Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Kategorian arkisto: Leivonta

Tyyppivika – suklaakakku

17.12.2015 19:35 \ 4 kommenttia \

Minun kakuissani tuppaa olemaan tyyppivika – ne ovat muutaman minuutin liian kauan uunissa. Kuiva ämmä paistaa kuivia kakkuja. Se korostuu erityisesti tässä kakussa, kakku pitää uskaltaa ottaa uunista hyvissä ajoin – siinä vaiheessa, kun keskusta vaikuttaa edelleen hiukan hyllyvältä pinnaltakin. Kakku on parhaimmillaan, kun se on mutakakkumaisen valuvaa.
Suklaakakku

Maistoin tätä ensimmäisen kerran nelivuotiaan kummipoikani valmistamana. Peltorit korvilla oli vatkattu menemään eli periaatteessa tämä on lapsellisen helppo – ja samalla maukas ja mehevä, kun maltat ottaa sen riittävän aikaisin uunista.

Ohje on alunperin Vapun reseptikirjasta ja siinä paistoajaksi on laitettu 12-15 minuuttia. Testailujen perusteella omassa uunissani paistoaika on lähempänä ala- kuin yläpäätä ohjeessa ja muutamalla minuutilla on oikeasti väliä. Kuvan kakkua on paistettu 14 minuuttia ja se on jo liian kiinteä. Uudella testikierroksella otin kakun muutamaa minuuttia aikaisemmin pois ja lopputulos on paljon mehevämpi ja valuvampi. Tässä kakussa ei kannata pelätä raakaa vaan kuivaa – eli mieluummin uunista minuutti liian aikaisin kuin pari liian myöhään.

Ranskalainen suklaakakku

200 g voita
200 g tummaa suklaata
4 kananmunaa
2 dl sokeria
3 1/2 dl vehnäjauhoja

lisäksi voita ja korppu- tai vehnäjauhoja vuoan voiteluun ja jauhottamiseen, halutessasi tomusokeria koristeluun

1. Laita uuni kuumenemaan 220 asteeseen. Jauhota ja korppujauhota kakkuvuoka.

2. Sulata voi ja suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Jos käytät mikroa, laita aikaa kerrallaan vain puolisen minuuttia ja sekoita seosta välillä, jotta se sulaa tasaisesti.

3. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi jämäkäksi vaahdoksi.

4. Lisää suklaa-voiseos vaahdon joukkoon nuolijalla tai puuhaarukalla sekoittaen. Ole helläkätinen, ettet riko vaahdon rakennetta.

5. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot. Sekoita varovasti nuolijalla tai puuhaarukalla.

6. Kaada taikina jauhotettuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Vuoan koosta riippuen paista noin 12-15 minuuttia. Kun otat kakun uunissa keskusta saa olla pinnasta hiukan hyllyvä, se kiinteytyy jäähtyessään. Keskustan tulee olla mutakakkumaisen valuva myös sen jälkeen, kun kakku on jäähtynyt. Anna jäähtyä hetki vuoassa ja siirrä sitten varovasti tarjoilulautaselle.

7. Tarjoa halutessasi kermavaahdon tai jäätelön kanssa.

Kategoriat: helpot ja nopeat, jälkiruoat, kakut, leivonta, ruoka \ Tagit: , , , , \ 4 kommenttia

Juhlakunnossa – Lemon posset -piirakka

15.11.2015 19:15 \ 18 kommenttia \

Suosikkijälkiruokani juhlakunnossa. Raikas ja sitruksinen sitruunaposset muuntui piirakaksi kahvipöytään.
lemon posset -piirakkaJo jokusen vuoden englantilainen klassikkojälkiruoka posset eli kermavanukas on kiertänyt blogeja ja ruokalehtiä jokseenkin kaikista mahdollisista sitrushedelmistä valmistettuna. Itsekin olen valmistanut sitä paitsi sitruunasta myös limestä ja veriappelsiinista. Sen valtti on raikkauden lisäksi helppous: Kolme ainesosaa ja alle kymmenen minuuttia varsinaista tekemistä.

Kun saman jälkiruoan kääntää piirakaksi, se ei enää ole yhtä vaivaton, mutta edelleen yhtä herkullinen ja raikas. Pelkästä kermasta valmistettuna tortusta tulisi turhan tuhti, kevensin täytettä reilusti turkkilaisella jogurtilla ja olin maltillinen sokerin kanssa, jotta posset ei menetä raikkauttaan.

