Tietoa mainostajalle ›

Kategorian arkisto: Jälkiruoat

Suut mustana – grillattu laku-sitruunakakku

Yhteistyössä Crème Bonjour
Crème Bonjourin syksyn uutuusmaku lakritsi on tiukasti ruokatrendien ytimessä. Uutuustuorejuustosta leivottu laku-sitruunakakku sai vauhtiraidat grillistä.  Olkoon makumaailma kunnianosoitus sitruunalakulle, lapsuuden suosikkituliaiselle ruotsinlaivalta.

Laku-sitruunakakku

Puolella pohjolaa on suu mustana: Lakritsi on trendimaku, joka on kaikkien huulilla. Ensin se rantautui ravintoloiden listoille sekä makealle että suolaiselle osastolle ja sieltä laajasti kauppojen hyllyille. Lakritsilla maustetaan kaikkea jogurteista sipseihin. Nyt siis myös tuorejuustoa. Lakufriikki kiittää. Välimme ovat niin läheiset, että pakkasin purkillisen parasta mahdollista lajia myös sairaalakassiini. Kiiluvin silmin odotin hetkeä, kun yhdeksän kuukauden tauon jälkeen sain korkata purkin.

Suosiossa ovat erityisesti vahvanmakuiset lakut, jotka kääräistään pienissä erissä graafisiin pakkauksiin. Nostellaan mustanpuhuvissa purkeissa ja laatikoissa herkkukauppojen tiskeille, joista ne myydään kymmenkertaisella hinnalla laaritavaraan nähden. Jos ennen hifisteltiin suklaalla, nyt vuorossa on laku. Siitä kertoo muun muassa se, että oman lakumerkkinsä on lanseerannut myös Tomi Björck. Ilmiö on saanut Ruotsissa sellaiset mittasuhteet, että sille irvailtiin jopa Solsidanissa.

Crème Bonjourin lakritsituorejuusto on mustanpuhuvaa ja vahvanmakuista. Juustokuorrutteen sijaan vatkasin purkillisen tuorejuustoa laku-sitruunakakun taikinaan. Lakufriikkien lempijuusto mehevöittää kakun ja antaa makuun vienon vivahteen lakritsaa. Kakku maistuu myös sellaisenaan ilman kermavaahtoa ja marjoja, mutta vadelma raikastaa kakkua juuri sopivasti ja on oiva makupari sekä lakulle että sitruunalle. Todellinen lakritsinystävä voi sekoittaa myös kermavaahdon joukkoon lakritsituorejuustoa, mutta suolaisenlakritsinen vaahto jakaa varmasti mielipiteitä.
lakritsi-sitruunakakku

Laku-sitruunakakku vaati monta kierrosta, neljäs kerta todensanoi. Halusin kakkuun mehevän rakenteen, jossa purkillisesta juustoa on oikeasti hyötyä paitsi maussa myös rakenteessa. Ja tässä se nyt on: Mehevä kakku, joka kannattaa jäähdyttää vuoassaan ja kumota varovasti. Uunista nostettaessa kakku on löysähkö, mutta kiinteytyy jäähtyessään juuri sopivaksi.

Tänä kesänä grillaus on ollut tavallistakin enemmän framilla – tulisilla hiilillä valmistetaan ihan kaikkea, myös jälkiruokia. Siksi grillasin vauhtiraidat myös kakkuun ennen grillikauden päättymistä. Grilliraidat voi paistaa grillissä tai grillipannussa. Muutaman päivän vanhakin kakkuviipale saa uuden elämän grillin tai pannun kautta, eikä samana päivänä leivottu kakku välttämättä kaipaa grillaamista.

Toinen Crème Bonjourin syksyn uutuusmaku on kuningatar, josta Jotain Maukasta -blogissa pyöräytettiin kuningatarjuustokakku. Pian saatte vielä Kokit ja Potit -blogin reseptin samasta mausta.

