Tietoa mainostajalle ›

Blog

Rub! – Za’taarbroileri ja helmicouscoussalaatti

Jos tämän kesän grillauksemme tiivistäisi yhteen sanaan, se olisi rub, kuivamaustaminen. Meillä on rubattu yhtä lailla savuisen paprikaista Texasin tapaan kuin sitruksista Lähi-idän makumaailmaa. Rubit ovat myös yksi tämän kesän grillaustrendeistä, joista kirjoitin enemmän Sydänmerkin sivuilla

Rub - Za'atarbroileri ja helmicouscous suolaa&hunajaa

Rub on lihan, kalan tai kasvisten pintaan hierottava kuivamausteseos, joka jättää maukkaan ja mausteisen kuoren grillattavan pintaan. Koska mausteseos toisin kuin marinadi jätetään pintaan myös grillauksen ajaksi, mausta tulee kuivamaustamalla vahvempi kuin marinoimalla. Toisaalta myöskään öljy, etikka tai muu marinadissa käytettävä neste ei ole laimentamassa mausteseosta. Toisin kuin usein luullaan marinadinkaan maut eivät imeydy suolaa lukuunottamatta lihan sisään.

Kuivamaustaminen on kaltaiselleni mattimyöhäiselle täydellinen maustamistapa. Voit hieroa mausteet pintaan hyvissä ajoin ennen grillausta ja nostaa raaka-aineet maustumaan kylmään, mutta lyhytkin aika riittää antamaan makua. Meillä ei useinkaan ennakoida ruokalistaa päiväkausia etukäteen vaan grilli kuumenee, jos aurinko pilkahtaa. Suomen kesässä sitä ei tunnetusti voi ennustaa kovinkaan tarkasti.

Za’atar on Lähi-idästä lähtöisin oleva mausteseos, josta jokaisella lienee oma versionsa. Yhteistä niille on kuitenkin sumakin, yrttien ja seesaminsiementen yhdistäminen. Mausteseoksen kunkku on sumakki, jonka tymäkänpunaisen ulkoasun ei kannata antaa hämätä. Tulisen sijaan se on nimittäin hapokkaan sitruksinen. Sumakkia saa erikoisliikkeistä ja paremmista ruokakaupoista. Itse olen ostanut sen maustekaupasta Hakaniemen hallista.

Broilerin rubista jätin seesaminsiemenet pois, mutta muutoin se uskollinen za’atarin makumaailmalle. Sekoitin mausteseokseen tilkan öljyä ja hieroin sen broilerin pintaan. Rapean kuoren saat, kun valitset nahallisen broilerin ja grillaat broileria ensin korkeammassa lämpötilassa. Tarjosin broilerin helmicouscousin kanssa, jonka maustoin fattoushin henkeen. Jos et löydä helmicouscousia, voit korvata sen jollain muulla pienikokoisella pastalla (esimerkiksi orzolla) tai bulgurilla.

Za’atarbroileri

noin 600 g luullisia ja nahallisia broilerin paistileikkeitä

Rub

1 rkl sumakkia
2 tl raastettua luomusitruunankuorta
1 rkl tuoretta timjamia
2 tl tuoretta oreganoa
1 1/2 tl suolaa
mustapippuria
2-3 rkl öljyä

1. Raasta sitruunankuori, irrottele timjamin lehdet ja silppua oregano. Sekoita kaikki mausteseoksen aineet öljyä lukuunottamatta ja lisää sen verran öljyä, että saat paksun tahnan.

2. Hiero mausteseos broilereiden pintaan ja mahdollisuuksien mukaan nahan alle ja nosta lihat jääkaappiin maustumaan vähintään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

3. Kuumenna grilli ensin kuumaksi ja grillaa broileriin rapea pinta molemmin puolin, laske sen jälkeen lämpötilaa ja grillaa broileri kypsäksi.

