Grillatut kanaleivät ja tomaattisalaatti
Olemme juuri hankkineet ihan oman grillin. Ja arvaatte varmaan, millaisen innostuksen vallassa olen pienen minigrillini äärellä. Kavli ei siis olisi voinut sopivampaan aikaan pyytää minua kehittämään muutamia kesän grillihetkiin sopivia reseptejä. Sori naapurit, täällä taitaa nyt hetken savuttaa.
Tunsin norjalaisen Kavlin lähinnä heidän majoneeseistaan ja sulatejuustoistaan, mutta sain testattavaksi muutamia Suomen markkinoilla uudempia tuotteita: Ruotsin toiseksi myydyimmän sinapin, sinappiin hurahtaneen miehen kehittämän Johnny’sin, Druvan-tuotemerkillä myytävät puna- ja valkoviinietikat sekä Cumberland- ja kalakastikkeet. Vahvan sinappista graavilohikastiketta olen käyttänyt sellaisenaan lohen ja uusien perunoiden tai ruisleivän kanssa. Kastike on parhaimmillaan lohen kaltaisen rasvaisen kalan kanssa, joka ei jää tymäkän kastikkeen jalkoihin.
Kesä on ainakin meillä sitä aikaa, kun viinietikkaa kuluu tavallistakin enemmän: Marinadit, salaatinkastikkeet ja majoneesi kaikki saavat hapokkuutensa viinietikasta. Sinappikin osui aika oikeaan keittiöön, olen nimittäin suurkuluttaja. Lapsena söin makaronilaatikonkin sinapin kanssa. Mitä vanhemmaksi tulen, sitä vahvemmasta sinapista pidän. Kahdesta Johnny’s-sinapista tykästyin erityisesti vahvaan karkeaan sinappiin. Oli siis selvää, että reseptiin pääsisivät sekä sinappi että viinietikka, niitä kuluu meidän keittiössä reippaasti tavallisestikin.
Halusin tehdä ruokaisan grillatun leivän, jossa hyödynnetään alkukesän ensimmäisiä primöörejä ja tuoreita yrttejä. Kauppakäynnit ovat tätä nykyä yhtä juhlaa, kun joka reissulla alkaa ilmestyä lisää uutta satoa valikoimaan. Juuri nyt maukasta on mm. varhaiskaali. Odottelen kuumeisesti ensimmäistä nippua uusia multaporkkanoita.
Makumaailmaan hain kevyen vivahteen Pohjois-Afrikkaa ja Lähi-Itää: Ras-el-hanouta, minttua, korianteria, inkivääriä ja jeeraa. Lautaselle päätyi varhaiskaali-porkkana-kevätsipulisalaattia maustettuna mintulla, lehtipersiljalla ja korianterilla, ras-el-hanout-marinoitua kanaa, avokadoa ja majoneesipohjaista harissakastiketta grillatun focaccialeivän väliin. Voit yhtä hyvin koota leivän myös vaikkapa valmiin ciapattaleivän väliin. Hiukan hapokas varhaiskaalisalaatti taittaa mukavasti majoneesin rasvaisuutta ja kaali sopii hyvin kanan kanssa. Kaikki maistuu tietenkin paremmalta raikkaassa ulkoilmassa, mutta leivistä tuli mielettömän hyviä. Paljon makua yhdessä paketissa.
Kypsien tomaattien kunniaksi tein rinnalle myös tomaatti-ruohosipulisalaatin öljy-etikka-sinappi-kastikkeella.
Janoan uusia makuja uudenuutukaiseen grilliini, joten kuulisin mielellään teidän suosikkigrilliherkkunne. Kaikkien 9.6. klo 23.59 mennessä vastanneiden kesken arvon kaksi Kavlin lahjoittamaa kesäistä settiä eli Sagaformin retkigrillin, kylmälaukun sekä Kavlin tuotepaketin.
Muokattu 10.6. Random.org satunnaislukugeneraattori arpoi kesäisiä grillihetkiä uuden retkigrillin äärellä Jiille ja Kirsi Kuosalle. Laitan teille postia tulemaan. Onnittelut voitosta!
Grillatut kanaleivät
neljälle
Ohje focacciaan. Voit hyvin rakentaa leivän myös vaikkapa valmiin ciapattaleivän väliin.
neljä palaa focacciaa
noin 1 ruukku erilaisia salaatteja esim. rukolaa ja vesikrassia
varhaiskaali-porkkanasalaattia (ks. ohje alla)
1 avokado
ras-el-hanout-marinoitua kanaa (ks. ohje alla)
harissa- tai chilikastiketta (ks. ohje alla)
1. Leikkaa leivät kahtia ja grillaa niihin raidat. Kasaa täytteitä pohjapalan päälle: Pohjalle hiukan salaatinlehtiä, niiden päälle kaalisalaattia, avokadoa ja grillattua kanaa siivutettuna. Valuta kanan päälle chilikastiketta ja aseta toinen puoli leivästä kanneksi koko komeuden päälle. Kääräise voipaperi ympärille ja nauti.
