Kuukauden ruokahaasteen voitto kalastettiin kookos-chili-korianterisilakoilla. Onnea Andalusian auringossa -blogiin!
Loistoresepteihin ja mummolamuistoihin kannattaa palata muutenkin, siksi tässä vielä linkki kaikkiin kisan resepteihin ja alla tulokset.
Kesä on nostalgian kulta-aikaa. Silloin kaupunkilais-Suomi linnottautuu maalle ja muistelee lapsuuden kesiä ulkohuussissa. Meidän mummolassa ainakin paistoi aina aurinko ja oli lämmin. Paitsi sinä yhtenä juhannuksena, kun käännettiin tuulitakeista froteevuori ulospäin, ettei juhannuskokko sytytä takin muovipintaa tuleen. Se oli aikaa ennen goretexia.
Pulkkilan mummolassa syötiin tönkkösuolattuja muikkuja pää irti ja loput suuhun -menetelmällä, leivinuunissa paistui pannukakku ternimaidosta, enkä olisi maistanut luuvelliä tai rössypottuja ilman Pohjois-Pohjanmaan sukulaisia. Kaavin mummo paistoi parhaat rönttöset, karjalanpiirakat ja joka vuosi jokainen sai oman tölkin mummon parasta vadelmahilloa metsävadelmista. Juuri oikean valuvaa eikä yhtään liian sokerista. Eikä juuri koskaan tarvinnut arvailla menua. Pöydässä oli joko lanttukukkoa tai karjalanpaistia. Ukki keitti lopuksi kahvit. Ei yhtään ylimääräistä kupillista, koska se olisi ollut tuhluuta.
Näissä nostalgisissa tunnelmissa ja suomalaisia makuja nostavan ravintola Juuren uuden Juuri nyt! -keittokirjan innoittamana – mutta en kuitenkaan ulkohuussista käsin – päätin julistaa bloggaajien heinä-elokuun ruokahaasteen teemaksi mummolan. Heinä-elokuussa metsästetään siis mummolan makuja joko ihan perinteisesti tai modernisoituna. Toivottavasti saataisiin kattaus suomalaista ruokakulttuuria blogeihin, niitä parhaita lapsuuden makuja kaikkialta Suomesta. Uudempia ja vanhempia.
Ruokahaaste on vuodesta 2007 saakka kuukaudesta toiseen kiertänyt blogihaaste. Vuosien varrella on ennätetty käydä yhdessä jos toisessa maassa ympäri maailmaa, inspiroiduttu jonkun toisen kassakuitista, kokattu mysteerilaatikosta ja käytetty jokseenkin kaikki käytettävissä olevat mausteet ja raaka-aineet. Vielä ei olla palattu mummolaan, joten matkataan sinne nyt. Kaikki vuosien varrella olleet haasteet ja kunkin voittajat on listattu Kulinaarimuruja-blogissa. Minulle haasteen voitto napsahti grillatulla varhaiskaalilla ja caesarkastikkeella, tämän kesän suosikkiherkulla.
Säännöt: Kisaan kelpuutetaan kaikki blogit, eli muutkin kuin ruokablogit voivat hyvin tehdä uusia aluevaltauksia keittiön suuntaan. Osallistua voi yhdellä ruoalla per blogi, ja hyviin tapoihin kuuluu mainita reseptin lähde, jos se ei ole omasta päästä. Kilpailuun voi osallistua 4.7.-23.8.2014 kommentoimalla tätä kyseistä postausta ja liittämällä kommenttiin kilpailupostauksen osoitteen (URL). Haasteeseen osallistuessaan kilpailija antaa luvan kilpailupostauksen kuvien käyttöön ja niiden muokkaamiseen ja koon säätöön haasteseen liittyviä postauksia varten.
Kooste kilpailuun osallistuvista resepteistä julkaistaan tässä blogissa 24.8., ja parhaan reseptin äänestysaika on 24.-29.8. Ruokahaasteen voittaja julkaistaistaan 30.8.. Voittaja saa kunniakseen järjestää vuorostaan syyskuun ruokahaasteen. Voittajan tulee julkaista uusi haaste 5.9. mennessä, muuten siirtyy toiseksi tulleelle.
Helsinkiin on hetkessä tullut yli 400 uutta asiakaspaikkaa uusien ravintoloiden myötä. Jo pelkästään Espan kaksi jättiläistä, Presto ja Bronda, hämmensivät kentän uusiksi. Siihen päälle vielä mm. Välimäki ja gastropub Richard’s. Samaan aikaan avatut pienemmät paikat ilman julkkiskerrointa saavat tehdä töitä tosissaan pöytien täyttämiseksi.
