Tietoa mainostajalle ›

Kategorian arkisto: Kasvisruoat

So corny – salaatti grillatusta maissista

Tämän kesän hurahdus: Tuore maissi. Yksi sen parhaista olomuodoista: Salaatti grillatusta maissista. Nyt on se aika kesästä, kun kannattaa metsästää vihannesosastolla keltaista kultaa: Tuoreita, kotimaisia maisseja. Niiden satokausi alkaa elokuussa ja jatkuu parhaassa tapauksessa pitkälle syksyyn.

salaatti grillatusta maissista

Olen hurahtajatyyppiä, rakastun johonkin raaka-aineeseen – siihen pisteeseen, että mieheltä lipsahtaa ”taasko?”, kun samaa settiä vedetään kyllästymispisteeseen saakka. Tämän kesän hurahdus on ollut tuore maissi. Ihan kaikissa muodoissa, kunhan se käy ensin grillin kautta.

Ensin alkoi vihannesosastoille saapua saksalaista maissia ja vihdoin on päästy kotimaiseen, valitettavan niukkaan satoon. Nyt kannattaa olla silmä tarkkana ja napata kullankeltaisia tähkäpäitä ostoskoriin. Maissi on nimittäin vähän kuin parsa, se on sitä parempaa, mitä vähemmän aikaa se joutuu matkustamaan. Poimimisen jälkeen maissin sokeri alkaa muuttua tärkkelykseksi ja sen makeus ja mehukkuus vähenevät.

Kotimaisen maissin satokausi alkaa elokuussa ja jatkuu parhaassa tapauksessa pitkälle syksyyn. Maissinviljelijöitä on kuitenkin vielä vähänlaisesti, mikä vaikuttaa suoraan sen saatavuuteen. Kotimaista maissia olen löytänyt Helsingissä Käpylän Mustapekasta ja Torpparinmäen K-Supermarketista.

Salaatti grillatusta maissista on ruokaisaa sellaisenaankin, mutta myös erinomainen grilliruoan lisäke. Meillä sitä on tarjottu mm. BBQ-rubilla maustetun broilerin ja lohen kanssa. Välillä sekoitan salaatin joukkoon myös puolikkaan avokadon, eikä salaatti säikähdä edellispäivän kanan jämiäkään. Maissisalaatti on parhaimmillaan yhdistelmä hapokkuutta ja makeutta ja siinä on kevyt potku chilistä. Älä säästele myöskään tuoreessa korianterissa.

Testaa myös grillimaissit lime-korianterivoilla.

Salaatti grillatusta maissista

kahdelle lisäkkeenä

2 tuoretta maissintähkää
1/2 rasiaa (noin 125 g) kirsikkatomaatteja
1 (kesä)punasipuli
1 punainen chili
100 g fetaa
2 rkl öljyä
puolikkaan limen mehu
suolaa
mustapippuria
reilusti tuoretta korianteria (noin puoli ruukkua)

1. Jos maississa on lehdet, poista ne ja maissien rihmat. Grillaa maissit kypsiksi (noin 15 minuuttia kohta kohdalta pyöritellen). Maissiin saa tulla hiukan tummia pilkkuja, ne antavat juuri sopivasti makua. Anna maissien jäähtyä ja leikkaa sen jälkeen veitsellä maissinjyvät irti. Helpointa leikkaaminen on, kun laitat maissin pystyasentoon ja leikkaat jyvät alaspäin. Saman voi tehdä myös kulhossa, kun laitat isomman kulhon pohjalle pienemmän kulhon väärinpäin ja asetat maissin väärinpäin olevan kulhon pohjan päälle.

2.Puolita kirsikkatomaatit, siivuta sipuli sekä chili ja silppua korianteri. Murustele feta.

3. Sekoita kulhossa kaikki ainekset fetaa lukuunottamatta. Maista ja lisää tarvittaessa limen mehua tai mausteita. Sekoita joukkoon lopuksi feta. Koristele muutamalla korianterin lehdellä.

