Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Kategorian arkisto: Leivonta

Kallista vai halpaa? – Lehtikaalipiirakka

01.10.2015 18:03 \ 2 kommenttia \

Tuttu mantra: Suomessa ruoka on kauhean kallista. Mutta ei niin kallista, etteikö sitä voisi heittää vuosittain sadoilla miljoonilla roskiin. 

Lehtikaalipiirakka

Niin sikakallista, että kotitalouksissa on varaa heittää ruokaa roskiin noin 700 miljoonan euron edestä vuosittain. Sen verran Talouselämän mukaan kotitalouksien ruokahävikki on euroihin käännettynä. Ei olla köyhiä eikä kipeitä biojätteen edessä.

Miten paljon on sitten 700 miljoonaa euroa? Se on kaksi kertaa enemmän kuin ensi vuoden valtionbudjettiin on varattu rahaa pakolaiskriisin hoitoon ja kotouttamiseen (350 miljoonaa euroa), melkein viisi kertaa enemmän kuin suunnitellut koulutusleikkaukset (150 miljoonaa euroa). Samalla rahalla suurinpiirten joka viides suomalainen tekisi oikein mukavan ulkomaanmatkan. Sen sijaan että siemailisimme rahalla drinkkiä uima-altaan äärellä, kannamme rahan biojäteastiaan.

Piirakka on käytännöllistä hävikkiruokaa. Sinne voi laittaa lähes kaikkea ja lisäksi kuivahtaneen juustonkannikan sekä maitotuotteiden jämät. Kerman sijaan voi huoletta käyttää vaikkapa ranskankermaa. Lehtikaali-pekonipiirakkaan upposi pari lehteä minestronesta ylijäänyttä lehtikaalia ja lopunalkua lähennellyt juustonjämä. Kasvisversion piirakasta saa korvaamalla pekonin fetalla. Sipulin sijaan voit käyttää purjoa. Ihan oman jääkaapin sisällön mukaan.

Hyvä piirakka lähtee pohjasta. Se ei saa maistua rasvaiselta – vaikka juuri sellaista hyvä pohja väistämättä on. Itse vannon voin nimeen piirakkapohjassa ja vähintään yhtä tärkeää kuin voi on taikinan lämpötila. Avainsana on viileä ihan kaikissa vaiheissa. Voi lisätään kuutioina jääkaappikylmänä, veden tulee olla kylmää. Kun kaikki ainekset ovat sekaisin, taikina nostetaan vähintään puoleksi tunniksi viileään ja taas uudestaan kaulitsemisen jälkeen. Kun taikina on kunnolla viilentynyt ennen uuniin laittamista, reunat eivät valu esikypsennyksen aikana. Ja kyllä, taikina pitää ehdottomasti esikypsentää, ettei se jää raa’aksi ja vetiseksi täytteen alla. Sen enempää salatiedettä ei hyvään piirakkapohjaan tarvita.

Lehtikaalipiirakat

Lehtikaalipiirakka

1 iso piirakkavuoka tai 6 pientä piirakkavuokaa

Taikina

100 g voita
3 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
noin 4 rkl kylmää vettä

Täyte

2 isoa lehteä lehtikaalia
170 g pekonia (kasvisversioon fetaa)
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
3 kananmunaa
1 dl kermaa
1 dl maitoa
tuoretta timjamia
mustapippuria
suolaa
100 g vahvaa juustoa raastettuna