Ras-el-hanout-marinoitu kana
2 broilerin rintaleikettä tai 3-4 paistileikettä
1/2 dl öljyä
1/2 sitruunan mehu
1 tl jeira
1 1/2 tl ras el hanout -mausteseosta
2 tl raastettua tuoretta inkivääriä
1-2 valkosipulin kynttä
suolaa
1 tl korianterin siemeniä
mustapippuria
1. Laita kanat marinoitumaan vähintään muutamaksi tunniksi, mielellään pidemmäksi aikaa. Poista luut, sekoita öljyn ja sitruunamehun joukkoon kaikki ainesosat korianteria ja mustapippuria lukuunottamatta. Laita lihat pakastuspussiin, kaada marinadi päälle. Pyörittele niin, että marinadia on kaikkialla ja nosta kylmään. Kääntele välillä.
2. Pyyhi ylimääräinen marinadi pois lihoista ennen grillaamista, murskaa korianterinsiemeniä kevyesti morttelissa ja hiero ne lihojen pintaan. Rouhi päälle myös hiukan mustapippuria.
3. Grillaa juuri ennen leivän kokoamista.
Varhaiskaali-porkkanasalaatti
1/2 keskikokoisesta varhaiskaalista (noin 400 g)
2 porkkanaa
2-3 kevätsipulia
1 dl makusi mukaan yrttejä (esim. lehtipersiljaa, korianteria ja minttua)
4 rkl öljyä
2 rkl Druvan-valkoviinietikkaa
1/2 tl suolaa
ripaus sokeria
1. Siivuta kaali ohuen ohueksi veitsellä tai mandoliinilla. Leikkaa porkkana ohuiksi suikaleiksi (julienne). Leikkaa kevätsipulin valkoinen ja vaaleanvihreä osa ohuiksi renkaiksi. Silppua yrtit. Sekoita ainesosat sekaisin.
2. Sekoita öljyn joukkoon viinietikka, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita kastike suikaloitujen kasvisten joukkoon. Anna maustua. Maista ja lisää tarvittaessa viinietikkaa, suolaa tai sokeria.
Chilikastike
1 keltuainen (jos käytät sauvasekoitinta, voit laittaa munan kokonaan)
1 tl Johnny’s karkeaa sinappia
1 rkl Druvan-valkoviinietikkaa
noin 1 1/2 dl neutraalinmakuista öljyä (esim. rypsiöljy)
ripaus suolaa
2 rkl kermaviiliä
1-2 tl harissatahnaa tai muuta chilitahnaa
Voit käyttää myös valmismajoneesia ja lisätä siihen vain harissatahnan ja kermaviilin.
1. Valmista ensin majoneesi. Käytä majoneesin valmistamiseen huoneenlämpöisiä raaka-aineita eli ota esim. kananmuna hyvissä ajoin jääkaapista. Vatkaa kulhossa keltuainen, sinappi ja valkoviinietikka huolellisesti sekaisin.
2. Lisää öljyä hitaasti – alussa tipoittain ja kun majoneesi alkaa kuohkeutua ja keltuainen imee kunnolla öljyä itseensä, voit alkaa lisätä öljyä ohuena nauhana. Vatkaa koko ajan.
3. Lisää valmiiseen majoneesiin kermaviiliä ja harissatahnaa. Harissa on tulista, joten kannattaa aloittaa pienemmästä määrästä ja lisätä vähitellen. Kastikkeessa saa olla kuitenkin potkua, koska leivän muut ainesosat eivät ole ollenkaan tulisia.
Tomaattisalaatti
4 kypsää tomaattia
noin 3 rkl ruohosipulia silputtuna
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl Druvan-valkoviinietikkaa
1/2 rkl Johnny’s karkeaa sinappia
1 tl hunajaa
Jos haluat sipulisemman salaatin lisää, lisää joukkoon myös kevätsipulia tai keltasipulia ohueksi siivutettuna
1. Leikkaa tomaatit siivuiksi. Silppua ruohosipuli.
2. Sekoita pienessä kulhossa valkoviinietikka, sinappi ja hunaja. Sekoita tasaiseksi. Sekoita joukkoon öljy koko ajan vatkaten (käsivatkain tai haarukka toimivat oikein hyvin)
3. Sekoita keskenään tomaatti ja suurin osa ruohosipulista, sekoita joukkoon kastiketta pienissä erissä. Maista matkalla, milloin salaatissa on omaan makuusi sopivasti kastiketta. Ripottele salaatin pinnalle loput ruohosipulit.
Postaus on tehty yhteistyössä Kavlin kanssa. Kavli on norjalainen yritys, joka on toiminut Suomessa jo 40 vuotta. Kavli Oy myy ja markkinoi mm. majoneeseja, sulatejuustoja, hampurilaiskastikkeita,etikkaa ja sinappia tuotemerkeillä Kavli, Druvan ja Johnny’s. Kavli Groupin omistaa säätiö, joka lahjoittaa voiton hyväntekeväisyyteen humanitääriseen apuun, lääketieteelliseen tutkimukseen sekä kulttuurille.
