Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Author Archives: Jonna / Suolaa&hunajaa

Nopeaa luksusta hitaisiin aamuihin – Yrtti-briemunakas

13.09.2013 15:23 \ 18 kommenttia \

Yrtti-briemunakas
Munakas on pikaruokaa parhaimmillaan, se valmistuu muutamassa minuutissa ja maistuu aina yhtä hyvältä. Sunnuntaiaamuun saa hetkessä hiukan luksusta, kun paistaa yrtti-briemunakkaan. 

yrtti-briemunakas

Yrtit munakkaaseen voit valita ihan oman makusi mukaan. Ruohosipuli on tietenkin kananmunan kanssa luottokaveri, mutta toinen yrtti, jota olen kesän mittaan käyttänyt paljon munakkaissa on yksi yrttimaani sankareista, kirveli. Brien sijaan olen käyttänyt tässä myös fetaa ja vuohenjuustoa.

Poimin munakkaan ohjeen kesällä Glorian Ruoka & Viinistä, mutta muutaman kierroksen jälkeen olen muokannut valmistustapaa hiukan. Hyydytän munakasta ensin hetken liedellä, nostan vasta sen jälkeen juustopalaset päälle ja laitan koko komeuden uuniin. Muutamassa minuutissa se saa mukavasti väriä ja kuohkeutta. Samalla juustosta tulee mukavan valuvaa ja pehmeää. Tämä munakas on vähän kuin kohokas: Suoraan uunista pöytään, koska kuohkea ulkonäkö kestää vain silmänräpäyksen – kuten kuvasta näkyy. Maku ei onneksi läsähtämisestä kärsi.

Ohje on helppo muokata syöjien lukumäärän mukaan: Jokaista kananmunaa kohden ruokalusikallinen kermaa ja toinen yrttejä. Aamiaismunakkaan olen tehnyt kahdelle neljästä munasta, vihersalaatin kanssa kolmen munan munakas on maukas lounas yhdelle. Sieviä pieniä yhden hengen munakkaita teen blinipannulla, joka on juuri sopivankokoinen kahden munan munakkaalle.

ohje2

Yrtti-briemunakas

pieni munakas kahdelle

4 kananmunaa
4 rkl kermaa
4 rkl silputtuja yrttejä (vaikkapa ruohosipulia, lehtipersiljaa, kirveliä, rakuunaa)
ripaus valkopippuria
suolaa
50 g brietä
nokare voita

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen.

2. Vatkaa munien rakenne kevyesti haarukalla rikki, sekoita joukkoon kerma, yrtit ja mausteet.

3. Sulata nokare voita uuninkestävällä pannulla keskilämmöllä.

4. Kaada munakasmassa pannulle, siirtele sitä kevyesti puuhaarukalla, jotta se saa hiukan ilmaa ja rakennetta. Kun massa on puoliksi hyytynyt (noin minuutissa), nostele briesiivuja munakkaan päälle ja siirrä sen uuniin ylätasolle.

5. Paista kunnes munakas on saanut hiukan väriä ja hyytynyt (noin 3 minuuttia). Tarkkaile munakkaan kypsymistä koko ajan, liian kypsänä se on kuivaa. Mieluummin hiukan ali kuin yhtään yli.

 

 

Kategoriat: aamiainen, brunssi, helpot ja nopeat, kananmuna, kasvisruoat \ Tagit: , , , , , , , , , \ 18 kommenttia

Tomaattisesonki – tomaattibulgur

08.09.2013 11:55 \ 24 kommenttia \

Tomaattinen bulgursalaatti
Sasu Laukkosen mukaan Suomessa on tomaattiongelma: Yhdeksän kuukautta vuodessa ne ovat mauttomia ja vetisiä. Nyt on onneksi se lyhyt aika vuodesta, kun ne ovat makua pullollaan.

tomaattinen-bulgur-2

Viime vuonna parvekkeellani kypsyi vaivainen yksi tomaatti. Onneksi vuodet eivät ole veljeksiä. Tänä vuonna kaksi tomaatin taimeani ovat tuottaneet satoa niin paljon, ettei viime aikoina kaupasta ole tarvinnut tomaatteja ostaa. Nypin kypsiä ja mehukkaita kirsikkatomaatteja parvekkeelta joka päivä vähintään leivän päälle.

