Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Kategorian arkisto: Kasvisruoat

Parsaa paketissa – uunissa höyrytettyä parsaa

17.04.2014 18:34 \ 14 kommenttia \

Kevät. Parsa. Varaslähtö. Hupenevista parsahyllyistä päätellen, en ollut ainoa, joka otti etunojaa kevään parsakauteen viime viikonloppuna. Jokunen puntti saattaa tehdä kauppansa myös pääsiäiseksi. Olen löytänyt täydellisen menetelmän, jolla parsa pysyy kauttaaltaan sopivan napakkana. Ei erikoisvarusteita. Pätkä narua (ei sinistä, kuten kaikki Bridget Jonesinsa aikoinaan lukeneet tietävät), pala leivinpaperia ja uuni. Siinä kaikki. 

parsaa-paketissa

Olen saattanut ostaa täydellisen katselukirjan keittokirjahyllyyni. Mielettömän kauniin, täynnä toinen toistaan kauniimpia annoksia ja houkuttelevampia raaka-aineita. Kirja väittää, että reseptit on tarkoitettu kotikeittiöihin, mutta luulenpa, että ne on pääosin tarkoitettu muihin kuin minun kotikeittiööni. Ooh, täydellistä omenabriossia. Kyllä, kahden päivän ja viiden komponentin jälkeen.

Kuvittelen hetkittäin olevani taidokas kotikokki, joka selättää monivaiheiset reseptit buddhan tyyneydellä. Tosielämässä saan aikaan kaaoksen keittiössä, kymmeniä tiskaamattomia purnukoita ja toisen mokoman hikikarpaloita otsalle. Tuskan hikeä. Olen kääntänyt hermojeni riittämättömyyden siihen muotoon, etten pidä nyhertämisestä.

Silti Daniel Hummin ja Will Guararan I love NY – ingredients and recipes on jokaisen siihen käyttämäni euron tai punnan arvoinen. Paikallisista tuottajista ja New Yorkin alueen parhaista raaka-aineista kertovassa kirjassa on monimutkaisten taideteosten välissä riittävästi reseptejä, joista olen poiminut tukun ideoita kotikäyttöön. Opin siitä helpoimman mahdollisen tavan tehdä jokseenkin täydellistä napakkaa ja maukasta parsaa. Se jo on melkein pelkästään riittävä syy kuluttaa siihen se reilu kymmenen puntaa, jonka kirjasta käytettynä maksoin.

Metodi perustuu höyryttämiseen, tarkaalleen ottaen höyryttämiseen tiiviissä paketissa. Helppo ja halpa höyryuuni syntyy leivinpaperista. Kyseessä on sama en-papillote-kypsentäminen, jolla blogissa on valmistettu aiemmin siikaa. Parsa tiukasti suljetun leivinpaperin sisään pakettiin ja uuniin. Paketin sisään muodostuva höyry kypsyttää parsan. Makua se saa timjamista, valkosipulista, sitruunasta ja nokareesta voita.

Parsaa en papillote

kahdelle

10-14 tankoa vihreää parsaa
2 sitruunaviipaletta
2 valkosipulin kynttä kuorineen
muutama oksa tuoretta timjamia
2 nokaretta voita
ripaus suolaa

lisäksi: narua (esim. paistinarua tai muuta ruoanvalmistukseen tarkoitettua narua) ja leivinpaperia

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.

2. Katkaise parsan varresta puumainen osa pois ja kuori parsa latvasta lähtien kukintojen alapuolelta.

3. Leikkaa leivinpaperista noin kolme kertaa parsanipun levyinen pala. Niputa parsa 5-7 varren nippuihin löyhästi narulla. Nosta nippu leivinpaperin päälle.

4. Aseta nipun päälle muutama oksa timjamia, valkosipulin kynsi kuorineen (riko rakenne painamalla se veitsen lappeella), sitruunaviipale ja nokare voita. Ripauta päälle hiukan suolaa.

5. Taita leivinpaperi parsanipun yli reunat vastakkain pöytää vasten. Taittele tai rullaa kaikki reunat tiukasti kiinni, jota höyry pysyy paketin sisällä.

6. Laita paketti uuniin ja paista noin 12 minuuttia. Nosta uunista ja anna tekeytyä muutama minuutti paketti edelleen suljettuna.

*****

Every year it is as difficult to wait for an asparagus season. I took the head start on the spring crop and jumped to the gun last weekend with a first bunch. It has flown a long way, but I decided not to mind. 

 I love NY – ingredients ja recipes by Daniel Humm and Will Guarara has turned out to be an endless source of inspiration. Thanks to the book I wrapped asparagus in the baking sheet and steamed them in the oven. Aspargus en papillote keeps both stems and tips perfectly al dente. 

