Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Kategorian arkisto: Alkuruoat

Salaattikauden aloitus – ranskalainen maalaissalaatti

12.05.2014 8:01 \ 10 kommenttia \

Vaikka viime aikoina olisi kaivannutkin sisäistä lämmikettä, padat on taas hylätty kaappiin. Ranskalainen maalaissalaatti on hyvä tapa aloittaa laskeutuminen salaattikauteen. Se vihertää toki, mutta pekoni ja kananmuna tekevät siitä tuhtia ruokaa kylmempäänkin kevätpäivään. 

ranskalainen-maalaissalaatti

Salaattien klassikosta on monen monta versiota. Jokaisella omansa. Tässä pienenä twistinä on sinappivinaigretten joukkoon paahdetut mustat sinapinsiemenet. Lohkomisen sijaan raastoin kananmunan salaatin joukkoon. Muuten mennään klassisella kaavalla: Pekonia, vihreitä papuja, friseetä ja pinaattia, tomaattia ja kananmunaa. Kastikkeena sinappinen vinaigrette ja päällä valkosipuliöljyssä paistettuja krutonkeja. Helppo tapa muuttaa kuivahtanut leipä herkulliseksi. Sinappisen vinaigreten joukkoon voit silputa myös tuoreita yrttejä esim. lehtipersiljaa, rakuunaa tai ruohosipulia.

annos-ranskalainen-maalaissalaatti

Ranskalainen maalaissalaatti

kahdelle

ruukku erilaisia vihreitä salaatteja (esim. romainea, friseetä, babypinaattia tai muita salaatteja)
150 g kirsikkatomaatteja
2 kananmunaa kypsäksi keitettynä
4 siivua pekonia
75-100 g tuoreita, vihreitä papuja

krutongit

oliiviöljyä
1 viipale eilistä vaaleaa leipää
1 valkosipulin kynsi kokonaisena

kastike

1/2 dl hyvää oliiviöljyä
1 rkl (sherry)viinietikkaa
1 tl dijonsinappia
1 rkl mustia sinapinsiemeniä
ripaus sokeria
suolaa, mustapippuria

1. Keitä kananmunat kypsiksi (jos haluat raastaa ne, 8 minuutin munat ovat sopivia)

2. Kuumenna uuni 160 asteeseen ja paahda pekonit rapeiksi.

3. Leikkaa leipä kuutioiksi, poista valkosipulin kynnestä kuoret ja litistä sen rakenne kevyesti rikki.  Kuumenna oliiviöljy pannulla, laita valkosipuli ja leipäkuutiot pannulle ja ruskista leipä rapeiksi krutongeiksi.

4. Keitä tai höyrytä pavut kypsiksi.

5. Paahda sinapinsiemeniä kevyesti kuivalla pannulla. Vatkaa vinaigren ainekset haarukalla kastikkeeksi.

6. Kokoa salaatti: Sekoita pavut salaatin joukkoon ja sekoita niiden joukkoon haluamasi määrä vinaigrettea. Nostele lautasille. Asettele päälle puolitetut kirsikkatomaatit ja pekoni. Raasta kananmuna päälle ja nosta pinnalle vielä krutongit. Lisää kastiketta halutessasi.

******

The classic French salad gets a little twist from roasted black mustard seeds. Lots of fresh greens but still hearty enough even in the chilly spring days which this spring has offered more than one can handle. A baby step towards a salad season and new crop.  

