Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Kategorian arkisto: Hävikistä Herkuksi

Vahinkolaukaus – Tarte Tatin -pannukakku

15.02.2014 9:42 \ 14 kommenttia \

Tarte Tatin -pannukakku mantelimaidosta
Tarinan mukaan vahinkolaukauksesta syntynyt klassikko, Tarte Tatin, taipui vähän vahingossa mantelimaidosta valmistetuksi karamellisoituneeksi pannukakuksi. Vähän nuhjaantuneita omenia ja viimeistä käyttöpäivää lähestyvä maito jääkaapissa? Tässä ruoassa ne aateloituvat karamelliseksi herkuksi.

tarte-tatin--pannukakku2

Tatinin rouvien ylösalaisin paistettava ranskalaisklassikko on ollut to-do-listallani jo hyvän aikaa ennen blogin aloittamista. Lykkään ja lykkään sitä. Aina kun hetken mietin piirakan tekemistä, muistan kertomukset pannuista, joista torttua on hakattu pohjasta pois.

Lämmittelyversiona tortusta suunnittelin sunnuntain jälkiruoaksi mantelimaidosta paistettuja ohukaisia ja karamellisoituneita omenia. Kun omenat karamellisoituivat pannulla sain idean – pannukakkutaikina pannulle ja koko komeus uuniin. Syteen tai saveen, olihan sitä testattava. Makean karamellisoitunut omenainen pannukakku korvasi riskinoton. Ei jäänyt murustakaan jäljille meidän kahden jäljiltä.

Pannukakun valmistamiseen tarvitset uuninkestävän paistinpannun, jonka kahva kestää myös kuumuutta esim. valurauta tai hiiliteräs sopivat mainiosti. Sokerin voi periaatteessa karamellisoida ilman paistolastaa ravistelemalla pannua tasaisesti, mutta ainakin minä joudun useimmiten turvautumaan apuna puuhaarukkaan. Sulanut sokeri jämähtää siihen kiinni, mutta sen saa helposti sulamaan irti keittämällä puuhaarukkaa kiehuvassa vedessä.

Voit tehdä pannukakun ihan yhtä hyvin mistä tahansa maidosta. Mantelimaito ei juurikaan maistu paistamisen jälkeen erilaiselta kuin tavallinen maito. Käytä sitä maitoa, jonka viimeinen käyttöpäivä kolkuttelee ovella: Kevytmaitoa, täysmaitoa, mantelimaitoa, soijamaitoa. Rasvatonta maitoa en suosittele paistamiseen ja mantelimaidosta kannattaa valita makeuttamaton versio.

Tarte Tatin -pannukakku

noin 22-24-senttiseen uuninkestävään paistinpannuun

3-4 omenaa
1-2 rkl sitruunamehua
1 dl ruokosokeria
50 g voita
3 dl mantelimaitoa (makeuttamatonta) tai kevytmaitoa
1 kananmuna
1 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa

1. Vatkaa munan rakenne rikki, lisää maito tai mantelimaito ja lopuksi vehnäjauhot ja ripaus suolaa. Anna turvota noin tunti.

2. Kuumenna uuni 230 asteeseen.

3. Kuori ja viipaloi omenat, pirskottele viipaleiden päälle sitruunamehua.

4. Sulata sokeri uuninkestävässä paistinpannussa. Kun sokeri on sulanut ja karamellisoitunut kauniin paahteiseksi, sekoita joukkoon kuutioitu voi.

5. Lisää pannulle omenalohkot ja pyörittele niitä pannulla, jotta karamelli leviää tasaisesti niiden ympärille. Kaada omenalohkot ja suurin osa karamellista syvälle lautaselle. Kaada pannulle pannukakkutaikina ja nostele omenalohkot taikinan päälle. Lorottele joukkoon myös osa karamellista.

6. Paista pannukakkua noin 20 minuuttia tai kunnes se on kullanruskea ja kypsä.

7. Tarjoa jäätelön ja lopun karamellin kanssa.

 

facebookissa-lätkä

Kategoriat: brunssi, hävikistä herkuksi, jälkiruoat, kananmuna \ Tagit: , , , , \ 14 kommenttia

Viimeiset viipaleet pannun kautta – Paahdettu kukkakaalikeitto ja mallasleipäkrutongit

03.01.2014 16:03 \ 10 kommenttia \

Siinä ne sitten menivät, viimeiset palat joulun ruokalahjoista. Mallaslimpun jämästä paistoin rapeat krutongit maustamaan paahdettua kukkakaalikeittoa.

