Tietoa mainostajalle ›

Kategorian arkisto: Marjat

Jos metsään haluat mennä nyt – sitruunainen poke-kakku

Suomalaisen yltiöhyveellisyyden ylin porras: Marjanpoiminta. Mummotkin keräsivät saaveittain. Mitä te niiden pokemonien perässä juoksette, menkää mustikkaan! Olisi edes jotain hyötyä. Iloton korpivaellus – suomalainen ideaali. Jos metsään haluat mennä nyt – mene toki, mutta pakko ei ole. 

Poke-kakku
Viime vuonna päätin kokeilla kaupunkimarjastamista. Polleana pakkasin rasiat pyörän perään ja polkaisin kohti mustikkametsää. Maan suurin kaupunki on nimittäin oikeasti luonnonläheinen kotikaupunki, jota halkoo valtava puisto täynnä marjoja ja sieniä. Ihan siinä meidän kaikkien ulottuvilla.

Lupaava alku, mättäät mustikoita sinisenään. Pyörä parkkiin ja kyykkyyn. Ei itikan itikkaa. Kaupunkikeräilyn ylellisyyttä. Pohja alkoi täyttyä. Mutta miten tässä haisee niin siltä iteltään? Haju, ihan kaikkialla, kunnes tajuan, että olen astunut jonkin aikaa sitten koiranjätökseen. Kaikki pakkautuneina tiiviisti vaelluskenkien (kaupunkilainen ei tietenkään lähde luontoon ilman niitä) syviin väleihin. Vielä toinen samanlainen kakkaepisodi samalle reissulle ja päädyin kurvaamaan kotiin lähikaupan pihan kautta. Siitä litra mukaan ja piirakan tekoon.

Voin poimia puolihuolimattomasti piirakkatarpeet mökin pihalta. Mutta kun hommaan lisätään pohjaton 10 litran sanko ja hyötynäkökulma, livahtaa hommasta huvi nurkan taakse ja tilalle pamahtaa suorittaminen. Hampaat irveen ja sankoa täyteen.

Tänä vuonna suomalaisissa metsissä häärii ennätykselliset 3500 viisumillista poimijaa – ja lisäksi se jokavuotinen ennätysmies, josta iltapäivälehdet saavat hyvän lööpin ja se nuori mies pohjoisesta, joka sai kehut presidenttiä myöten. Marjastakoot minunkin puolestani, minä maksan. Laatikollisen saa alle kolmellakympillä, siinä on meille pullamössöille koko talven tarpeiksi.

Mustikat sitruunaiseen poke-kakkuun on siis kerätty lähikaupan laarista, mutta se ei vähennä makunautintoa. Poke-kakku ei saa nimeään lähiravintolan portsarista vaan siitä, että kakun pintaan tökitään (poke) reikiä paistamisen jälkeen ja niihin valutetaan täytettä. Vaikkapa hilloa, kuten Sanna Kekäläisen Hesariin tekemässä kakussa, josta sain alunperin innoituksen tökkimiseen tai marjasurvosta kuten Kokit ja potit -blogin kakussa. Halusin tuhdisti sitruunaisen version kakusta, joten valutin sitruuna-jogurttikakun reikiin sitruunamehulla ohennettua lemon curdia. Sitruunaa kerrakseen kaltaisilleni hapannaamoille.

Sitruunainen poke-kakku

kuudelle hengelle, noin 18-senttiseen irtopohjavuokaan.
Huomioi, että täytteen menekkiin vaikuttaa se, kuinka paljon ja kuinka syviä reikiä tökit kakkuun

175 g huoneenlämpöistä voita
2 1/4 dl sokeria
3 kananmunaa
1 pienen luomusitruunan kuori
veitsenkärjellinen vaniljaa (tai 2 tl vaniljasokeria)
2 dl turkkilaista jogurttia
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Täyte

noin 1 dl lemon curdia
noin 3-4 rkl sitruunamehua

Kuorrutus

200 g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 dl turkkilaista jogurttia
1-2 rkl tomusokeria
ripaus vaniljaa

lisäksi mustikoita, vadelmia ja mintunlehtiä
voita vuoan voiteluun ja leivinpaperia (tai korppujauhoja)

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja nosta voi lämpiämään huoneenlämpöiseksi.

2. Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi, voitele reunat kevyesti ja vuoraa ne leivinpaperilla (tai voitele ja korppujauhota vuoka).

3. Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon raastettu sitruunankuori ja vaniljajauhe (tai vaniljasokeri).

4. Vatkaa joukkoon kananmunat yksi kerrallaan. Lisää jogurtti.

5. Sekoita leivinjauhe jauhojen joukkoon ja sekoita jauhot esimerkiksi nuolijalla taikinan joukkoon.

6. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 40-45 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä.

