Tietoa mainostajalle ›

Blog

Kuukauden lempiraaka-aine: Puolukka

Puolukka-suolakaramellikakku
Pienen kesätauon jälkeen on taas aika tarttua Divaanin toimituksen lempiraaka-aineeseen. Sesonkiin passelisti se on puolukka, joka on alkaa olla kypsää kaikkialla maassa. Metsään siis. Uusimmassa Divaanissa on taas kolme Suvi Rüsterin herkullista reseptiä puolukasta. 

puolukka

Metsiemme satoisin marja on monipuolinen ja taipuu yhtä lailla suolaiseen kuin makeaan. Se on myös varmasatoinen. Siinä missä mustikka- ja mansikkasatoa ennustetaan uutisia myöden, ei puolukka nouse otsikoihin. Muutamaa viikkoa myöhempää kukkivana se säästyy lähes poikkeuksetta hallatuhoilta.

Happamia sanoi kettu puolukoista olisi nykyistä versiota oikeampi sanonta. Puolukan happopitoisuus on nimittäin jopa pihlajanmarjaa korkeampi. Happamuus tekee siitä poikkeuksellisen hyvin säilyvän. Marja säilyy sisältämänsä bentsoehapon ansiosta hyvin alle viiden asteen lämpötilassa eli käytännössä jääkaapissa.

Tähän reseptiin sain idean Taste of Helsingin suosikkijälkiruoastani eli Juuren suolakaramellikakusta raparperila ja mäntykinuskilla. Raparperin happamuus taittoi täydellisesti liian makeuden kakusta. Tässä versiossa happaman akan roolin hoitaa puolukka.

Englantilaisen keittiön superkeksintöä makean ja suolaisen yhdistävää tuhtia suolakaramellia saa myös valmiina, mutta sen keittäminen ei ole ylivoimainen urakka. Palanutta sokeria ei pelasta mikään eli kannattaa olla tarkkana, ettei sokeri mene yli. Sulatettu sokeri on todella kuumaa ja reagoi välillä voimakkaastikin, kun lisäät voin ja kerman. Ole siis varovainen ja pidä kasvot ja kädet kaukana pannusta. Parhaaseen lopputulokseen pääset suolankukilla (Fleur de Sel) tai hyvällä merisuolalla.

puolukka-suolakaramellikakku

Kakun voit tarjoilla monella tavalla. Yksinkertaisimmillaan vatkaat päälle ranskankermaa, kumoat satsin puolukoita ja nostat pöytään. Mukavan jälkiruoan saat myös tarjoilemalla koko komeuden purkeissa: Ladot vain kerroksittain kakkua, ranskankermaa ja puolukoita. Näin joutuu tekemään esimerkiksi, jos jättää kakun keskeltä raa’aksi nimim. ensimmäisellä kerralla olisi voinut pitää siellä uunissa vähän kauemminkin…

suolakaramellimuffinssi

Puolukka-suolakaramellikakku

noin 22-senttiseen vuokaan tai useampaan pieneen vuokaan

150 g voita
2 dl sokeria
1 tl kardemummaa
2 kananmunaa
100 g mantelijauhoa
150 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 dl maitoa
1 dl puolukoita
noin 1 dl suolakaramellia (ks. ohje)

Suolakaramelli

50 g sokeria
2 rkl voita
1/2 dl kermaa huoneenlämpöisenä
vajaa 1/2 tl suolankukkia tai hyvää merisuolaa

Päälle

150 g ranskankermaa
2 dl puolukoita
tomusokeria

Vuokaan korppujauhoja ja voita

1. Nosta voi ja kananmunat huoneenlämpöön.

2. Valmista ensin suolakaramelli: Ripottele ohut kerros sokeria paksupohjaisen paistinpannun pohjalle ja nosta pannu keskilämmölle. Anna sokerin sulaa. Kun sokeri on kokonaan sulanut, lisää sitä seuraava erä. Lisää sokeri pannulle muutamassa erässä. Kun kaikki sokeri on sulanut ja tumman meripihkan väristä, lisää pannulle voi puuhaarukalla sekoittaen. Lisää seuraavaksi kerma ja suola. Anna kiehua, kunnes karamelli on tasaista ja saanut väriä. Älä päästä palamaan, keitä maltillisella lämmöllä ja sekoittele keitosta. Jos sinulla on paistolämpömittari, käytä sitä. Kun karamelli on 108-asteista, ota se pois levyltä ja kaada pannulta toiseen astiaan jäähtymään.

3. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ja korppujauhota vuoka.

4. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksi kerrallaan, vatkaa tasaiseksi. Lisää kardemumma ja jäähtynyt suolakaramelli, vatkaa tasaiseksi.

5. Sekoita keskenään mantelijauho, vehnäjauho ja leivinjauhe. Lisää taikinaan vuorotellen jauhoseosta ja maitoa, lisää tarvittava määrä molempia parissa-kolmessa erässä. Sekoita kevyesti.

6. Sekoita lopuksi kevyesti puolukat joukkoon. Voit halutessasi jättää ne myös kokonaan pois taikinasta.

7. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa noin 40-45 minuuttia (jos paistat taikinamäärän yhtenä kakkuna) tai kunnes kakku on kypsä.