Helmicouscoussalaatti fattoushin henkeen

1 dl helmicouscousia
noin 150 g kirsikkatomaatteja
1 avomaankurkku
1 kesäsipuli varsineen
3-4 retiisiä
1 pieni valkosipulin kynsi
noin 1 tl sumakkia
reilusti tuoretta lehtipersiljaa ja basilikaa
(oksa minttua)
sitruunamehua
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

1. Kypsennä helmicouscous pakkauksen ohjeen mukaan. Anna jäähtyä.

2. Halkaise tomaatit, kuutioi kurkut pieneksi, siivuta retiisit ja silppua valkosipuli sekä yrtit.

3. Sekoita kaikki ainekset, maista ja lisää tarvittaessa mausteita.

50 kommenttia “Rub! – Za’taarbroileri ja helmicouscoussalaatti

  1. Ooh, resepti minun makuuni. Olen niin ihastunut Za`atarin makuun, että sitä löytyi yhteen aikaan vähän joka paikasta 🙂 Broileria olen maustanut sumakilla, mutten kuitenkaan koskaan za`atarilla. Täytyy kyllä korjata tuo asia 🙂

  2. Nyt kyllä alan kuikuilemaan tuota sumakkia isommista marketeista ja kaikkialta. Sumakki on nimittäin aivan uusi ja tuntematon mauste, Kuulostaa mielenkiintoiselta reseptiltä 🙂 Kylläpä sitä taas oppii paljon uutta.

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 14.08.2016 at 23:05 sanoi:

      Kuikuile ihmeessä, ainakin maustekaupoista ja etnisistä saa kyllä aina. Meillä on menossa jo aika mones pussillinen sen jälkeen, kun löysin muutama vuosi sitten Lähi-idän maut.

  3. Tulipas siinä monta uutta sanaa! 😀 Pitäisi itsekin ulottaa rubit muuallekin kuin Texas BBQ:hun. Marinoinnissakin olen tupannut jämähtämään samoihin vanhoihin.

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 14.08.2016 at 23:06 sanoi:

      😀 Oppia ikä kaikki. Tunnistan tuon jämähtämisen. Ei meilläkään yleensä kesän aikana hirvittävää valikoimaa erilaisia marinadeja ehditä testata, koska ne suosikit on aina saatava tulille myös.

  4. Herkun näköinen.
    Meillä syödään paljon couscousia, spelttiä ja muita ryynejä, mutta jostain syystä tuo helmicouscous tuottaa vaikeuksia. En tiedä, onko kyse tuntumasta vai mausta, mutta paketti ei meinaa millään tyhjentyä.

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 15.08.2016 at 20:41 sanoi:

      Meillä ehkä isoin lisäys kulutukseen tuli, kun tajusin ajatella sitä couscousin sijaan enemmänkin pastana eli aloin käyttää mm. keitoissa ym. pienen pastan sijaan.

  5. MIten en ole tajunnut maustaa za’atarilla broileria, vaikka olen tehnyt ja käyttänyt sitä vaikka kuinka! Kiitos siis inspiraatiosta, Pakastimessa on kokonainen broileri, taidan tehdä sen näin.

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 15.08.2016 at 20:40 sanoi:

      Toivottavasti teilläkin tykätään. Jään odottamaan sinun sovellustasi!

  6. Kuulostaa erinomaiselta idealta – za’atarbroileri luikahti tekolistoille. Olen myös edelleen ihan hulluna helmikuskusiin, sitä vaan on välillä hankala löytää. Mistä haet omasi?

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 15.08.2016 at 20:28 sanoi:

      Ostin jättipussin helmikuskusia Tukholmasta ja meillä kulutetaan sitä varmaan sata seuraavaa vuotta… Menin vähän sekaisin, kun vihdoin löysin.

