Cobbin salaatti
Miehisen uskomuksen mukaan salaatista ei lähde nälkä. Tuokaa näytille se raavaskin mies, joka väittää edelleen niin syötyään lautasellisen Cobbin salaattia.
Amerikkalaisessa klassikkosalaatissa enemmän on enemmän: kanaa, pekonia, kananmunaa, roquefortia, avokadoa, tomaattia, sipulia ja salaattia. Kaikkea on niin paljon, että se on jo melkein liikaa, mutta jotenkin tämä koko sekamelska onnistuu maistumaan erinomaiselta.
Cobbin salaatin synnystä on useampia versioita. Yksimielisiä ollaan siitä, että se tehtiin ensimmäisen kerran Brown Derby -ravintolassa Los Angelesissa 1930-luvun loppupuolella. Aukottomasti ei ole selvillä, kokosiko ainekset kylmiöstä ravintoloitsija Mr. Cobb itse vai hänen kokkinsa.
Cobbin salaatti – kuten muuten caesarsalaattikin – on syntynyt Hävikistä herkuksi -hengessä. Vaikkei olekaan selvää, kuka tämän runsaudensarven lautaselle nosti, on joka tapauksessa selvää, että se syntyi latomalla annokseen ainekset, jotka ravintolan keittiöstä sattuivat löytymään. Tekijä ei varmasti arvannut rakentavansa klassikkoa, joka löytyy ruokalistoilta vielä melkein sadan vuoden päästäkin.
Kesän viimeisen mökkireissun jäljiltä jääkaappimme pullisteli yhtä sun toista hävikkiuhan alaista. Olimme hetkeen viimeiset kävijät mökillä – sade karkotti meidät herkkähipiäiset kaupunkilaiset – ja kaasujääkaappi piti tyhjentää. Vaikea uskoa, että kotiinkannetuista sinappisillipurkeista syntyisi suurta klassikkoa, mutta keitettiin niistä sentään mm. kattilallinen tomaattikeittoa. Myös Cobbin salaatin resepti muistui mieleen, kun ladoin pöydälle jääkaapin sisältöä. Onnekkaasti siihen löytyi melkein kaikki tarvittavat ainesosat ja samalla ehkäistiin hävikkiä urakalla – salaatin alkuperäishengessä.
Cobbin salaatin resepti on melko samanlainen, katsoipa sen mistä lähteestä tahansa. Jätin roquefortin pois, sitä ei mökkijääkaapin jämistä löytynyt. Vääräoppisesti myös paistoin broilerin ja se tarjottiin salaatissa lämpimänä. Alkuperäisen version kana on keitetty ja kylmä. Juuri sellainen kuin se jääkaapista otettaessa on. Ohje on pääpiirteissään Saveur-lehdestä.
Cobbin salaatti
kahdelle, raavaille miehille annosta kannattaa kasvattaa
1 1/2 ruukkua salaattia (alkuperäisen reseptin mukaan jäävuorisalaattia, vesikrassia ja romainea)
150 g kirsikkatomaatteja tai 1-2 tomaattia
3 siivua pekonia
1 kananmuna keitettynä
1/2 avokado
1 uuden sadon sipuli tai pieni punasipuli
1 kananrintafilee (tai 2-3 broilerin paistileikettä)
1 rkl ruohosipulia
(halutessasi pieni siivu roquefortia tai muuta sinihomejuustoa)
Kastike
(tätä tulee suuri annos)
3/4 dl rypsiöljyä
1/4 dl oliiviöljyä
1/2 tl dijonsinappia
2 tl sitruunamehua
5 tippaa Worchester-kastiketta
1 pieni valkosipulin kynsi tai 1/2 normaalikokoisesta
ripaus sokeria
suolaa ja mustapippuria
1 rkl ruohosipulia
1. Aloita valmistamalla kastike. Laita kaikki ainekset ruohosipulia lukuunottamatta kulhoon ja surauta kastikkeeksi sauvasekoittimella. Lisää ruohosipuli haarukalla sekoittamalla.
2. Mausta kanafilee suolalla ja mustapippurilla. Keitä kananmuna, paista pekoni ja kanafilee.
3. Revi salaattikulhon pohjalle salaatti. Siivuta päälle sipuli. Asettele salaatti-sipulipedin päälle loput ainekset.
4. Pirskottele päälle osa kastikkeesta, ripottele silputtua ruohosipulia ja rouhi suolaa ja mustapippuria.