Kategoriat: alkuruoat, brunssi, hävikistä herkuksi, helpot ja nopeat, kananmuna, salaatit \ Tagit: , , , \ 10 kommenttia

Labneh

25.04.2014 7:32 \ 15 kommenttia \

Vuorokauden valutuksen jälkeen jogurtista on poistunut niin paljon heraa, että se on muuttunut kermaiseksi levitteeksi, kahden vuorokauden jälkeen se on niin kiinteää, että siitä voi muotoilla napakoita palloja ja säilöä ne yrttiöljyyn. Valutettua jogurttia käytetään monissa keittiöissä, Lähi-itä-buumin vuoksi se näkyy ruokalehdissä nyt nimellä labneh. 

labneh

Raaka-aineita on tasan kaksi: Turkkilainen jogurtti ja suola. Oheisessa reseptissä on paljon vähemmän suolaa kuin useissa muissa. Labnehista tulee helposti turhan suolaista. Ensimmäisellä kerralla jouduin lisäämään seokseen melkein toisen mokoman jogurttia ennen kuin se oli suolaisuudeltaan lähelläkään syömäkelpoista.

Kahden raaka-aineen keitoksessa säilyy mukavasti jogurtin hapan maku. Sitä voi toki käyttää sellaisenaankin, mutta yrtit ja oliiviöljy nostavat koko homman ihan toiselle tasolle. Oliiviöljyyn säilötyt labnehpallukat ovat taivaallisia. Myös levitteeseen kannattaa lurauttaa oliiviöljyä ja silputa yrttejä.

Tuhti levite ei ole kevyimmästä päästä. Valutuksen myötä jogurtin rasvaprosentti nousee tuntuvasti, kun siitä poistuu nestettä. Sen vuoksi labnehia on helppo käyttää ruoanvalmistuksessakin ilman juoksettumista. Linjojen vartijoiden onneksi edelleenkään ei toki olla juustomaisissa luvuissa rasvaprosentissa, mutta rakenne on silti mukavan kermainen.

Kivistössä labnehista oli leivottu makea piirakka. Meillä se päätyi suolaisena ja yrttisenä versiona pitaleivän väliin mm. karitsavartaiden ja bulgurin seuraksi.

Labneh

neljälle-kuudelle

500 g turkkilaista jogurttia
1/2 tl suolaa
oliiviöljyä
yrttejä

1. Asettele kylmässä vedessä kostutettu harsokangas siivilään.

2. Sekoita jogurtin joukkoon suola. Kaada jogurtti harsokankaan sisään. Pyöritä kangas napakaksi nyytiksi ja anna jogurtin valua vähintään vuorokausi. Levitteenä tarjottavalle labnehille riittää vuorokauden valutus. Jos haluat pyöritellä juustosta palloja ja säilöä yrttiöljyyn, kannattaa jogurttia valuttaa pari vuorokautta.

3. Nostele tarjoiluastiaan ja valuta halutessasi päälle hiukan oliiviöljyä ja silppua yrttejä.

******

Two ingredients. Up to 24-48 hours straining in a cloth. Strained yogurt surprises with its creamy and rich texture. The little chemist in me realized that straining makes the yogurt much heavier in a fat content. Therefore it is also perfectly usable for cooking in higher temperatures without fear of curdling. Add some olive oil and herbs, call it labneh and you have just catched a ride on the food trend. 

Kategoriat: alkuruoat, juustot, kasvisruoat, Lähi-itä \ Tagit: , , \ 15 kommenttia

Parsaa paketissa – uunissa höyrytettyä parsaa

17.04.2014 18:34 \ 14 kommenttia \

Kevät. Parsa. Varaslähtö. Hupenevista parsahyllyistä päätellen, en ollut ainoa, joka otti etunojaa kevään parsakauteen viime viikonloppuna. Jokunen puntti saattaa tehdä kauppansa myös pääsiäiseksi. Olen löytänyt täydellisen menetelmän, jolla parsa pysyy kauttaaltaan sopivan napakkana. Ei erikoisvarusteita. Pätkä narua (ei sinistä, kuten kaikki Bridget Jonesinsa aikoinaan lukeneet tietävät), pala leivinpaperia ja uuni. Siinä kaikki. 

parsaa-paketissa

Olen saattanut ostaa täydellisen katselukirjan keittokirjahyllyyni. Mielettömän kauniin, täynnä toinen toistaan kauniimpia annoksia ja houkuttelevampia raaka-aineita. Kirja väittää, että reseptit on tarkoitettu kotikeittiöihin, mutta luulenpa, että ne on pääosin tarkoitettu muihin kuin minun kotikeittiööni. Ooh, täydellistä omenabriossia. Kyllä, kahden päivän ja viiden komponentin jälkeen.