  1. Valmista ensin taikina: Kuutioi jääkaappikylmä voi. Sekoita kuivat aineet ja nypi voi mahdollisimman nopeasti tasaisesti jauhojen sekaan. Lisää kylmää vettä lusikallinen kerrallaan, kunnes taikina on notkeaa. Taputtele taikina kiekoksi, kääräise se kelmuun ja nosta jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.
  2. Voitele piirakkavuoka (tai vuoat). Kaulitse taikinasta ohut, pyöreä levy ( kuusi levyä, jos teet piirakan pieniin vuokiin) ja painele se tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille, leikkaa reunojen yli tuleva taikina pois. Voit myös painella taikinan tasaisesti vuokaan kaulitsematta sitä.
  3.  Nosta vuoka kylmään täytteen valmistamisen ajaksi.
  4. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
  5. Poista lehtikaalista lehtiruoti ja leikkaa lehdet pienehköiksi paloiksi.
  6. Laita vesi kiehumaan, lisää suolaa ja keitä lehtikaalia kiehuvassa vedessä muutama minuutti. Kaada vesi pois ja kuivaa kaali huolellisesti.
  7. Silppu sipuli ja valkosipuli.
  8. Kuutioi pekoni ja paista se rapeaksi, nosta paperin päälle ja valuta ylimääräinen rasva pois. Älä kuitenkaan pyyhi pannua puhtaaksi, vaan kuullota pekoninrasvassa sipulit.
  9. Lisää pannulle ensin sipuli, kuullota viitisen minuuttia, lisää kaali ja valkosipuli ja kuulota vielä jokunen minuutti. Sekoita joukkoon pekoni ja mausta reilusti tuoreella timjamilla. Nosta täyte odottamaan.
  10. Nosta vuoka jääkaapista, töki haarukalla taikinaan reikiä ja paista pohjaa noin 10 minuuttia 200 asteisessa uunissa (pieniä pohjia noin 7-8 minuuttia).
  11. Valmista sillä aikaa munamaito. Vatkaa munien rakenne rikki, sekoita joukkoon kerma ja maito, mausta mustapippurilla. Sekoita joukkoon raastettu juusto.
  12. Levitä täyte tasaisesti esipaistetun piirakkapohjan päälle, kaada päälle maito-kerma-muna-juustoseos. Levitä tarvittaessa juusto tasaiseksi.
  13. Nosta piirakka uuniin alatasolle ja paista, kunnes se on kullanruskea (pieniä piirakoita noin 15-20 minuuttia, isoa puolisen tuntia).
  14. Anna jäähtyä hetki ennen kuin otat piirakan vuoasta.
Kategoriat: brunssi, hävikistä herkuksi, helpot ja nopeat, leivonta, piirakat, piknik, ruoka \ Tagit: , , \ 2 kommenttia

Pienelle pojalle – marjakakku

06.08.2015 18:08 \ Kommentoi \

Sukuumme on viime aikoina siunaantunut lähinnä poikia. Viimeisin tulokas sai nimen. Siskonpoika, joka sai yhden nimistään papan, meidän isoisämme, mukaan. Sukupolvien ketju jatkuu. 

mansikkakakku suolaajahunajaa

 

Elämässäni on ihanan paljon pieniä miehiä. Ei yhtään omaa,  mutta liuta lainalapsia. Väittävät olevansa isoja, mutta ovat kuitenkin onneksi niin pieniä, että syli vielä kelpaa. Pikkuautokokoelmallamme taitaa olla vielä monta vuotta ajajia.

Leivoin nuorimmaisen nimenantojuhliin marjakakun, jonka pohjana oli aina toimiva luottokakkupohja. Se on monissa juhlissa koeteltu ja pysyy mantelijauheen ansiosta todella kosteana, perunajauho puolestaan tekee siitä kuohkeamman kuin pelkästään vehnäjauhoihin leivottu kakku olisi.

Väliin viipaloin tuoreita mansikoita ja levitin appelsiinilla maustettua jogurttivaahtoa. Koristeeksi vuori marjoja. Juuri tällä viikolla on täydellinen sesonki tälle kakulle: Yhtä aikaa kypsiä ovat sekä mansikat, mustikat, vadelmat että ensimmäiset herukatkin. Noin pieni mies ei vielä esitä toivomuksia koristelujen suhteen. Muutaman vuoden päästä ne alkavat haluta kaiken maailman lintuja ja junia.