Eka kerta – grillattu maissi

Kerta se on ensimmäinenkin – vihdoin saimme tuoretta maissia grilliin. Ensimmäisen kerran jälkeen tuli toinen – ja kolmas ja… Tämän kesän suosikki on grillattu maissi tymäkällä jalapeno-limevoilla. Kesävieraat, tätä meillä tänä kesänä tarjotaan.
grillattu maissi

En ole koskaan sylkenyt esikypsytettyihin vakuumimaisseihin – muuta ei juuri ole ollut tarjolla. Tuoretta maissia voittanutta ei kuitenkaan ole – kokeile vaikka. Vihdoin tuoreita on alkanut saada säännöllisesti vakiokaupastamme. Säännöllisesti olen niitä myös poiminut ostoskoriini. Parhaimmillaan tuore maissi on, kun sen lehdet ovat vielä vaaleanvihreitä ja kosteita.

Jos maississa on vielä lehdet kiinni, maissin voi höyryttää lempeästi kypsäksi lehtien sisällä grillissä. Kun maissia liottaa ensin puolisen tuntia, maissi kypsyy palamatta kosteiden lehtien sisällä. Kosteat lehdet eivät myöskään syty yhtä helposti kuin kuivat. Lopuksi lehdet kuoritaan pois ja maisseihin grillataan maukas pinta.

jalapeno-limevoi
vinkki

Maissit voi grillata myös ilman lehtiä kuumassa grillissä. Nosta silloin lehdet ylös tai irrota ne ja grillaa maisseja noin 15 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Käännä säännöllisesti sitä mukaa, kun maissim pinta ruskistuu, ettei se pala.

 

Tämän kesän luottoreseptin salaisuus on tymäkässä jalapeno-limevoissa. Sivele sitä surutta maissin pintaan, se on koko homman juju. Reseptin määrät ovat suuntaa-antavia. Tee voista omaan suuhusi reilusti maustettua, maku kyllä pehmenee, kun voi levitetään maissin päälle.

Dilliä ja piparjuurta– ja Hannan soppa -blogeissa on valeltu maisseja pikantilla voisulalla.

Grillattu maissi jalapeno-limevoilla

kahdelle

2 tuoretta maissintähkää lehtineen

Jalapeno-limevoi

50 g voita
1 jalapeno (tai enemmän, jos kaipaat tulisuutta)
noin puolikkaan limen kuori raastettuna
pieni nippu korianteria
1/2 tl sormisuolaa (esim. Maldon)

lisäksi sormisuolaa pöytään

1. Nosta maissin lehdet varovasti irti maissin pinnasta, mutta älä irrota niitä ja poista rihmat. Käännä lehdet takaisin kiinni ja laita maissit likoamaan kylmään veteen noin puoleksi tunniksi.

2. Kuutioi sillä välin voi ja anna sen pehmentyä hetki. Halkaise jalapeno, poista siemenet ja valkoiset kalvot ja pilko jalapeno mahdollisimman hienoksi. Raasta limen kuori ja silppua korianteri. Sekoita kaikki ainekset voin sekaan joko haarukalla tai käsin. Jos voi on kovaa, se pehmenee nopeasti käsien lämmöstä. Pyöritä tangoksi, pyöräytä kelmuun ja nosta jääkaappiin odottamaan.

3. Valuta ja ravistele maisseista vesi. Kuumenna grilli kuumaksi, grillaa maisseja ensin lehtien sisällä noin 15-20 minuuttia, käännä lehdet sivuun tai irrota ne ja grillaa maissiin vielä kaunis pinta.

4. Sivele maissien pintaan reilusti maustevoita ja tarjoa heti. Nosta loput maustevoista ja sormisuolaa pöytään.

Kasvisruokaa koko perheelle

Yhteistyössä Gummerus
Yhä useampi meistä on lisännyt kasvisten osuutta lautasellaan ja kaipaa apua reseptivalikoimansa kasvattamiseen. Käytännönläheinen kasvisruokakeittokirja Kasvisruokaa koko perheelle haluaa auttaa erityisesti lapsiperheitä arjen ruokahaasteissa. 

kasvisruokaa koko perheelle

Kun pieni kaksikuukautisemme on aikuinen, saattaa olla, että liha on ylellisyystuote ja kasvissyönti valtavirtaa. Nelivuotiaalle kummipojalleni linssikeitto on jo nyt ruokaa, ei kasvisruokaa ja hän sanoo nam, kun tarjolla on papupataa. Yksivuotias siskonpoika ihastui nyhtökauraan. Heidän maailmansa näyttää erilaiselta kuin oma lapsuuteni, jolloin kasvissyönti oli lähes tuntematon käsite. Lapsuuteni kasvisruokaa olivat pinaattikeitto, pinaattiletut ja kasvissosekeitto – niitä ei tosin silloin mielletty kasvisruoaksi. Ne olivat vain ruokaa. Oman lapseni lapsuuden kasvisruoka näyttää ehkä toisenlaiselta, mutta yhtä lailla toivon, etteivät hänellekään ateriat ole korostetusti kasvisruokaa, vaan hyvää, tavallista ruokaa.