2014-01-kukkakaalikeitto

Joulun aikaan lähipiirin jauhopeukalot hemmottelivat meitä maukkailla ruokalahjoilla. Ilman siskon tähtipullia ei tule joulua. Anopin täydellinen taatelikakku on laskeutunut tukevasti lantiolleni. Toivottavasti anoppi on laittanut reseptin sellaiseen talteen, että se löytyy ensi vuonnakin. Kai nyt sen verran voi jo näin hyvissä ajoin kirjoittaa joulupukille.

Mallaslimppua tuli parikin jööttiä, melkein kaikki myös meni joulunaikaan. Pari viimeistä palaa paistelin krutongeiksi paahdetun kukkakaalikeiton pinnalle. Sen pohjana on kuohkea ja kermainen paahdetuista kukkakaaleista keitelty keitto, mutta osan kukinnoista jätin sattumiksi sopan sekaan. Viimeinen silaus mallasleipäkrutongeilla, tuoreella timjamilla ja lorauksella Hellan & Herkun savuöljyä lisäämään paahteista makua. Yhtä hyvin voit käyttää ihan tavallista hyvää oliiviöljyä.

kukkakaalikeitto2

Paahdettu kukkakaalikeitto

neljälle

2 keskikokoista kukkakaalia (bruttopaino yhteensä noin 1,5 kg)
1 purjo
1 valkosipulin kynsi
noin 8 dl kasvislientä
3 dl kuohukermaa
valkopippuria
tuoretta tai kuivattua timjamia
öljyä (esim. rypsi- tai oliiviöljyä)

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Pilko kukkakaali, nostele kukinnot ja varret uunipellille, pirskottele päälle reilusti öljyä ja hiukan suolaa. Paahda uunissa noin puoli tuntia – kunnes kukkakaalit saavat hiukan väriä.

2. Pilko purjo ja valkosipulin kynsi. Kuullota niitä kattilassa oliiviöljyssä, kunnes ne ovat läpikuultavia

3. Lisää kattilaan 2/3 osaa kukkakaalista ja kasvisliemi.

4. Keitä kunnes kukkakaalit ovat kauttaaltaan kunnolla pehmeitä (jos leikkasit kukkakaalit pienehköiksi paloiksi noin 10-15 minuuttia).

5. Leikkaa keiton kiehuessa loput kukkakaalit pieniksi kukinnoiksi. Niiden varret voit heittää kattilaan.

6. Soseuta keitto tasaiseksi. Lisää kerma ja soseuta vielä hetki, jotta saat kauniin kuohkean ja tasaisen rakenteen. Jatka keittoa tarvittaessa vedellä tai kasvisliemellä, jos on liian sakeaa.

7. Lisää keittoon loput kukkakaalit, mausta valkopippurilla ja maista, tarvitseeko suolaa lisätä. Kasvisliemessä on usein melko paljon suolaa ja se voi riittää keiton maustamiseen. Keitä keittoa vielä viitisen minuuttia tai kunnes sattumiksi lisätyt kukkakaalit ovat kypsiä. Mausta tuoreella timjamilla. Jos käytät kuivattuja yrttejä, lisää ne keittoon jo aiemmassa vaiheessa.

8. Tarjoa mallaskrutonkien, oliiviöljyn ja tuoreen timjamin kanssa.

Mallasleipäkrutongit

3 viipaletta mallasleipää
öljyä
1 valkosipulin kynsi
pari oksaa tuoretta timjamia

1. Kuutioi mallasleipä pieniksi kuutioiksi

2. Kuumenna paistinpannulla öljy, lisää öljyn joukkoon kuorittu valkosipulin kynsi kokonaisena ja pari oksaa timjamia.

3. Lisää pannulle krutongit ja paista ne rapeiksi (noin 5-10 minuuttia riippuen kuutioiden koosta).

4. Poista pannulta valkosipuli ja timjamin oksat ja kaada krutongit pois pannulta odottamaan tarjoilua.

 

facebookissa-lätkä

Kategoriat: hävikistä herkuksi, kasvisruoat, keitot \ Tagit: , , , , , , \ 10 kommenttia

Hävikitöntä hävikkiviikkoa! – aamiaismunakas

09.11.2013 9:24 \ 4 kommenttia \

Aamiaismunakas ilmakuivatulla kinkulla, tomaatilla ja avokadolla
Palataan pian inkivääri-illallisen pariin, mutta Hävikkiviikon kunniaksi minun oli pakko tehdä pieni sivuloikka. Hävikin vähentäminen ansaitsee aina pari ajatusta.

aamiaismunakas

Tällä viikolla vietetään ensimmäistä kertaa Hävikkiviikkoa Kuluttajaliiton toimesta. Hienoa, että hyvä asia lähtee kiertämään. Hävikkiviikko on saanut innoituksensa samasta tutkimuksesta kuin puolitoista vuotta sitten käynnistynyt ruokabloggaajien Hävikistä herkuksi -tempauskin, joka oli alunperin kuukauden tempaus, mutta taisi jäädä pysyvämmäksi aatteeksi.