Hyydytettyjen piirakoiden ja kakkujen osalta olennaista on maltillinen liivatteen käyttö. Yliannos liivatetta tekee täytteestä kuohkean sijaan tiiviin. Juustokakussa valtaosa täytteestä on todellisuudessa jo valmiiksi kiinteää. Sen vuoksi liivatetta tarvitaan vain nimeksi. Hyvän kaavan liivatemäärän laskemiseen ja maukkaan sitruunajuustokakun löydät aiemmasta postauksesta.

Tässä piirakassa sen sijaan täyte on juokseva eli ilman liivatetta homma leviää samantien. Kolme liivatelehteä pitää kakun kasassa, mutta yhtään vähempää ei kannata käyttää. Kannattaa myös varata aikaa kakun hyydyttämiseen, muutamassa tunnissa se ei ehdi hyytyä, varminta on tehdä piirakka edellisenä päivänä ja antaa sen hyytyä yön yli.

Lemon posset -piirakka

normaaliin isoon piirasvuokaan, noin kuudelle-kymmenelle

Mantelinen piirakkataikina

70 g tomusokeria
120 g kylmää voita
25 g mantelijauhoa
ripaus suolahippuja
ripaus vaniljajauhetta (100 %)
1 kananmuna
200 g vehnäjauhoja (mielellään kakkujauhoja)

Lisäksi esimerkiksi kuivattuja herneitä.

1. Siivilöi kulhoon tomusokeri ja kuutioi kylmä voi, nypi nopeasti tasaiseksi

2. Lisää mantelijauhe, suola ja vaniljajauhe ja nypi nopeasti sekaisin.

3. Lisää kananmuna ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Vältä turhaa vaivaamista jokaisessa vaihessa. Sekoita aina vain sen verran, että saat ainesosat tasaisesti sekaisin.

4. Siivilöi taikinaan vehnäjauhot. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Painele taikina kiekoksi, kääri tuorekelmuun ja nosta lepäämään jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi. Voit hyvin antaa taikinan levätä yön yli.

5. Voitele piirakkavuoka. Kaulitse taikinasta muutaman millin paksuinen pyöreä levy, joka peittää vuoastasi kunnolla sekä pohjan että reunat. Nosta levy kaulimen avulla piirakkavuoan pohjalle ja painele se tiiviisti kaikkialle vuokaan, leikkaa ylimääräinen reuna pois (ja paista se vaikka pikkuleiviksi).

6. Nosta pohja noin tunniksi kylmään. Kylmä taikina ei lähde valumaan reunoilta uunissa niin helposti.

7. Kuumenna uuni 170 asteeseen. Pistele pohjataikinaan haarukalla reikiä. Leikkaa taikinapohjan päälle leivinpaperista sopiva pala ja kaada päälle kuivatut herneet.

8. Paista pohjaa 15 minuuttia ja poista sen jälkeen herneet ja paperi ja paista sen jälkeen pohjaa vielä reilu viitisen minuuttia tai kunnes se on kypsä ja saanut hiukan väriä.

9. Anna jäähtyä.

Lemon posset -täyte

3,3 dl kuohukermaa
1 1/2 dl sokeria
1 1/2 dl sitruunamehua (noin 2-3 isohkoa luomusitruunaa)
3 liivatelehteä
3 dl turkkilaista jogurttia

koristeluun esim. tuoreita marjoja, pistaasia, marenkia, vaahtokarkkeja

1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

2. Purista sitruunoista mehu.

3. Laita kattilaan kerma ja sokeri ja kuumenna kiehuvaksi. Keittele maltillisella lämmöllä viitisen minuuttia sen jälkeen, kun seos on kiehahtanut.

4. Nosta kattila levyltä ja puserra liivatteista huolellisesti ylimääräinen vesi, ota kattilasta noin desi kuumaa seosta ja sekoita siihen liivatteet huolellisesti. Kaada liivateseos kattilaan ja sekoita. Lisää sitruunanmehu ja anna keitoksen jäähtyä noin kädenlämpöiseksi. Sekoita sekaan jogurtti ja kaada seos paistetun ja jäähtyneen piirakkapohjan päälle. Nosta kylmään hyytymään yön yli.

5. Koristele esimerkiksi tuoreilla marjoilla, murennetulla marengilla, pistaasipähkinöillä tai vaahtokarkeilla.

HUOM.

Toisin kuin vaikkapa juustokakussa, jossa täyte on jo valmiiksi melko jämäkkää, tässä piirakassa täyte on juoksevaa siinä vaiheessa, kun se laitetaan piirakan päälle, joten se tarvitsee sekä enemmän liivatetta että myös aikaa hyytyäkseen kunnolla. Varman päälle pelaat hyydyttämällä sitä yön yli.

