Latva-artisokka-tryffelirisotto
Helpompaa luksusta ei pöytään saa. Hankalin osuus on se, että pääraaka-aine vaatii keikan Hakaniemen halliin. La Favorita Fishin tryffelillä maustettua latva-artisokkatahnaa tuo maahan Roiniset. Olin ikionnellinen, kun bongasin purkin heidän hyllyssään. He kertoivat, että tuotetta saa lisäksi Liike51:stä Tapanilasta, Hella & Herkusta Museokadulta, Keittiöelämää-liikkeestä Tampereelta ja Ruukinkylän Herkusta Fiskarsista. Ensikokeilun tein alunperin Tampereen Keittiöelämää-liikkeestä ostetuilla tuliaisilla ja se oli rakkautta ensimmäisestä haarukallisesta. Tahna on vahvasti addiktoivaa: Annosta on lisättävä koko ajan ja mikään ei kohta enää riitä. Nykyisin hukutan kahden hengen risottoon jo lähes puolikkaan purkin.
Satuin katsomaan Top Chefin jakson, jossa kokattiin italialaista ruokaa ja vierailevana tuomarina oli Tukholman Operakällarenin ylistetty Stefano Catenacci. Hänen ruokansa kelpaa kuninkaallisillekin: Mies on vastuussa prinsessa Madeleinen ja Chris O’Neillin hääillallisesta. Totesinkin, että hänen vinkkinsä kelpaavat myös minulle. Hän opasti, että risoton tekemisessä olennaista on, että vähitellen lisättävä liemi on kiehuvan kuumaa. Silloin riisinjyvät kypsyvät tasaisesti, eikä haalea neste aina pysäytä kypsymistä hetkeksi. Olen myös oppinut, että vähintäänkin yhtä olennaista on maltti: Neste pitää lisätä pieninä annoksina ja malttaa keittää neste vähiin ennen seuraavan kauhallisen lisäämistä.
Jos katsot tarkasti risoton kuvaa, näet ensisatoni risoton pinnalla. Aiemmin istuttamani valkosipulin kynnet ovat olleet tuotteliaita ja puskevat versoa tulemaan sitä mukaa, kun ehdin niitä käyttää. Kuudesta kynnestä kolme lähti versomaan todella nopeasti, yksi myöhäisherännäinen vasta parissa viikossa ja pari ei ollenkaan, mutta jo neljästä kynnestä tulee mukavasti versoa ruokiin silputtavaksi. Versoissa on sopivan kevyt valkosipulin vivahde, joten ne eivät jyrää muita makuja alleen.
Latva-artisokka-tryffelirisotto
(tulostettava versio reseptistä)
pääruokana kahdelle, väliruokana tai alkuruokana kolmelle
2 rkl oliiviöljyä
2 salottisipulia
1 pieni valkosipulin kynsi
2 1/2 dl risottoriisiä (carnaroli tai arborio)
1 1/2 dl kuivaa valkoviiniä
6 dl kanalientä (kuumenna 7 1/2 dl voit tarvita sitä enemmän)
3 rkl tryffelillä maustettua latva-artisokkatahnaa (La Favorita Fish)
noin 1 dl raastettua parmesania
1 rkl voita
mustapippuria
(suolaa)
1. Pilko salottisipulit ja valkosipulin kynsi. Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi.
2. Kuumenna öljy kattilassa, kuullota sipuleita, kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää risottoriisi ja valkosipuli, kuullota muutama minuutti.
3. Lisää kattilaan valkoviini, keitä kunnes se on lähes imeytynyt riisiin. Lisää vähitellen kauhallinen kerrallaan kiehuvan kuumaa kanalientä. Lisää seuraava kauhallinen vasta, kun edellinen on lähes imeytynyt.
4. Kun olet keittänyt riisiä noin kymmenen minuuttia, lisää artisokkatahna. Voit aloittaa pienemmästä määrästä ja lisätä sen jälkeen, kun olet maistanut risottoa.
5. Keitä kunnes riisi on al dente, mausta pippurilla ja halutessasi suolalla. Lisää lusikallinen voita kiillottamaan risotto sekä raastettu parmesan.
