Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Tagin arkisto: Ruoka

Hyvää Lucian päivää!

13.12.2011 16:06 \ 8 kommenttia \

Sahramipullat
Ruotsalaisen kollegani mukaan hänen joulunodotuksensa käynnistyy virallisesti ensimmäisen adventin tienoilla nautitusta sahramipullasta tai lussekattista, kuten hän sitä kutsuu.

Itse en pysty nimeämään yksittäistä asiaa, josta oma joulun odotukseni alkaisi. Ensimmäinen glögi kenties tai se hetki, kun kaivan vuosia mukana kulkeneen paperitähden ikkunaan tuomaan valoa. Entäs te, mikä on ensimmäinen asia tai maku, josta tulee tunne, että pian on joulu?

Vaikka ruotsinopettajamme jossain vaiheessa yritti juurruttaa Lucian päivää myös sydän-Savoon, oli yritys tuomittu epäonnistumaan. Päivän merkitys jäi meille savolaislapsille jokseenkin vieraaksi. Aikuisenakaan en sitä ole erityisemmin viettänyt, mutta kaikki valontuojat ovat tähän vuodenaikaan enemmän kuin tervetulleita. Olihan päivä nyt sitten hyvä syy kokeilla ensimmäistä kertaa kollegani ylistämiä sahramipullia, jotka kuuluvat kiinteästi ainakin ruotsalaisten Lucian päivään. Kollegani on siis ottanut selkeästi varaslähdön ensimmäisen adventin tienoilla. Tämän vuoden Lucia on muuten varsinainen konkari, kokemusta valontuomisesta löytyy päiväkodista lähtien.

Resepti on peräisin Kotivinkin Jouluherkut -lehdestä. Vähensin tähän versioon sahramin määrää, koska minusta se löi läpi hiukan liiankin kanssa. Vaikka minulla on selkeä kanta rusinoihin: Glögiin ehdottomasti, samoin maksalaatikkoon, mutta pullaan ei missään tapauksessa, tein nyt poikkeuksen, kun ne tuntuivat kuuluvan niin kiinteästi sahramipulliin.

Sahramipullat
1 pellillinen

100 g voita
2 1/2 dl maitoa
25 g tuorehiivaa
1 kananmuna
1 dl sokeria
1/2 tl suolaa
0,75 g sahramia
1/2 rkl kardemummaa
6 dl vehnäjauhoja
kananmuna voiteluun ja rusinoita koristeluun

1. Sulata voi. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja lisää voin joukkoon. Lisää hiiva.

2. Lisää seokseen kananmuna, sokeri, suola, kardemumma ja sahrami.

3. Alusta joukkoon vehnäjauho hyvin vaivaten. Taikina on löysähköä, mutta irtoaa kyllä hyvin, kun jaksat alustaa sitkeästi.

4. Kohota kaksinkertaisesti.

5. Leivo s-kirjaimen muotoisia pullia ja anna niiden kohota leivinpaperin päällä pellillä.

6. Voitele pullat, koristele ne rusinoilla halutessasi (kannattaa liottaa rusinat vedessä, niin ne eivät pala) ja paista 225 asteessa noin 10 minuuttia keskitasolla.

Kategoriat: joulu, leivonta \ Tagit: , , , \ 8 kommenttia

Tuoksuu ihan joululta

08.12.2011 17:41 \ 18 kommenttia \

Piparkakut
Nyt ollaan jo riittävän lähellä joulua, että voi alkaa julkaista ensimmäisiä reseptejä ilman, että saa syytöksiä joulustressin lietsomisesta. Tein ensimmäistä kertaa elämässäni piparkakkutaikinan ihan itse. Äitini reseptillä tietenkin. Parempaa tapaa saada jouluntuoksua kotiin ei olekaan.

