Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Kategorian arkisto: Jälkiruoat

Varaslähtö jäätelökesään – mango-passionhedelmäjäätelö

26.04.2012 18:36 \ 30 kommenttia \

Kesä, Kaivari tai Kuopion tori ja jäätelötötterö. Otin varaslähdön kotioloissa raikkaalla mango-passionjäätelöllä.

Saimme reilu vuosi sitten häälahjaksi jäätelökoneen. Se on odottanut ensimmäistä kokeilukertaansa jo hetken. Ensimmäinen yritys vuosi sitten kariutui siihen, etten ollut tajunnut laittaa jäähdytysosaa ajoissa pakastimeen. Kuka nyt muka lukisi käyttöohjeet vuorokausi ennen käyttöä?

Sittemmin olen selaillut lukuisia reseptejä, pitäähän neitsytmatka tehdä arvoisellaan ohjeella. Miten olisi aina luotettava vanilja, jota ihan turhaan vähätellään? Kunnon vaniljasta valmistettuna se on ihan luksusta eikä mitään pelkkää vaniljaa. Entäs pistaasi, omena-kaneli, oikaistu passionhedelmäjäätelö vai sittenkin sorbetti? Loputon määrä vaihtoehtoja, mutta luulenpa, että kaikki nuo herkut tulevat vielä meidän koneen kidasta. Niin helppoa oli tehdä kunnon jäätelöä. Kiitos T & A, olemme koukussa.

Päädyin kuitenkin hit-or-miss-taktiikalla tekemään heti ensimmäisellä kerralla oman kehitelmäni. Hedelmäkorissa oli ihanan kypsä mango ja passionhedelmiä, joten niistä lähdettiin liikkeelle. Laskeskelin suhteet jäätelökoneen mukana tulleista ohjeista ja toivoin parasta, koska ihan suoraan mikään niistä ei ollut sovellettavissa. Tämä ohje on sieltä nopeimmasta päästä, koska mitään ainesosia ei keitetä, vaan jäätelö valmistuu alusta loppuun alle kahdessa tunnissa. Kun lisäät kaikki ainekset jääkaappikylminä, jäähtyminen nopeutuu.

Mango-passionhedelmäjäätelö

jättiannos kahdelle, sopivasti kolmelle. Jos teet neljälle, kannattaa 1,5-kertaistaa annos, se mahtuu vielä litran koneeseen

150 g tuoretta, kuorittua ja paloiteltua mangoa (yksi mango)
1/2 dl passionhedelmien mehua (noin neljä passionhedelmää)
2 keltuaista
50 g sokeria
1 1/2 dl täysmaitoa
1 1/3 dl kuohukermaa

1. Kuori ja pilko mango. Siivilöi passionhedelmistä mehu huolellisesti. Soseuta mango ja sekoita siihen passionhedelmien mehu.

2. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi.

3. Lisää vaahtoon maito tasaisena nauhana koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi mango-passionhedelmäsose.

4. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi.

5. Lisää kerman joukkoon muista aineksista sekoittamasi massa. Sekoita kaikki huolellisesti tasaiseksi massaksi.

6. Kaada massa jäätelökoneeseen. Jäähdytysaika on riippuvainen  koneestasi, omallani pyöritin massaa noin 45 minuuttia.

Kategoriat: jäätelö, jälkiruoat \ Tagit: , , , , , \ 30 kommenttia

Haagan hätävara

17.04.2012 16:54 \ 20 kommenttia \

Tuunattu pappilan hätävara
Marjastus on minusta äärimmäisen rentouttavaa. Ja myös oikein palkitsevaa: Tässä tuhotaan viime kesän kyykistelyn satoa – yhdistettynä kuukauden teeman mukaisesti juustoon.

Yritän aina tällätä itseni laitakokin vanhempien Saarenperään mustikka- ja vadelmakauden aikana. Anoppiraukka joutuu raportoimaan säännöllisesti satokauden etenemisestä ja odotetun sadon suuruudesta. Homman hauskuus on säilynyt varmaan eritoten sen vuoksi, että pakastimemme on verrattain pieni, eikä mustikkamättäissä kyykistely mene ikinä urakoinnin puolella rajallisten säilytysmahdollisuuksien vuoksi.

Meillä on anopin kanssa erilainen taktiikka: Minä noukin marjat suoraan roskattomina, koska inhoan marjojen siivoamisvaihetta. Anoppi tyhjentää puskat tehokkaasti poimurilla ja siivoaa sinnikkäästi. Vuosien kokemuksella voin todeta, että minun tavallani pienikin pakastin jää puolityhjäksi, mutta vastapainoksi olen tyhjentänyt pääni kaikesta turhasta. Minun versioni on siis slow-marjastusta. Anopin taktiikka taas varmistaa, että mustikoita riittää näin pitkälle kevääseen.

Sain idean tähän jälkiruokaan Campasimpukan sööteistä mansikkakupeista. Hätävaran hengen mukaisesti halusin tyhjentää pakastinta ennen marjastussesongin alkua: Meillä lähdettiin liikkelle Saarenperän mustikoista ja lopputuloksena syntyi oma versioni pappilan hätävarasta.

