Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Kategorian arkisto: Lähi-itä

Purppurasateessa – Granaattiomenabulgur

03.05.2014 10:45 \ 8 kommenttia \

Pähkinäinen granaattiomenabulgur
Joskus parhaat asiat tulevat pirun hankalissa paketeissa.

granaattiomenabulgur

Granaattiomena on viheliäinen. Periaatteessa sen käsittelyn pitäisi olla yksinkertaistakin yksinkertaisempaa. Jämäkkää rullailua leikkuulautaa vasten ennen halkaisua, jotta siemenet irtoavat. Kaksi tekniikkaa: Leikkaus joko lohkoiksi ja sitten siemenet ulos tai halkaisu keskeltä kahtia ja napakoita napautuksia kauhalla pohjaan mahdollisimman syvällä kulhossa roiskeiden välttämiseksi.

Kerran olen maalannut keittiön seinän uusiksi purppurasateen jäljiltä. Granaattiomenan roiskeet tarttuvat tiukasti kiinni, mihin sitten sattuvat osumaankin. Otan uuden maalikerroksen oppirahoina.

Granaattiomena raikastaa niin makeat kuin suolaisetkin ruoat, niin tämän bulgursalaatinkin. Mausteöljyssä paistetuista pähkinöistä purutuntumaa ja makua, lisäksi tuoreita yrttejä ja kasviksia. Salaatti taittaa hyvin lihan rasvaisuutta, meillä se laitettiin karitsavartaiden ja labnehin kanssa pitaleivän väliin.

Pähkinäinen granaattiomenabulgur

neljälle

2 dl bulguria
1/2 granaattiomena
1/2 pieni kurkku
3 kevätsipulia
1/2 sitruunan mehu (pienen)
1/2 dl oliiviöljyä
noin puntti yrttejä (minttua, lehtipersiljaa, korianteria)
3/4 dl manteleita ja kurpitsansiemeniä (yhteensä)
1 tl jeeraa
1 tl savupaprikaa
1/2 tl kuivattuja chilihiutaleita
suolaa

1. Kypsennä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan.

2. Kuutioi kurkku, leikkaa kevätsipuli ohuiksi siivuiksi ja silppua yrtit. Sekoita ne bulgurin joukkoon.

3. Pyörittele granaattiomenaa napakasti työpöytää vasten niin, että siemenet irtoavat. Halkaise se ja irrota siemenet salaatin joukkoon. Jos mukana tulee myös mehua, hyvä niin.

4. Sekoita salaatin joukkoon sitruunamehu ja oliiviöljy. Mausta suolalla.

4. Rouhi mantelit kevyesti. Kuumenna öljyä pannulla. Sekoita joukkoon jeera, savupaprika ja chilihiutaleet. Lisää joukkoon mantelit ja kurpitsansiemenet. Paista niitä mausteöljyssä, kunnes ne ovat saaneet kunnolla makua. Älä päästä palamaan. Sekoita mantelit ja kurpitsansiemenet bulgursalaatin joukkoon.

******

Pomegranate, that tricky little bastard. Re-painting the kitchen wall after a purple rain has not spoilt the love between us. If you dare to take that risk a nutty pomegranate bulgur salad is worth the hassle. 

Kategoriat: brunssi, Lähi-itä, lisukkeet, salaatit \ Tagit: , , , , , , \ 8 kommenttia

Labneh

25.04.2014 7:32 \ 15 kommenttia \

Vuorokauden valutuksen jälkeen jogurtista on poistunut niin paljon heraa, että se on muuttunut kermaiseksi levitteeksi, kahden vuorokauden jälkeen se on niin kiinteää, että siitä voi muotoilla napakoita palloja ja säilöä ne yrttiöljyyn. Valutettua jogurttia käytetään monissa keittiöissä, Lähi-itä-buumin vuoksi se näkyy ruokalehdissä nyt nimellä labneh. 

labneh

Raaka-aineita on tasan kaksi: Turkkilainen jogurtti ja suola. Oheisessa reseptissä on paljon vähemmän suolaa kuin useissa muissa. Labnehista tulee helposti turhan suolaista. Ensimmäisellä kerralla jouduin lisäämään seokseen melkein toisen mokoman jogurttia ennen kuin se oli suolaisuudeltaan lähelläkään syömäkelpoista.

Kahden raaka-aineen keitoksessa säilyy mukavasti jogurtin hapan maku. Sitä voi toki käyttää sellaisenaankin, mutta yrtit ja oliiviöljy nostavat koko homman ihan toiselle tasolle. Oliiviöljyyn säilötyt labnehpallukat ovat taivaallisia. Myös levitteeseen kannattaa lurauttaa oliiviöljyä ja silputa yrttejä.

Tuhti levite ei ole kevyimmästä päästä. Valutuksen myötä jogurtin rasvaprosentti nousee tuntuvasti, kun siitä poistuu nestettä. Sen vuoksi labnehia on helppo käyttää ruoanvalmistuksessakin ilman juoksettumista. Linjojen vartijoiden onneksi edelleenkään ei toki olla juustomaisissa luvuissa rasvaprosentissa, mutta rakenne on silti mukavan kermainen.

