Neulapapu-juuripersilja-latva-artisokkapaistos
Lisäkkeet aiheuttavat minulle harmaita hiuksia. Siksi tämä neulapapupaistos on ollut erityisen tervetullut lautaselleni. Se sopii seuraksi sekä punaiselle että vaalealle lihalle.
Olen lupaillut teille Murussa kokkaamiamme reseptejä, tässä taas yksi lisää. Tosin alkuperäisessä reseptissä ei ollut pekonia. Pekoni ja pavut ovat kuitenkin niin klassinen makupari, että uskalsin kajota reseptiin, kun pari pekonisiivua löytyi sopivasti jääkaapista. Voit hyvin jättää sen pois, mutta laita silloin hiukan enemmän voita. Papupaistosta tarjosin tällä kertaa entrecôten ja bearnaisekastikkeen kera, mutta kannattaa kokeilla sitä myös esim. vuohenjuustolla täytetyn kananrinnan kanssa. Henri Alen oli yhdistänyt siihen nimittäin fasaania, joka ainakin kasvatettuna versiona on maultaan hyvin kanamainen.
Pääsin testaamaan ensimmäistä kertaa juuripersiljaa Murussa ja ihastuin. Siinä on mielenkiintoinen ehkä aavistuksen palsternakkaa muistuttava, mutta pehmeämpi maku. Sitä voi käyttää muiden juuresten tavoin esimerkiksi keitoissa, mutta myös raakana.Tosin itse pidän sen mausta vain kypsänä. Olen käyttänyt sitä muutaman kerran nyt kuukauden aikana ja olen ollut positiivisesti yllättynyt sen saatavuudesta. Sitä on löytynyt molempien ketjujen suuremmista liikkeistä. Seuraavaksi aion testata sitä palsternakan sijaan paistoksessa ja mahdollisesti sosekeitossa.
Juuripersiljaa voi myös viljellä Suomessa. Kesän aikana siitä syödään lehtiä, mahdollisimman myöhään syksyllä korjataan juurakot. Juurakot ovat lukemani mukaan sitä paremman makuisia, mitä suurempia ne ovat. Kasvukausi on pitkä, joten mitä myöhempään sadon korjaa, sitä parempiin makuihin pääsee käsiksi. Juuripersiljan sato ilmeisesti vaihtelee vuosittain aika paljonkin Suomen olosuhteissa, mutta se on joka tapauksessa ehkä-listallani ensi kesän viljelykasviksi.
Olen päättänyt tämän vuoden aikana testata vähintään kahtatoista uutta raaka-ainetta kotioloissa. Toistaiseksi uuden vuoden päätös on pitänyt: Tammikuussa tattarisuurimoita, helmikuussa kania ja maaliskuussa juuripersiljaa ja tuoretta latva-artisokkaa. Mikähän voisi olla seuraava uusi tuttavuus keittiössäni?
Neulapapupaistos
(tulostettava versio reseptistä)
neljälle
150-200 g neulapapuja
2 juuripersiljaa
3 siivua pekonia
1 valkosipulin kynsi
1-2 tuoretta latva-artisokkaa
4-5 kevätsipulia
nippu timjaminoksia
pieni nokare voita
suolaa, mustapippuria
1 sitruuna
1. Pilko pekoni pieneksi, siivoa neulapavut, kuori juuripersilja ja leikkaa se siivuiksi tai suikaleiksi. Siivoa latva-artisokasta sydän esille, laita se sitruunalla maustettuun veteen tummumisen estämiseksi.
2. Kuumenna vesi kiehuvaksi, keitä latva-artisokkaa 12 minuuttia. Keitä toisessa kattilassa papuja ja juuripersiljaa 3 minuuttia. Poista artisokasta nukkamainen pinta ja paloittele muutamaan osaan.
3. Laita pekonisilppu kuumalle pannulle ja ruskista. Laita pannulle vielä tarvittaessa nokare voita, kokonainen valkosipulin kynsi ja nippu timjaminoksia.
4. Lisää kaikki kasvikset pannulle, paista hetki ja mausta suolalla ja pippurilla. Poista valkosipulin kynsi ennen tarjoilua.
