Tietoa mainostajalle ›

Kategorian arkisto: Alkuruoat

Hitti vai huti? – #Halloumiranskalaiset

Hitti vai huti? Camden Marketilta Yes Yes Yes -ravintolan listalle ja sieltä lähes jokaiseen ruoasta kirjoittavaan suomalaiseen aikakauslehteen. Ovatko syntiset halloumiranskalaiset seuraava avokadotoast vai hetken huuma?

Halloumiranskalaiset

Ruokaihmiset ovat kuin sopulilauma. Syömisen tavat ovat monipuolistuneet, yksi asia on kuitenkin toistunut viime vuosina: Ruokamaailman sekoaminen yhden raaka-aineen takia. Avokadosta, lehtikaaliin ja bataattiin, joista ensimmäinen lienee instagrammatuin raaka-aine kautta aikojen #avocadotoast.

Pientä ilmiönpoikasta on nyt liikkeellä halloumiranskalaisten ympärillä. Camden Marketin Oli Baba’s räjäytti pankin upottamalla paksut halloumitikut öljykylpyyn ja tarjoamalla ne jogurttikastikkeen ja granaattiomenan kanssa. Suomeen ne rantautuivat Yes Yes Yes -ravintolan myötä ja Instagramin perusteella ne tulevat löytymään myös Sandron listalta.  Nykyajan puskaradio toimii sitä tehokkaammin, mitä fotogeenisempiä annoksia ravintolasta löytyy.

Nousukausi on saanut mm. Hans Välimäen palamaan näpertämisen pariin ja Royal Ravintolat investoimaan alhaisen kynnyksen fast casualin jälkeen fine diningiin Helsingin paraatipaikalla. Uudistetussa Palacessa syödään suupalan kokoisia taidokkaita annoksia pitkän kaavan mukaan. Yhä edelleen ilmiöt nousevat kuitenkin rennommasta päästä, useimmiten katukeittiöstä. Ne tarvitsevat riittävästi massaa tuekseen ja nousukausi tai ei, 400 euron illalliset ovat vain marginaalisen ryhmän saavutettavissa. Sen sijaan Camden Marketin kojun kaltaisten paikkojen ranskalaisannokseen on varaa jokseenkin kaikilla.

Hehkutetut ilmiöt jäävät useimmiten pieneksi poreiluksi ja olkoon, että lehtikaali on ihan maukasta, sen ympärille noussut maailmanlaajuinen kohkaaminen tuntui hiukan liioitellulta. Vähän sama koskee halloumiranskalaisia. Hitti vai huti? Muutama uppopaistettu juustotanko erityisesti dipattuna johonkin raikkaaseen ja tuliseen on hyvä suupala, mutta ennustan halloumiranskalaisille melko lyhytaikaista sijaa ruokalehtien sivuilla ja ruokalistoilla.

Halloumiranskalaiset

kahdelle-neljälle

1 pkt halloumia
1/2 dl vehnäjauhoja
vajaa 1 tl sumakkia
noin 3 dl öljyä uppopaistamiseen

kastike

1 dl turkkilaista jogurttia
1 tl ras el hanouta
1 rkl sitruunamehua

granaattiomenan siemeniä (Pirkkaa pakastimesta tai tuoreesta hedelmästä)
tuoretta minttua

Leikkaa halloumi reiluiksi ”ranskalaisiksi”. Kuivaa huolellisesti paperilla.

Sekoita jauhojen joukkoon sumakki ja pyörittele halloumi tarkasti jauhoseoksessa.

Sekoita jogurtin joukkoon ras el hanout ja sitruunamehu.

Kuumenna öljy korkeareunaisessa paistinpannussa 180-asteiseksi. Paista tikut molemmilta puolilta muutamassa erässä kullanruskeiksi (käännä puolessa välissä).

Nosta hetkeksi talouspaperin päälle, nosta sen jälkeen lautaselle, valuta päälle jogurttikastike, ripottele granaattiomenan siemeniä ja tuoretta minttua. Tarjoa heti.

SaveSave

SaveSaveSaveSave

SaveSave

SaveSave

Ihan kornii – Maissiröstit tuoreesta maissista

Olen julistanut maissirakkautta koko loppukesän, eikä se osoita hiipumisen merkkejä. Tällä kertaa taputtelin tuoreesta maissista pannulle maukkaat cheddarilla, kevätsipulilla ja korianterilla maustetut maissiröstit.

Maissiröstit

Grillattuja maissintähkiä, maissisalaattia. Tänä kesänä olen kantanut kotiin kilokaupalla tuoreita, kullankeltaisia maissintähkiä. Silannut niitä erilaisilla maustevoilla ja syönyt grillattua maissisalaattia useammin kuin mitään muuta koko kesänä. Suhteeni maissiin on aina ollut lämmin, mutta tuoreen kotimaisen maissin laskeutuminen vihannestiskeille oli lopullinen niitti: Olen virallisesti koukussa.

Maissiröstit ovat nopea ja helppo kasvisruoka. Jos et löydä tuoreita maisseja, voit tehdä pihvit pakaste- tai purkkimaissista. Periaatteessa myös muut jauhot kuin vehnäjauhot käyvät, jos haluat gluteenittomat pihvit. En ole kuitenkaan testannut sopivaa annostelua muilla jauhoilla. Tavoitteena on tahmea taikina, joka pysyy kasassa paistettaessa.

