Kata pöytään haarukan sijaan kosteuspyyhe ja tahmaa sormet. Chimichurriribsit saa syödä sormin.
Ribsien valmistusaika on pitkä, sillä edullinen ruhonosa vaatii hellää kypsyttelyä muuttuakseen mureaksi. Silti ne ovat vierasruoaksi harvinaisen käteviä: Voit valmistella ne grilliin laittamiseen saakka hyvissä ajoin etukäteen ja hoitaa vain viimeisen vartin silauksen grillissä juuri ennen tarjoamista. Samaisessa vartissa kypsyvät rinnalle myös maukkaat maissit.
Ribsien resepti on melko suoraan Glorian Ruoka & Viinistä. Ribsit marinoidaan ensin yrttisessä chimichurrissa, sen jälkeen ne saavat makean, tahmaisen pinnan glaseerauskastikkeesta ja kipollinen chimichurria nostetaan vielä pöytäänkin. Sen hapokkuus ja tulisuus taittavat juuri sopivasti glaseerauskastikkeen makeutta.
Chimichurriribsit
neljälle
noin 2 1/2 kg porsaan babyribsejä
2 1/2 tl suolaa
mustapippuria myllystä
2 dl vettä
Chimichurri
4 valkosipulin kynttä
2-3 punaista chiliä
1 kesäsipuli
1 dl korianteria hienonnettuna
1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna
2 dl oliiviöljyä
3/4 dl punaviinietikkaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
Glaseerauskastike
1 1/2 dl siivilöityä ribsien paistolientä
1 1/2 limetin mehu
2 1/4 dl fariinisokeria (tai muuta ruskeaa sokeria)
1 1/2 dl inkivääriolutta
1 1/2 tl suolaa
1. Hiero suola ja mustapippuri lihan pintaan.
2. Valmista chimichurri. Hienonna sipuli, valkosipulinkynnet, chilit ja yrtit. Sekoita kaikki ainekset.
3. Nosta ribsit vahvaan pussiin ja kaada päälle noin 2/3 chimichurrikastikkeesta. Sulje pussi huolellisesti ja kääntele chimichurri tasaisesti lihan joukkoon. Anna marinoitua vähintään 4 tuntia tai yön yli jääkaapissa. Nosta loppu chimichurri kannella suljetussa astiassa jääkaappiin.
4. Kuumenna uuni 150 asteeseen. Laita ribsit uunivuokaan ja kaada vuokaan 2 dl vettä. Peitä vuoka tiiviisti foliolla ja kypsennä ribsejä uunissa noin kaksi tuntia.
5. Kun ribsit ovat kypsiä, siivilöi liemi talteen glaseerauskastiketta varten. Nosta liemi jääkaappiin jäähtymään noin tunniksi.
6. Kuori liemen pinnalle noussut rasva. Mittaa kaikki glaseerauskastikkeen ainekset kattilaan ja keittele keskilämmöllä noin puolisen tuntia tai kunnes kastike on selvästi paksuuntunut.
7. Kuumenna grilli ja grillaa ribsejä noin 15 minuuttia välillä kääntäen ja sivele samalla glaseerauskastikkeella.
8. Tarjoa ribsit chimichurrikastikkeen kanssa. Kastikkeen hapokkuus ja tulisuus taittavat sopivasti ribsien makeutta.