Monta sataa asiakaspaikkaa kerralla on iso lisäys Helsingin kokoiseen kaupunkiin. Siihen päälle vielä taantuma, joka on vähentänyt yritysten edustamista ja saanut kuluttajia vetämään kukkaron nyörejä kireämmälle. Pari kuukautta sitten olimme esimerkiksi kovasti kehutussa Spisissä lauantai-illan keskimmäisen kattauksen ainoat asiakkaat, meitä ennen oli vain yksi pariskunta, poislähtiessämme sisään onneksi tuli jokunen seurue lisää. Samaan aikaan Bronda myi avausviikkoinaan ei-oota jopa arkisin lounasaikaan.
Moni uusista avauksista on jäänyt aika vähälle huomiolle julkisuudesta tunnettujen kokkien saadessa sekä median että kävijöiden huomion. Jalansijan saaminen uudelle ravintolalle käy työstä, entistä kivisempää se on ilman julkkiskerrointa. Vuosi sitten Nytin harvinaiset viisi tähteä täyttivät hiukan syrjässä sijaitsevan Tocan varauskirjan. Samanlaista huomiota toivoisin uudehkolle Passiolle. Ehkä Kauppalehti Option positiivinen arvio ja pisteet, jotka nostivat tulokkaan rytinällä kymmenen parhaan helsinkiläisravintolan joukkoon avittavat lentoa. Ravintola päätyi Option listalla samoihin pisteisiin mm. Emon, Murun ja Nokan kanssa. Päälle vielä plussa hinta-laatusuhteesta.
Savonlinnalaisesta Huvila-ravintolasta tuttu Jussi Hukkanen avasi ovet Kalevankadulla huhtikuussa, keittiöstä vastaa mm. Kämp Groupin ravintoloissa keittänyt Jesse Vottonen. Ensimmäiset viikot olivat Hukkasen mukaan olleet haastavia, mutta jo toukokuussa näkyi valoa tunnelissa. Viime viikkoina yhä useampi ruokaa rakastava on maininnut Passion vierailukohteekseen lähiviikkoina. Hyvä niin, ravintola on nimittäin illallisen arvoinen.
Kävimme syömässä siellä kerran kuusi viikkoa avaamisen jälkeen ja uusi illallinen on jo varattu. Asteen fine diningiin kallellaan olevaa huolellisesti tehtyä ruokaa bistromaisen rennossa ja kauniissa ravintolasalissa. Mukavan jutusteleva palvelu ja elämäni paras suklaakakku. Ottaisin toisenkin palan ja pallon pätkisjäätelöä mieluusti. Viimeinen on paljon sanottu ihmiseltä, joka ei pidä suklaasta.
Maistelumenun ruokalaji toisensa jälkeen lunasti lupaukset. Klassista, mutta modernisti. Mukavasti omia rajoja avartavaa, sillä lautasella oli mm. veripalttua, jota en olisi koskaan tilannut, mutta joka oli erinomaista. Ainoastaan yhtenä jälkiruoista tarjoiltu passionkohokas ei ollut erityisen mieleenpainuva jännittävästä olemuksestaan huolimatta.
Miehelle ruokiin paritettiin myös paikan erikoisuuksia eli pienpanimoiden oluita. Minä taas sain pelkästään itävaltalaisista viineistä koostuneen kattauksen, kun tuli puhetta oleskelustani Itävallassa ja Wienin paikallisista viinituvista. Voiko palvelu tuon yksilöllisemmäksi mennä?
*****
For a smallish city like Helsinki 400 new restaurant seats within one month is a lot. Getting a deserved attention in a competitive situation like that can be a tough grind if you have no name in a local restaurant scene.
Passio, a small bistro serving food that bows slightly in the direction of fine dining, had bit of hard time at first, but soon word started to spread around about its delicious food and excellent service. Most probably a recent positive review in a leading Finnish financial newspaper will also give some wind beneath their wings. Definitely a promising newcomer.
Kohtuudella kaikkea - paitsi makua yllinkyllin. Blogissa on lusikka monessa sopassa ja matkaeväinä niin lapsuuden ruokamuistot kuin uudemmatkin suosikit. Emäntänä Jonna, helsinkiläinen ruokaharrastaja, kädessä kauha, kuokka ja kamera. Tervetuloa pöytään, toivottavasti ruoka maistuu!
suolaajahunajaa@gmail.com