Mansikkainen marjakakku

noin 15-20 hengelle, noin 22-senttiseen vuokaan

6 kananmunaa
3 dl sokeria
1 3/4 dl vehnäjauhoja
3/4 dl mantelijauhoja
3/4 dl perunajauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1/2 (luomu)sitruunan kuori

voita ja korppujauhoja (tai mannaryynejä tai sokeria) vuoan voiteluun ja jauhottamiseen

Täyte

vajaa 2 litraa mansikoita
3 dl kermaa
3 dl turkkilaista jogurttia
1 pienen (luomu)appelsiinin kuori raastettuna
vaniljaa (tai vaniljasokeria)
sokeria

puristettua appelsiinimehua vedellä jatkettuna ja sokerilla maustettuna

Päälle

3-4 dl kermaa
pieni rasia (pensas)mustikoita
1/2 rasiaa vadelmia
noin 6-8 mansikkaa
1/2 rasiaa punaherukoita

1. Voitele ja jauhota voin 27-28-senttinen vuoka. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

2. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Se on sopivan jämäkkää, kun pystyt piirtämään taikinalla kahdeksikon taikinan pinnalle ja kuvio pysyy näkyvillä piirtämisen ajan.

3. Sekoita toisessa astiassa jauhot, leivinjauhe, raastettu sitruunankuori ja kardemumma.

4. Sekoita kuivat aineet hellävaraisesti muna-sokerivaahdon joukkoon puuhaarukalla tai nuolijalla. Vältä turhaa sekoittamista, ettei vaahto läsähdä.

5. Kaada taikina vuokaan ja paista kakku kypsäksi. Jos pinta alkaa tummua liikaa, suojaa se leivinpaperilla. Omassa uunissani kakku kypsyi noin 45 minuutissa.

6. Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan.

7. Vatkaa kerma, jogurtti ja appelsiinikuori vaahdoksi, mausta sokerilla ja vaniljalla.

8. Kostuta ensimmäinen levy vedellä jatketulla appelsiinista puristetulla appelsiinimehulla, jonka olet maustanut sokerilla. Levitä puolet täytteestä ensimmäisen levyn päälle, viipaloi vaahdon päälle puolet mansikoista.

9. Nosta seuraava levy päälle, kostuta se  ja levitä sen päälle loput vaahdosta ja mansikoista.

10. Nosta viimeinen levy mansikoiden päälle ja kostuta se.

11. Vatkaa päälle tuleva kerma vaahdoksi. Levitä se ohuelti kauttaltaan kakun päälle ja koristele kakku marjoilla.

*****

I feel privileged to be surrounded by all those little boys in my extended family, who persistently claim to be big boys, but luckily are still small enough to climb into my lap. A cake was needed for a name giving party of the youngest one.

At the moment we have this short period of time in hand when almost all berries are in season: Blueberries, red currants, raspberries and due to a cold summer even last strawberries. So there is no better time to bake a cake and bury it under a mountain of berries – a decoration that never fails. 

Kategoriat: kakut, leivonta, marjat, ruoka \ Tagit: , \ Kommentoi

Karamellinen kakku – gluteeniton mansikkakakku

21.07.2015 11:28 \ 7 kommenttia \

Gluteeniton karamelli-sitruunakakku valmistuu ilman vatkainta ja saa makunsa pohjaksi kiehautettavasta karamellista. Mantelinen kakku on mehevä ja kostea ja niin tuhti, että pienestäkin kakusta riittää monelle.

Karamelli-sitruunakakku

Olen hiukan skeptinen ruskean sokerin terveysväitteiden kanssa. Sokeri kuin sokeri, tuskin kuitenkaan terveellisimmästä päästä elintarvikkeita. Maussa ruskea sokeri sen sijaan päihittää usein valkoisen, esimerkiksi kakkuun se antaa ihanan karamellisen maun – varsinkin, kun kiehauttaa sen ensin melkein karamelliksi voin kanssa.