Kategoriat: alkuruoat, helpot ja nopeat, kasvisruoat, parsa \ Tagit: , , , , \ 14 kommenttia

Paahdettu tomaattisalsa

02.04.2014 16:46 \ 14 kommenttia \

Paahtaminen kaivaa maut esiin talvitomaateistakin. Siihen perustuu myös tämä klassinen paahdettu tomaattisalsa. Jalapenon tulisuus viimeistelee paketin. 

paahdettu-salsa

Juuri Michelin-tähdellä palkittu Chef & Sommelierin Sasu Laukkonen on täysin oikeassa todetessaan, että kunnon tomaattien sesonki on Suomessa oikeastaan vain muutaman kuukauden mittainen. Siitä huolimatta suosimme uskollisesti kotimaista. Jopa 60 % Suomessa myydyistä tomaateista on kasvatettu kotimaan kamaralla.

Vuoden 2014 vuoden vihannekseksi on valittu erikoistomaatit. Vaikka kauppojen tiskit ovat alkaneet täyttyä monista erilaisista tomaattilajikkeista, myyntilukujen perusteella arvostamme sitä perinteisintä, pyöreää punaista tomaattia. Jo Tanskassa ja Ruotsissa tilanne on päinvastainen. Kauppapuutarhuriliiton arvioiden mukaan erimerkiksi juutit ovat omistaneet jo 60-70 prosenttia viljelymaasta erilaisille erikoislajikkeille, joiksi liitto tosin nimeää ne pienimpienkin kauppojen vihannestiskeiltä löytyvät tutut, kuten kirsikka- ja miniluumutomaatit.

Ristiriita myyntilukujen ja maun välillä on ilmeinen. Talvitomaatit eivät keskimäärin maistu juuri miltään, mutta silti tomaatti – erityisesti kotimainen – on kilomäärissä myydyimpiä vihanneksia.

Olen niin suuri tomaattien ystävä, että en malta rajoittaa niiden syöntiä muutamaan kesäiseen kuukauteen. Kypsyttelen tomaatteja kotona huoneenlämmössä, syön talvella myös espanjalaisia miniluumutomaatteja ja onneksi talvisenkin tomaatin voi pelastaa paahtamalla. Siihen perustuu myös tämä klassinen paahdettu tomaattisalsa, jonka ohjeen olen alunperin löytänyt Thomasina Miersin Mexican Food Made Simple -kirjasta. Resepti on hyvin pitkälle sama kuin kirjassa. Chilin ja valkosipulin määrää kannattaa säätää oman maun mukaan.

Helppo salsa valmistuu vajaassa parissakymmenessä minuutissa, vaatii hetken maustuakseen ja pesee sen jälkeen valmiina ostettavan serkkunsa kevyesti. Tarjoile vaikka itse tehtyjen nachojen kanssa.

Paahdettu tomaattisalsa

kolmelle-neljälle

4 kypsää luumutomaattia (tai muuta tomaattia)
1 valkosipulin kynsi
1 suurehko punainen jalapenochili (tai muuta chiliä)
1/2 sipuli
1/2 limetin mehu
ripaus suolaa
nippu tuoretta korianteria

1. Kuumenna valurautapannu (tai muu kuumuutta kestävä pannu) ja nosta kuivaan pannuun chili kokonaisena, valkosipulin kynsi kuorineen ja tomaatit. Voit paahtaa kasvikset myös uunissa.

2. Paahda, kunnes kasvikset alkavat mustua kunnolla ja pehmentyä. Ensin valmistuvat chili ja valkosipuli (noin 5-10 minuutin jälkeen). Ota ne pois pannulta ja jätä tomaatit vielä paahtumaan.

3. Jauha silputtu sipuli, kuorittu ja paahdettu valkosipulin kynsi sekä paahdettu chili morttelissa tahnaksi. Poista chilistä kanta ja halutessasi siemenet ennen mortteliin laittamista. Voit myös poistaa kuoren tai sen mustimmat kohdat.

4. Kun tomatit ovat pehmenneet ja saaneet kunnolla väriä, ota ne pannulta, poista kannat (ja halutessasi kuoret). Lisää tomaatit mortteliin ja jauha suurpiirteisesti salsaksi.

5. Mausta suolalla ja silputulla tuoreella korianterilla. Anna maustua puolisen tuntia ennen tarjoamista.

 

*****

Roasting. A simple trick to pack winter tomatoes full of flavor. Roast the chillies, garlic and tomatoes in the dry cast iron skillet until they are blackened and soft. A perfect base for a a simple salsa. Season with salt, pepper and fresh coriander. 

