Välillä yksi nousee ylitse muiden. Ruoka, jota tekee mieli kerta toisensa jälkeen. Tämän kevättalven ja talven suosikkini ovat olleet koukuttavan maukkaat chorizolihapullat, jotka saavat lämpöä sopivasti tulisesta chilisestä tomaatti-papukastikkeesta.
Olen tehnyt näitä ainakin neljästi, tarjonnut jo kaksille vieraille. Eikä loppua näy. Kevättä kohti alkaa kaivata kevyempää, kauden uusia tulokkaita. Mutta kymmenien keväiden kokemuksella ja totuuden nimissä: Eiköhän tässä vielä pari koleaa sadepäivääkin tule. Silloin ihminen on lämmittävän chilikastikkeen tarpeessa.
Niinkuin vaikka tänään. Vettä lorottaa ja varpaita palelee. Hyvä sääjumala, ei huomenna tällaista, eihän? Huominen ja ylihuominen pelkkää aurinkoa, jookos. Sellainen kunnon vappu T-paitakeleineen. Ja aletaan nyt ahneeksi: Samaa myös viikonloppu – yhtä soittoa, pelkkää paahdetta. Haluan juoda kuohuvaa ja upottaa viikonloppuna sormet multaan. Kaatosade ei sovi suunnitelmaan.
Chorizo antaa vähän potkua pulliin, mutta kastike on se lämmittävä elementti. Chilin määrää säätelemällä voi säädellä kastikkeen tulisuutta. Kahdella chipotlechilillä tämä potkii ainakin minun makuuni ihan napakasti. En ole mikään varsinainen tulisuusennätysten tavoittelija ruoassa. Ancho on lempeän tulinen, chipotle tiukempaa tavaraa.
Kuivattua chiliä löytyy ainakin Santa Marian valikoimista hyvin varustetuista K-kaupoista. Odotan sitä päivää, kun kuivattuja chilejä alkaa saada irtotavarana vihannesosastolta niinkuin Tukholmassa saa useammastakin paikasta. Tänä talvena minusta on tullut suurkuluttaja. Kuivattuja chilejä kuluu tasaisesti myös toiseen tämän talven suosikkiin eli chilipataan.
Chorizolihapullat chilisessä tomaatti-mustapapukastikkeessa
viidelle-kuudelle
Lihapullat
1 1/2 dl kuivasta leivästä jauhettuja korppujauhoja
1 dl maitoa tai 1 1/2 dl kermaviiliä tai 1 dl ranskankermaa ja 1/2 dl vettä
1 keskikokoinen kananmuna
1 keskikokoinen sipuli
2-3 valkosipulin kynttä
rypsiöljyä
500 g naudan jauhelihaa (tai nauta-sikajauhelihaa)
100 g chorizoa (ei tuoremakkaraa)
2 tl jauhettua korianteria
2 tl jeeraa
1/2 ruukkua tuoretta korianteria
vajaa 1 tl suolaa
mustapippuria
Tomaatti-mustapapuchili
1 iso kuivattu anchochili
1-2 kuivattua chipotlechiliä
1 1/2 dl – 2 dl vettä
1 keskikokoinen sipuli
2-3 valkosipulin kynttä
öljyä
50 g chorizoa
1 rkl ruoko- tai fariinisokeria
1 rkl punaviinietikkaa
2 rkl tomaattipyrettä
2 dl lihalientä
2 tlk säilöttyjä tomaatteja tai tomaattimurskaa
2 kartonkia mustapapuja (á 285 g)
3 tl savupaprikaa
suolaa
mustapippuria
lisäksi riisiä, ranskankermaa ja korianteria
välineet uuninkestävä paistinpannu (tai pata)
1. Laita noin tuntia ennen chilit likoamaan: Kiehauta vettä, laita chilit esimerkiksi pakasterasiaan ja kaada sen verran vettä päälle, että ne peittyvät. Anna liota noin tunti.
2. Valmista ensin lihapullat. Mittaa korppujauhot kulhoon, kaada päälle maito tai kermaviili ja anna seistä viitisen minuuttia tai kunnes maito on imeytynyt korppujauhoihin.
3. Pilko sillä välin sipuli ja valkosipuli (samalla myös kastikkeen raaka-aineet). Leikkaa chorizo pienenpieniksi kuutioiksi, pilko samalla kaikki chorizo.
4. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuleita vajaa viisi minuuttia tai kunnes ne ovat läpikuultavia.
5. Lisää lihapullataikinaan kananmuna, sipulit, valkosipulisilppu ja mausteet. Sekoita tasaiseksi ja anna vetäytyä hetki.
5. Lihapullataikinan vetäytytessä, nosta chilit liemestä ja aja ne sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Pieni tilkka nestettä auttaa. Säilytä kaikki chilien liotusneste kastikkeeseen. Voit myös silputa chilit veitsellä pieniksi paloiksi.
5. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
6. Pyörittele massa lihapulliksi. Kuumenna öljyä pannulla ja paista pullat muutamassa erässä. Paista niihin ruskea paistopinta, mutta niiden ei tarvitse olla läpeensä kypsiä.
7. Nosta pullat sivuun ja valmista samalla pannulla kastike.
8. Kuumenna tilkka öljyä pannulla, lisää sipuli ja valkosipuli pannulle ja kuullota niitä viitisen minuuttia. Älä päästä ruskistumaan.
9. Lisää pannulle chilit ja chorizo (jos haluat hifistellä, jätä muutama ruokalusikallinen sivuun) ja paista muutama minuutti.
10. Lisää sokeri, punaviinietikka ja tomaattipyre. Paista noin minuutti ja lisää pannulle sen jälkeen säilötyt tomaatit, lihaliemi, chilien liotusneste ja mausteet. Hauduta kymmenisen minuuttia.
11. Lisää lihapullat pannulle. Jos paistinpannusi ei ole riittävän suuri tai uuninkestävä, laita kaikki ainekset uunipataan.
12. Paista 200 asteessa puoli tuntia ja lisää sen jälkeen pannulle tai pataan mustapavut. Sekoita kunnolla ja paista vielä kymmenisen minuuttia tai kunnes pullat ovat kypsiä.
13. Kun pullat ovat uunissa, paista loppu chorizorouheesta kuivalla pannulla rapeaksi.
14. Tarjoa keitetyn riisin, ranskankerman, tuoreen korianterin ja chorizorouheen kanssa.
*****
My lifelong experience in surviving Finnish seasons have taught me that even if you around this time of the year start to crave for light and green seasonal treats like asparagus, there will be days you are in a desperate need for something warming. Something like chorizo meatballs with black bean chili to shield you against the cold. Over the course of the winter and early spring I have created a mild addiction to these flavour bursting balls.
