Tietoa mainostajalle ›

Blog

Kuukauden lempiraaka-aine: Ahven

Paistetut ahvenet, hernepyree, uuden sadon perunat ja kananmunakastike

paistetut-ahvenet-ja-hernepyree-suolaajahunajaa

Heinäkuuhun sopivasti huomenna ilmestyvässä uudessa Divaanissa on kalastettu ahvenia kesäpöytään. Suvi Rüster on tehnyt kolme kiintoisaa reseptiä niistä ja täydennän sarjan neljännellä täällä blogissa. Ahven päätyy Suvin ohjeissa mm. savustuspönttöön ja grilliin. Sormia syyhyttää jo nyt.

Kaikista vedenelävistä – tai ainakin kaloista – juuri ahven on suosikkiraaka-aineitani. Se ei kaipaa voissa paistamista kummempaa. Uudet perunat ja kasa paistettuja ahvenia on aika lailla täydellinen kesäateria. Talvesta saakka olen halunnut kokeilla Chez Jasun Jasun ylistämiä savustettuja ahvenia. Alunperin ajatuksena oli kaivaa pönttö tulille tässäkin reseptissä. Koska Suvin resepteistä löytyy kuitenkin jo savunmakua, vaihdoin suunnitelmaa.

Laitakokki hemmotteli minua syntymäpäivälahjana illallisella kaupungin kattojen yllä Savoyssa. Pääsin myös pikaisesti kurkkaamaan ravintolan omaa kattopuutarhaa, mutta valitettavasti en nähnyt kaupunkimehiläisiä työssään. Olen syönyt Savoyssa vain muutaman kerran elämässäni – normaalipalkkaiselle se on aika iso satsaus, mutta tuntuu jokaisen euron arvoiselta, kun ihailee kaupunkia lintuperspektiivistä kattoterassilta. Uusi tiimi Kari Aihisen johdolla on uudistanut ruokaa, mutta ahvenannoksessa tiivistyi se, mikä on parasta Savoyta: Suomalaisen ravintolamaailman kiintotähti tarjoaa rinta rottingilla asiakkailleen paistettuja ahvenia, hernepyreetä, uusia perunoita, pinaattimuhennosta ja kananmunakastiketta. Ei klassikon hajottamista komponentteihin, vaan viimeisen päälle valmistettua ruokaa laadukkaista raaka-aineista modernisti mutta perinteitä kunnioittaen. Paras ahvenannos, jonka olen koskaan saanut.

herneet-suolaajahunajaa

Halusin tehdä samasta makumaailmasta helposti kotikeittiössä toteutettavan version. Paistoin ahvenet voissa ja tein rinnalle hernepyreen tuoreista herneistä. Tarjosin ne uusien perunoiden ja kananmunakastikkeen kera.

Suolaa kala kunnolla ja annostele kananmunakastikkeeseen avokätisesti tuoretta ruohosipulia, herneen makeus kaipaa särmää seurakseen. Hernepyreeseen tarvitset reilusti tuoreita herneitä, kahden hengen annokseen kului noin noin puolitoista litraa – kyllä luit oikein. Kyseisestä määrästä tulee silvottuna noin kaksi desilitraa herneitä ja silpomiseen tietenkin kuluu oma aikansa. Voit oikein hyvin käyttää pyreeseen myös pakasteherneitä.

herneenpalot-suolaajahunajaa

Paistetut ahvenet 

(printattava versio reseptistä)
kahdelle

6-8 ahvenfileetä
nokare voita
suolaa
tilliä

1. Paista ahvenet voissa kullanruskeiksi molemmilta puolilta. Mausta suolalla ja tuoreella tillillä.

Hernepyree

kahdelle

2 dl tuoreita herneitä (tai pakasteherneitä) – noin 1 1/2 litraa herneitä palkoineen
3-4 uuden sadon pientä sipulia tai 1 pieni sipuli
nokare voita
1/2 dl kanalientä
1 dl kuohukermaa
suolaa
mustapippuria

1. Silppua sipuli ja kuullota sitä voissa. Lisää pannulle herneet, kanaliemi ja kerma. Keitä, kunnes herneet ovat pehmeitä – noin viitisen minuuttia.

2. Soseuta pyree sauvasekoittimella (tai jos teet suuremman määrän, voit soseuttaa sen myös blenderillä) ja purista sose siivilän läpi kattilaan. Tuoreiden herneiden kuoret eivät soseudu täysin, joten samettisen pehmeää saat pyreestä vain siivilöimällä kuoret. Mausta suolalla ja pippurilla ja kuumenna ennen tarjoamista.

 

facebookissa-lätkä

25 kommenttia “Kuukauden lempiraaka-aine: Ahven

  1. Aivan ihana kesäinen resepti ja niin raikkaita kuvia 🙂

  2. Reetta on 02.07.2013 at 14:28 sanoi:

    Oijjoijoi,

    Onnistuitpa taas herauttamaan veden kielelleni. Tämän reseptin testaan huomenna, käyn vain sitä ennen kääntymässä Sisiliassa 😀 (olen lentoemo).

    Kerron sitten kuinka onnistuin.

