Tietoa mainostajalle ›

Kategorian arkisto: Broileri

Täyttä hönkää – mehevä broileri grillissä ja BBQ rub

Mehevä broileri grillissä on mainettaan helpompi laji: Valitse luullisia ja rasvaisempia osia, kuivaa lihan pinta huolellisesti, grillaa ensin rapea nahka kovassa lämpötilassa ja muhittele kypsäksi miedommassa lämmössä. Suosi pidempään kasvatettua luomubroileria tai naapurin kananpoikaa. Ne ovat paitsi eettisempiä myös maukkaampia valintoja. 

meheva-broileri-grillissä-ja-bbq-rub

Nyrkkisääntö: Mitä tummempi liha, sitä enemmän makua. Siksi monen ohittamat edulliset broilerinosat ovat niitä, joita meillä suositaan. Koipia ja erityisesti paistileikkeitä. Mieluiten luulla ja nahalla. Rintaleikkeet luiskahtavat helposti kuivan puolelle, koipi-reidessä taas luun viereen jää helposti raaempi kohta. Paistileike on helpoin grillattava: Se kypsyy tasaisesti, liha on mehevää, eikä kuivu kovin helposti ja nahkasta saa rapean herkun.

Kesän treenattuamme olemme päässeet toivottuun lopputulokseen: Broileri on yhdistelmä rapeaa nahkaa ja mehevää lihaa. Se vaatii aluksi kovaa lämpöä, jotta nahka rapeutuu ja sen jälkeen maltillista epäsuoraa lämpöä, joka kypsyttää lihan hellästi. Aluksi varoimme turhan paljon palamista, emmekä kuumentaneet grilliä riittävän kuumaksi. Virhe. Nahka rapeutuu vain, jos pistää grilliin tuhdisti hönkää. Mutta vain aluksi. Kun olet grillannut broilerin molemmin puolin kuumassa lämmössä, se nostetaan epäsuoraan lämpöön ja kypsytellään hellästi loppuun.

Tarkkaa kypsymisaikaa on vaikea sanoa, koska grillin lämpötila ei ole koskaan vakio ja kypsymiseen vaikuttaa, minkä osan broilerista olet valinnut. Suuntaa-antavasti luulliset paistileikkeet kypsyvät noin 15-20 minuutissa, koipi-reidet vaativat 5-10 minuuttia pidempään. Kypsyyden voi testata tikulla (reiästä tihkuva neste on kirkasta) tai käyttää grillin kestävää paistolämpömittaria (sisälämpötila 77 astetta). Usein meillä käytetään yhtä leikkeistä koepalana, joka halkaistaan paksuimmasta kohdasta siinä vaiheessa, kun liha alkaa vaikuttaa kypsältä.

vinkki


Rubit eli kuivamausteet ovat helppo tapa saada makua nopeasti. Tässä BBQ-mausteseoksessa kaikki ainekset ovat kuivakaapista, joten voit hyvin tehdä sitä suuremman erän kerrallaan ja säilyttää suljetussa purkissa valolta suojattuna. Rubissa ei myöskään ole lainkaan sokeria, minkä ansiosta lihan pinta ei pala yhtä herkästi. Testaa myös za’ta
arrubia broilerille.

BBQ-broilerin kanssa sopii mainiosti makean, suolaisen ja tulisen yhdistävä salaatti grillatusta maissista. Kotimaisen maissin satokausi on juuri nyt parhaimmillaan.

BBQ rub eli BBQ-mausteseos kanalle tai possulle

oheinen määrä riittää esimerkiksi reiluun kahteen kiloon broilerin paistileikkeitä

4 tl savustettua paprikaa
2 tl suolaa
2 tl valkosipulijauhetta
2 tl jauhettua chipotlea (tai muuta chilijauhetta)
2 tl sinappijauhetta
1 tl jauhettua korianteria
1 tl keltaisia sinapinsiemeniä
1 tl korianterinsiemeniä
2 tl kuivattua oreganoa
noin 1-2 tl mustapippuria myllystä

1. Sekoita kaikki rubin ainekset. Säilytä tiiviisti suljetussa purkissa valolta suojattuna.

2. Kun käytät rubia, kuivaa lihan pinta huolellisesti talouspaperilla ja hiero mausteseosta lihan pintaan. Anna halutessasi maustua hetki ja kypsennä liha haluamallasi tavalla.