Ja tämä on helpompaa kuin heinänteko: Kupin pohjalle ensin lemon curdia raikastamaan kokonaisuutta ja sitten vain kerroksittain kauramurua, mustikoita ja mascarponekermavaahtoa.

Pappilan hätävara

Mascarponevaahto

neljälle

2 dl kuohukermaa
250 g mascarponea
1 tl vaniljasokeria

1. Vatkaa kerma oikein löysäksi vaahdoksi. Lisää mascarpone ja vaniljasokeri. Vatkaa tasaiseksi.

Kauramuru

(tätä tulee turhan paljon, mutta pienempää annosta on aika hankalaa tehdä)

25 g voita
1/2 dl vehnäjauhoja
1/4 dl kaurahiutaleita
1 1/2 rkl sokeria
1/2 tl vaniljasokeria

1. Hiero kaikki ainekset kulhossa tahnamaiseksi taikinaksi.

2. Laita taikina jääkaappiin voin tunniksi.

3. Sirottele taikina leivinpaperilla päällystetylle uunipellille.

4. Paista 175 asteessa noin kymmenen minuuttia, kunnes muru on kauniin kullanruskeaa. Anna jäähtyä kunnolla ennen annoksen kokoamista.

Kategoriat: helpot ja nopeat, jälkiruoat, juustot \ Tagit: , , , , \ 20 kommenttia

Pääsiäispasha

07.04.2012 19:39 \ 12 kommenttia \

Pasha
Pääsiäisen perinneherkuista oma suosikkini on pasha. Tämä on raikkaan sitruunainen ja ihanan pähkinäinen versio.

Pääsiäinen on minusta yksi parhaita juhlapyhiä: Se katkaisee juuri sopivasti pitkän talven, eikä siihen meillä liity vaativia perinteitä, vaan ainoastaan luvallista löhöilyä ja hyvää ruokaa juuri siinä mittakaavassa kuin kulloinkin jaksaa. Viime vuosina emme ole edes poistuneet Helsingistä kuten suurin osa muista: Ei jonottamista ruuhkassa ulosmenoteillä, ei jonoja Herkussa ja Alkostakin saa sen pääsiäisviinin hujauksessa. Jos jotain hyvää pitää löytää tästä takatalvesta, niin ainakin voi hyvällä omatunnolla vetää lonkkaa ja lojua sohvan nurkassa syventymässä verkosta tilaamaani kirjakasaan.

Jos pääsiäinen on parhaita pyhiä, pääsiäisen ehdottomasti paras perinneruoka on pasha. Sain tämän pashaohjeen pomoltani, joka kehui sitä vuolaasti. Eikä syyttä, ainakin minun makuuni ihanan raikas ja mantelinen pasha. Ja sopivasti tutun makuinen, äitini versio on muutoin hyvin samanlainen paitsi, että siinä on mukana myös korintteja. Meillä tämä tarjoiltiin pääsiäisen kunniaksi erilaisten keltaisten hedelmien kanssa. Kuulemani mukaan kannattaisi rikkoa värikoodi ja ottaa mukaan myös kiivi. Ohjeesta tulee yksi pieni pashamuotillinen, mutta se kannattaa tuplata, jos syöjiä on yhtään useampi.

Elämäni ensimmäisen itsevalmistamani pashan kunniaksi ostin myös pashamuotin, mutta yhtä lailla voit tehdä pashan lävikössä tai missä tahansa astiassa, josta neste pääsee valumaan pois. Tarvitset myös harsokangasta muottiin tai lävikköön, jotta pasha ei tartu kiinni. Jos käytät pashamuottia, muista, että sitä pitää turvottaa kylmässä vedessä noin vartin ajan. Älä myöskään pura muottia kosteana.

Hyvää pääsiäistä, vielä monta ihanaa päivää jäljellä!

Pasha

1 pashamuotillinen

100  g voita
100 g sokeria
1 keltuainen
250 g rahkaa
3-4 rkl mantelirouhetta
1/2 sitruunan kuori
vajaa 1/2 rkl vaniljasokeria tai 1 vaniljatangon siemenet
ripaus suolaa
1 dl kermaa vaahdotettuna

1. Hiero voi ja sokeri sekaisin kulhossa.

2. Lisää keltuainen.

3. Notkista rahkaa omassa purkissaan ja lisää se joukkoon.

4. Lisää pähkinät, vaniljasokeri, raastettu sitruunankuori ja ripaus suolaa.

5. Lisää kermavaahto.

6. Asettele pashamuottiin tai lävikköön kylmällä vedellä kostutettu harsokangas ja kaada pashamassa päälle.

7. Laita pasha valumaan muotissaan astiaan, jossa muotti ei osu pashasta valuneeseen nesteeseen. Laita päälle paino (esim. säilyketölkki) ja anna pashan valua yön yli.

Kategoriat: jälkiruoat, pääsiäinen, pitkän kaavan mukaan \ Tagit: , , \ 12 kommenttia