Maissiröstit

kolmelle pääruokana tai useammalle pieninä alkupaloina

5 dl maissinjyviä (2 tuoretta maissintähkää)
1 dl silputtua kevätsipulia
100 g raastettua cheddaria
puoli ruukkua korianteria
mustapippuria
suolaa
vajaa 1/2 tl savupaprikaa
2 kananmunaa
1 1/2 tl vehnäjauhoja
öljyä paistamiseen

lisäksi esimerkiksi srirachalla maustettua majoneesia

1. Kuori maisseista lehdet ja poista rihmat. Nosta maissit tähkä kerrallaan pystyasentoon leikkuulautaa vasten ja leikkaa maisseista jyvät terävällä veitsellä kulhoon.

2. Sekoita maissinjyvien joukkoon silputtu kevätsipuli, raastettu cheddar, silputtu korianteri ja mausteet. Sekoita tasaiseksi.

3. Lisää kananmunat ja vehnäjauho.

4. Kaada paistinpannulle öljyä ja lämmitä keskilämmölle. Nosta reilu ruokalusikallinen taikinaa pannulle ja taputtele tasaiseksi. Varo roiskuvaa öljyä. Paista molemmin kauniin kullanruskeiksi. Tarjoa esimerkiksi srirachalla maustetun majoneesin kanssa.

Suupaloja – täytetyt jalapenot

Suupaloja on keittokirja sinulle, joka rakastat askartelua, mutta et halua täyttää omia (etkä sukulaisten) kaappeja huovutetuilla hirvityksillä. Nämä askartelusession tulokset syödään pois kuleksimasta. Eivät jää riesaksi jälkipolville, eikä tarvitse konmarittaa.

suupaloja taytetyt-jalapenot

Tuskin koskaan on jännittänyt yhtä paljon avata keittokirjaa kuin Suupaloja-kirjan julkkareissa alkuvuodesta. Oikoluin nimittäin kaikki kirjan reseptin siinä vaiheessa, kun ohjeet olivat vielä pelkkiä word-liuskoja. Nyt kauhistutti kurkata kansien sisään – mitä jos ensimmäisenä bongaan kirjoitusvirheen. Kirja olisi kuitenkin voinut olla niitä täynnä, enkä niitä todennäköisesti olisi huomannut. Niin houkutteleva ja kaunis se on. Tiesin toki, että hyvää on tulossa. Oikoluin pitkän syksyn ja alkutalven kekseliästä reseptiikkaa vesi kielellä.

Hyvä kirja vaatii kuitenkin muutakin kuin toimivan reseptiikan. Parhaat ovat enemmän kuin osiensa summia: Reseptit, tekstit, kuvat ja taitto. Kymmenen maanosan tai maan pikkuruokia yksiin kansiin koonnut kirja on hyvän ystäväni, Kokit & potit -bloggaaja Hannelen ja valokuvaaja Johanna Myllymäen luomus. Ystävyksiä hekin. Onnistunut taitto on puolestaan Päivi Häikiön käsialaa. Lopputuloksena on yksi vuoden houkuttelevimmista keittokirjoista, tunnelmallinen kirja, jota selailee ilokseen myös kauneuden nälkään.

Monet Suupaloja-kirjan resepteistä vaativat hiukan näpertelyä. Jopa tässä elämäntilanteessa, kun kädet ovat olleet hiukan vähissä, olen ehtinyt kokata kirjasta jo useamman reseptin. Minusta ei ole nykertämään juustokakkuja mansikoihin, mutta kirjasta löytyy onneksi paljon ideoita myös tällaiselle laiskemmalle ja ronskimmalle kokille. Kirja ei nimittäin olisi Hannelen kirja ilman raikkaita drinkkejä ja maukkaita tahnoja. Jo niillä tekee makumatkan kaikille mantereille ruokapöydän ääressä.

Kuvan jalapeno poppersit nyhräsi kokoon mies. Lopputulema on vähän venäläistä rulettia ilman kuolemaa: Sattuuko omalle kohdalle se liian tulinen, joka kirvoittaa vedet silmiin ja sytyttää suun tuleen. Näitä kannattaa siis tehdä vain vieraille, jotka arvostavat tiukkaa potkua. Kokeilimme täytettyjä jalapenoja kirjan ohjeen mukaisesti sekä ilmakuivatulla kinkulla että pekonilla. Minusta grilli tai paistaminen ei tee ilmakuivatun kinkun maulle hyvää. Pekoni paistuu kauniimmaksi, maukkaammaksi ja rapeammaksi. Itse suosin sitä.

Täytetyt jalapenot

noin 3-4 jalapenoa / ruokailija pieneksi alkupalaksi tai osaksi pikkusyötävien pöytää
maustamatonta tuorejuustoa (muutamalla ruokalusikallisella pääsee jo pitkälle)
mustapippuria
suolaa
pekonia (yhdestä viipaleesta riittää kolmeen jalapenoon)

1. Jalapenot voi valmistaa uunissa tai grillissä. Jos valmistat ne uunissa, kuumenna uuni 200 asteeseen.

2. Leikkaa jokaisesta jalapenosta ohut siivu pois pitkittäin.

3. Mausta tuorejuusto suolalla ja mustapippurilla.

4. Täytä jalapenot tuorejuustolla.

5. Leikkaa pekoni viistosti kolmeen osaan pitkittäissuunnassa. Kietaise palanen jokaisen jalapenon ympärille.

6. Grillaa keskilämmöllä tai paista uunissa, kunnes pekoni ruskistuu sopivaksi (noin 5-10 minuuttia).