8. Anna jäähtyä. Vatkaa ranskankerma kevyesti vaahdoksi, levitä kakun pinnalle. Siivilöi puolukoiden joukkoon kevyesti tomusokeria ja nostele ne keoksi kakun päälle. Tomusokeria kannattaa käyttää aika maltillisesti. Kakku on melko makea, puolukoiden happamuus raikastaa kokonaisuuden.

Katso myös muut kuukauden lempiraaka-aineet:

Sitruuna

sitruunapannacotta-suolaajahunajaa

Avokado

grillattu-avokadoleipä-suolaajahunajaa

Raparperi

raparperi-rahkapiirakka-suolaajahunajaa

Ahven

paistetut-ahvenet-ja-hernepyree-suolaajahunajaa

32 kommenttia “Kuukauden lempiraaka-aine: Puolukka

  1. Gaaah, tämä kuulostaa taivaallisen hyvältä. Ja todellakin menen puolukkaan viikonloppuna, viis hirvikärpäsistä!

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 04.09.2013 at 16:44 sanoi:

      Metsään, metsään vaan. Itse olin laiska ja ostin puolukat kaupan edessä olleelta marjatiskiltä. Kehtaakohan tätä edes tunnustaa 😉

  2. Oon aika varma, että tää on tosi hyvää! Sopis varmasti joulupöytäänkin (tiedetään, nyt on syyskuu).

    Pakko syödä pakastimesta vaikkapa mansikat pois, jotta mahtuu puolukkaa tilalle. 😀

    Älä muuten vain sano, että uuteen kotiinne tulee joku järjettömän kokoinen arkkupakastin!! 🙂

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 04.09.2013 at 16:46 sanoi:

      Ei tule arkkupakastinta ei, mutta nykyistä pienempää ei onneksi kuitenkaan 😉 Puolukkaa ei meillä vuoden mittaan isoja määriä mene. Yhden ison purkin pidän aina jääkaapissa ja sillä pärjää jo aika pitkälle.

      Ja kakku oli hyvää – ja todentotta sopisi kyllä hyvin joulupöytään. Laitankin tämän mieleen sitä ajatellen – olkoonkin, että on vasta syyskuu 😉

      • Talveahan ei kannata vielä murehtia, mutta jouluruokia voi miettiä aina. 🙂

        Tämä olisi kyllä ihana vuodenvaihteen juhlien kahvipöydässä.

        Just tänään vetelin viime vuoden viimeisiä puolukoita pakastimesta. Ihan sinällään vaan, ilman sokeria rahkan seassa. Nyt mahtuu taas uutta. Ja ai miten niin kirpeän ystävä?

        Puolukka on just niin ihana tuon monikäyttöisyytensä ansiosta!

        • Jonna / suolaa&hunajaa on 07.09.2013 at 8:31 sanoi:

          Joku muukin siis tykkää puolukkarahkasta. Ihan mun lemppari. Lapsena muistan, että naapuruston muut lapset eivät arvostaneet meidän perheen rahkaa, kun siinö oli puolukkaa. Miten niin happamien makujen ystävä 😉

          Kun ulkona on syyskuussa +20, jotenkin talvi ei tule edes mieleen…

  3. Se Juuren jälkkäri oli ihanaa 🙂 ja ihanalta näyttää tämäkin! Kävin lähimetsikössä sunnuntaina ja puolukat olivat vielä raakoja, täytyy kipaista sinne pian uudelleen.

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 04.09.2013 at 16:47 sanoi:

      Juuri oli yksi Taste of Helsinki -suosikkejani. Siitä asti olen miettinyt, miten se toimisi kotona. Aika toteutettavissa oleva jälkiruoka myös kotioloissa.

  4. Oi, onpas ihana kakku, namnam! Huomasin vasta nyt tämän sun puolukkapostauksen: itse kirjoittelin just perinteisestä vispipuurosta 😀 Tai noh, puolukka sai kaverikseen myös mustikkaa, herukkaa ja vadelmaa. Marjat on kyllä ihania just nyt!

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 04.09.2013 at 16:48 sanoi:

      Vispipuuro on ihanaa ja sinun kuvasi herättivät välittömän tarpeen keitellä satsi 🙂 Oma suosikkini on ehkä herukkainen versio, jonka teen useimmiten mehusta.

  5. Ai että, superkaunis kakku! Tuo suolakaramelli toimii varmasti ihanasti yksiin puolukoiden kanssa – ja tämä sellaisen suusta, joka ei ole puolukoiden ylin ystävä.

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 04.09.2013 at 20:56 sanoi:

      Sinun makumaailmasi on vääristynyt siellä maailmalla 😉 Suolakaramelli & puolukka on erinomainen kombo, molemmat tarvitsevat toisiaan.

  6. Vanhempieni marjapalvelu toimitti viime viikonloppuna sankollisen puolukoita – tämä menee aivan varmasti testiin!

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 05.09.2013 at 7:34 sanoi:

      Marjapalvelusi alkaa olla legendaarinen – ja asteen kadehdittava 😉
      Kerro sitten, mitä tykkäsit kakusta. Alkoi jännittää jo nyt 😉

  7. Oooh. Hyvä, että Liiisa lupasi m ennä puolukkametsään 😉 Mutta että sinäkö et muka olisi kakkuleipuri, kuten joskus olet väittänyt? Pötyä.