Äidilläni on tapana tehdä piparkakkutaikinaa saavillinen. Osa siitä päätyi heti parempiin suihin, sillä siskoni suurinta herkkua oli piparitaikina. Yhä edelleen äitini pakastaa palasen taikinaa sisarelleni, koska harvemmin olemme enää paikalla talkoissa.

Siitä saavillisesta taikinaa on riittänyt piparkakkuja meillekin, siksi minulla ei ole koskaan ollut tarvetta leipoa niitä itse. Ne pienet erät, jotka olen glögin kaveriksi paistanut, olen tehnyt valmistaikinasta. Siinä on helposti saanut myös sopivan annoksen joulumausteiden tuoksua kotiin.

Tänä vuonna päätin kuitenkin kokeilla ensimmäistä kertaa taikinan tekemistä alusta saakka. Tietenkin äitini reseptillä. Sillä samalla niitä on paistettu niin kauan kuin muistan ja silloinhan siitä tulee juuri se ainoa oikea piparkakkuohje meidän perheessä. Äitini lienee löytänyt reseptin jostain lehdestä kauan sitten ja googlamisen perusteella se on varsin yleinen resepti edelleen. Siitä paistuu mukavan pehmeät ja mausteiset piparit.

Jatkossa teen taikinan kyllä itse, vaiva on pieni ja lopputulos on paljon parempi. Ja kyllä siskoseni, jääkaapissa on pala taikina sinulle tallessa eli kannattaa tulla kylään lähipäivinä.

Paraisten piparit
kolme pellillistä piparkakkuja

3/4  dl      siirappia
2     tl        kanelia
2     tl        inkivääriä
2     tl        neilikkaa
2     tl        pomeranssinkuorta
n. 1/2 tl   suolaa
250 g       voita
2    dl        sokeria
1                muna
2   tl          soodaa
6 1/4 dl   vehnäjauhoa (ohjeen mukaan 6-6 1/2 dl, mutta äitini mukaan paras määrä on hiukan päälle 6 dl)
1. Kiehauta siirappi ja mausteet. Älä keitä pitkään.
2. Vaahdota voi ja sokeri, vatkaa joukkoon lämmin siirappi-mausteseos  ja muna.
3. Sekoita sooda vehnäjauhoihin ja lisää seos taikinaan.
4. Anna taikinan olla jääkaapissa seuraavaan päivään.
5. Leivo piparkakuiksi ja paista  225 asteessa 5-7 minuuttia. Muista jäähdyttää pelti ennen seuraavaa erää.
Kuorrutus
150  g tomusokeria siivilöitynä (riippuen valkuaisen koosta, voit joutua lisäämään hiukan tomusokeria)
1          munanvalkuainen
1          rkl sitruunamehua
Vatkaa kaikki aineet kuohkeaksi sähkövatkaimella.
Olen itse tehnyt aiempina vuosina yksinkertaisesti lusikalla sekoittamalla, mutta löysin tämän vinkin Elle Mat & Vin -lehdestä ja tällä ohjeella sai paljon kauniimpaa ja tasaisempaa jälkeä.
Kategoriat: joulu, leivonta \ Tagit: , , , , , \ 18 kommenttia

Kirjanpitäjän vaimon simpukat

05.12.2011 11:32 \ 12 kommenttia \

Gratinoidut simpukat
Simpukan valmistuksessa on kaksi koulukuntaa: Toiset käyttävät vain hyvin vähän mausteita, jotta simpukan hento maku ei peity, toiset taas toivovat pataan tuhdimmin makua. Tässä ohjeessa simpukan ohella olennaista on maukas voi-persilja-valkosipuli-sitruunaseos. Ei siis suositella simpukkapuritaaneille, mutta sitäkin enemmän meille muille.

Saimme ruokavieraita, jotka todella arvostavat äyriäisiä. Harvoin tapaa ihmistä, jonka lempiruokaa kaksivuotiaana on ollut simpukat ja oliivit, joten kiitollisempaa ruokavierasta ei simpukkakokki taida saada. Kuva ei tee oikeutta ruoalle, koska joudutte nyt valitettavasti tyytymään kuvaan ennen uuniin menoa. Uunista ne kiikutettiin kauniin kullanruskeina pöytään ja siitä parempiin suihin niin nopeasti, ettei siinä kameraa ehtinyt viritellä.