7. Anna kakun jäähtyä vuoassaan noin vartti ja kumoa se sen jälkeen vuoasta ritilän päälle (tai lautaselle). Töki kakkuun esimerkiksi puuhaarukan kahvapäällä koloja melkein pohjaan saakka. Tein yhteensä kahdeksan koloa.

8. Mittaa lemon curd pieneen kulhoon ja ohenna sitä lusikallinen kerrallaan sitruunamehulla, kunnes saat valuvaa mutta edelleen jämäkkää tahnaa. Levitä tahna kakun päälle ja pidä huoli, että se valuu kunnolla reikiin. Pinnalle on tarkoitus jäädä vain ohuen ohut kerros.

9. Juuri ennen tarjoilua, vatkaa vatkaimella tuorejuusto, jogurtti, tomusokeri ja vanilja tasaiseksi vaahdoksi. Levitä se kakun päälle ja koristele reilulla keolla tuoreita mustikoita ja vadelmia sekä mintunlehdillä ja tomusokerilla.

Valitut palat – Viisi vinkkiä onnistuneisiin kakkuihin ja parhaat kakut kesän juhliin

Juuri nyt puolta valtakuntaa kakuttaa. Kokosin postaukseen vinkit onnistuneisiin kakkuihin ja sesongin herkullisimmat kakut. En ole intohimoinen kakunleipoja, enkä omista palettiveistä (pitkä, kapea lasta) kummempia apuvälineitä. Nämä kakut ovatkin ihan kenen tahansa toteutettavissa. Blogeissa on meneillään #kakkukiertue, postauksen lopusta löydät linkit kymmeniin herkullisiin kakkuihin blogosfäärissä.
parhaat-kakut

Maku edellä

Jos aika on kortilla, käytä se makuun täydellisen koristelun sijaan. Tuoreet marjat tai itse keitetty hillo ovat valmishilloa maukkaampi vaihtoehto – aina. Painovoiman lakeja uhmaava drip cake voi aiheuttaa taidokkaan ulkonäkönsä ansiosta ihastuneen huokauksen vieraiden keskuudessa, mutta herkullinen kakku syödään viimeiseen palaan – jos joku vain kehtaa ottaa sen ihan vihonviimeisen viipaleen. Tyhjä lautanen on paljon huokauksia suurempi kiitos leipojalle.

Kakun suhteen voit suosiolla poistaa turhan itsekritiikin. Kotikutoinen on oikein hyvä. Jos ostat kakun mieluummin valmiina, osta se kunnon konditoriasta kaupan tiskin sijaan.

Maku alkaa raaka-aineista. Kun pohjassa on niitä vain muutama, pidä huoli, että ne ovat tuoreita. Jauhojen parasta ennen -päiväyksellä on väliä, eikä vanha leivinjauhe välttämättä nosta taikinaa ollenkaan. Käytä huoneenlämpöisiä raaka-aineita, anna voin pehmentyä kunnolla ennen vatkaamisen aloittamista. Kuutioiminen, muutama sekunti mikrossa tai hierominen lämpimillä käsillä nopeuttaa voin pehmenemistä, jos nostat sen jääkaapista turhan viimetipassa. Kananmunat muodostavat ainoan poikkeuksen, tuoreet eivät vatkaudu yhtä hyvin kuin vähän vanhemmat.

Ohje ei ole vain ohjeellinen

Leipominen on pilkuntarkkaa hommaa. Seuraa siis ohjetta prikulleen eikä sinnepäin. Leipominen on kemiaa, kaikella on merkitystä lopputuloksen kannalta. Ei siis kannata vetää mutkia suoraksi tai mitata kukkuramittoja.

Taikina tarvitsee aluksi raivokasta vispaamista, sitten hellät otteet. Kunnolla vatkattu vaahto on kakun pohja, joka pitää sen kuohkeana, laiskan vatkaajan kakku lässähtää. Kananmunien ja sokerin kohdalla 10 minuutin vatkaus ei ole liioittelua, voi-sokerivaahto vatkataan aivan vaaleankeltaiseksi ja kuohkeaksi. Vaivalla vatkattua vaahtoa ei kannata pilata kovalla käsittelyllä: Jauhot ja loput aineet nostellaan kakun joukkoon helläkätisesti – ja siivilöinti, se ei ole turha vaiva.