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 05.09.2013 at 19:13 sanoi:

      Go Liisa go 😉 No, en kyllä kovin kummoinen. Kyllä minä vielä leivon, mutta koristelu ja nykertäminen eivät kuulu kiinnostuksenkohteisiini. Isolla pensselillä kato 😉

  8. Puolukat ovat ihania! Suomesta lähtiessäni olivat vielä raakileita,joten en päässyt poimimaan. Vielä viime vuonna löysin lähijättimarketin pakastealtaasta pakastettuja puolukoita,mutta nyt niitä ei enään ole näkynyt 🙁 Ihana kakku!

  9. Näyttää aivan superherkulliselta, kunpa joku nyt toisi tuota tänne kuumepäivän piristykseksi! Voisin kyllä viimeiset viimevuotiset pakastepuolukat käyttää tuohon, suolainen kinuski ja puolukat ovat varmaan taivalliset yhdessä!

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 05.09.2013 at 19:15 sanoi:

      Pikaista paranemista sinne! Puolukka on juuri täydellinen taittamaan kinuskin makeuden. Suosittelen ehdottomasti käyttämän ne viimevuotiset pikaisesti pois, vaikka tähän kakkuun.

  10. Puolukka on ihana! Ja tämä sun leipomuksesi näyttää ja kuullostaa hyvälle.

    Mutta, kun en ole ihan sitä leipoja tyyppiä ja muutenkin ennemmin alkupalojen ja pääruokien perään, niin mitenköhän sitä puolukkaa keksisi käyttää niissä? Onko vinkkejä/ideoita? Mulla puolukka menee aina vaan hilloksi tai survokseksi ja siitä sitten kaalikääryleiden ym kylkeen.

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 08.09.2013 at 10:20 sanoi:

      Minä olen vähän samanlainen puolukan käyttäjä kuin sinäkin. Survoksena kaalilaatikon ja pinaattilettujen kylkeen. Puolukasta tulee myös hyvä kastike porolle. Kannattaa vilkaista Suvi Rüsterin reseptit Divaanista. Niin monipuolisesti en olisi ikinä keksinyt käyttää puolukkaa.

      • Eli uusinta Divaania ostamaan 🙂

        • Jonna / suolaa&hunajaa on 08.09.2013 at 12:06 sanoi:

          Suosittelen 😉 Varsinkin kun tämän numeron liitteenä on Suvi Rüsterin ja Sami Revon yhteistyönä syntynyt liite Köökki, jossa oli sesongin parhaat reseptit. Toivottavasti on myös irtonumeron liitteenä. Merkkasin siitä jo monta reseptiä testiin.

  11. Outi on 23.09.2013 at 12:31 sanoi:

    ”Jos sinulla on paistolämpömittari, käytä sitä. Kun karamelli on 108-asteista, ota se pois levyltä ja kaada pannulta toiseen astiaan jäähtymään.”

    Mutta mitä jos ei ole lämpömittaria, mitä sitten? Kauanko karamellia pitää keittää, että se on 108-asteista?

    Tein kakkua viikonloppuna ja se oli herkkua. Tosin karamelli meni täysin pieleen. En tiedä, keitinkö liian pitkään vai liian vähän aikaa, mutta kun otin seoksen pois liedeltä, se kovettui käyttökelvottomaksi. Onneksi jääkaapissa sattui olemaan purkki valmista kinuskikastiketta, korvasin karamellin sillä ja ripauksella suolaa. Toimi se niinkin.

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 23.09.2013 at 16:24 sanoi:

      Huh, onneksi kinuskikastike pelasti.

      Tarkan ajan antaminen on todella vaikeaa, koska lämpötiloissa on eroja ym. 108-asteisena karamelli on saanut väriä ja saennut, mutta ei alkanut tummua liian ruskeaksi. Minä teen karamellin uudestaan mahdollisimman pian ja otan vaikka kuvia, miltä sen kuuluisi oikeassa lämpötilassa näyttää. Olen saanut omanikin jähmettymään aika jämäkäksi, mutta tässä kakussa se ei haittaa, koska sen voi tiputella sinne myös palasina.

  12. Laura on 07.11.2013 at 9:50 sanoi:

    Oi ihanan kuuloinen kakku. Mihin kohtaan tuo karamelli laitetaan, kakun päälle tarjoiluvaiheessa vai taikinan joukkoon ennen paistamista?

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 07.11.2013 at 21:30 sanoi:

      Suolakaramelli laitetaan taikinaan ennen paistamista. Se mehevöittää kakkua ihanasti.

      Tämä on yksi ihan lempikakkujani, kannattaa testata.

  13. Pingback: Kuukauden raaka-aine: Varhaiskaali | suolaa & hunajaa

  14. Pingback: Melkein aito ja oikea Juuren suolakaramellikakku | suolaa & hunajaa

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Post Navigation