Grillatut juustoleivät avokadolla, tomaatilla ja pekonilla
Avokado on varsinaista terveysruokaa – paitsi jos nollaa sen terveysvaikutukset sujauttamalla sen leivän väliin pekonin ja juuston kanssa.
On taas se aika kuukaudesta, kun kokkaamme ruokatoimittaja Suvi Rüsterin kanssa samasta raaka-aineesta. Tällä kertaa vuorossa on avokado. Suvin kolmen ruokalajin avokadoaterian löydät tänään ilmestyvästä Divaanista. Odotan jo mielenkiinnolla postilaatikon kolahdusta, koska haluan nähdä, miten avokado on taipunut jälkiruokaan. Oma reseptini on simppeli, mutta täynnä makua: Klassinen grillattu juustoleipä avokadolla, tomaatilla ja pekonilla. Surutta kutsun sitä grillatuksi, vaikka todellisuudessa se on syntynyt paistinpannulla.
Avokadon ja minun suhdettani leimasi vuosikausia huono ensitapaaminen ja siitä seuranneet väärät mielikuvat. Luulin nimittäin maistavani avokadoa, kun maistoin valmisguacamoleja, joita silloin Helsingin tex-mex-paikoissa käytettiin ihan surutta. Sen perusteella tein johtopäätöksen, etten pidä avokadosta. Todellisuudessa valmisguacamolen avokadopitoisuudet ovat parhaimmillaankin lähes olemattomia, vaikka erot eri merkkien välillä ovat huomattavia. Johtopäätöstä vahvisti vielä jossain maistettu puolikypsä hedelmä ja panna oli valmis. Onneksi sain sitten ihan kunnollista, kermaisen kypsää avokadoa ja ymmärsin, mistä olin jäänyt paitsi. Nyt käytän sitä satunnaista pastaa ja guacamolea enemmän salaateissa. Erityisesti lohen kanssa se toimii loistavasti. Mitkä ovat teidän suosikkireseptejänne avokadosta? Repertuaarini kaipaa hiukan laajentamista.
Avokado nauttii mainetta kaloripommina ja sitä se onkin, mutta se on myös täynnä hyviä rasvoja, kaliumia ja vitamiineja. Se lienee hedelmistä ainoa, joka kypsyy aina vasta poimimisen jälkeen. Se voi odottaa puussa jopa 4-6 kuukautta sopivaa poimimishetkeä. Puusta päästyään se kypsyy muutamassa päivässä. Ikuinen ongelma minulle on ollut, miten voi tunnistaa kypsän avokadon. Kertokaa toki, jos teillä on parempi tapa, mutta itse painan hellästi avokadoa kapeammasta päästä, jos se antaa hiukan periksi, tulkitsen hedelmän kypsäksi. Turha rutistelu on tosin varma keino saada avokadot tummumaan, joten pyrin olemaan hellävarainen.
Avokado tummuu nopeasti avaamisen jälkeen. Sitruunan tai limen C-vitamiini ehkäisee tummumista ja sen vuoksi sitä usein suositellaan pirskoteltavaksi avokadon pinnalle. Itse säilytän kyllä välillä myös puolikkaan avokadon seuraavaan päivään. Kun pinnasta leikkaa tummuneen pinnan ja mahdollisesti kärjestä tummumaan lähteneen osan pois, alla on ihan kunnon tavaraa.
Muna vai kana: Pohdiskelin jo aiemmin, onko parantuneen avokadotarjonnan aiheuttajana avokadopastan suosio vai onko asia itseasiassa toisinpäin. Mahdollistiko parantunut tarjonta ja syöntikypsien hedelmien tulo kauppojen valikoimiin avokadopastan suosion? Joka tapauksessa vuosi sitten avokadoja ei ollut hedelmäosastoilla esillä nykyisen kaltaisina röykkiöinä. Ehkä osasyy suosioon on, että nykyään terveysintoilijatkaan eivät vältä hysteerisesti rasvoja, varsinkaan hyviä sellaisia.
Näissä juustoleivissä avokadon terveysvaikutukset todennäköisesti nollautuvat pekonilla ja juustolla, mutta avokado, pekoni ja tomaatti on makumaailmaltaan erinomainen yhdistelmä. Tomaatti raikastaa raskaammat kaverinsa. Leipä on niin tuhti paketti, että tällä annoksella se käy vaikka salaatin kera lounaasta.
Grillatut juustoleivät avokadolla, tomaatilla ja pekonilla
(tulostettava versio reseptistä)
kahdelle
4 isoa siivua maalaisleipää
4 siivua pekonia
1 avokado
1 tomaatti
noin 100 g cheddaria raastettuna
noin 2 rkl voita
mustapippuria
tuoretta korianteria tai basilikaa
(limen mehua)
1. Paista pekoni rapeaksi. Raasta juusto.
2. Kuori avokado ja muussaa se kevyesti. Voit laittaa sen myös siivuina, mutta leipä pysyy helpommin koossa, jos avokado on kevyesti muussattuna. Mausta halutessasi avokado tilkalla limen mehua.
3. Voitele yksi puoli kaikista leipäviipaleista voilla.
4. Nosta kahden leipäviipaleen voitelemattomalle puolelle kaksi siivua pekonia kummallekin. Laita päälle raastettu juusto. Nosta päälle tomaattiviipaleet ja rouhi päälle mustapippuria ja silppua yrttejä.
5. Levitä kahdelle leipäviipaleelle – jälleen voitelemattomalle puolelle – muussattu avokado. Nosta leipäviipaleet vastakkain.
6. Kuumenna paistinpannu keskilämmölle. Paista ensin toinen puoli kullanruskeaksi, käännä leivät, laita paistinpannun päälle kansi ja paista myös toinen puoli kullanruskeaksi. Malta paistaa keskilämmöllä, jotta juusto ennättää sulaa, myös kannen käyttäminen edistää juuston sulamista.
