Tietoa mainostajalle ›

Blog

Kuukauden raaka-aine: Varhaiskaali

Grillattu varhaiskaali caesarkastikkeella
Kesän tulon huomaa esimerkiksi siitä, että olen taas pahasti koukussa caesarsalaattiin. Ainakin minulle se on kesäruokaa. Vielä tavallistakin caesarsalaattia tiukemmin sesongissa kiinni on varhaiskaalista tehty sovellus. Grillattu varhaiskaali caesarkastikkeella on tänä vuonna ollut alkukesän ruoka-addiktioni.

varhaiskaalicaesar2

Divaanissa oli noin vuoden verran kirjoitussarja, jossa yksi toimituksen jäsen valitsi aina oman raaka-ainesuosikkinsa. Suvi Rüster teki siitä kolme ruokalajia ja minä yhden blogiin. Sarja loppui vuoden vaihteessa. Harmi, koska sitä oli valtavan innostavaa tehdä. Ette arvaakaan, mikä määrä ideoiden etsimistä ja kokeiluja edelsi sitä yhtä reseptiä, jonka sain tuutista ulos. Mustassa muistikirjassani oli usein yli kymmenen erilaista ideaa. Opin siinä paljon niin raaka-aineista kuin tekniikoistakin.

Ajattelin jatkaa samaa sarjaa, mutta itse täällä blogissa. Teidän suosikkiraaka-aineistanne. Ensimmäisen tosin valitsin itsevaltiaan tavoin ihan itte, jotta saan sarjan käyntiin. Se on ihana raaka-aine, jolla voisi kevään ja alkukesän lähes elää, mutta sitä tulee käytettyä ihan liian harvoin. Kun huomasin Keittiössä, kotona ja puutarhassa -blogista, että sielläkin huhuiltiin reseptejä samasta raaka-aineesta. Päätin, että siinä se on. Blogin kuukauden raaka-aine, varhaiskaali.

Varhaiskaali on valkokaalin sesonkiversio. Sen mehukkuus perustuu siihen, että se kerätään suhteellisen nuorena ja kaali pääsee pöytään ilman varastointia. Syksyyn mennessä kaalit kasvavat tiiviimmiksi ja suuremmiksi ja niistä tulee kuivakampia. Varhaiskaalisesongin alku on aina ensimmäinen lupaus kesästä. Se saattaa olla syy, miksi suhtaudun varhaiskaaliin erityisellä lämmöllä.

Luvassa siis pari reseptiä varhaiskaalista. Tässä niistä ensimmäinen, josta tuli samantien uusi addiktio. Pehmeä, mutta edelleen hiukan napakka ja sopivasti makua grillistä saanut varhaiskaali yhdistyy koukuttavasti caesarkastikkeen sekä parmesanin suolaisuuteen.

Nyt huhuilen teidän suosikkiraaka-aineittanne. Mikä olisi sopiva heinäkuun raaka-aineeksi? Se voi olla jotain erityisesti sesonkiin sopivaa tai sitten muuten vain suosikkisi, joka toimii ihan mihin vuodenaikaan tahansa.

Tähän mennessä sarjassa on kokattu sitruunasta, avokadosta, raparperista, ahvenesta, puolukasta, vaniljasta, inkiväärista ja suklaasta. Monta hyvää on siis jäljellä.

Sitruunapannacotta
Grillatut avokado-juustoleivät
Raparperirahkapiirakka
Paistetut ahvenet, hernepyree, uudet perunat ja kananmunakastike
Puolukka-suolakaramellikakku
Paahdetut vaniljamantelit
Inkivääri-illallinen: Porkkana-inkiväärikeitto, sitruuna-inkiväärikanatagine, inkivääripäärynät ja inkiväärihömpsy
Churrot ja suklaakastike

Grillattu varhaiskaali ceasarkastikkeella

neljälle

1 pieni varhaiskaali
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Kastike

riittää noin kaksinkertaiseen määrään kaalia

1 kananmuna
2 tl dijonsinappia
2 -2 1/2 dl rypsiöljyä
1-2 sardelli (tai anjovisfileetä)
1 pieni valkosipulin kynsi
2 rkl sitruunamehua
1/2 rkl valkoviinietikkaa
suolaa
mustapippuria
kylmää vettä

lisäksi

pieni pala parmesania

1. Valmista kastike: Laita korkeaan kulhoon kananmunan, sinappi ja sardelli. Aja tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää öljy ohuena nauhana ja vatkaa kunnes aineksista on muodostunut majoneesimainen rakenne. Lisää valkosipuli pienen pieneksi silputtuna, sitruunamehu, viinietikka, suola ja mustapippuri. Surauta tasaiseksi, maista ja lisää tarvittaessa happoja.