Laku-sitruunakakku

noin litran vetoinen leipävuoka

175 g voita
2 dl sokeria
1 luomusitruunan kuori
3 kananmunaa
200 g Créme Bonjour Lakritsi -tuorejuustoa
2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta

lisäksi kermavaahtoa ja tuoreita marjoja
voita ja korppujauhoja (tai leivinpaperia) vuokaan

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele ja korppujauhota vuoka tai vuoraa se leivinpaperilla.

2. Kuutioi voi kulhoon ja anna sen pehmentyä huoneenlämpöiseksi. Lisää sokeri ja vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.

3. Vatkaa joukkoon kananmunat yksi kerrallaan.

4. Vatkaa joukkoon tuorejuusto ja raastettu sitruunankuori.

5. Sekoita leivinjauho vehnäjauhojen joukkoon ja siivilöi jauhot taikinan sekaan.

6. Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua uunin alatasolla noin 45-50 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Jos kakku uhkaa tummua liikaa, peitä se leivinpaperilla.

7. Anna kakun jäähtyä vuoassaan mielellään ritilän päällä. Poista kakku vuoasta vasta, kun se on jäähtynyt. Kakku kiinteytyy jäähtyessään.

8. Leikkaa jäähtynyt kakku viipaleiksi ja tarjoa sellaisenaan kermavaahdon ja marjojen kanssa tai grillaa kakkusiivuihin raidat molemminpuolin. Käännä varovasti, ettei kakkuviipale hajoa.

 

yhteistyo

Postaus on toteutettu yhteistyössä Crème Bonjourin kanssa.

Valitut palat – Viisi vinkkiä onnistuneisiin kakkuihin ja parhaat kakut kesän juhliin

Juuri nyt puolta valtakuntaa kakuttaa. Kokosin postaukseen vinkit onnistuneisiin kakkuihin ja sesongin herkullisimmat kakut. En ole intohimoinen kakunleipoja, enkä omista palettiveistä (pitkä, kapea lasta) kummempia apuvälineitä. Nämä kakut ovatkin ihan kenen tahansa toteutettavissa. Blogeissa on meneillään #kakkukiertue, postauksen lopusta löydät linkit kymmeniin herkullisiin kakkuihin blogosfäärissä.
parhaat-kakut

Maku edellä

Jos aika on kortilla, käytä se makuun täydellisen koristelun sijaan. Tuoreet marjat tai itse keitetty hillo ovat valmishilloa maukkaampi vaihtoehto – aina. Painovoiman lakeja uhmaava drip cake voi aiheuttaa taidokkaan ulkonäkönsä ansiosta ihastuneen huokauksen vieraiden keskuudessa, mutta herkullinen kakku syödään viimeiseen palaan – jos joku vain kehtaa ottaa sen ihan vihonviimeisen viipaleen. Tyhjä lautanen on paljon huokauksia suurempi kiitos leipojalle.

Kakun suhteen voit suosiolla poistaa turhan itsekritiikin. Kotikutoinen on oikein hyvä. Jos ostat kakun mieluummin valmiina, osta se kunnon konditoriasta kaupan tiskin sijaan.

Maku alkaa raaka-aineista. Kun pohjassa on niitä vain muutama, pidä huoli, että ne ovat tuoreita. Jauhojen parasta ennen -päiväyksellä on väliä, eikä vanha leivinjauhe välttämättä nosta taikinaa ollenkaan. Käytä huoneenlämpöisiä raaka-aineita, anna voin pehmentyä kunnolla ennen vatkaamisen aloittamista. Kuutioiminen, muutama sekunti mikrossa tai hierominen lämpimillä käsillä nopeuttaa voin pehmenemistä, jos nostat sen jääkaapista turhan viimetipassa. Kananmunat muodostavat ainoan poikkeuksen, tuoreet eivät vatkaudu yhtä hyvin kuin vähän vanhemmat.