Kuvittelen hetkittäin olevani taidokas kotikokki, joka selättää monivaiheiset reseptit buddhan tyyneydellä. Tosielämässä saan aikaan kaaoksen keittiössä, kymmeniä tiskaamattomia purnukoita ja toisen mokoman hikikarpaloita otsalle. Tuskan hikeä. Olen kääntänyt hermojeni riittämättömyyden siihen muotoon, etten pidä nyhertämisestä.

Silti Daniel Hummin ja Will Guararan I love NY – ingredients and recipes on jokaisen siihen käyttämäni euron tai punnan arvoinen. Paikallisista tuottajista ja New Yorkin alueen parhaista raaka-aineista kertovassa kirjassa on monimutkaisten taideteosten välissä riittävästi reseptejä, joista olen poiminut tukun ideoita kotikäyttöön. Opin siitä helpoimman mahdollisen tavan tehdä jokseenkin täydellistä napakkaa ja maukasta parsaa. Se jo on melkein pelkästään riittävä syy kuluttaa siihen se reilu kymmenen puntaa, jonka kirjasta käytettynä maksoin.

Metodi perustuu höyryttämiseen, tarkaalleen ottaen höyryttämiseen tiiviissä paketissa. Helppo ja halpa höyryuuni syntyy leivinpaperista. Kyseessä on sama en-papillote-kypsentäminen, jolla blogissa on valmistettu aiemmin siikaa. Parsa tiukasti suljetun leivinpaperin sisään pakettiin ja uuniin. Paketin sisään muodostuva höyry kypsyttää parsan. Makua se saa timjamista, valkosipulista, sitruunasta ja nokareesta voita.

Parsaa en papillote

kahdelle

10-14 tankoa vihreää parsaa
2 sitruunaviipaletta
2 valkosipulin kynttä kuorineen
muutama oksa tuoretta timjamia
2 nokaretta voita
ripaus suolaa

lisäksi: narua (esim. paistinarua tai muuta ruoanvalmistukseen tarkoitettua narua) ja leivinpaperia

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.

2. Katkaise parsan varresta puumainen osa pois ja kuori parsa latvasta lähtien kukintojen alapuolelta.

3. Leikkaa leivinpaperista noin kolme kertaa parsanipun levyinen pala. Niputa parsa 5-7 varren nippuihin löyhästi narulla. Nosta nippu leivinpaperin päälle.

4. Aseta nipun päälle muutama oksa timjamia, valkosipulin kynsi kuorineen (riko rakenne painamalla se veitsen lappeella), sitruunaviipale ja nokare voita. Ripauta päälle hiukan suolaa.

5. Taita leivinpaperi parsanipun yli reunat vastakkain pöytää vasten. Taittele tai rullaa kaikki reunat tiukasti kiinni, jota höyry pysyy paketin sisällä.

6. Laita paketti uuniin ja paista noin 12 minuuttia. Nosta uunista ja anna tekeytyä muutama minuutti paketti edelleen suljettuna.

*****

Every year it is as difficult to wait for an asparagus season. I took the head start on the spring crop and jumped to the gun last weekend with a first bunch. It has flown a long way, but I decided not to mind. 

 I love NY – ingredients ja recipes by Daniel Humm and Will Guarara has turned out to be an endless source of inspiration. Thanks to the book I wrapped asparagus in the baking sheet and steamed them in the oven. Aspargus en papillote keeps both stems and tips perfectly al dente. 

Kategoriat: alkuruoat, helpot ja nopeat, kasvisruoat, parsa \ Tagit: , , , , \ 14 kommenttia