Mantelisuklaakakku suklaamoussella
Jos kakkuun on upotettu reilusti yli puoli kiloa suklaata, saattaa siitä joku murunen suupieliinkin tarttua. Eikä mitä tahansa suklaata, vaan kakku on tarkoitettu vain hardcore-suklaa-addikteille, jotka arvostavat tuhtia 70 %-suklaata.
Olen kakun suhteen täysin muiden arvioiden varassa, sillä huvittavinta on, että en itse edes pidä suklaasta. Syön vuodessa ehkä yhteensä noin kolme suklaapatukkaa, mutta suklaasta leipominen on kokonaan toinen juttu – siitä tulee niin ylellinen olo. Onneksi lähipiirini on täynnä suklaasuita, jotka mielellään upottavat lusikkansa tähän kakkuun.
Mantelisuklaakakun pohja on poimittu Koti ja keittiö -lehdestä varmaan sata vuotta sitten ja sitä on sittemmin tarjottu koko laajennetun perheen kaikissa juhlissa: Ainakin anopin, siskon, miehen ja omia tasavuosia on juhlittu tämän kakun voimalla. Näillä kaloreilla jaksaa nimittäin tanssia aamun puolelle.
Tällä kertaa kakku paistui siskonpoikani nimenantojuhliin. Tein siitä suklaamousseversion. Vieraita oli parisenkymmentä. Tämä annos riittää reilusti yli parillekymmenelle.
Jos haluat tehdä kakun pienemmälle väkijoukolle, tee oheisen ohjeen pohjataikinasta puolet, mousse kokonaan ja kuorrutteesta kaksi kolmasosaa. Jos taas teet ison kakun, mutta et omista niin isoa vuokaa tai korkeaa kakkurengasta, että voisit paistaa pohjan kerralla, voit tehdä sen kahtena kakkuna. Ylemmästä kakkupohjasta kannattaa vain leikata pohja pois ennen täyttämistä. Kakku on todella tuhti ja paistamisen kanssa kannattaa olla tarkkana, ettei kakusta tule kuiva.
Mantelisuklaakakku suklaamoussella
Kakkupohja
400 g hyvää tummaa suklaata
12 suurta munaa valkuaiset ja keltuaiset eroteltuna
4 dl sokeria
240 g mantelijauhoa
1 dl vehnäjauhoja
100 g voita
1. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa.
2. Vatkaa sillä välin keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Vaahdota valkuaiset erikseen kovaksi vaahdoksi.
3. Lisää sulatettu suklaa-voiseos keltuaisvaahdon joukkoon.
4. Lisää jauhot ja mantelijauho.
5. Nostele lopuksin varovasti joukkoon valkuaisvaahto.
6. Paista kakkua noin tunti (jos teet koko kakun kerralla) tai vajaa tunti (6 munan kakku) 180 asteessa. Tarkempi aika on riippuvainen uunista, mutta kannattaa olla tarkkana, ettei kakku mene kuivaksi.
7. Anna jäähtyä ennen moussen tekemistä.
Suklaamousse
ohut kerros täytettä, jos haluat tuhdimman mousseraidan, tee täyte 1,5-kertaisena
80 g hyvää tummaa suklaata
2 dl kuohukermaa
1-2 rkl sokeria
pari ripausta kanelia
1. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja lisää sokeri ja kaneli.
2. Sulata suklaa vesihauteessa. Suklaan tulee olla lämmintä (noin 40-50-asteista), mutta ei kuumaa.
3. Lisää sulatetun suklaan joukkoon ensin osa kermavaahdosta nuolijalla sekoittaen ja sitten loput.
4. Laita mousse kakkulevyjen väliin ja anna jähmettyä viileässä. Mitä vahvempaa suklaata käytät, sitä nopeammin suklaa jähmettyy. Pari tuntia riitti ainakin minulla. Käytin 70 % suklaata. Tähän et siis tarvitse liivatetta.
Suklaakuorrutus
180 g tummaa suklaata
1,5 dl kuohukermaa
1. Sulata suklaa vesihauteessa ja kuumenna samalla kerma kiehumispisteeseen.
2. Sekoita kuuma kerma sulatetun suklaan joukkoon ja vatkaa kiiltäväksi.
3. Levitä kakun päälle ja anna jähmettyä. Itse heitin kakun päälle vielä Dolphinin suklaahippusia, mutta ilmankin pärjää.
