Kolmannen adventin kunniaksi adventtikalenterista paljastuu kakku, joka on jouluklassikko. Meille se tosin löysi tiensä vasta viime jouluna. Kuuluuko taatelikakku sinun jouluusi?
Miehen – tai oikeammin anopin – mukana jouluun on tullut montakin uutta makua. Vuosi sitten jäin pahasti koukkuun anopin leipomaan taatelikakkuun. Kaivoin sen kaapista onnekkaasti vasta joulun jälkeen, kun se oli ennättänyt maustua hetken. Taatelikakku nimittäin vain paranee vanhetessaan ja kestää myös pakastamista. Jälkimmäisestä mitään tiedä, ei jäänyt mitään pakastettavaa.
Leivoin varaslähdön mausteisella yhdistelmällä anopin sekä Teresa Välimäen ja Johanna Lindholmin Hyvää Joulua -kirjan reseptejä. Se on aika vaivaton, taateleita pehmitetään hetki ja sen jälkeen kaikki ainekset vain sekoitetaan keskenään. Kakku on myös munaton.
Meillä leivotaan sen verran harvakseltaan kuivakakkuja, että ruokasoodan päiväyksiä saa tavata tarkasti. Soodan ja leivinjauheen tuoreus on helppo testata päiväyksiä luotettavammin. Laita astiaan noin desilitra kuumaa vettä ja kaada sinne puoli teelusikallista leivinjauhetta. Jos se on käyttökelpoista, se alkaa kuplia voimakkaasti. Sooda tarvitsee happaman nesteen toimiakseen, joten lisää veteen reilu loraus viinietikkaa ennen soodan lisäämistä. Neste kuohuu niin voimakkaasti, että huomaat kyllä, onko kohotusaineesi vielä iskussa. Ellei, ei se kohota kakkuakaan.
Oheinen resepti on pieneen kakkuun, koska väitetään taatelikakun säilymisestä mitä tahansa, kaikista tiukimmin se säilyy lanteillani. Kahden hengen – tai vähän suuremmankin – talouden tarpeisiin tästä riittää kyllä makeannälkään. Jos suurennat reseptiä, pidennä myös paistoaikaa.
Taatelikakku
noin 8 palaa – noin 1 litran vetoiseen vuokaan (esim. pieni torvivuoka)
100 g voita
100 g kuivattuja taateleita
1/2 dl vettä
3 dl vehnäjauhoja
1 dl fariinisokeria
1 tl ruokasoodaa
1/2 tl neilikkaa
1/2 tl kanelia
1/2 tl inkivääriä
1/2 tl kardemummaa
1/2 luomuappelsiinin kuori
1 1/2 dl piimää
1 dl vaaleaa siirappia
lisäksi voiteluun nokare voita, korppujauhoja
1. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Voitele ja korppujauhota vuoka.
2. Sulata voi, anna sen jäähtyä.
3. Hienonna taatelit hienoksi, laita ne ja vesi kattilaan. Kiehuta sen aikaa, että vesi haihtuu ja taatelit pehmenevät hiukan.
4. Sekoita kuivat aineet, sekoita niiden joukkoon ensin taatelit. Sen jälkeen piimä ja siirappi.
5. Valuta lopuksi joukkoon voi. Sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista, jottein taikinaan muodostu sitkoa.
6. Kaada taikina vuokaan, paista alimmalla tasolla noin 45-50 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä.
*****
I had never really understood the addictive nature of a date cake, until I found myself indulging in a piece after another in quick succession from the cake my mother-in-law baked for us last Christmas. If you have a better self-control and discipline, the date cake keeps fresh for quite a while and only gets better when you let it stand for a couple of days before serving. Not that I know anything of it, but it should also freeze well – if you unlike me have something left to freeze.
