Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Kategorian arkisto: Juustot

Joulufiiliksissä – lohirillette ja puolukka-piparkakkukerrosmaljat

11.11.2015 17:53 \ 8 kommenttia \

Pyhäinpäivänä sen tajusin, joulu on ihan nurkan takana ja pian voi alkaa jo fiilistellä. Ostin ensimmäiset joulukoristeet, kohta alan viritellä valoja. Hyvillä mielin tein pari jouluun tai joulunodotukseen sopivaa reseptiä Crème Bonjourin tuorejuustoista. 

lohirillette suolaa ja hunajaa

puolukka-piparkakkumaljatKlassisia joulun makuja: Alkuun lohta ranskalaishenkisesti rillettenä, jälkiruoaksi puolukoita ja piparkakkuja. Näillä on hyvä viritellä joulutunnelmaa.

Pääsin maistamaan ensimmäisen kerran kahta erilaista rilletteä – possusta ja makrillista – Kivistön naisten valmistamana. Olin heti myyty: Pehmeäksi kypsennettyä lihaa tai kalaa, joka saa levitteen muodon. Lohirilletteä voi tehdä monella tapaa, usein lohi kypsennetään esimerkiksi makuliemessä keittämällä. Oikaisin käyttämällä savustettua lohta ja notkistin levitteen piparjuurituorejuustolla. Paljon yrttejä ja pikkuisen terää kapriksesta ja sitruunasta. Reilu sipaisu hyvälle ruisleivälle tai mallasleivälle.

Lohirillette tarvikkeet

Yhtä helposti ja nopeasti syntyy myös jälkiruoka. Siinä yhdistyvät happamat puolukat ja makea kinuskikastike. Myös suutuntumassa on sopivasti kerroksellisuutta, pehmeää vaahtoa kermasta ja maustamattomasta tuorejuustosta, rapeita sattumia piparkakuista. Kinuskikastike on ainoa vähän kinkisempi vaihe. Se aiheutti minulle vähän harmaita hiuksia jämähtämällä toffeen puolelle. Kokeilujen jälkeen luulen, että nyt käsissä on melkoisen helppo ja varma resepti, jossa häivähtää sopivasti aavistus rosmariinia.

Lohirillette

neljälle-kuudelle alkupaloiksi

noin 250 g lämminsavustettua lohta
100 g Créme Bonjour -piparjuurituorejuustoa
noin 2 rkl kermaviiliä tai ranskankermaa (tai turkkilaista jogurttia)
reilusti tuorettä tilliä ja ruohosipulia
1 rkl kapriksia
hiukan sitruunankuorta
ripaus valkopippuria
(tuoretta piparjuurta)
lisäksi ruisleipää tai mallasleipää

1. Poista savulohesta nahka ja harmaa rasva ja hienonna lohi haarukalla.

2. Notkista tuorejuusto kermaviilillä.

3. Sekoita kaikki ainekset, maista, lisää yrttejä tai sitruunaa tarpeen mukaan ja nosta jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi.

4. Tarjoa mallasleivän tai ruisleivän päällä. Koristele yrteillä tai raasta päälle tuoretta piparjuurta.

 

Puolukka-piparkakkukerrosjälkiruoka

neljälle

2 dl kuohukermaa
100 g maustamatonta Créme Bonjour -tuorejuustoa
2 dl pakastepuolukoita (+ muutama lusikallinen koristeluun)
sokeria
vaniljasokeria
noin kolme piparkakkua
rosmariini-kinuskikastiketta (ks. ohje alla)

1. Valmista kinuskikastike.

2. Survo puolukat, mausta ne sokerilla ja paseeraa siivilän läpi tasaiseksi soseeksi. Kannattaa jättää puolukat hiukan happamiksi, se on hyvä vastapaino kinuskikastikkeen makeudelle.

3. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää tuorejuusto, mausta vaniljasokerilla.

4. Nostele kerroksittain jälkiruoka-astioihin vaahtoa, puolukkasosetta, murustettuja piparkakkuja ja jäähtynyttä kinuskikastiketta. Laita pinnalle sokerilla tai tomusokerilla makeutettuja puolukoita, kinuskikastiketta ja pala piparkakkua.

