Paahdetut mantelit
“Plain Vanilla”. Sanonta on silkkaa solvausta maailman toiseksi kalleimmalle mausteelle, hienostuneelle vaniljalle.
Kuukauden Divaanin toimituksen lempiraaka-aine – tai oikeastaan mauste – on tällä kertaa viehko vanilja. Suvi Rüster on taas taikonut houkuttelevan kolmen ruokalajin menun tänään ilmestyvään Divaaniin. Vaniljavoilla maustettu kukkakaalirisotto menee ruokalajeista ensimmäisenä testiin meidän keittiössä – kunhan se tuossa ottaa ja valmistuu. Ehkä jo ennen viikonloppua kytketään virta uuniin. En malta odottaa.
Täydennän taas kerran Suvin sarjan neljännellä reseptillä. Halusin vuodenaikaan sopivia makuja, joten pistin joulua odotellessa pussillisen manteleita paahtumaan. Vanilja on makuna täydentämässä makupalettia, sellaisena se on parhaimmillaan. Liika vanilja on kuin halpa hajuvesi – tyrmäävä paketti, joka peittää kaiken alleen.
Kaupan leivontahyllyllä on helppo nähdä, että vanilja on löytänyt koteihin. Jossain vaiheessa vanilja oli vain keinotekoisesti tehty aromi vaniilinisokerissa. Nyt osataan jo etsiä aitoa vaniljaa ja sitä löytyy tuttujen tankojen lisäksi niin uutteena kuin 100 % vaniljajauheenakin. Tahitin vai Madagascarin vaniljaa. Osa on alkanut metsästää jo lajikettakin.
Vanilja maustaa paljon mainettaan monipuolisemmin. Tunnetuinta on sen käyttö leivonnaisissa ja jälkiruoissa, mutta se pariutuu mainiosti mm. kampasimpukoiden, hummerin ja vaalean kalan kanssa. Vihanneksista ja juureksista sen kaveri on kukkakaali.
Alunperin suunnitelmana olikin tehdä klassikko eli kampasimpukoita ja vaniljalla maustettua kukkakaalipyrettä, mutta remontin keskellä en revennyt äyriäisiin. Sen sijaan lainasin anopin uunia ja paahdoin hiukan manteleita. Toivottavasti paahtamisesta syntynyt ihana jouluntuoksu ja pussillinen makean ja suolaisen yhdistäviä manteleita kävivät kiitoksesta.
Katso myös muut kuukauden lempiraaka-aineet.
Paahdetut mantelit
iso pussillinen
300 g kuorellisia manteleita
3/4 dl vaahterasiirappia
4 rkl ruokosokeria
1/4-1/2 tl vaniljajauhetta tai vaniljauutetta
1/4 tl kanelia
sormisuolaa, suolankukkia tai muuta suolaa
(Halen Môn vaniljasuolaa)
1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Sekoita kaikki ainekset suolaa ja manteleita lukuunottamatta. Maista kastiketta ja lisää mausteita makusi mukaan.
3. Sekoita mantelit kastikkeen joukkoon. Pyörittele kunnolla.
4. Levitä mantelit leivinpaperilla peitetylle pellille tasaiseksi levyksi.
5. Paahda 200 asteessa noin 10-15 minuuttia eli kunnes sokeriseos alkaa kuplia kunnolla ja mantelit saavat paahteista makua.
6. Ripottele manteleiden päälle suolaa heti uunista ottamisen jälkeen ja anna jäähtyä pellillä. Jos haluat korostaa vaniljan makua, käytä suolana Halen Mônin vaniljamerisuolaa. Sen suolakiteitä kannattaa rikkoa hiukan pienemmiksi.
7. Säilytä suljetussa astiassa.