2. Lohko varhaiskaali reiluhkoiksi lohkoiksi siten, että jokaisessa lohkossa on koossapitävä kantapala. Sudi molemmin puolin paistopinnoille oliiviöljyä ja ripottele kevyesti suolaa ja rouhi mustapippuria.

3. Grillaa epäsuorassa lämmössä molemmin puolin, kunnes kaalissa on kaunis paistopinta ja se on hiukan pehmennyt. Jätä kuitenkin hiukan purutuntumaa. Vähän palojen koosta ja grillin kuumuudesta riippuen siihen menee suurinpiirtein 10-15 minuuttia

4. Jatka kastiketta kylmällä vedellä sen verran, että se on juoksevaa ja saat valutettua sen helposti kaalin päälle.

5. Nosta kaalinpalat grillistä tarjoiluvadille. Valuta päälle kastiketta, rouhi mustapippuria ja ripottele parmesanlastuja.

*****

A classic goes seasonal. My food addiction of the early summer has been grilled spring green cabbage with caesar dressing and shaved parmesan.

29 kommenttia “Kuukauden raaka-aine: Varhaiskaali

  1. No tomaatti;D

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 10.06.2014 at 19:26 sanoi:

      Tomaatti on erinomainen vaihtoehto. Tähän aikaan vuodesta, kun ne ihan oikeasti alkavat maistuakin hyvälle…

  2. Reetta on 10.06.2014 at 17:56 sanoi:

    Kiitos tästä reseptistä, tiedänpä taas mitä kokkaan joku päivä 🙂
    Mustikka!

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 10.06.2014 at 19:30 sanoi:

      Meillä menee niin usein maut yksiin, että luulenpa, että tykkäät tästä. Minä olen koukussa. Tehty on jo useamman kerran, eikä loppua näy.
      Mustikka, heinäkuussa todentotta pääsee puskiin kyykistelemään. Olen tosi huono luonnon tuntemuksessa, mutta olin kauhean huolissaan, kun meidän lähimetsän puskissa ei näkynyt minkään sortin kukintaa. En tiedä, olisiko vielä edes pitänyt.

  3. Ja kuinkas sattuikaan, Pilkettä emännöi kesäkuun ruokahaastetta ja aiheena on varhaiskaali – himottaa siis täälläkin. 😉

    http://ssiiri.wordpress.com/2014/06/01/kesakuun-ruokahaaste-varhaiskaali/

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 10.06.2014 at 19:32 sanoi:

      Tämähän pitää ilmoittaa kisaan mukaan.

  4. Ihanaa, pakko kokeilla grillausta! Heinäkuu on parasta mansikka aikaa, joten minä toivon heinäkuun raaka-aineeksi mansikkaa.

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 10.06.2014 at 19:33 sanoi:

      Tässä vaiheessa kesää kaikki maistuu paremmalta grillattuna 🙂 Pätee myös varhaiskaaliin.

  5. Varhaiskaalia on syöty meilläkin. Miten se voikin maistua niin hyvältä salaatissa ?

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 10.06.2014 at 19:34 sanoi:

      Rakastan jokseenkin kaikkia kaaleja, mutta varhaiskaali on vaan ihan ykkönen.

  6. Varhaiskaali on IHANAA. Myös caesarsaöaatti on ihanaa, joten eipä tästä tosiaan voi tulla muuta kuin addiktoiva resepti 🙂

    Hmm.. mitäköhän sitä ehdottaisi heinäkuulle, miten olisi herne? meillä kasvimaalta pukkaa (toivottavasti) tänä vuonna taittoherneitä ja kivat hernereseptit olisivat tarpeen.

