Lempisalaattini voileipäkakun muodossa. Kahden ravun caesarvoileipäkakku nostettiin meillä ristiäispöytään.
Minua ympäröivät onnekkaasti kaikkiruokaiset ihmiset ja olen itsekin välttynyt ruokarajoitteilta – ei puhettakaan ton-ton-dieeteistä tai kaikesta kieltäytymisestä. Kaiken päälle vielä arvostavat hyvää ruokaa ja syövät hyvällä ruokahalulla. Se tarkoittaa, että voin juhlapöydässä irroitella ruokarajoitteita miettimättä. Helpottaa emännän tehtävää.
Tämäkään sopivan överi kahden ravun caesarvoileipäkakku ei ole gluteeniton tai maidoton, vaan kaikki raaka-aineet ovat sitä ehtaa itseään, tosin laktoosittomana. Valitsin maitotuotteista laktoosittoman vaihtoehdon, parmesaani puolestaan sopii pitkäänkypsytettynä juustona myös laktoosi-intolerantikoille.
Jokseenkin täydellinen voileipäkakku on sovellus Sanna Kekäläisen Kotivinkkiin tekemästä lohicaesarvoileipäkakusta. Koska meillä oli jo yksi lohikakku pöydässä, valitsin väliin rapuja. Halusin tehdä kakun suurena ja korkeana, joten tein yhteen väliin erilaisen täytteen, ettei kakku käy puuduttavaksi syöjälleen.
Näillä määrillä kakku on valtava ja siitä syö helposti 25 henkeä. Käytin pyöreän kakun muottina kakkurengasta, jonka voi säätää haluamaansa kokoon ja johon kerroksia sopii tavallista irtopohjavuokaa enemmän. Valmista kakku aina päivää ennen juhlia, jotta maut ennättävät tekeytyä. Kuorruta ja koristele juhlapäivänä.
Täydellinen kakku oli päässyt pöytään sovellettuna myös Kivistossä. Kaksi vahvaa suositusta siis.
Kahden ravun caesarvoileipäkakku
noin 25 hengelle, halkaisijaltaan noin 27-senttinen kakku
1 pkt Pågen unikonsiemenpaahtoleipää
1 iso pkt Fazer ruispaahtoleipää
Jokirapucaesartahna
450 g ravunpyrstöjä
1 valkosipulin kynsi
4 anjovisfileetä
3 dl majoneesia (ei kevyt)
1 1/2 dl turkkilaista jogurttia
1/2 dl kapriksia
1 1/2 dl raastettua parmesaania
noin 1 dl hienonnettua tilliä
3 tl sinappia
suolaa, mustapippuria myllystä
Katkaraputahna
360 g kuorittuja, sulatettuja katkarapuja
1 punasipuli
1 dl ruohosipulia silputtuna
150 g ranskankermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 luomusitruunan raastettu kuori
2 rkl sitruunamehua
suolaa, valkopippuria
Kuorrutus
600 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl turkkilaista jogurttia
sitruunamehua
Kostutukseen sitruunalla maustettua vettä
Koristeluun jokiravun pyrstöjä, retiisejä, versoja (esim. Mimisin versosekoitusta ja punajuuren lehtiä) ja parmesanlastuja
Päivä 1
1. Vuoraa kakkurenkaan tai muun riittävän ison vuoan reunat tuorekelmulla ja pohja leivinpaperilla.
2. Valmista sen jälkeen tahnat. Säästä hiukan jokirapuja koristeluun, ne kannattaa säilyttää jokirapupurkissa olleessa nesteessä jääkaapissa.
Jokirapu-caesartahna: Hienonna anjovikset, valkosipulin kynsi ja kaprikset. Silppua krouvisti kaprikset ja jokiravut. Raasta parmesaani raastimen hienolla terällä. Sekoita kaikki tahnan ainekset ja nosta kylmään odottamaan.
Katkaraputahna: Hienonna punasipuli ja ruohosipuli, raasta sitruunankuori. Leikkaa katkarapuja hiukan pienemmiksi paloiksi ja sekoita kaikki tahnan ainekset. Nosta kylmään odottamaan.
3. Kokoa kakku kerros kerrallaan. Käytä ylimmäisessä ja alimmaisessa kerroksessa Pågenin paahtoleipää se on jämäkkää ja tiivistä ja sen päälle on helppo levittää kuorrutus. Kaksi keskimmäistä leipäkerrosta rakennetaan ruispaahtoleivästä, joka antaa kakkuun hyvää makua. Poista leivistä kuoret.
Pyöreän kakun rakentaminen vaatii hiukan palapelimäistä asettelua. Leivistä joutuu leikkaamaan sopivia paloja. Palat kannattaa asetella tiiviisti ja pyrkiä käyttämään mahdollisimman suuria paloja, jotta kakku pysyy hyvin koossa.
Tee ensin pohjakerros ja kostuta se sitruunalla maustetulla vedellä. Pullasuti on oiva väline kostutusveden levittämiseen. Sen avulla kakku on helppo kostuttaa tasaisesti.
Levitä ensimmäisen leipäkerroksen päälle puolet jokiraputahnasta ja rakenna päälle seuraava leipäkerros ruispaahtoleivästä.
Kostuta leivät ja levitä katkaraputahna kokonaan leipien päälle. Tee kolmas kerros samoin, mutta käytä tahnana loput jokiraputahnasta.
Asettele lopuksi päällimmäinen leipäkerros unikkopaahtoleivästä, kostuta leivät, asettele päälle tuorekelmu ja nosta kevyt paino. Nosta kakku vetäytymään yön yli jääkaappiin.
Päivä 2
1. Vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi kuorrutteen tuorejuusto ja turkkilainen jogurtti. Mausta sitruunalla makusi mukaan.
2. Levitä kuorrutus kakun päälle ja sivuille tasaiseksi kerrokseksi palettiveitsellä tai muulla isolla tasaisella veitsellä. Reseptin kuorrutteen määrästä riittää ohuehko, mutta peittävä kerros kuorrutetta.
3. Koristele rennolla otteella versoilla, parmesaanilastuilla, siivutetulla retiisillä ja jokiravun pyrstöillä.