Kookossokerin sijaan voit käyttää mitä tahansa ruskeaa sokeria. Muscovadosokerissa on syvä, vahva maku, intiaanisokeri on hyvä vaihtoehto ja tumma ruokosokerikin käy. Valitse ruskea sokeri, jonka mausta pidät ja jota muutenkin tulee käytettyä, jotta pussinpohjat eivät jää pyörimään kaappiin.

Makunsa kakku saa kevyesti maistuvasta sitruunasta. Sen rinnalla käytin Pariisin matkan tuliaista tonkapapua, mutta sitä ei välttämättä tarvita, sitruuna riittää sellaisenaan tai sen rinnalla voi käyttää melkein mitä vaan: Kardemummaa, inkivääriä, vaniljaa, raakalakujauhetta. Kuvassa oleva kakku on maustettu raakalakulla, mikä antaa hiukan tummemman värin. Olen tehnyt eri versioita nyt moneen kertaan ja eihän se ole yllätys, että hapannaama kallistui sitruunaiseen versioon.

Kesän kunniaksi kakku on tässä ohjeessa päällystetty mansikoilla, mutta päällä toimii myös tuorejuustokuorrutus ihan sellaisenaan. Kuvan kakun kuorrutus on tehty jogurtista ja ranskankermasta, mutta paremmin koossa pysyvä, keveämpi ja raikkaampi kuorrutus syntyy kermasta ja jogurtista ja samalla tulee kermapurkki käytettyä melkein kokonaan.

Gluteeniton mansikkakakku

18-20 senttiseen vuokaan, noin kuudelle-kahdeksalle

100 g voita
1 1/2 dl kookossokeria (tai muuta ruskeaa sokeria)
1 ison tai 2 pienen luomusitruunan kuori 
(1 tonkapapu)
1/2 dl kermaa tai maitoa
1 dl turkkilaista jogurttia
3 dl (100 g mantelijauhetta)
1 dl perunajauhetta
1 tl leivinjauhetta
2 kananmunaa

Päälle

1 dl kermaa
1 dl turkkilaista jogurttia
ripaus sokeria
mansikoita
tuoretta minttua

lisäksi voita ja korppujauhoa vuoan voiteluun ja jauhottamiseen. Huom. jos teet kakun keliaakikolle, käytä gluteenittomia korppujauhoja

1. Kuutioi kattilaan voi, lisää sokeri ja raasta sitruunankuori ja tonkapapu. Kiehauta seos koko ajan sekoittaen kattilassa. Valitse niin suuri kattila, että sinne sopivat myöhemmin myös kaikki muut aineet (noin 2 litran kattila riittää hyvin).

2. Kun seos on kiehahtanut, vatkaa joukkoon kerma tai maito. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

3. Laita uuni kuumenemaan seoksen jäähtyessä ja voitele ja korppujauhota noin 18-20-senttinen vuoka.

4. Sekoita kaikki kuivat aineet toisessa kulhossa.

5. Sekoita jäähtyneen voi-sokeri-kermaseoksen joukkoon jogurtti.

6. Lisää kuivat aineet ja kananmunat. Sekoita nopeasti tasaiseksi ja kaada vuokaan.

7. Paista 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä.

8. Anna jäähtyä hyvin. Vatkaa kerma ja jogurtti vaahdoksi, mausta kevyesti sokerilla. Nostele kakun päälle ja viipaloi koristeeksi mansikoita ja revi mintunlehtiä.

*****

A moist, gluten-free strawberry lemon cake embraces a season of fresh strawberries. The twist is a quick caramel cooked from butter and coconut sugar to be used as a base for the cake. Any brown sugar will do, though. Muscovado, cane sugar, coconut sugar – all of them add a deep caramel flavour to your cake.

Kategoriat: jälkiruoat, kakut, leivonta, marjat \ Tagit: , , \ 7 kommenttia