Kun mikkeliläinen market kertoo kasviperäisten tuotteiden olevan nopeimmin kasvava tuoteryhmä, ei enää voida puhua helsinkiläisen puna-viherkuplan marginaalisesta ilmiöstä. Samaan aikaan kun Helsingissä käydään kiihkeää keskustelua vegaanisen vaihtoehdon tarjoamisesta päiväkodeissa, raportoi Kesko 25 prosentin kasvun kasviperäisten tuotteiden – eli juuri vegaanisten tuotteiden – myynnissä, suomalaisissa kaupoissa jonotetaan herneen ja kauran proteiineihin perustuvaa vaihtoehtoa lihalle, myydään ei-oota kasvisvaihtoehdoissa. Pelkästään S-ryhmä on myynyt yli 6 miljoonaa kiloa edellisvuotta enemmän kasviksia.

Tyypillisesti tulevaisuutta ennustettaessa lyhyen tähtäimen muutos yliarvioidaan ja pitkällä tähtäimellä muutoksen suuruus aliarvioidaan, mutta kasvissyönti on noussut marginaalista valtavirtaan nopeammin kuin useimmat meistä uskoivat. Avainsana on fleksaaminen: Meitä kaikkiruokaisia kasvisruokapäivien viettäjiä on yhä enemmän. Emme kieltäydy lihasta, laitamme surutta ribsit grilliin, mutta olemme lisänneet kasvisruokaa arjessamme.

Kasvisruokapäivien taustalla on itselläni niin eettisiä kuin jossain määrin myös ekologisia syitä, mutta osaksi arkea ne ovat päässet yksinkertaisesti sen vuoksi, että kasvisruoka on hyvää ja siitä tulee fyysisesti hyvä olo. Vielä pöydässämme ei istu yhtään kasviksia ylenkatsovaa leikki-ikäistä tai teini-ikäistä, joka kyseenalaistaisi näkemykseni. Voi olla, että sekin päivä tulee, mutta toistaiseksi kasvisruokapäivien määrää on rajoittanut jälkikasvun makumieltymysten sijaan takaraivoon iskostunut lihapainoitteinen arkivalikoima. Arjessa ruoan suhteen mennään automaattiohjauksella ja edelleen liha ja kala ovat minulle se helppo normaali. Kasviksista ei tule uutta normaalia, ellei kapea repertuaarini laajene erityisesti nopeiden arkiruokien osalta. Vaihtoehtojen pitää olla valmiina siinä vaiheessa, kun seison vihannesosastolla ja papuhyllyllä ilman kauppalistaa.

Juuri suomeksi julkaistu Kasvisruokaa koko perheelle (Mera vego – mat för hela familjen) on kahden perheenäidin – lasten ravintoterapeutin sekä toimittajan ja bloggaajan – vastaus siihen, miten lisätä kasviksia ruokavalioon ja löytää uusia lempiruokia. Sara Ask ja Lisa Bjärbo ovat koonneet kirjaan kaikkiaan 60 reseptiä, nopeita parinkymmenen minuutin arkiruokia ja vähän enemmän vaivaa vaativia ruokia viikonloppuun. Nekin ovat pääosin melko helppotöisiä. Ruokien pohjalla on lakto-ovo-vege-ruokavalio eli niissä käytetään myös maitotuotteita ja kananmunia kasvisten lisäksi, mutta suuri osa resepteistä on mahdollista toteuttaa myös vegaanisena.

