Suosikkijälkiruokani juhlakunnossa. Raikas ja sitruksinen sitruunaposset muuntui piirakaksi kahvipöytään.
Jo jokusen vuoden englantilainen klassikkojälkiruoka posset eli kermavanukas on kiertänyt blogeja ja ruokalehtiä jokseenkin kaikista mahdollisista sitrushedelmistä valmistettuna. Itsekin olen valmistanut sitä paitsi sitruunasta myös limestä ja veriappelsiinista. Sen valtti on raikkauden lisäksi helppous: Kolme ainesosaa ja alle kymmenen minuuttia varsinaista tekemistä.
Kun saman jälkiruoan kääntää piirakaksi, se ei enää ole yhtä vaivaton, mutta edelleen yhtä herkullinen ja raikas. Pelkästä kermasta valmistettuna tortusta tulisi turhan tuhti, kevensin täytettä reilusti turkkilaisella jogurtilla ja olin maltillinen sokerin kanssa, jotta posset ei menetä raikkauttaan.
Hyydytettyjen piirakoiden ja kakkujen osalta olennaista on maltillinen liivatteen käyttö. Yliannos liivatetta tekee täytteestä kuohkean sijaan tiiviin. Juustokakussa valtaosa täytteestä on todellisuudessa jo valmiiksi kiinteää. Sen vuoksi liivatetta tarvitaan vain nimeksi. Hyvän kaavan liivatemäärän laskemiseen ja maukkaan sitruunajuustokakun löydät aiemmasta postauksesta.
Tässä piirakassa sen sijaan täyte on juokseva eli ilman liivatetta homma leviää samantien. Kolme liivatelehteä pitää kakun kasassa, mutta yhtään vähempää ei kannata käyttää. Kannattaa myös varata aikaa kakun hyydyttämiseen, muutamassa tunnissa se ei ehdi hyytyä, varminta on tehdä piirakka edellisenä päivänä ja antaa sen hyytyä yön yli.
Lemon posset -piirakka
normaaliin isoon piirasvuokaan, noin kuudelle-kymmenelle
Mantelinen piirakkataikina
70 g tomusokeria
120 g kylmää voita
25 g mantelijauhoa
ripaus suolahippuja
ripaus vaniljajauhetta (100 %)
1 kananmuna
200 g vehnäjauhoja (mielellään kakkujauhoja)
Lisäksi esimerkiksi kuivattuja herneitä.
1. Siivilöi kulhoon tomusokeri ja kuutioi kylmä voi, nypi nopeasti tasaiseksi
2. Lisää mantelijauhe, suola ja vaniljajauhe ja nypi nopeasti sekaisin.
3. Lisää kananmuna ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Vältä turhaa vaivaamista jokaisessa vaihessa. Sekoita aina vain sen verran, että saat ainesosat tasaisesti sekaisin.
4. Siivilöi taikinaan vehnäjauhot. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Painele taikina kiekoksi, kääri tuorekelmuun ja nosta lepäämään jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi. Voit hyvin antaa taikinan levätä yön yli.
5. Voitele piirakkavuoka. Kaulitse taikinasta muutaman millin paksuinen pyöreä levy, joka peittää vuoastasi kunnolla sekä pohjan että reunat. Nosta levy kaulimen avulla piirakkavuoan pohjalle ja painele se tiiviisti kaikkialle vuokaan, leikkaa ylimääräinen reuna pois (ja paista se vaikka pikkuleiviksi).
6. Nosta pohja noin tunniksi kylmään. Kylmä taikina ei lähde valumaan reunoilta uunissa niin helposti.
7. Kuumenna uuni 170 asteeseen. Pistele pohjataikinaan haarukalla reikiä. Leikkaa taikinapohjan päälle leivinpaperista sopiva pala ja kaada päälle kuivatut herneet.
8. Paista pohjaa 15 minuuttia ja poista sen jälkeen herneet ja paperi ja paista sen jälkeen pohjaa vielä reilu viitisen minuuttia tai kunnes se on kypsä ja saanut hiukan väriä.
9. Anna jäähtyä.
Lemon posset -täyte
3,3 dl kuohukermaa
1 1/2 dl sokeria
1 1/2 dl sitruunamehua (noin 2-3 isohkoa luomusitruunaa)
3 liivatelehteä
3 dl turkkilaista jogurttia
koristeluun esim. tuoreita marjoja, pistaasia, marenkia, vaahtokarkkeja
1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
2. Purista sitruunoista mehu.
3. Laita kattilaan kerma ja sokeri ja kuumenna kiehuvaksi. Keittele maltillisella lämmöllä viitisen minuuttia sen jälkeen, kun seos on kiehahtanut.
4. Nosta kattila levyltä ja puserra liivatteista huolellisesti ylimääräinen vesi, ota kattilasta noin desi kuumaa seosta ja sekoita siihen liivatteet huolellisesti. Kaada liivateseos kattilaan ja sekoita. Lisää sitruunanmehu ja anna keitoksen jäähtyä noin kädenlämpöiseksi. Sekoita sekaan jogurtti ja kaada seos paistetun ja jäähtyneen piirakkapohjan päälle. Nosta kylmään hyytymään yön yli.
5. Koristele esimerkiksi tuoreilla marjoilla, murennetulla marengilla, pistaasipähkinöillä tai vaahtokarkeilla.
HUOM.
Toisin kuin vaikkapa juustokakussa, jossa täyte on jo valmiiksi melko jämäkkää, tässä piirakassa täyte on juoksevaa siinä vaiheessa, kun se laitetaan piirakan päälle, joten se tarvitsee sekä enemmän liivatetta että myös aikaa hyytyäkseen kunnolla. Varman päälle pelaat hyydyttämällä sitä yön yli.