Ohje ei ole vain ohjeellinen

Leipominen on pilkuntarkkaa hommaa. Seuraa siis ohjetta prikulleen eikä sinnepäin. Leipominen on kemiaa, kaikella on merkitystä lopputuloksen kannalta. Ei siis kannata vetää mutkia suoraksi tai mitata kukkuramittoja.

Taikina tarvitsee aluksi raivokasta vispaamista, sitten hellät otteet. Kunnolla vatkattu vaahto on kakun pohja, joka pitää sen kuohkeana, laiskan vatkaajan kakku lässähtää. Kananmunien ja sokerin kohdalla 10 minuutin vatkaus ei ole liioittelua, voi-sokerivaahto vatkataan aivan vaaleankeltaiseksi ja kuohkeaksi. Vaivalla vatkattua vaahtoa ei kannata pilata kovalla käsittelyllä: Jauhot ja loput aineet nostellaan kakun joukkoon helläkätisesti – ja siivilöinti, se ei ole turha vaiva.

Pysy mukavuusalueella

Jos vatkaat menemään kylmänviileästi, olipa ohje uusi tai tuttu, kokeile toki uutta juhliin. Kokeilujen kautta olen kuitenkin todennut, että luottoresepti on verenpaineen kannalta parempi vaihtoehto. Leipomisessa on aina sen verran epävarmuustekijöitä, reseptin toimivuuden arpominen lisää niitä ihan turhaan. Uuden reseptin osalta etukäteen tehtävä pieni koekakku voi laskea stressitekijöitä.

Turhan paljon ei kuitenkaan kannata ottaa paineita. Kunhan maku on kunnossa, pikkuisen lässähtänyt kakku ei pilaa yksiäkään juhlia. Pienet kauneusvirheet on helppo tilkitä kermavaahdolla ja peittää koristeilla. Onneksi niissä enemmän on enemmän. Kasa marjoja päälle, eikä kukaan huomaa pikkuvirheitä.

Tee kakku riittävän aikaisin

Kakku ei saa uida nesteessä, mutta sen pitää olla sopivasti kostea. Täytä kakku edellisenä päivänä tai viimeistään useita tunteja ennen juhlia, niin maut ennättävät tekeytyä.

Poikkeus sääntöön ovat kaikki marenkipohjaiset kakut. Kosteus on rapean pahin vihollinen, pavlova ja brita täytetään vasta juuri ennen tarjoilua. Myös mutakakku kannattaa leipoa samana päivänä, jotta sisus on täydellisen valuva.

Vedä överit – enemmän on enemmän

Syötkö mieluummin sokerikuorrutetta vai tuoreita mansikoita? Siinäpä vastaus kysymykseesi, millä koristella kakku. pahvistennäköisten sokerikuorrutekakkujen sijaan trendi on kohti luonnollisia raaka-aineita, harkittua huolettomuutta. Unohda valkosuklaapionit (epäonnistunutta kokeiluani voit todistaa Instagramissa) ja muut liian vaikeat viritykset.

Modernit kakut kurottavat kohti taivaita. Yhden ison kakun sijaan leivo kaksi pientä pohjaa ja pinoa ne päällekkäin. Jos sinulla ei ole kahta vuokaa, valmista taikina kahdessa osassa – kakkutaikina ei odota uuniin pääsemistä lässähtämättä.

Koristelussa vedetään nuukailematta reippaasti överiksi. Hyödynnä syötäviä kukkia, marjoja ja yrttejä. Luonto on hoitanut niiden kauneuden puolestasi. Varmista, että kukka on syötäväksi kasvatettu tai poimi luonnosta vaikkapa keto-orvokkeja. Etelä-Suomessa syreenit vetävät viimeisiään, mutta muualla ne ovat vielä kauneimmillaan. Tätä alkukesän trendikukkaa näkyy koristelussa paljon. Orvokit voi sirotella kakun päälle sellaisenaan, muutoin kokonaisten kukkien varsi kannattaa ennen kakkuun upottamista suojata foliolla. Lisää kakun pinnalle rapeita elementtejä: Rouhi pistaaseja tai murenna marenkia. Tai vedä överisti makeaksi – ja suolaiseksi. Yhdistä kinuskia ja suolapähkinöitä tai popcorneja tai käy karkkihyllyn kautta.

