Jokunen viikko sitten alkoi sosiaalisessa mediassa perinteinen kesäkurpitsareseptien huhuilu. Kesäkurpitsa on valtavan satoisa ja sato kypsyy aika lyhyen ajan sisällä.
Kaksi kesää putkeen onnistuin saamaan kesäkurpitsoihin kurkkumädän. Ennen kuin kurpitsa on kasvanut täyteen mittaansa, se alkaa mädäntyä toisesta päästä. Satona oli parhaimpanakin vuonna kaksi kesäkurpitsaa kahdesta taimesta. Luovutin.
Tänä vuonna olin kaupan vihannesosaston varassa. Pääsato taitaa olla kypsynyt – kotimaista kesäkurpitsaa saa jopa alle euron kilohintaan. Kesäkurpitsa on parhaimmillaan suhteellisen pienenä ja napakkana. Sellaisena sitä saa lähinnä näin kotimaisen sadon aikaan.
Tähän pizzaan voi alkaa upottaa kesäkurpitsaa, jos sitä on kertynyt riesaksi asti. Ellei sitä kypsy pihalla tai parvekkeella, ei hyvän suomalaisen raaka-aineen hankkiminen ole ainakaan hinnasta kiinni.
Pizza on perinteinen pizza bianca. Tomaattikastikkeen korvaa sipaisu ranskankermaa, juustona käytin hiukan raastettua mozzarellaa ja paljon ihanaa buffalomozzarellaa. Oliiviöljyllä sivellyt kesäkurpitsaviipaleet käyvät parilapannun (tai grillin) kautta ennen pizzan päälle päätymistään.
Homman viimeinen silaus on kuitenkin pesto. Oikeastaan kaikki muu pizzassa on aika miedonmakuista, tuhdin valkosipulinen ja basilikainen pesto tekee kokonaisuudesta koukuttavan hyvää.
Kesäkurpitsa on minusta kukkaa lukuunottamatta useimmiten aika yhdentekevä raaka-aine, mutta tämä pizza oli ehdottomasti koko kesän paras pizza. Käännytin jopa miehen, joka suhtautui hippipuppupizzaan asiaankuuluvalla epäluulolla.
Täältä löydät ohjeen täydelliseen pizzapohjaan.
Jos kesäkurpitsaa on enemmänkin, kannattaa kokeilla myös toinen oiva resepti. Ottolenghin innoittamat kesäkurpitsa-broileripihvit ovat yksi meidän arkiruokasuosikeista.
Pizza bianca kesäkurpitsalla, buffalomozzarella ja pestolla
neljä pientä pizzaa
Pohjataikina
3 dl haaleaa vettä
vajaa 1/4 tuorehiivaa
1/2 dl oliiviöljyä
1/2 rkl suolaa
1/2 rkl sokeria
noin 350 g 00-pizzajauhoja
1. Tee ensin taikina. Sekoita veteen hiiva, sokeri, suola ja öljy.
2. Lisää vähitellen vaivaten jauhot. Arvioi sopiva jauhojen määrä vaivatessasi. Varo, ettei taikinasta tule liian kovaa eli laita ensin vain osa jauhoista ja lisää sen jälkeen vain sen verran kuin on välttämätöntä. Tämä annos on niin pieni, että se on melkein pakko tehdä käsin, mutta jos teet tupla-annoksen kannattaa käyttää yleiskonetta. Vaivaa niin kauan kuin haba kestää. Mielellään parikymmentä minuuttia.
3. Anna kohota liinan alla mielellään vähintään kaksi-kolme tuntia.
Pesto
reilu 1/2 ruukku basilikaa
1 valkosipulin kynsi
1 rkl pinjansiemeniä kevyesti paahdettuna
1 1/2 rkl parmesania
1 1/2 rkl pecorinoa
1/2 dl oliiviöljyä
ripaus merisuolaa
1. Paahda kevyesti pinjansiemenet.
2. Valmista pesto huhmareessa tai sauvasekoittimella. Laita kaikki ainekset oliiviöljyä lukuunottamatta astiaan ja hiero tai surauta tasaiseksi. Lisää öljy ohuena nauhana.
3. Anna vetäytyä jääkaapissa parisen tuntia (tai saman ajan, kun taikina kohoaa).
Täyte
1-2 pienehköä kesäkurpitsaa
noin 4 rkl ranskankermaa
2 buffalomozzarellaa
150 g juustoa raastettuna (tai pala parmesania raastettuna)
mustapippuria
oliiviöljyä
1. Laita uuni kuumenemaan 225-250 asteeseen. Jos omistat mandoliinin, siivuta sillä kesäkurpitsa pitkittäin. Ellet, tee sama juustohöylällä. Jos kesäkurpitsa on iso, leikkaa se juustohöylällä poikittain. Pääasia, että saat siitä ohuita siivuja.
2. Sivele ne molemminpuolin oliiviöljyllä. Paista parilapannulla tai grillissä molemminpuolin grilliraidat.
3. Raasta juusto.
4. Kokoa pizza. Jaa taikina neljään osaan ja kaulitse pohjat ohuen ohueksi. Levitä ohut kerros ranskankermaa. Ripottele sen päälle juustoraastetta ja revi buffalomozzarella. Asettele kaiken päälle kesäkurpitsasiivut. Paista pizza kypsäksi 225-250 asteessa mielellään pizzakiven päällä.
5. Uunista ottamisen jälkeen rouhi päälle mustapippuria ja valuta reilusti pestoa.
******
Pizza bianca with grilled zucchini, buffalo mozzarella and home-made pesto turned out to be the season’s most positive surprise. Without pesto it might taste rather bland, but fresh pesto with generous amount of garlic and basil is the secret behind the addictiveness.
Even though buffalo mozzarella is on the pricier side this dish is really kind to one’s pocket. Rest of the ingredients can namely be bought on a shoestring.