Simpukoitten valmistamista pidetään turhaan vaikeana. Olennaisinta siinä on, että tarjolle ei päädy simpukoita, jotka eivät olleet eläviä pataan mennessään. Sen varmistaminen on helppoa: Kopauta avautuneita simpukoita puhdistusvaiheessa esim. pöydän pintaan, jos ne eivät sulkeudu, heitä ne pois. Heitä tässä vaiheessa pois myös kaikki simpukat, joiden kuori on rikkoutunut. Keittämisen jälkeen puolestaan roskiin kuuluvat kaikki ne yksilöt, jotka eivät ole keittäessä avautuneet. Tätä ohjeistusta kannattaa noudattaa pilkulleen, muu sen jälkeen ei sitten ole enää niin tarkkaa.

Simpukkakokin paras ystävä on hyvä kalatiskin myyjä. Jos ostat simpukkapussin, siitä suuri osa päätyy roskiin. Helpotat kummasti omaa työtäsi, kun ostat simpukat kaupasta, jossa myyjä tarkistaa jokaisen kappaleen ennen ostamista. Se kuuluu ihan peruspalveluun ja ellei kuulu, vaihda liikettä. Siitä huolimatta jokunen simpukka aina ehtii kuolla matkalla, mutta määrä on merkittävästi vähäisempi.

Tämä ohje on muokkautunut ja jalostunut meillä kerrasta toiseen, mutta nyt aletaan olla aika lähellä sitä, mikä sopii meidän perheen makuun. Saakoon se siis nimekseen kirjanpitäjän vaimon simpukat, eikö niillä kaikilla talousihmisillä ole kirjanpitäjän sielu?

Gratinoidut simpukat
alkuruokana neljälle

600-700 g sinisimpukoita
3 dl valkoviiniä
75 g voita
vajaa ruukku tuoretta persiljaa
2 valkosipulin kynttä
2-3 tl raastettua luomusitruunan kuorta
ripaus suolaa
ripaus valkopippuria
pari viipaletta kuivaa leipää (tai korppujauhoja)

merisuolaa suolapediksi

1. Pese ja harjaa simpukat huolellisesti kylmässä vedessä. Poista kuolleet yksilöt ylläolevan ohjeen mukaisesti.

2. Laita simpukat kattilaan ja kaada päälle valkoviini. Kuumenna kunnes viini kiehahtaa. Heiluta kattilaa pari minuuttia liedellä, jotta simpukat sekoittuvat ja avautuvat. Älä keitä liian kauaa, jotta simpukat eivät sitkisty. Käytä vain avautuneet yksilöt.

3. Pilko valkosipuli, raasta sitruunankuori ja hienonna persilja. Sekoita kaikki täytteen ainekset leipää lukuunottamatta tahnaksi. Jos haluat rapsakamman gratiinin, käytä enemmän leipää ja sekoita osa raastettuna täytteen joukkoon. Jos haluat dipata herkullista voisulaa leipään, riittää, kun raastat kuivaa leipää vain pinnalle.

4. Irrota simpukka kuorestaan ja poista toinen puolikas kuoresta. Asettele simpukan liha kuoreen ja kuoret simpukanlihan kera paistoastiaan tai uunipellille merisuolapedille. Lusikoi noin teelusikallinen voiseosta kuhunkin simpukkaan ja ripottele päälle raastettua leipää tai korppujauhoja.

5. Gratinoi 250 asteisessa uunissa 5-6 minuuttia tai kunnes kuori on kullanruskea. 

6. Tarjoa hyvän leivän kera.

Kategoriat: alkuruoat, äyriäiset, kalaruoat \ Tagit: , , , , , \ 12 kommenttia