  7. Ihania ideoita tässä postauksessa, kiitos! Paljon tuli minulle uusia juttuja, kuten tuo sumakki. Sitä pitää hankkia. Kuivamaustamista en ole itse kokeillut, voisin aloittaa Za’atarbroilerista. Kuulosti todella herkulliselle, kanaruokiin kaipaan vaihtelua.

    Tämä kesä hurahti raksailuhommissa (ei paljon grillattu!) – josko sitä tässä syksymmällä vielä riittäisi grillailusäitä tai viimeistään ensi kesänä.

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 15.08.2016 at 20:27 sanoi:

      Tsemppiä raksailuhommiin. Kyllä niitä kesiä tulee ja tätäkin on vielä jäljellä.

      Tänä kesänä en ole tainnut juuri ollenkaan marinoida, ollaan vain laitettu kuivamausteita pintaan. Siitä tulee niin mahtavan maukas pinta.

      • Sumakki osui silmiin lähiprismassa ja tietty oli heti kokeiltava! Hieman sun ohjetta soveltaen maustoin kanan ja paiston pannulla – kyllä tuli hyvää! Keräsi kehut syöjiltä, ja oli minustakin mahtavan makuista. Huippujuttu tuo sumakki.

        • Jonna / suolaa&hunajaa on 16.08.2016 at 0:33 sanoi:

          Ihana kuulla, että tykkäsitte ja että löysit sumakin ja vielä rubitkin kaupan päälle.

  8. No sä tiedät, että mäkin oon ihan pro- za’atar. Kyllä kohta meidänkin broiskut saa Za’atari pintaansa. (en tarkoita nyt kesäkanojamme)

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 15.08.2016 at 18:42 sanoi:

      Minä tiedän, sinä olet sitäpaitsi za’ataroppiäitini. Sen leivänkin alkuperäisen idean varastin suoraan sinulta, tosin lapasestahan se soveltaminen tietenkin sitten lähti.

      Jos niille kesäkanoille syöttäisi za’ataria sisäisesti, saisikohan sellaisia Lähi-idän makuisia munia 🙂

  9. Ah, mä olen ollut aivan hulluna za’atariin ja sumaciin jo vuoden. Ne sopii niin moneen! Njamm 🙂

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 15.08.2016 at 20:43 sanoi:

      Löytyykö blogissasi niihin ideoita? Minä löytäisin mieluusti uusiakin reseptejä niitä varten. Sopivat tällaiselle sitruunanystävälle.

  10. Helmicouscousit ovat aivan ihania rakenteeltaan. Tämä sumakilla maustettu on varmaan ihanaa!

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 15.08.2016 at 20:44 sanoi:

      Minä tuppaan aina unohtamaan helmicouscousin. Onneksi sattui olemaan bulgur loppu, niin muistin kaivaa nämä kaapista. Pastanystävä tykkää!

  11. Rubit on kyllä tosi näppäriä, itsekään en muista laittaa juuri koskaan lihoja marinoitumaan hyvissä ajoin, vaan teen sen aina viime hetkellä. Kesällä kokeilin muutamia valmisrubeja (voi laiskuus!) ja tehtiin muutamia itsekin, vähän sinne päin mausteita viskomalla.

    Täytyypä kokeilla tätä rubia, kuulostaa aivan ihanalta. Niin ja tuo helmicouscous myös, en ole koskaan siihen kaupassa törmännyt.

    Saakohan näin sanoa, mutta kuvassa on jotenkin aivan ihana, syksyinen tunnelma.

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 16.08.2016 at 0:36 sanoi:

      Anne, Anne, loppukesän tunnelma 🙂

      Suomessa minäkään en ole nähnyt helmicouscousia kaupassa. Etnisistä kaupoista saa ja onhan se ihan mahdollista, että Stockallakin voisi olla. Omani olen ostanut NK:sta ja Urban Delistä Tukholmasta. Saat minulta testiin, kun tulette käymään. Minulla on enemmän kuin omiksi tarpeiksi,

  12. Terhi on 15.08.2016 at 22:02 sanoi:

    Sumakkia ostin taannoin muistaakseni Turkista enkä keksinyt sille heti mitään käyttöä joten tänks reseptistä!