Useita kymmeniätuhansia kappaleita Ruotsissa myynyt kirja on vahvimmillaan nopeissa arkiruuissa. Kirja on korostetun tavallinen ja ymmärtää arjen päälle: Ainesosaluettelot ovat lyhyitä, reseptit suoraviivaisia ja niistä on karsittu vaikeasti saatavat raaka-aineet. Ruoka on  riittävän tavallista ja maltillisesti maistettua, jotta sen voisi kuvitella maistuvan myös useimmille lapsille, jotka tunnetusti ovat äärimmäisen epäluuloisia uusien makujen edessä ja samalla riittävän yksinkertaista, jotta useimmat meistä pystyvät valmistamaan jokaisen kirjan resepteistä. Kasviksia on käytetty sen verran monipuolisesti, että se pakottaa ainakin minut laajentamaan ostoslistaani vihannesosastolla.

Valmistin kirjan ohjeilla melkein viikon kasvislounaat, pääosin itselleni. Oheinen ruoka pääsi kuitenkin lapsiraadin ja kahden kasvispainoitteisesti syövän aikuisen arvioitavaksi ja läpäisi syynin. Tyhjät lautaset ja santsikierros kaikissa ikäryhmissä ovat vahvoja viestejä. Aikuiselle ruoat on maustettu turhankin maltillisesti, useimmissa lapsiperheissä taidetaan kiittää sitä. Resepti on hyvä kuva kirjasta: Helppoa ja maukasta arkiruokaa, joka syntyy vajaassa puolessa tunnissa ja maistuu koko perheelle. Vähän arkisenoloinen oloinen kirja olisi saattanut jäädä minulla kaupassa huomaamatta, mutta viikon testin perusteella se pääsee meillä ehdottomasti käyttöön. Kaikki tarvitsevat arjenpelastajia, niitä kansien välistä löytyy useampiakin.

Lue lisää kirjasta Gummeruksen verkkosivuilta – sieltä löydät myös kirjaa myyvät verkkokaupat. Lisäksi kirja on laajasti saatavilla kirjakaupoista, tavarataloista ja marketeista.
punainen linssi-kookoscurry

Punainen linssi-kookoscurry

neljälle (kirjan mukaan neljälle, meillä tästä söi ensin neljä ja sen lisäksi riitti minulle vielä kahdeksi pieneksi lounaaksi)

1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
3-4 tl punaista curryä (kirjassa 1-2 tl)
öljyä
4-5 dl vettä
2 dl kuivattuja punaisia linssejä
4 dl kookosmaitoa
2 rkl tomaattisosetta
1/2 kukkakaali (reilu 250 g) (tai parsakaalia, vihreitä papuja tms.)
noin puolikas rasia (noin 35 g) tuoretta pinaattia
1-2 dl cashewpähkinöitä
suolaa
mustapippuria
tuoretta korianteria (ei ollut kirjassa, mutta toimii aina)
1 limetti (halutessasi)

lisäksi riisiä ja halutessasi naanleipää

1. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna kattilassa öljyä keskilämmöllä ja lisää sipulisilput sekä punainen currytahna. Kuullota, kunnes sipuli on läpikuultavaa.

2. Lisää kattilaan punaiset linssit, vesi, kookosmaito ja tomaattisose. Keitä noin viisitoista minuuttia.

3. Linssien kypsyessä keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Irrottele kukkakaali reiluiksi kukinnoiksi.

4. Lisää kattilaan kukkakaalin kukinnot ja keitä vielä viitisen minuuttia tai kunnes kukkakaali on kypsää, mutta edelleen napakka. Sekoita lopuksi tuore pinaatti ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna pinaatin pehmentyä hetki.

5. Rouhi kevyesti cashewpähkinät ja tarjoa curry riisin, pähkinärouheen, tuoreen korianterin ja limetin kera. Jos olet viitseliäs, voit paahtaa pähkinät linssien kypsyessä.

yhteistyo

Sara Askin ja Lisa Bjärbon Kasvisruokaa koko perheelle on julkaistu Ruotsissa vuonna 2014 ja on juuri julkaistu suomeksi. Se on saatavilla laajasti kirjakaupoista, tavarataloista ja marketeista sekä verkkokaupoista. Suosittu kirja on saanut naapurissa jo jatko-osan, jonka Gummerus julkaisee Suomessa ensi vuonna.
Postaus on toteutettu yhteistyössä Gummeruksen kanssa.