Blogin 10 parasta kakkua kevään ja kesän juhliin

Pavlova

Yksi blogin kaikkien aikojen suosituimmista resepteistä on luottokamaa ja sitäpaitsi kätevä: Pohjan voi paistaa päiviä etukäteen, se säilyy moitteettomina kuivassa paikassa. Marenkiunelma pääsee meillä reilun viikon päästä ristiäispöytään koristeltuna reilulla keolla kesän ensimmäisiä mansikoita ja muutamalla valkoisella orvokilla.

Täydellinen marenki
Pavlovan voi tehdä myös ruusuisena. Bongasin jo ensimmäisiä kukkivia kurtturuusuja, ruusun terälehdillä koristeltuna ja ruusuvedellä maustettuna tämä on kesän juhlapöydän varma hitti.
ruusuinen pavlova

Mansikka-raparperibrita

Anopin juhlapöytään kuuluu erottamattomasti britakakku, se katoaa aina viimeiseen palaseen. Oma alkukesän suosikkini valmistetaan mansikoista ja raparperista.

Mansikka-raparperibrita

Mansikkakakku

Aina toimiva klassikko.

mansikkakakku suolaajahunajaa

Gluteeniton karamelli-sitruunakakku

Mantelijauheen ansiosta kakku on todella kostea ja mehevä. Huoleton koristelu syntyy nopeasti ja näyttää kesäisen raikkalta.

Karamelli-sitruunakakku

Mustikka-kardemummakakku

Mustikkapiirakan makuja kakussa.

mustikkakakku-web

Mustikka-jogurttikakku

Rentojen kesäjuhlien helppo nakki.

pala mustikkakakkua

Lemon posset -piirakka

Raikkaan piirakan puoliympyrään tehty koristelu on helpoista helpoin. Toimii yhtä hyvin myös monissa kakuissa ja syntyy minuuteissa.

lemon posset -piirakka

Sitruunainen juustokakku

Juustokakkujen kompastuskivi on liian suuri määrä liivatetta. Kakusta tulee liian tiivis ja liivate maistuu läpi. Parhaat kakut kuuluvat prosenttijengiin – prosentti liivatetta nesteen määrästä. Tarkemmat ohjeet löydät sitruunaisen juustokakun ohjeesta.

Sitruunajuustokakku

Manteli-suklaakakku

Kuka voisi ohittaa suklaata – varsinkaan kun sitä on kakussa yli puoli kiloa.

mantelisuklaamoussekakku

Ranskalainen suklaakakku

Nopea kakku, jonka ehostan ristiäispöytään juhlakuntoon violeteillä orvokeilla ja mustikoilla tai karhunvatukoilla.

Suklaakakku

#kakkukiertue myös seuraavissa blogeissa, joista löytyy kustakin kooste blogin parhaista kesäkakuista. Yhteensä kymmeniä herkullisia kakkuja:
Meanwhile in Longfield
Kaikki äitini reseptit
Liemessä
Syötävän hyvä (raakakakkuja)
Hannan soppa
Tasty Travelissimo

Kymmenen minuutin elämänmuutos – Raparperipiirakka

Tarvitseeko viittäkymmentä erilaista raparperipiirakkareseptiä, jos joka vuosi leipoo korkeintaan kaksi? Pari erinomaista riittää, tässä on niistä toinen.