Rosmariini-kinuskikastike

1 dl muscovado- tai fariinisokeria (tai muuta sokeria)
1 dl kermaa
1 rosmariinin oksa
vajaa 1 rkl voita

1. Laita kattilaan kerma ja rosmariinin oksa. Kuumenna kiehuvaksi. Nosta levyltä ja anna maustua puolisen tuntia. Poista sen jälkeen rosmariinin oksa.

2. Kun kerma on maustunut, lisää kattilaan sokeri ja keitä maltillisella lämmöllä noin 10-15 minuuttia

4. Vatkaa joukkoon voi ja nosta kattila levyltä.

5. Anna jäähtyä.

yhteistyössä

Postaus on toteutettu yhteistyössä Crème Bonjourin kanssa.

Kategoriat: alkuruoat, helpot ja nopeat, joulu, juustot, kalaruoat, kastikkeet, marjat, ruoka, yhteistyöt \ Tagit: , , , , \ 8 kommenttia

Uusvanha tulokas – härkäpapu-hernebulgur

26.09.2015 9:30 \ 4 kommenttia \

Kaupan vihannesosastolla saattaa keskimäärin olla vaikeaa havaita, että härkäpapu on kasvattanut viljelyalaansa. Niin harvakseltaan tuhdisti proteiinia sisältävää palkokasvia on saatavana tuoreena. Herneen aikoinaan syrjäyttämä maukas palkokasvi on ikiaikainen perinnekasvi, joka on ollut perunan ja vihreän herneen saapumisen jälkeen paitsiossa. Se ansaitsisi kuitenkin paluun lautasillemme – vaikka onkin pirullinen käsiteltävä.

Härkäpapu-hernebulgur suolaa&hunajaa-2

Tänä kesänä huomaan monen harrastelijaviljelijän lisänneen helposti kasvatettavan ja satoisan härkäpavun kasvimailleen, minun kasvimaalleni se saattaa tulla ensi kesänä, mutta sitä odotellessa onnistuin löytämään pussillisen Torpparinmäen K-Supermarketista. Tilasivat pyynnöstäni ja ilokseni kertoivat viimeksi, että ovat päässeet täydentämään tilausta monesti sen jälkeenkin. Muutkin ovat sen siis löytäneet. Lisäksi sitä on saanut ainakin Stockmannilta, Tammiston K-Citymarketista sekä Mankkaan K-Supermarketista. Vinkatkaa kommenttiboksissa muista myymälöistä, tiedän monen etsivän tätä herkkua.

Härkäpapu olisi erinomainen korvaaja esimerkiksi tuontisoijalle, siinä on runsaasti kuitua ja proteiinia ja siitä voidaan valmistaa pitkälti samat tuotteet kuin soijastakin – jogurteista jäätelöön. Eikä sitä kannatta jättää pelkästään kasvissyöjille, tuore härkäpapu on  hyvänmakuista ja sen satokausi on vielä käsillä.

Pienet härkäpavut voi periaatteessa syödä palkoineen, mutta siinä vaiheessa, kun palon sisälle alkaa ilmestyä karvaa, kasvista syödään enää palon sisällä kasvavat pavut. Silpomisen jälkeen 300 grammasta härkäpapuja palkoineen jää noin desin verran syötäviä papuja. Käsittelyn vaivalloisuus on härkäpavun miinuspuoli, muutaman kerran kokemuksella se on aika hidasta. Ensin palot avataan ja pavut otetaan niiden sisältä. Papujen päällä on vielä kuori, joka on periaatteessa syötävää, mutta parempaa saat, kun poistat senkin joko heti kuorintavaiheessa tai keittämällä papuja ensin muutaman minuutin ja jäähdyttämällä ne sen jälkeen, poistamalla kuoren ja jatkamalla kypsentämistä vasta sen jälkeen.

Joka tapauksessa pavut pitää kypsentää, yhteensä vajaa kymmenen minuuttia riittää tuoreiden papujen osalta. Suolalla maustettu keittovesi säilyttää papujen vihreän värin. Ne eivät siis tarvitse liotusta ja pitkää keittoaikaa kuten kuivattuina.

