Churrot ja suklaakastike
On taas se aika kuukaudesta, kun tartun Divaanin toimituksen lempiraaka-aineeseen. Monen heikosta kohdasta, suklaasta, löytyy kolme Suvi Rüsterin reseptiä tänään ilmestyvästä lehdestä ja tässä yksi – tai oikeastaan kaksi – lisää: klassiset churrot suklaakastikkeella kahtena erilaisena versiona.
Suklaan suhteen olen vähemmistössä, en nimittäin juurikaan välitä siitä. Mitä suklaisempi sitä pahempi. on linjanvetoni tässä asiassa. Pieni pala silloin tällöin, mutta tuhdin suklaiset kakut jätän suosiolla muille. Siksi tämäkin resepti voi kovan luokan suklaafanien mielestä sisältää turhan vähän suklaata. Suklaa on kyllä ihan kunnollista ja tuhtia, mutta onhan sitä nyt kovin vähän – vain 50 grammaa. Jos pelkäät vieroitusoireita, tuplaa annos tai keitä rinnalle vielä paksu suklainen kaakao. Siten churroja meille Barcelonassa tarjottiin.
Olen vetäissyt reseptikokeilussani churrot nyt aika moneen kertaan. Monella eri reseptillä. Tarjoilen teillekin niitä kaksinkappalein.
Jos pidät hötöisen pehmeistä churroista, saat sellaisia reseptillä, jossa taikinaan käytetään kananmunaa. Ulkonäöltään niistä tulee jokseenkin omintakeisia. Ne turpoavat paistaessa, mutta onneksi nämäkin rumat ankanpoikaset kuoriutuivat joutseniksi heti, kun niistä haukkasi palasen. Siksi uskallan jakaa reseptin teille.
Rapeampia churroja saat aikaan puolestaan kananmunattomalla reseptillä. Lopputulemana on täydellisiä muotovalioita. Kauniita tikkuja, joita ei kannata kuitenkaan pursottaa liian ohuena, jotta munkissa on muutakin kuin rapsakka paistopinta.
Molemmat reseptit ovat hyvin perinteisiä churroreseptejä, mutta pieni oma sormenjälki on aina saatava mukaan. Näissä resepteissä se on appelsiini. Raastoin molempien taikinoiden sekaan appelsiininkuorta ja lorautin suklaakastikkeeseen hiukan rommia. Suklaa, kaneli, appelsiini ja tujaus rommia, eihän sillä yhdistelmällä voi mennä pieleen – ainakaan suklaanystävien mielestä.
Suklaakastike
50 g tummaa suklaata
1/2 dl kermaa
1 rkl rommia
1. Laita kaikki ainekset kulhoon ja sulata kastikkeeksi vesihauteessa.
2. Tarjoa churrojen kanssa. Kastike kannattaa tehdä juuri ennen tarjoilua tai hyvissä ajoin etukäteen ja lämmittää se varovasti juuri ennen tarjoilua.
Churrot (pehmeät)
noin 10 kpl
2 dl vettä
3 rkl voita
ripaus suolaa
vajaa 1 rkl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 pienen (luomu)appelsiinin kuori raastettuna
2 kananmunaa
öljyä uppopaistamiseen
sokeria ja kanelia pinnalle
1. Kiehauta kattilassa voi-vesi-suola-sokeriseos ja keitä sen verran, että voi sulaa.
2. Raasta appelsiininkuori jauhojen joukkoon. Lisää vehnäjauho-appelsiininkuoriseos voimakkaasti puuhaarukalla vatkaten nesteen joukkoon. Vatkaa, kunnes taikinasta tulee yhtenäinen pallo.
3. Anna jäähtyä hetki ja vatkaa sitten sähkövatkaimella joukkoon kananmunat yksi kerrallaan. Vatkaa kunnes taikina on tasaista ja kuohkeaa.
4. Kuumenna öljy 170-asteiseksi ja pursota noin kymmenen sentin pituisia pätkiä öljyn joukkoon. Tee muutama churro kerrallaan. Käytä joko pursotinpussia tai pakastuspussia, josta leikkaat kulman pois. Taikina kannattaa pätkiä saksilla.
5. Uppopaista kunnolla ruskeiksi, jotta taikina kypsyy varmasti myös sisältä. Nosta reikäkauhalla paperin päälle, jotta ylimääräinen öljy valuu pois. Pyörittele lopuksi kaneli-sokeriseoksessa ja tarjoa churrot suklaakastikkeen kanssa.
TAI
Churrot (muotovaliot)
noin 10 kpl
2 1/4 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
vajaa 1 rkl sokeria
1 pienen (luomu) appelsiinin kuori raastettuna
1/2 tl leivinjauhetta
2 dl vettä
2 rkl voita
uppopaistamiseen öjyä
pinnalle sokeria ja kanelia
1. Kiehauta kattilassa vesi ja voi. Keitä, kunnes voi on sulanut joukkoon.
2. Sekoita toisessa astiassa vehnäjauhot, leivinjauhe, suola, sokeri ja raastettu appelsiininkuori.
3. Kaada joukkoon kiehuvan kuuma vesi-voiseos puuhaarukalla vatkaten. Sekoita, kunnes seos on tasaista ja sileää, eikä siinä ole enää paakkuja.
4. Anna vetäytyä 10-15 minuuttia.
5. Kuumenna öljy 170 asteeseen ja pursota noin kymmenen sentin pituisia pätkiä öljyn joukkoon. Tee muutama churro kerrallaan. Käytä joko pursotinpussia tai pakastuspussia, josta leikkaat kulman pois. Taikina kannattaa pätkiä saksilla.
6. Uppopaista churrot kauniin kullanruskeiksi. Nosta reikäkauhalla paperin päälle, jotta ylimääräinen öljy valuu pois. Pyörittele lopuksi kaneli-sokeriseoksessa ja tarjoa churrot suklaakastikkeen kanssa.
Katso myös muut kuukauden raaka-aineista kokatut reseptit:
Grillattu avokado-juustoleipä,
Paistetut ahvenet, hernepyree ja kananmunakastike