Liian suuri osa syömäkelpoisesta ruoasta päätyy roskiin jossain vaiheessa ketjua – kotonakin yli 20 kiloa/henki vuodessa. Aika pienilläkin toimilla voimme yhdessä vähentää hävikkiä tuntuvasti.

Itse sain herätyksen bloggaajien tempauksen myötä. Tempauksen ajan punnitsin kaikki hävikkimme. Tajusin, että ilman systemaattista huomion kiinnittämistä asiaan, hävikkikilot kertyvät huomaamatta. Olen systemaattisesti pyrkinyt parantamaan tapamme. Viisi asiaa on jäänyt käyttöön kuukauden jälkeenkin:

1) Meidän perheessä kokataan hävikkiruokaa melkein joka viikko. Viikonloppua kohti yritän tyhjentää jääkaapin ja ruokaa syntyy siitä, mitä kaapista löytyy. Hävikkiruokien kolme helpointa ovat pasta, piirakka ja munakas. Vihanneslaatikko tyhjentyy kätevästi myös erilaisiin kasviskeittoihin.

2) Kauppaan menen listan kanssa ja suosin palvelutiskejä eli ostan vain sen verran kuin tarvitsen. Listan ulkopuolelta ostan hyvin harkiten. Vaikka kilohinnat ovat tiskeillä kalliimpia, on halvempaa ostaa tiskiltä pieni erä kuin vakuumissa suuri erä, josta osa päätyy roskiin.

3) Olen lopettanut jemmaamisen. En osta varastoon kuin hyvin säilyviä jatkuvassa kierrossa olevia tarvikkeita kuten esim. säilöttyjä tomaatteja.

4) Tarkistin. Meillä ei asu komppaniaa, pataljoonaa tai muutakaan joukko-osastoa. Olen alkanut kokata sen mukaisesti. Todellisuudessa ainakaan meillä ei maistu sama ruoka kovin montaa päivää. Siksi kokkaan pieniä annoksia ja olen ostanut mm. pienen kakkuvuoan ja teen miniversioita. Punnitsen pastat ja mittaan riisit.

5) Sovellan reseptejä surutta kaapin sisällön mukaan. Esimerkiksi maitotuotteita voi käyttää ristiin aika huolettomasti.

Näillä viidellä pienellä asialla meidän ruokahävikkimme on vähentynyt tuntuvasti. Pian on tosin edessä kuivakaappien tyhjennys muuton myötä. Katsotaankohan silloin totuutta – tai parasta ennen -päiväyksiä – silmiin?

Vinkkejä hävikin vähentämiseen löydät Facebookista edelleen aktiiviselta Hävikistä herkuksi -sivustolta, johon on koottu kaikkien mukana olevien blogien hävikinvähentämisreseptit. Kannattaa käydä myös Hävikkiviikon Facebook-sivuilla.

Tämän blogin hävikkiruoat on koottu Hävikistä herkuksen -tunnuksen alle. Tässä taas yksi lisää – hiukan nuukahtaneet tomaatit ja viimeistä käyttöpäivää lähestynyt ilmakuivattu porsaanniska saivat Vatsasekaisin Kilinkolin-Riikan innoittamana seurakseen avokadoa ja päätyivät munakkaaseen. Näillä eväillä toivotan hävikitöntä Hävikkiviikkoa.

Aamiaismunakas

kahdelle

4-5 kananmunaa
2 rkl vettä, maitoa tai kermaa
valkopippuria
suolaa
voita
8-10 kirsikkatomaattia
3-4 siivua ilmakuivattua kinkkua
1/2 avokado
muutama oksa lehtipersiljaa (tai basilikaa tai korianteria)

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Vatkaa munien rakenne kevyesti rikki. Sekoita joukkoon vesi, kerma tai maito. Rouhi joukkoon hiukan valkopippuria ja ripauta suolaa.

2. Kuumenna nokare voita tai tilkka öljyä pannulla. Kaada pannulle muna-nesteseos. Pyörittele massaa muutama minuutti hellalla eli kunnes se alkaa hiukan hyytyä. Nostele päälle kirsikkatomaatit ja kinkkusiivut.

3. Laita munakas uunin yläosaan vielä reiluksi viideksi minuutiksi tai kunnes se on kypsää.

4. Liu’uta munakas lautaselle. Puhko tomaatit haarukalla, nostele päälle avokadon paloja ja silppua vielä tuoreita yrttejä esim. lehtipersiljaa, basilikaa tai korianteria.

Kategoriat: aamiainen, brunssi, hävikistä herkuksi, helpot ja nopeat, kananmuna \ Tagit: , , , , \ 4 kommenttia