Härkäpapu-hernebulgur

kahdelle lisukkeena

1 dl keittämätöntä bulguria 
reilu 300 g tuoreita härkäpapuja (paino palkoineen)
150-200 g tuoreita tai pakasteherneitä (paino palkoineen)
1 kesäsipuli tai 2-3 kevätsipulia
1/2 dl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
1 valkosipulin kynsi
ripaus chilihiutaleita
suolaa
mustapippuria
reilusti tuoreita yrttejä (esim. basilikaa, minttua ja lehtipersiljaa)

lisäksi puoli pakettia halloumijuustoa

1. Silvo härkäpavut ja herneet. Poista härkäpavuista myös kalvo (katso käsittelyohjeet yltä).

2. Keitä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi.

3. Keitä härkäpapuja suolalla maustetussa vedessä noin 10 minuuttia ja herneitä muutama minuutti.

4. Sekoita kaikki salaatin ainekset halloumia lukuunottamatta. Lisää tarvittaessa mausteita. Anna maustua hetki.

5. Leikkaa halloumiviipaleiksi ja paista se pannulla öljyssä kullanruskeaksi.

Kategoriat: helpot ja nopeat, juustot, kasvisruoat, lisukkeet, salaatit \ Tagit: , , \ 4 kommenttia

Valuva taivas – burrata

11.08.2015 17:15 \ 17 kommenttia \

Oletko jo maistanut burrataa? Mozzarellasta ja kermasta valmistettua juustoa, jonka keskusta on täydellisen valuva. Kuin pala taivasta lautasella. 

burrata

Alunperin Apulian maakunnassa kehitetty juusto on mahdollisesti syntynyt mozzarellan valmistamisesta syntyvien ylijäämäpalojen hyödyntämisestä. Hävikistä syntyi kuitenkin jos mahdollista vielä isosiskoaan koukuttavampi juusto.

Ulkokuori on kokonaan mozzarellaa. Valmistusvaiheessa mozzarellasta venytetään pussi, joka täytetään kerman ja mozzarellapalojen sekoituksella, sen jälkeen pussinsuu rullataan tiukasti kiinni. Kerman ja mozzarellan yhdistelmästä syntyy pehmeän kermainen keskusta – käytännössä siis vähän kermaisempi ja pehmeämpi mozzarella.

Netissä löytyy läjäpäin ohjeita burratan valmistamiseen itse. Pikaisia versioita, joissa lähinnä lämmitetään hiukan mozzarellaa ja sekoitetaan se pieninä paloina kerman kanssa. Pitkän kaavan mukaan tehtyjä aidompia, joissa mozzarellakin taiotaan maidosta saakka. Pikaiset reseptit eivät ainakaan kuvien perusteella tuota samanlaista lopputulosta kuin valmiina ostamani pallo, joka on ulkoa kiinteä kuin hyvä mozzarella, mutta sisältä kermaista poutapilveä – valuvaa, mutta ei juoksevaa tai nestemäistä.

Burrataa saa Suomesta vain harvoista paikoista. Itse ostan sen Lentävästä Lehmästä Hakaniemen hallista. Mies tosin kielsi paljastamasta asiaa, koska jo nyt on ihan tuurissaan, saako juustopallon mukaan. Lentävä Lehmä tilaa sitä viikoittain, mutta joka viikko sitä ei saada silti myyntiin.

Myös hintansa puolesta burrata on luksuskamaa, 250 gramman pallo maksaa esimerkiksi hallissa yli kahdeksan euroa, arvokasta herkkua siis ja siksi myös kovin harvinaista meidän ruokapöydässämme. Arvokimpaletta ei kannata käsitellä mitenkään, eikä varsinkaan kypsentää. Kypsentäessä valuva rakenne menee ihan hukkaan. Helläkätisesti vain revitään juusto palasiksi, pilkotaan rinnalle kypsiä tomaatteja, lorautetaan hyvää oliiviöljyä päälle, rouhitaan vähän pippuria ja suolaa. Muutama lehti basilikaa. Siinäpä se, pala taivasta.

*****

Burrata cheese has some highly addictive qualities: A firm yet tender outer shell out of mozzarella which reveals a sublimely creamy and milky heart when ripped in two. 

Kategoriat: alkuruoat, helpot ja nopeat, italialainen, juustot, kasvisruoat, ruoka \ Tagit: , , \ 17 kommenttia