 

facebookissa-lätkä

Kategoriat: helpot ja nopeat, kasvisruoat, meksikolainen \ Tagit: , , \ 14 kommenttia

Voiteeksi aamuäreyteen – mustikkavoi

16.03.2014 10:54 \ 16 kommenttia \

mustikkavoileipä

Meillä on uusi naapuri. Aamujuttelija. Onneksi se on sitä lajia, joka ei vaadi vastauksia. Aamujuttelijan ilmestyminen makuuhuoneen ikkunaan taakse katajaan on varma kevään merkki. Meillä taitaa molemmilla olla pesänrakennusvietti valloillaan. Kummallakohan puolella ikkunaa rakennusprojekti valmistuu ensin? Saa nähdä tuleeko meistä naapurit koko kesäksi vai onko juttelija vain piipahtamassa. En aio lannistua edes tästä eilen alkaneesta takatalvesta. Sekään ei vie pois tätä valoa ja linnunlaulua.

Virpi Suutarin ja Martti Suosalon perheessä pesueen aamuäreät kannetaan lukemani naistenlehden mukaan sohvalle vilttiin kääriytyneenä heräämöön, jonne tuodaan aamupala. Kukaan taloudessamme ei suostu tarjoilemaan minulle joka aamu aamupalaa sohvalle tai halua pukea sukkahousuja päälleni ennen töihin lähtöä. Luulen, että nuo palvelut ovat korkeintaan 8-vuotiaiden etuoikeuksia.

Tuskaisen pimeän talven ja kiukkuisten aamujen jälkeen olen ottanut käyttöön aikuisen version heräämöstä. Kuuntelen vartin verran naapurin aamujuttelijaa puoliunessa. Avaan varovasti silmän kerrallaan. Iloitsen lisääntyvästä päivänvalosta. Torkutan. Teen aamutoimet ilman, että tuijotan koko ajan kelloa. Istun hetken sohvalla ja selaan otsikot aamulehdestä, luen pari kiinnostavinta uutista. Olen ottanut aamuihini kymmenisen minuuttia lisäaikaa tyhjässä ja hiljaisessa talossa. Yhtäkkiä aamusta on tullut aamukiukkuisen rauhallista omaa aikaa.  Vain kymmenen lisäminuutin ansiosta. Päivä tuntuu heti paremmalta.

mustikkavoi

Mustikkavoi on yksi lukuisista resepteistä, jotka bongasin Kira Åkerström-Kekkosen uudesta Auringon maku -keittokirjasta. Siinä se oli tarjottu makeana versiona sitruunarosmariinikakun kanssa. Tein oman mustikkavoini suolatusta voista, pilkoin sekaan pikkuisen rosmariinia, puristin sitruunamehua ja söin sen paahdetun lämpimän leivän kanssa. Vain ripaus sokeria mustikoihin avaamaan makua. Ohut kerros mustikkavoita hyvälle paahdetulle leivälle heti paahtamisen jälkeen. Maku on parhaimmillaan, kun voi sulaa ja mustikka jää leivän pinnalle. Auttaa aamuäreyteen.

Kuvan ottamisen jälkeen olen muokannut reseptiä vielä paljon mustikkaisemmaksi ja levitän voita paljon ohuemmin. Tähän on hyvä tyhjentää pakastimen viimeisiä mustikoita. Aamujuttelija on todiste siitä, että pian on kesä ja uutta satoa pukkaa. Tämä viiden sentin lumikerros on vain pieni hidaste matkalle kohti raparperin istutusta. Olen valinnut puskalle jo paikan.

Mustikkavoi

kahdelle

50 g huoneenlämpöistä voita
2 dl mustikoita (pakasteesta, hiukan vähemmän, jos käytät tuoreita)
ripaus sokeria
1 tl sitruunamehua
1 pieni rosmariininoksa

1. Valuta mustikoista enin neste pois, jos käytät pakastemustikoita. Soseuta ne ja mausta ripauksella sokeria.

2. Lisää muut ainekset ja vatkaa sekaisin. Voit tehdä sen vatkaimella tai vedellä ainekset sekaisin nuolijalla. Näin pienen annoksen tekeminen onnistuu parhaiten nuolijalla.

******

I might not be the only one who is prone to wake up on the wrong side of the bed. Spring light and toast with blueberry butter might be perfect remedies for morning grumpiness. Whisk together soft butter, blueberries, rosemary, lemon juice and a pinch of sugar. Butter a warm toasted bread with a thin layer of blueberry butter.

Kategoriat: aamiainen, brunssi, hävikistä herkuksi, helpot ja nopeat, kasvisruoat, marjat \ Tagit: , , , \ 16 kommenttia