Kategoriat: jälkiruoat, kakut, leivonta, piirakat, ruoka \ Tagit: , , , \ 18 kommenttia

Rupinen tie omenankasvattajana – omenapiirakka

17.10.2015 8:36 \ 20 kommenttia \

Tieni omenankasvattajana on ollut rupinen ja homeella silattu. Se on koetellut hermoja ja ajanut minut kaupan omenalaareille.

omenapiirakka

Uuden kodin myötä odotin kaikista eniten puutarhassamme kasvavien hedelmäpuiden satoa. Kirsikoita, luumuja, omenoita. Vuosi sitten ensimmäinen kesä oli vesiperä. Yksi luumu, yksi kirsikka, ei omenan omenaa. Onneksi sitäkin kauniimmat kukinnot keväällä lupauksena alkavasta kesästä.

Tänä kesänä kirsikkapuu oli punaisenaan, maistoin yhden. Happamia, sanoisi kettu. Hilloksi niistä olisi ollut, mutta ihmiselle, joka syö hilloa noin kahdesti vuodessa, makumaailma oli pettymys. Luumujen suhteen vesiperä. Voimat menivät lähinnä siihen, että kiskoin koko kesän villisti leviävää luumupuuta vääristä paikoista. Ja ne omenat. Yksi kerrallaan ne tippuivat mätinä puusta ennen kypsymistä. Koko puutarha haisi käyneelle omenalle.

Kärsivällisyyskoulutusta yläkerrasta. Muistutus siitä, että luonnonvoimat ovat harrastelijaviljelijää vahvempia ja niiden edessä on oltava nöyrä. Väittävät, että tekee hyvää nykyihmiselle, mutta kyllähän se hulluksi ajaa. Ja kaupan omenalaarille.

Helppo ei ollut tie tällä kertaa myöskään omenapiirakan kanssa. Kehittelin versiota speltistä ja kookossokerista – lopputulos maistui terveysvaikutteiselta. Se ei ole kehu. Kunnon omenapiirakka maistuu lähes syntiseltä, tuhdin omenaiselta ja sellaiselta, ettei syömistä voi lopettaa. Palasin siis vanhan luottoreseptin pariin. Ei ehkä nätein, mutta koukuttava.

Muru oli ollut pakkasessa alkukevään raparperipiirakasta saakka. Pakastaminen ei vaikuttanut makuun, mutta muru säilyy kauniimpana, kun se on piirakan päälle laitettaessa kylmää, mutta ei jäässä. Piirakka on myös hyvä tapa hävittää maitotuotteiden jämät. Siihen käy yhtä hyvin piimä tai jogurtti ja täydellinen piirakka syntyy myös kerma-maitoseoksesta (noin puolet molempia).

Omena-murupiirakka

piirakkavuoallinen

Muruseos

50 g voita
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja

Pohja

2 kananmunaa
2 dl sokeria
2 dl piimää (tai kerma-maitoseosta tai jogurttia – ei rasvatonta)
100 g voita sulatettuna
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
lusikankärjellinen kardemummaa

lisäksi

4-5 keskikokoista omenaa
kanelia

1. Valmista ensin muruseos. Kuutioi voi, laita kaikki aineet kulhoon ja nypi ne murumaiseksi. Nosta kylmään (joko pakastimeen tai jääkaappiin) siksi aikaa, kun valmistat muuten piirakan.

2. Kuumenna uuni 180-asteeseen.

3. Kuori omenat, poista niistä siemenkodat ja viipaloi ne.

4. Valmista piirakkataikina. Sulata voi ja anna sen jäähtyä ennen taikinaan laittamista.

5. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi ja jämäkäksi vaahdoksi.

6. Lisää taikinaan piimä ja sulatettu voi koko ajan vatkaten.

7. Sekoita leivinjauhe ja kardemumma vehnäjauhojen joukkoon ja nostele seos varovaisesti taikinan joukkoon, jotta se säilyy edelleen kuohkeana.

8. Kaada taikina leivinpaperilla suojattuun vuokaan. Asettele pinnalle tiiviisti omenalohkoja, sirottele reilusti kanelia omenalohkoille ja levitä muruseos päälle.

9. Paista kypsäksi 180-asteisessa uunissa (noin 40 minuuttia). Piirakka on kypsä, kun taikina ei enää tartu puutikkuun.

Kategoriat: hävikistä herkuksi, jälkiruoat, leivonta, piirakat, ruoka \ Tagit: , , \ 20 kommenttia