Kivistössä labnehista oli leivottu makea piirakka. Meillä se päätyi suolaisena ja yrttisenä versiona pitaleivän väliin mm. karitsavartaiden ja bulgurin seuraksi.

Labneh

neljälle-kuudelle

500 g turkkilaista jogurttia
1/2 tl suolaa
oliiviöljyä
yrttejä

1. Asettele kylmässä vedessä kostutettu harsokangas siivilään.

2. Sekoita jogurtin joukkoon suola. Kaada jogurtti harsokankaan sisään. Pyöritä kangas napakaksi nyytiksi ja anna jogurtin valua vähintään vuorokausi. Levitteenä tarjottavalle labnehille riittää vuorokauden valutus. Jos haluat pyöritellä juustosta palloja ja säilöä yrttiöljyyn, kannattaa jogurttia valuttaa pari vuorokautta.

3. Nostele tarjoiluastiaan ja valuta halutessasi päälle hiukan oliiviöljyä ja silppua yrttejä.

******

Two ingredients. Up to 24-48 hours straining in a cloth. Strained yogurt surprises with its creamy and rich texture. The little chemist in me realized that straining makes the yogurt much heavier in a fat content. Therefore it is also perfectly usable for cooking in higher temperatures without fear of curdling. Add some olive oil and herbs, call it labneh and you have just catched a ride on the food trend. 

Kategoriat: alkuruoat, juustot, kasvisruoat, Lähi-itä \ Tagit: , , \ 15 kommenttia

Pääsiäislammasta – karitsavartaat

21.04.2014 8:59 \ 8 kommenttia \

Mausteiset karitsavartaat
Pääsiäislammas tarjottiin meillä tänä vuonna lähi-itähenkisenä. Kun maistoin ensimmäisen palan kuminan, korianterin, jeeran, kanelin ja yrttien maustamia pihvejä, oli taas helppo muistaa, miksi Välimeren itärannan keittiö on noussut ruokatrendien kärkipäähän.

karitsavartaat-suolaa-ja-hunajaa

Täydellisen aurinkoisena lauantaina kaivoimme grillin talviteloilta. Kaikki maistuu aina paremmalta grillin kautta. Erityisesti näin grillikauden alussa. Tekisi mieli sanoa alkukesästä, mutta lämmöstä huolimatta taitaa olla liian aikaista hehkutella kesää huhtikuussa. Onhan ollut pääsiäinen. Tuntuu kuin kevät olisi edennyt harppauksen yhdessä viikonlopussa. Vielä viikko sitten kuljin talvitakissa ja nyt silmut pullistelevat jo pihan syreenissä.

Söin viime vuonna maukasta karitsakebabia ravintola Gotossa Raumalla. Onnekkaammat blogikaverit olivat kokanneet samanoloisia vartaita Goton keittiötä johtavan Teemu Laurellin opissa. Kinusin reseptin, varastin siitä sumeilematta suurimman osan ja paistoin jauhelihasta pieniä pihvejä. Piti tulla vartaita, mutta unohdin liotella varrastikut etukäteen.

Lautaselle lisäksi pähkinäistä granaattiomenabulguria, labnehia, kikhernesalaattia ja luottoreseptillä tehtyjä pitaleipiä. Muut reseptit seuraavat perässä pian. Tiedä niistä ruokatrendeistä, mutta ainakin meidän keittiössä tulee Lähi-Itä olemaan luottokamaa myös tänä kesänä.

Karitsavartaat

neljälle

500 g karitsan jauhelihaa
1-2 tl kuminaa
1 1/2 tl kokonaisia mustapippureita
1-2 tl korianterin siemeniä
1 pieni punasipuli
2 tl savupaprikajauhetta
1 tl jeeraa
1/2 tl kanelia
3 valkosipulin kynttä
vajaa ruukku yrttejä (esim. minttua, lehtipersiljaa, oreganoa)
1 rkl hunajaa
1 kananmuna
suolaa
oliiviöljyä

1. Paahda kuivalla pannulla kumina, kokonaiset mustapippurit ja korianterin siemenet. Jauha morttelissa jauheeksi paahtamisen jälkeen.

2. Silppua punasipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljyä pannulla. Lisää pannulle ensin punasipulisilppu, savupaprikajauhe ja jeera. Kuullota, kunnes sipuli on pehmeää. Lisää valkosipuli ja kuullota vielä hetki. Anna jäähtyä hetki ennen lihan joukkoon sekoittamista.

3. Sekoita jauhelihan joukkoon morttelissa jauhamasi mausteet ja vähän jäähtynyt kuullotettu sipuli. Mausta hunajalla, yrteillä ja suolalla. Sekoita lopuksi joukkoon kananmuna.

4. Muotoile pihveiksi tai pieniksi vartaiksi. Grillaa tai paista pannulla kypsiksi.

******

No wonder Middle Eastern cuisine has been skyrocketing among food trends. Already when roasting the spices in the pan for baby lamb patties, I had a house full of people oohing and aahing for the aroma. Caraway, black pepper, coriander seeds, cinnamon, smoked paprika, cumin and herbs flavored our Easter lamb this year.

Kategoriat: grilli kuumana, grillistä, Lähi-itä, liharuoat, pääsiäinen \ Tagit: , , \ 8 kommenttia