Jos pitäisi poimia suosikkini kaikista juureksista, olisi se ilman kilpailua suloisen pehmeä maa-artisokka. Tällä kertaa se maustaa lempeää risottoa.
Maa-artisokka on luottopelurini. Jokseenkin jokainen ruokavieras saa meillä ainakin kerran lautasellisen samettisen pehmeää maa-artisokkakeittoani. Kermainen ja kuohkea keitto antaa välittömän illuusion keittotaidoistani. Oikeasti keitto on niin helppo, että sen pyöräyttää vähän taitamattomamminkin kokki. En tietenkään paljasta asian oikeaa laitaa – kerään vain kehut. Se ei ole syyttä yksi blogin kaikkien aikojen suosituimmista resepteistä.
Pidän maa-artisokasta niin paljon, että olen halunnut laajentaa sen käyttöä. Tähän saakka se on useimmiten maustanut meillä keittoa tai paistosta. Se nostaa muuten myös perunamuusin juhlakelpoiseksi ruoaksi. Siksi päätin testata, miten se toimii risotossa. Ja toimiihan se.
Jos olisin sieni-ihminen, paistaisin tämän risoton päälle keon sieniä. Koska en ole, jouduin tyytymään pekoniin. Joka tapauksessa lempeä risotto nousee uudelle tasolle, kun siihen yhdistää jotain sopivasti suolaista, joka antaa siihen särmää. Pekonin sijaan hyvä vaihtoehto olisi myös ilmakuivattu kinkku.
Maa-artisokkarisotto
kahdelle
Maa-artisokkasose
noin 250 g maa-artisokkia
1 kesäsipuli (tai 1 pieni sipuli)
1 valkosipulin kynsi
öljyä
1 1/2 dl vettä
1/2 dl kermaa (tai maitoa tai laita koko neste kasvisliemenä)
Risotto
2 salottisipulia
1 valkosipulin kynsi
2 1/2 dl risottoriisiä
oliiviöljyä
1 1/2 dl valkoviiniä
1 litra kasvislientä (ei mene kokonaan, mutta keitä reilusti)
2 oksaa tuoretta timjamia
(tryffeli)suolaa
ripaus valkopippuria
parmesania
nokare voita
pinnalle paahdettua pekonia tai paistettuja sieniä sekä parmesania
1. Kuori ja paloittele maa-artisokat, silppua sipuli ja valkosipuli.
2. Kuumenna reilu loraus öljyä kattilassa, kuullota sipulia viitisen minuuttia, lisää valkosipuli ja maa-artisokka. Kuullota vielä hetki. Lisää neste, kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kannen alla, kunnes maa-artisokka on pehmeää (reilu 15 minuuttia). Mieluummin vähän yli kuin ali, jotta saat mahdollisimman samettista sosetta. Tarkista välillä, että nestettä on riittävästi ja hämmennä kunnolla, jotta artisokat eivä tartu pohjaan. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella.
3. Maa-artisokkien kypsyessä silppua sipuli ja valkosipuli sekä kiehauta kasvisliemi – ja pidä liemi kiehuvankuumana koko risoton valmistamisen ajan.
4. Kuumenna reilu loraus oliiviöljyä kattilassa, kuullota sipuleita ja valkosipulia kunnes ne ovat kauniin läpikuultavia.
5. Lisää riisi ja kuullota hetki. Lisää valkoviini ja kiehauta kunnolla.
6. Ala lisätä kasvislientä reilu kauhallinen kerrallaan. Muista pitää liemi koko ajan kuumana. Jos lisäät nesteen kylmänä, se pysäyttää aina riisin kypsymisen.
7. Riisin kypsyessä paista pekoni rapeaksi (tai paista sienet).
7. Kun riisi on lähes al dente, lisää maa-artisokkapyree. Lisää lientä ja kypsennä, kunnes riisi on al dente eli se on pehmeää, mutta siinä on edelleen purutuntumaa. Hyvä risotto on löysää eli älä säästele liemen kanssa.
8. Mausta risotto tryffelisuolalla, valkopippurilla ja tuoreella timjamilla. Raasta joukkoon parmesania.
9. Annostele risotto lautasille, ripottele päälle pekonimuruja (tai paistettuja sieniä) ja raasta vielä päälle parmesania.