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 10.06.2014 at 19:36 sanoi:

      Herne pääsi vähän sivukautta kerran mukaan http://suolaajahunajaa.com/2013/07/kuukauden-lempiraaka-aine-ahven/
      mutta se ansaitsisi kyllä ihan oman käsittelyn.

      • Reetta on 10.06.2014 at 22:41 sanoi:

        Tämä oli se resepti, jonka jälkeen tajusin, että nyt olen löytänyt täydellisen ruokabloggaajan! Tämä oli piste iin päälle!
        Ja voi taivas kuinka paljon tätä ateriaa meillä viime kesänä tehtiin!
        Voi kuinka odotan herneitä kypsyviksi.

        • Jonna / suolaa&hunajaa on 11.06.2014 at 8:51 sanoi:

          Voi Reetta. Nyt tuli kyllä ylenpalttiset kehut 😉 Mutta otan ne lämmöllä vastaan. Minäkin tykkään hernepyreestä valtavasti, vaikka se vaatii aika paljon riipimistä. Ja melkoisen keon herneitä noinkin pieneen annokseen.

  7. Heh, minäkin grillasin viime viikonloppuna varhaiskaalia, tosin kuorrutin sen vain mozzarellalla – ensi kerralla testaan ehdottomasti caesar-kastiketta! Heinäkuulle ehdotan mansikkaa – sitähän tulee paljon syötyä sellaisenaan, mutta yritäpä kehittää siitä jotain uutta ja jännittävää!

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 10.06.2014 at 19:37 sanoi:

      Mansikasta on kyllä vaikeaa kehittää mitään uutta ja jännittävää. Ehkä pitäisi ottaa se haasteena 😉

  8. Mä ehdotan sulle heinäkuun valinnaksi ravut. Rapukausi alkaa sopivasti 21.7.2014 aina lokakuun loppuun asti.

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 10.06.2014 at 21:18 sanoi:

      Vai olisiko se parempi elokuulle? Saattaa vaatia pari kierrosta treeniä, mitä en kyllä rapujen kyseessä ollessa pistä pahakseni ollenkaan.

  9. Mulle käy kaikki! tomskut, herneet ja mansikat. Kaikkia meinaan ainakin vetää napani täyteen!

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 13.06.2014 at 7:45 sanoi:

      No niin minäkin. Herneitä tosin tulee käytettyä kaikista vähiten, ehkä ihan sen takia, pitäisi kallistua siihen suuntaan.

  10. Herne.
    Lisäksi kannatan Jaelin ehdottamaa tomaattia.

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 11.06.2014 at 18:43 sanoi:

      Vai lisää kannatusta herneelle. Se ei ole ihan helpoin, mutta toisaalta se voisi olla juuri siksi mukava.

      • Ei ole helppo ei.
        Ja erityisen onnellinen olisin, jos kehittelisit jonkin kirkasliemisen hernekeiton 😉

        • Jonna / suolaa&hunajaa on 13.06.2014 at 15:40 sanoi:

          Tiedätkö, lapsuudesta asti inhokkini on ollut hernekeitto. Se perinteinen. Laitakokki on keittänyt minulle keväällä ihanaa kirkasliemistä minestronea, jossa on mm. herneitä ja uusia perunoita. Josko se kelpaisi kirkasliemisestä hernekeitosta. On nimittäin aivan ihanaa.

  11. Pingback: Tuontitavaraa - vietnamilainen varhaiskaalisalaatti | suolaa & hunajaa

  12. Kesäkuun ruokahaasteen äänestys on nyt päättynyt, ja voittaja on selvillä – lämpimät onnittelut ja kiitos hienosta reseptistä! 🙂

    http://ssiiri.wordpress.com/2014/06/30/kesakuun-ruokahaaste-voittaja/

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 30.06.2014 at 18:17 sanoi:

      Voi mahtavaa, onpas nyt voittajaolo 😉
      Nyt alkaa siis kiivas miettiminen, mikä on seuraaavan haasteen aihe.

  13. Pingback: Heinä-elokuun ruokahaaste: Mummola | suolaa & hunajaa

  14. Pingback: CHERRY BBQ RIBS | Hannan soppa

Post Navigation