Pysy mukavuusalueella

Jos vatkaat menemään kylmänviileästi, olipa ohje uusi tai tuttu, kokeile toki uutta juhliin. Kokeilujen kautta olen kuitenkin todennut, että luottoresepti on verenpaineen kannalta parempi vaihtoehto. Leipomisessa on aina sen verran epävarmuustekijöitä, reseptin toimivuuden arpominen lisää niitä ihan turhaan. Uuden reseptin osalta etukäteen tehtävä pieni koekakku voi laskea stressitekijöitä.

Turhan paljon ei kuitenkaan kannata ottaa paineita. Kunhan maku on kunnossa, pikkuisen lässähtänyt kakku ei pilaa yksiäkään juhlia. Pienet kauneusvirheet on helppo tilkitä kermavaahdolla ja peittää koristeilla. Onneksi niissä enemmän on enemmän. Kasa marjoja päälle, eikä kukaan huomaa pikkuvirheitä.

Tee kakku riittävän aikaisin

Kakku ei saa uida nesteessä, mutta sen pitää olla sopivasti kostea. Täytä kakku edellisenä päivänä tai viimeistään useita tunteja ennen juhlia, niin maut ennättävät tekeytyä.

Poikkeus sääntöön ovat kaikki marenkipohjaiset kakut. Kosteus on rapean pahin vihollinen, pavlova ja brita täytetään vasta juuri ennen tarjoilua. Myös mutakakku kannattaa leipoa samana päivänä, jotta sisus on täydellisen valuva.

Vedä överit – enemmän on enemmän

Syötkö mieluummin sokerikuorrutetta vai tuoreita mansikoita? Siinäpä vastaus kysymykseesi, millä koristella kakku. pahvistennäköisten sokerikuorrutekakkujen sijaan trendi on kohti luonnollisia raaka-aineita, harkittua huolettomuutta. Unohda valkosuklaapionit (epäonnistunutta kokeiluani voit todistaa Instagramissa) ja muut liian vaikeat viritykset.

Modernit kakut kurottavat kohti taivaita. Yhden ison kakun sijaan leivo kaksi pientä pohjaa ja pinoa ne päällekkäin. Jos sinulla ei ole kahta vuokaa, valmista taikina kahdessa osassa – kakkutaikina ei odota uuniin pääsemistä lässähtämättä.

Koristelussa vedetään nuukailematta reippaasti överiksi. Hyödynnä syötäviä kukkia, marjoja ja yrttejä. Luonto on hoitanut niiden kauneuden puolestasi. Varmista, että kukka on syötäväksi kasvatettu tai poimi luonnosta vaikkapa keto-orvokkeja. Etelä-Suomessa syreenit vetävät viimeisiään, mutta muualla ne ovat vielä kauneimmillaan. Tätä alkukesän trendikukkaa näkyy koristelussa paljon. Orvokit voi sirotella kakun päälle sellaisenaan, muutoin kokonaisten kukkien varsi kannattaa ennen kakkuun upottamista suojata foliolla. Lisää kakun pinnalle rapeita elementtejä: Rouhi pistaaseja tai murenna marenkia. Tai vedä överisti makeaksi – ja suolaiseksi. Yhdistä kinuskia ja suolapähkinöitä tai popcorneja tai käy karkkihyllyn kautta.

Blogin 10 parasta kakkua kevään ja kesän juhliin

Pavlova

Yksi blogin kaikkien aikojen suosituimmista resepteistä on luottokamaa ja sitäpaitsi kätevä: Pohjan voi paistaa päiviä etukäteen, se säilyy moitteettomina kuivassa paikassa. Marenkiunelma pääsee meillä reilun viikon päästä ristiäispöytään koristeltuna reilulla keolla kesän ensimmäisiä mansikoita ja muutamalla valkoisella orvokilla.

Täydellinen marenki
Pavlovan voi tehdä myös ruusuisena. Bongasin jo ensimmäisiä kukkivia kurtturuusuja, ruusun terälehdillä koristeltuna ja ruusuvedellä maustettuna tämä on kesän juhlapöydän varma hitti.
ruusuinen pavlova

Mansikka-raparperibrita

Anopin juhlapöytään kuuluu erottamattomasti britakakku, se katoaa aina viimeiseen palaseen. Oma alkukesän suosikkini valmistetaan mansikoista ja raparperista.

Mansikka-raparperibrita

Mansikkakakku

Aina toimiva klassikko.

mansikkakakku suolaajahunajaa

Gluteeniton karamelli-sitruunakakku

Mantelijauheen ansiosta kakku on todella kostea ja mehevä. Huoleton koristelu syntyy nopeasti ja näyttää kesäisen raikkalta.