Rub! – Za’taarbroileri ja helmicouscoussalaatti

Jos tämän kesän grillauksemme tiivistäisi yhteen sanaan, se olisi rub, kuivamaustaminen. Meillä on rubattu yhtä lailla savuisen paprikaista Texasin tapaan kuin sitruksista Lähi-idän makumaailmaa. Rubit ovat myös yksi tämän kesän grillaustrendeistä, joista kirjoitin enemmän Sydänmerkin sivuilla

Rub - Za'atarbroileri ja helmicouscous suolaa&hunajaa

Rub on lihan, kalan tai kasvisten pintaan hierottava kuivamausteseos, joka jättää maukkaan ja mausteisen kuoren grillattavan pintaan. Koska mausteseos toisin kuin marinadi jätetään pintaan myös grillauksen ajaksi, mausta tulee kuivamaustamalla vahvempi kuin marinoimalla. Toisaalta myöskään öljy, etikka tai muu marinadissa käytettävä neste ei ole laimentamassa mausteseosta. Toisin kuin usein luullaan marinadinkaan maut eivät imeydy suolaa lukuunottamatta lihan sisään.

Kuivamaustaminen on kaltaiselleni mattimyöhäiselle täydellinen maustamistapa. Voit hieroa mausteet pintaan hyvissä ajoin ennen grillausta ja nostaa raaka-aineet maustumaan kylmään, mutta lyhytkin aika riittää antamaan makua. Meillä ei useinkaan ennakoida ruokalistaa päiväkausia etukäteen vaan grilli kuumenee, jos aurinko pilkahtaa. Suomen kesässä sitä ei tunnetusti voi ennustaa kovinkaan tarkasti.

Za’atar on Lähi-idästä lähtöisin oleva mausteseos, josta jokaisella lienee oma versionsa. Yhteistä niille on kuitenkin sumakin, yrttien ja seesaminsiementen yhdistäminen. Mausteseoksen kunkku on sumakki, jonka tymäkänpunaisen ulkoasun ei kannata antaa hämätä. Tulisen sijaan se on nimittäin hapokkaan sitruksinen. Sumakkia saa erikoisliikkeistä ja paremmista ruokakaupoista. Itse olen ostanut sen maustekaupasta Hakaniemen hallista.

Broilerin rubista jätin seesaminsiemenet pois, mutta muutoin se uskollinen za’atarin makumaailmalle. Sekoitin mausteseokseen tilkan öljyä ja hieroin sen broilerin pintaan. Rapean kuoren saat, kun valitset nahallisen broilerin ja grillaat broileria ensin korkeammassa lämpötilassa. Tarjosin broilerin helmicouscousin kanssa, jonka maustoin fattoushin henkeen. Jos et löydä helmicouscousia, voit korvata sen jollain muulla pienikokoisella pastalla (esimerkiksi orzolla) tai bulgurilla.

Za’atarbroileri

noin 600 g luullisia ja nahallisia broilerin paistileikkeitä

Rub

1 rkl sumakkia
2 tl raastettua luomusitruunankuorta
1 rkl tuoretta timjamia
2 tl tuoretta oreganoa
1 1/2 tl suolaa
mustapippuria
2-3 rkl öljyä

1. Raasta sitruunankuori, irrottele timjamin lehdet ja silppua oregano. Sekoita kaikki mausteseoksen aineet öljyä lukuunottamatta ja lisää sen verran öljyä, että saat paksun tahnan.

2. Hiero mausteseos broilereiden pintaan ja mahdollisuuksien mukaan nahan alle ja nosta lihat jääkaappiin maustumaan vähintään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

3. Kuumenna grilli ensin kuumaksi ja grillaa broileriin rapea pinta molemmin puolin, laske sen jälkeen lämpötilaa ja grillaa broileri kypsäksi.