Toinen lajikkeista on peruspunainen – kokeneempi viljelijä olisi laittanut lajikkeen nimen talteen, niin olisi ensi vuonnakin osannut ostaa saman omaan suuhun sopivan laadun. Toisen taimen sain taimivaihdossa shison siemeniä vastaan Kivistöstä. Tunsin itseni melkein oikeaksi viljelijäksi. Taimivaihto! Teknisesti osuuteni vaihdosta ei tosin käy taimesta. Vajaan siemenpussin vaihtamiseen ei paljon viljelijäntaitoja tarvita. Pussin mukaan tomaattien piti olla suklaanväristä lajiketta, mutta alkaa kyllä vahvasti vaikuttaa, että väri onkin oranssi. Odottelin hedelmien muuttumista rusehtavaksi. Kun mitään ei tapahtunut, maistoin yhden raa’aksi epäilemäni oranssin ja se oli täydellisen kypsä. En pistä pahakseni, hyviä ovat ja niin somiakin.

Tämän bulgurin idean olen saanut hyvän ystäväni turkkilaiselta naapurilta. Ystäväni juhlissa on yhä useammin cateringtoimintaa aloittelevan naapurin maukkaat tarjoilut. Hänen punaiseen bulgursalaattiinsa jää pahasti koukkuun. Tämä ei ole samanlainen, oikea on huomattavasti tulisempi, eikä siinä ole tomaatteja, basilikaa tai fetaa, mutta löysin idean niiden lisäämisestä vanhasta Lantliv Mat & Vinistä. Tämä ohje on sovellus naapurin salaatista ja siihen on yhdistelty ideoita Lantliv Mat & Vinin tomaattisesta couscoussalaatista. Reseptin ideana on bulgurin kypsentäminen veden sijaan tomaattimehussa.

Annos on todella iso kahdelle, mutta meillä se hurahti melkein kokonaan karitsalihapullien kaverina. Pöydässä istui tosin kaksi todella nälkäistä kesän pisimmän pyöräretken jäljiltä. Voit tarjota lisänä myös turkkilaista jogurttia kastikkeena. Eikä pari mustaa oliiviakaan salaatissa haittaisi, jos ei unohtaisi niitä kauppaan.

Tomaattinen bulgursalaatti

kahdelle-kolmelle

2 dl bulguria
2 dl tomaattimehua (tai bulgurpaketin ohjeen mukaan)
1 valkosipulin kynsi
vajaa 1 tl kuivattuja chilihiutaleita (tai tulisuuden mukaan)
noin 150-200 g erivärisiä kirsikkatomaatteja
1 kesäsipuli tai punasipuli
100 g vahvaa fetajuustoa
noin 3 rkl hyvää oliiviöljyä
4-5 oksaa basilikaa

1. Laita kattilaan tomaattimehu, pienen pieneksi silputtu valkosipuli ja chilihiutaleet. Kuumenna kiehuvaksi.

2. Kypsennä bulgur ohjeen mukaan, mutta käytä nesteenä veden sijaan tomaattimehua.

3. Viipaloi sipuli ohuiksi siivuiksi, halkaise kirsikkatomaatit ja silppua basilika krouvisti. Sekoita ne kypsän bulgurin sekaan. Sekoita joukkoon myös oliiviöljy.

4. Kaada bulgur tarjoiluastiaan, murustele päälle fetaa ja koristele muutamalla basilikan lehdellä.

Kategoriat: helpot ja nopeat, juustot, kasvisruoat, salaatit \ Tagit: , , , , , , \ 24 kommenttia

Kuukauden lempiraaka-aine: Puolukka

04.09.2013 8:00 \ 32 kommenttia \

Puolukka-suolakaramellikakku
Pienen kesätauon jälkeen on taas aika tarttua Divaanin toimituksen lempiraaka-aineeseen. Sesonkiin passelisti se on puolukka, joka on alkaa olla kypsää kaikkialla maassa. Metsään siis. Uusimmassa Divaanissa on taas kolme Suvi Rüsterin herkullista reseptiä puolukasta. 

puolukka

Metsiemme satoisin marja on monipuolinen ja taipuu yhtä lailla suolaiseen kuin makeaan. Se on myös varmasatoinen. Siinä missä mustikka- ja mansikkasatoa ennustetaan uutisia myöden, ei puolukka nouse otsikoihin. Muutamaa viikkoa myöhempää kukkivana se säästyy lähes poikkeuksetta hallatuhoilta.

Happamia sanoi kettu puolukoista olisi nykyistä versiota oikeampi sanonta. Puolukan happopitoisuus on nimittäin jopa pihlajanmarjaa korkeampi. Happamuus tekee siitä poikkeuksellisen hyvin säilyvän. Marja säilyy sisältämänsä bentsoehapon ansiosta hyvin alle viiden asteen lämpötilassa eli käytännössä jääkaapissa.

Tähän reseptiin sain idean Taste of Helsingin suosikkijälkiruoastani eli Juuren suolakaramellikakusta raparperila ja mäntykinuskilla. Raparperin happamuus taittoi täydellisesti liian makeuden kakusta. Tässä versiossa happaman akan roolin hoitaa puolukka.

