Vuorokauden valutuksen jälkeen jogurtista on poistunut niin paljon heraa, että se on muuttunut kermaiseksi levitteeksi, kahden vuorokauden jälkeen se on niin kiinteää, että siitä voi muotoilla napakoita palloja ja säilöä ne yrttiöljyyn. Valutettua jogurttia käytetään monissa keittiöissä, Lähi-itä-buumin vuoksi se näkyy ruokalehdissä nyt nimellä labneh.
Raaka-aineita on tasan kaksi: Turkkilainen jogurtti ja suola. Oheisessa reseptissä on paljon vähemmän suolaa kuin useissa muissa. Labnehista tulee helposti turhan suolaista. Ensimmäisellä kerralla jouduin lisäämään seokseen melkein toisen mokoman jogurttia ennen kuin se oli suolaisuudeltaan lähelläkään syömäkelpoista.
Kahden raaka-aineen keitoksessa säilyy mukavasti jogurtin hapan maku. Sitä voi toki käyttää sellaisenaankin, mutta yrtit ja oliiviöljy nostavat koko homman ihan toiselle tasolle. Oliiviöljyyn säilötyt labnehpallukat ovat taivaallisia. Myös levitteeseen kannattaa lurauttaa oliiviöljyä ja silputa yrttejä.
Tuhti levite ei ole kevyimmästä päästä. Valutuksen myötä jogurtin rasvaprosentti nousee tuntuvasti, kun siitä poistuu nestettä. Sen vuoksi labnehia on helppo käyttää ruoanvalmistuksessakin ilman juoksettumista. Linjojen vartijoiden onneksi edelleenkään ei toki olla juustomaisissa luvuissa rasvaprosentissa, mutta rakenne on silti mukavan kermainen.
Kivistössä labnehista oli leivottu makea piirakka. Meillä se päätyi suolaisena ja yrttisenä versiona pitaleivän väliin mm. karitsavartaiden ja bulgurin seuraksi.
Labneh
neljälle-kuudelle
500 g turkkilaista jogurttia
1/2 tl suolaa
oliiviöljyä
yrttejä
1. Asettele kylmässä vedessä kostutettu harsokangas siivilään.
2. Sekoita jogurtin joukkoon suola. Kaada jogurtti harsokankaan sisään. Pyöritä kangas napakaksi nyytiksi ja anna jogurtin valua vähintään vuorokausi. Levitteenä tarjottavalle labnehille riittää vuorokauden valutus. Jos haluat pyöritellä juustosta palloja ja säilöä yrttiöljyyn, kannattaa jogurttia valuttaa pari vuorokautta.
3. Nostele tarjoiluastiaan ja valuta halutessasi päälle hiukan oliiviöljyä ja silppua yrttejä.
******
Two ingredients. Up to 24-48 hours straining in a cloth. Strained yogurt surprises with its creamy and rich texture. The little chemist in me realized that straining makes the yogurt much heavier in a fat content. Therefore it is also perfectly usable for cooking in higher temperatures without fear of curdling. Add some olive oil and herbs, call it labneh and you have just catched a ride on the food trend.