Karamelli-sitruunakakku

Mustikka-kardemummakakku

Mustikkapiirakan makuja kakussa.

mustikkakakku-web

Mustikka-jogurttikakku

Rentojen kesäjuhlien helppo nakki.

pala mustikkakakkua

Lemon posset -piirakka

Raikkaan piirakan puoliympyrään tehty koristelu on helpoista helpoin. Toimii yhtä hyvin myös monissa kakuissa ja syntyy minuuteissa.

lemon posset -piirakka

Sitruunainen juustokakku

Juustokakkujen kompastuskivi on liian suuri määrä liivatetta. Kakusta tulee liian tiivis ja liivate maistuu läpi. Parhaat kakut kuuluvat prosenttijengiin – prosentti liivatetta nesteen määrästä. Tarkemmat ohjeet löydät sitruunaisen juustokakun ohjeesta.

Sitruunajuustokakku

Manteli-suklaakakku

Kuka voisi ohittaa suklaata – varsinkaan kun sitä on kakussa yli puoli kiloa.

mantelisuklaamoussekakku

Ranskalainen suklaakakku

Nopea kakku, jonka ehostan ristiäispöytään juhlakuntoon violeteillä orvokeilla ja mustikoilla tai karhunvatukoilla.

Suklaakakku

#kakkukiertue myös seuraavissa blogeissa, joista löytyy kustakin kooste blogin parhaista kesäkakuista. Yhteensä kymmeniä herkullisia kakkuja:
Meanwhile in Longfield
Kaikki äitini reseptit
Liemessä
Syötävän hyvä (raakakakkuja)
Hannan soppa
Tasty Travelissimo

Hitaisiin tai nopeisiin aamuihin – Kuningatarpuuro

Arkiaamujen nopea pelastus, viikonlopun luksusta. Puuron ja jogurtin yhdistävästä kuningatarpuurosta on moneksi. Puuron rakastaja kiittää puurotrendiä, jossa aamuliisteristä on tullut trendiherkku. Trendeistä muutoin viis, mutta hyvää puuroa saa nyt sekä kotona että vieraissa. Pitkään haudutettua kaurapuuroa, yön yli vetäytynyttä raikasta tuorepuuroa. Puurosta on moneksi.

Kuningatarpuuro

Edes vuosien jälkeen rikos ei ole niin vanhentunut, että tunnustaisin julkisesti, mitä aika usein teimme sisareni kanssa äidin valmiiksi termariin keittämälle aamupuurolle. Oranssi termospullo odotti pöydällä arkiaamuisin ennen kouluun lähtöä. Nyt osaisin arvostaa sitä ihan toisella tavalla.

Viikonloppuisin mies pistää usein puurokattilan tulille, mutta arkiaamuina puuro jää aika vähälle. Jogurttivispipuuro on täydellinen ratkaisu: Keitä vispipuuro aiemmin ja vatkaa se kuohkeaksi. Aamulla tarvitsee vain sekoittaa muutama lusikallinen turkkilaista jogurttia joukkoon. Halutessaan ruokaisuutta voi lisätä marjoilla ja pähkinöillä. Jogurtin ansiosta puurossa on sopivasti proteiinia ja se pitää nälkää paremmin kuin veteen keitetty serkkunsa.

Puuro ei juuri reseptiä kaipaa, eikä ohjeen määriä kannattaa tuijottaa liian orjallisesti. Voit käyttää juuri niitä marjoja, joita pakastimesta löytyy. Kovakuoriset marjat kannattaa soseuttaa sauvasekoittimella, mutta mustikat ja vadelmat soseutuvat kivutta sähkövatkaimella.

Kuningatarpuuro

kolmelle-neljälle

5 dl vettä
1-1 1/2 dl (täysjyvä)mannaa
noin 2 rkl sokeria riippuen marjojen happamuudesta
noin 3 dl pakastemustikoita  (ja -vadelmia) tai muita marjoja esim. mustaherukoita
pari  reilua ruokalusikallista turkkilaista jogurttia / annos

halutessasi lisäksi marjoja, pähkinöitä tai siemeniä

1. Kiehauta vesi (ja sokeri). Vispaa joukkoon mannasuurimot. Laske lämpötilaa ja hauduta kypsäksi paketin ohjeen mukaan (kypsymisaika vaihtelee suurimoittain). Lisään useimmiten sokerin vasta marjojen kanssa, jolloin sen määrää on helpompi säätää.

2. Nosta jäähtymään. Vatkaa jäähtynyt puuro sähkövatkaimella kuohkeaksi. Lisää joukkoon sokeri (jollet lisännyt sitä jo keitinveteen) ja marjat. Vatkaa tasaiseksi.

3. Annostele puuro lautasille ja sekoita jokaisen annoksen joukkoon pari ruokalusikallista turkkilaista jogurttia. Ripottele pinnalle halutessasi marjoja, pähkinöitä tai siemeniä.