Englantilaisen keittiön superkeksintöä makean ja suolaisen yhdistävää tuhtia suolakaramellia saa myös valmiina, mutta sen keittäminen ei ole ylivoimainen urakka. Palanutta sokeria ei pelasta mikään eli kannattaa olla tarkkana, ettei sokeri mene yli. Sulatettu sokeri on todella kuumaa ja reagoi välillä voimakkaastikin, kun lisäät voin ja kerman. Ole siis varovainen ja pidä kasvot ja kädet kaukana pannusta. Parhaaseen lopputulokseen pääset suolankukilla (Fleur de Sel) tai hyvällä merisuolalla.

puolukka-suolakaramellikakku

Kakun voit tarjoilla monella tavalla. Yksinkertaisimmillaan vatkaat päälle ranskankermaa, kumoat satsin puolukoita ja nostat pöytään. Mukavan jälkiruoan saat myös tarjoilemalla koko komeuden purkeissa: Ladot vain kerroksittain kakkua, ranskankermaa ja puolukoita. Näin joutuu tekemään esimerkiksi, jos jättää kakun keskeltä raa’aksi nimim. ensimmäisellä kerralla olisi voinut pitää siellä uunissa vähän kauemminkin…

suolakaramellimuffinssi

Puolukka-suolakaramellikakku

noin 22-senttiseen vuokaan tai useampaan pieneen vuokaan

150 g voita
2 dl sokeria
1 tl kardemummaa
2 kananmunaa
100 g mantelijauhoa
150 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 dl maitoa
1 dl puolukoita
noin 1 dl suolakaramellia (ks. ohje)

Suolakaramelli

50 g sokeria
2 rkl voita
1/2 dl kermaa huoneenlämpöisenä
vajaa 1/2 tl suolankukkia tai hyvää merisuolaa

Päälle

150 g ranskankermaa
2 dl puolukoita
tomusokeria

Vuokaan korppujauhoja ja voita

1. Nosta voi ja kananmunat huoneenlämpöön.

2. Valmista ensin suolakaramelli: Ripottele ohut kerros sokeria paksupohjaisen paistinpannun pohjalle ja nosta pannu keskilämmölle. Anna sokerin sulaa. Kun sokeri on kokonaan sulanut, lisää sitä seuraava erä. Lisää sokeri pannulle muutamassa erässä. Kun kaikki sokeri on sulanut ja tumman meripihkan väristä, lisää pannulle voi puuhaarukalla sekoittaen. Lisää seuraavaksi kerma ja suola. Anna kiehua, kunnes karamelli on tasaista ja saanut väriä. Älä päästä palamaan, keitä maltillisella lämmöllä ja sekoittele keitosta. Jos sinulla on paistolämpömittari, käytä sitä. Kun karamelli on 108-asteista, ota se pois levyltä ja kaada pannulta toiseen astiaan jäähtymään.

3. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ja korppujauhota vuoka.

4. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksi kerrallaan, vatkaa tasaiseksi. Lisää kardemumma ja jäähtynyt suolakaramelli, vatkaa tasaiseksi.

5. Sekoita keskenään mantelijauho, vehnäjauho ja leivinjauhe. Lisää taikinaan vuorotellen jauhoseosta ja maitoa, lisää tarvittava määrä molempia parissa-kolmessa erässä. Sekoita kevyesti.

6. Sekoita lopuksi kevyesti puolukat joukkoon. Voit halutessasi jättää ne myös kokonaan pois taikinasta.

7. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa noin 40-45 minuuttia (jos paistat taikinamäärän yhtenä kakkuna) tai kunnes kakku on kypsä.

8. Anna jäähtyä. Vatkaa ranskankerma kevyesti vaahdoksi, levitä kakun pinnalle. Siivilöi puolukoiden joukkoon kevyesti tomusokeria ja nostele ne keoksi kakun päälle. Tomusokeria kannattaa käyttää aika maltillisesti. Kakku on melko makea, puolukoiden happamuus raikastaa kokonaisuuden.

Katso myös muut kuukauden lempiraaka-aineet:

Sitruuna

sitruunapannacotta-suolaajahunajaa

Avokado

grillattu-avokadoleipä-suolaajahunajaa

Raparperi

raparperi-rahkapiirakka-suolaajahunajaa

Ahven

paistetut-ahvenet-ja-hernepyree-suolaajahunajaa

Kategoriat: jälkiruoat, kakut, kuukauden raaka-aine, leivonta, marjat \ Tagit: , , , , , \ 32 kommenttia