raparperipiirakka

On varmaan kohtuutonta arvioida tarvetta kirjalle, jota ei ole edes lukenut. Sormeni oli jo lähes tilaa-painikkeella tavarapaljouden ahdistaessa. Ikäänkuin Konmarissa olisi joku elämää suurempi viisaus.  Kunnes tajusin, etten tarvitse kirjaa. Olen aina tiennyt, että turhan hamstraaminen lähinnä tukkii mielen, eikä minulla ollut pienintäkään aikomusta alkaa ripustella lakanoita roikkumaan henkareihin. Olen sitäpaitsi niin hyvä vähentämään tavaraa, että taloudessa asuva mies lähes istuu tavaroidensa päällä, kun raivauspuuskani iskee. Siihen ei Konmaria tarvita.

Raivokkaiden puuskien välillä olen äärimmäisen hyvä aiheuttamaan kaaosta, vähän kuin puolihuolimattomasti se leviää ympärilleni. Samaan aikaan sisäinen minimalistini ja äärisiistin äidin kasvatti ahdistuu kaikesta irtotavarasta ja pienimmästäkin epäjärjestyksestä. Vielä tavallista enemmän se ahdistaa, kun viettää suuren osan päivästään kotona.

Siksi tein alkuvuodesta pienen päätöksen – kymmenen minuutin askeleen kohti parannusta. Jokaisen päivän päätteeksi järjestän kotiamme kymmenen minuuttia. Niissä minuuteissa ehtii hämmentävän paljon – päivän jäljet järjestykseen. Kun minuutteja kertyy päivä toisensa jälkeen, meillä on nykyään oikeastaan koko ajan perusjärjestys. Ei täydellisen putsplank, mutta riittävän siistiä, että olen (melkein) alkanut kestää jopa yllätysvieraita.

Olen taas karsinut ja vähentänyt – olen niin pitkällä, että puuska on yltänyt jo melkein pyhimpään. Kirjoihin ja lehtiin. Kannoin niitä läjäpäin kierrätykseen, mutta erityisesti lehtipinoissa on vielä karsimisen varaa. Ollaan ydinkysymyksen äärellä: Tarvitseeko ihminen lukemattomia raparperipiirakkareseptejä, kun vuodessa piirakoita syntyy korkeintaan kaksi. Viime vuodesta alkaen tämä on ollut niistä toinen: Aloitan raparperikauden joko tällä Helsingin Sanomista löytyneellä piirakalla tai britakakulla. Piirakka on tuhti ja mehevä ja se säilyy hyvänä useamman päivän.  Olen hiukan vähentänyt muruseoksen sokerin määrää, koska minusta alkuperäinen oli turhan makea.

Raparperipiirakka

Muruseos

100 g voita
2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja

Piirakka

2 kananmunaa
2 1/2 dl sokeria
1 dl maitoa
1 dl kermaa
100 g suolaista voita
4 dl vehnäjauhoa
2 tl leivinjauhetta
600 g raparperia paloina

1. Suojaa noin 25*35-senttinen vuoka leivinpaperilla. Kuumenna uuni 160 asteeseen (kiertoilma). Jos et käytä kiertoilmaa, nosta lämpötilaa noin 20 asteella.

2. Tee ensin muruseos. Nypi kaikki ainekset kulhossa nopeasti kokkareiseksi seokseksi. Nosta pakastimeen odottamaan siksi aikaa, kun valmistat piirakan muutoin.

3. Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

4. Kiehauta kattilassa maito, kerma ja voi niin, että voi sulaa. Kaada nauhana kananmuna-sokerivaahdon joukkoon samalla vatkaten.

5. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhojen joukkoon ja siivilöi jauhot taikinaan. Sekoita varovasti nostellen.

6. Kaada taikina leivinpaperilla suojattuun vuokaan. Ripottele päälle ensin raparperit ja niiden päälle reilu kerros muruseosta.

7. Paista noin 40 minuuttia tai kunnes piirakka on kypsää.