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 16.08.2016 at 0:36 sanoi:

      Sittenhän tämä tuli enemmän kuin tarpeeseen. Toivottavasti tykkäätte!

  13. Tämä kuulostaa hyvältä. Dubaista ostin za’taaria, mutta ei ole vielä tullut käytettyä..

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 20.08.2016 at 17:12 sanoi:

      Minusta se on ihanaa, mutta muistan sen ihan liian harvoin. Voisin käyttää enemmänkin.

  14. Meillä on ollut myös lähi-idän maut vahvasti mukana kesän grillauksissa. Herkkua!

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 20.08.2016 at 17:13 sanoi:

      Lähi-itä on ollut meillä suosikki-ilmansuunta jo hetken. Niin paljon hyviä mausteita.

  15. Ihan uusia vinkkejä ja reseptejä sain tästä ruoanlaittoon. 🙂

  16. Toin itselleni tuliaisiksi sumakkia Istanbulista, mutta olen käyttänyt sitä vasta muutamaan otteeseen. Ehkäpä kokeilen seuraavaksi tätä 🙂

  17. Paistileikkeet ovat oma kanasuosikkini ja za’atar <3 Oi, za'atar <3

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 20.08.2016 at 19:43 sanoi:

      Paistileikkeet ovat ehdottomasti paras osa, niin meheviä. Ja sitäpaitsi koipia helpompia kypsentää. Erityisesti tykkään näistä nahallisista.

  18. Niin ihana resepti! Sumakkia ja kaikkea! Just pähkäilin, että voisko sellaista kokonaista kanaa grillailla, kun pakastimesta sellainen löytyis. Kyllähän se ensin pitää keitellä pehmoiseksi, mutta miksipä ei onnistuis! Tällä rubilla kun maustaa ja sit iskee grilliin niin a kot!

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 20.08.2016 at 19:45 sanoi:

      Kyllä. Pakko tunnustaa, etten ole koskaan grillannut enkä juuri valmistanutkaan kanaa. Mutta sinä jos kuka saat sen kyllä onnistumaan. A kot 🙂

  19. Rubit on mulle aika tuntemattomia. Tämä vaikuttaa kyllä ihanalta ja koska olen päättänyt talven ruokateemaksi Lähi-Idän (ostin jo Taginenkin) niin tämän merkitsen nyt kokeiltavaksi.

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 20.08.2016 at 20:02 sanoi:

      Tagine on loistopata. Vähän harmittaa, ettei omani käy induktiolle, mutta toki uunissakin voi sitä käyttää. Se kosteuden tiivistyminen siihen nuppiin tekee lihasta mahtavan mehevää.

  20. Za’taar on tullut vastaan, mutta en ole koskaan keskittynyt sen tarkemmin mitä seos tarkalleen ottaen sisältääkään. Sumakkia en muista nähneeni, mutta en ole osannut etsiäkään. Joten kiitos tästä tiedonjyväsestä!

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 21.08.2016 at 8:47 sanoi:

      Sumakki on ehdottomasti etsimisen arvoinen. Onnekkaasti vaikuttaa siltä, että on alkanut jo saada ihan perusruokakaupoista. Za’atarissa on useimmiten myös seesaminsiemeniä, mutta sovelsin estottomasti. Se on ruoanlaittajan perusoikeus 🙂

  21. Za’atar on mulle ihan uusi juttu. Laitetaanpas korvan taakse!

    -Heidi
    http://tiskivuorenemanta.blogspot.fi/

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 21.08.2016 at 8:48 sanoi:

      Löysin sen muutama vuosi sitten ja se on ihanaa ihan sellaisenaankin leivän ja oliiviöljyn kanssa. Aika usein sitä näkee käytettävän vähän kuin dippinä.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Post Navigation