Helmicouscoussalaatti fattoushin henkeen

1 dl helmicouscousia
noin 150 g kirsikkatomaatteja
1 avomaankurkku
1 kesäsipuli varsineen
3-4 retiisiä
1 pieni valkosipulin kynsi
noin 1 tl sumakkia
reilusti tuoretta lehtipersiljaa ja basilikaa
(oksa minttua)
sitruunamehua
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

1. Kypsennä helmicouscous pakkauksen ohjeen mukaan. Anna jäähtyä.

2. Halkaise tomaatit, kuutioi kurkut pieneksi, siivuta retiisit ja silppua valkosipuli sekä yrtit.

3. Sekoita kaikki ainekset, maista ja lisää tarvittaessa mausteita.

Japanin vuoro – Tsukune-pyörykät

Olen vetänyt mielessäni yhtäläisyysmerkit japanilaisen ruoan ja vaivalloisuuden välille. Myytti, väittää Kauppalehti Option ruokatoimittaja Mikko Takala. Tsukune-pyöryköistä on myytinmurtajaksi: Nopea arkiruoka, johon tarvikkeet saa tavallisesta marketista.

Tsukune-pyorykat

Sushi on valloittanut maailmaa siinä määrin, että sitä pidetään yhtenä syynä joidenkin tonnikalalajien ahdinkoon. Seuraavaksi arvioidaan, että tulossa on muutakin nousevan auringon maasta. Aasialaisten keittiöiden nousukaudella vuorossa olisi Japani.

Olen suuri sushin ystävä, mutta muutoin japanilainen keittiö on jäänyt minulle hiukan vieraaksi. Muutaman kerran olen käynyt paremmassa japanilaisessa ravintolassa – juuri sen verran, että tiedän, että maan keittiön kimppuun olisi syöksyttävä kunnolla. Ihania makuja ja paljon sushia monipuolisempi ruokakulttuuri, josta tiedän ihan liian vähän. Nyt tiedän tsukune-pyöryköiden verran enemmän.

Ohje on Kauppalehti Optiosta, jossa yksi Suomen eturivin ruokatoimittajista Mikko Takala testaa säännöllisesti keittokirjoja. Bongasin pyörykät Hangon Annan hykerryttävästä Kirjatoukka ja Herra Kamera -blogista. Resepti on aika lailla sama, mutta lisäsin pullataikinaan suolaa. Vaikka sitä on kastikkeissakin, minusta pullat kaipasivat hiukan suolaa, jotta maut nousivat esille. Koska taikina on sitä ihteään eli pääsääntöisesti lihaa, tulee 400 gramman paketista tavallisia lihapullia naftimpi setti. Se kannattaa ottaa huomioon, jos syöjiä on enemmän kuin kaksi. Meillä tämä meni melkein kokonaan kahdestaan, muutama pulla säästyi seuraavan päivän lounaaksi.

Japanilaisen kokkauksen esteenä on usein myös raaka-aineiden saatavuus. Se ei päde näihin pulliin. Kaikki tarvittavat kastikkeet löytyvät ainakin pääkaupunkiseudulla keskivertomarketista.

Tsukune-pyörykät

kahdelle-kolmelle (noin 12 pyörykkää)

400 g broilerin jauhelihaa
2 kevätsipulia
reilu 2 cm pala tuoretta inkivääriä
1 rkl soijakastiketta
1 rkl miriniä
1 tl seesamöljyä
1 kananmuna
1 tl maissitärkkelystä
(vajaa 1 tl suolaa)

Kastike

3 rkl soijakastiketta
3 rkl miriniä
1 rkl sokeria
1 rkl osterikastiketta
1 valkosipulin kynsi

päälle kevätsipulin vartta (ja halutessasi paahdettuja seesaminsiemeniä)

1. Silppua kevätsipuli, kuori ja raasta inkivääri. Sekoita kulhossa kaikki lihapullataikinan ainekset.

2. Kuumenna öljy paistinpannulla ja pyöritä taikina noin pingispallon kokoisiksi pyöryköiksi. Taikina on aika löysää, sen käsittelyä helpottaa, kun kostutat kädet. Pyörykät pysyvät kuitenkin hyvin kasassa vaikka niistä ei muotovalioita tulekaan.

3. Paista pullat kypsiksi pannulla ja valmista sillä aikaa kastike. Pilko tai murskaa valkosipulin kynsi ja sekoita kaikki kastikkeen ainekset.

4. Kun pullat ovat kypsiä, kaada kastike pullien päälle, pyörittele pullia kastikkeessa ja paista vielä sen aikaa, että kastike on lähes imeytynyt pulliin.

5. Paahda kastikkeen imeytyessä seesaminsiemenet. Kun kastike on imeytynyt, ripottele pullien päälle silputtua kevätsipulia ja seesaminsiemeniä.