    Ps. Peruna-savulohisalaatti on saanut useita kehuja kesäisissä illanvietoissa. Se on kyllä järjettömän hyvää!

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 02.07.2013 at 18:38 sanoi:

      Jään odottamaan raporttia.

      Onpas mukavaa kuulla, että salaatti on maistunut. Se meinasi jäädä kokonaan postaamatta, kun kuva on niin huono. Mutta tykkäsin niin paljon itsekin mausta, että päätin postata joka tapauksessa.

      • Reetta on 04.07.2013 at 22:06 sanoi:

        No niin, tämä on nyt testattu ja menee top 5 ”kaikkien aikojen paras kesäruoka ikinä” listalle.

        Eilen tuli järjetön lihanhimo punaviinillä (en tiedä miksi, kesä on mulla valkkariaikaa). Joten tänään tein tämän.

        Ja tulen tekemään vielä monta kertaa :). Kiitos taas.

        • Jonna / suolaa&hunajaa on 05.07.2013 at 10:35 sanoi:

          Mahtavaa Reetta. Minäkin tykkäsin tästä kuin hullu puurosta. Aina jaksaa ilahduttaa, kun joku muukin tykkää.

  3. eliisainen on 02.07.2013 at 14:50 sanoi:

    Hei,

    Millä ohjeella teet kananmunakastikkeen?

  4. Oi että, näyttää ja kuulostaa aivan taivaalliselta! Tosiaankin söisin ja santsaisin vielä.

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 02.07.2013 at 18:40 sanoi:

      Kesällä kaikki vaan on parempaa. Ei yhtään harmittanut, että joutui silpomaan kauhean määrän herneitä, pieneen loraukseen pyreetä – varsinkaan, kun laitoin laitakokin silpomaan 😉

  5. Ihana annos ja pointsit Savoylle, että tarjoavat noin reilua ruokaa. Paistetut ahvenet on kyllä hyviä.

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 02.07.2013 at 20:22 sanoi:

      Eikö menekin. Ei mitään kikkailua, mutta niin hyvää, että teki mieli nuolla se lautanen puhtipuhtaaksi. En ole ehkä koskaan syönyt niin hyvää pinaattia, mutta siihen pitää kuulema keitellä makuliemet ja siihen hommaan minusta ei ollut. Tosi hyvää oli kyllä näin karsittunakin versiona.

  6. iiiiiiiiiiiiiihanan näköinen annos! meillä hernesose (mintulla, tottakai!) meni juuri kampasimpukoiden ja miniröstien kylkeen!

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 02.07.2013 at 22:25 sanoi:

      Juuh, herneet ja minttu on vaan niin superyhdistelmä. Ainoastaan kananmunakastike esti minua lisäämästä tähän minttua.

  7. Siis hernepyrettä tulossa täältäkin. Aivan pakotat minut siihen.

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 03.07.2013 at 22:42 sanoi:

      No johan oot helppo 😉 Mutta et varmasti tule katumaan. Oli aivan ihanaa!

  8. Annaleena on 03.07.2013 at 22:32 sanoi:

    Ihana annos! Meidän nuorin ei vielä paljon puhu, mutta sen mitä puhuu on täyttä asiaa. Katseltiin yhdessä näitä kuvia ja tyttö totes, nam nam. =)

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 03.07.2013 at 22:43 sanoi:

      Siinäpä tuli totuus tiivistettynä 😉

  9. Tuo on vaan niiiiiin täydellinen yhdistelmä lautasella. Voisi tulla nälkä, jos en juuri olisi syönyt 🙂

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 04.07.2013 at 18:43 sanoi:

      Tämä aika on niin parasta, kun koko ajan tulee jotain uutta ihanaa lautaselle. Minulla on hirveä lista kaikkea, mitä tekisi mieli tehdä nyt kun uusia tuoreita makuja saa koko ajan lisää lautaselle.

  10. Nytpä tahdon mä ostaa kolme litraa herneitä kahden hinnalla ja tehdä tätä pyreetä. Ahvenat tulee toivottavasti omasta verkosta 🙂

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 05.07.2013 at 10:36 sanoi:

      Mukavaa silpomista 😉 Lupaan, että lopputulos palkitsee.

  11. Ahven ON hyvää! Paistettiin juhannuksena Jukan isän luona suomustettuja ahvenia vain nahkapuolelta. Tykkään paistaa kuhankin niin – nahka rapsakoituu ja kala pysyy helpommin mehevänä.

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 05.07.2013 at 10:34 sanoi:

      Niin toivoisin, että meidänkin mökkijärvestä tulisi ahvenia ja pääsisi testaamaan tuota metodia. Yritin etsiä muita kuin fileoituja ahvenia kissan ja koiran kanssa lähikaupoistamme ja mistään ei löytynyt. Taidan käydä lomalla hallissa, se on luotettavampi kuin mökin kalaton järvi (anoppi kyllä väittää muuta) ja testaa tuota pelkästään nahkapuolelta paistamista.

  12. Pingback: Herne nenässä - hernesosekeitto | suolaa & hunajaa

Post Navigation