Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Category Archives: Grillistä

Kanaa orrella – broileritaskut

22.06.2014 12:17 \ 2 Comments \

Broileritaskut feta-pinaattitäytteellä
Hetki aurinkoa ja lämpöä ja keittiö siirtyi virallisesti ulos. Se pysyy siellä, vaikka grillaaminen vaatisi toppatakkia. Tässä vaiheessa kesää kaikki maistuu paremmalta grillin kautta. 

broileritaskut

Kerrostaloparvekkeella se näytti ihan pettämättömältä vehkeeltä, nukkumalähiön kilpavarustelun keskellä se on kutistunut silmissä. Meidän pikkuinen grilli. Kahdelle se palvelee pääosin ihan hyvin, joten pitkään vastustimme kiusausta mennä ostamaan uusi. Siellä se nyt kuitenkin pönöttää. Uusi grilli. Ehkä ensin olisi voinut hankkia vaikkapa pöydän ja tuolit pihalle. Vaikka hyvältä kaikki maistuu rappusilla istuenkin. Vähän kuin olisi jatkuvalla retkellä.

Broileritaskuihin olen poiminut vinkkejä Henri Alenin Hesarille tekemästä reseptistä, mutta muokannut niitä matkan varrella. Fetan sijaan täytteenä voi käyttää myös vuohenjuustoa. Koivet, reidet ja paistileikkeet vaativat kaikki hiukan pidempää ja maltillista kypsennystä, mutta ovat siinä mielessä armollisia osia, että ne saa kyllä pysymään mehukkaina. Kerta toisensa jälkeen nämäkin ovat onnistuneet kypsyydeltään ihan nappiin. Miehen ansiota. Jaksaa päivystää siinä grillin vieressä.

Broileritaskut feta-pinaattitäytteellä

neljälle

6 broilerin paistileikettä tai 4 koipi-reittä

Täyte

2 kevätsipulia
2 pientä valkosipulin kynttä
1 rss babypinaattia
100 g fetajuustoa (tai vuohenjuustoa)
1 rkl tuorejuustoa (voit notkistaa fetaa myös hiukan öljyllä, jos ei satu olemaan tuorejuustoa)
1/2 sitruuna
2 oksaa rosmariinia
5 oksaa timjamia
öljyä
suolaa
mustapippuria

1. Silppua kevätsipuli ja valkosipuli, huuhtele pinaatti huolellisesti ja kuivaa se.

2. Kuullota kevätsipulia pannulla öljyssä. Lisää loppuvaiheessa valkosipuli. Kun valkosipuli on kuullotettu, lisää pinaatti ja paista, kunnes se on pehmentynyt. Anna jäähtyä hetki.

3. Sekoita kulhossa feta ja tuorejuusto. Raasta joukkoon vajaa puolikkaan sitruunan kuori ja silppua yrtit. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita lopuksi joukkoon pinaatt-sipulipaistos ja sekoita tasaiseksi.

4. Viillä paistileikkeisiin tasku, johon saat laitettua täytettä ja kääri ne rullalle. Kiinnitä tikulla tai narulla. Koipi-reisistä kannattaa poistaa reisiluu ja laittaa täyte sen sijaan. Kiinnitä tikulla.

5. Mausta broileritaskut suolalla ja pippurilla ja valele sitruunamehulla. Ripottele päälle halutessasi myös tuoreita yrttejä.

6. Ruskista taskuihin grillissä hyvä paistopinta keskilämmöllä. Laske lämpötilaa ja grillaa vielä noin 15 minuuttia tai kunnes broileri on kypsää.

******

Our kitchen has moved to the garden. Chicken stuffed with spinach, feta and spring onions and seasoned with fresh rosemary, thyme and lemon. From the grill. Everything just tastes better grilled. This is as good as it gets.

Posted in: broileri, grilli kuumana, grillistä, kanaruoat \ Tagged: , , \ 2 Comments

Hitaasti hyvä tulee – BBQ ribsit

15.06.2014 10:19 \ 13 Comments \

BBQ ribsit
Hitaassa hauduttamisessa on hyvien ribsien salaisuus. Lihan kuuluu putoilla luiden päältä, kun vähän näyttää haarukkaa rimpsuluun suuntaan.

bbq-ribsit

Stockan myyjä oli sitä mieltä härän ribseistä tulee parhaat pikaisesti: Sisälämpötila 52 astetta kolme-neljä minuuttia puoleltaan. Epäilen, että kaverilla meni ruhonosat sekaisin.  Oikeasti parhaat ribsit vaativat suurinpiirtein puolen päivän muhittelun, olipa kyseessä härkä tai possu. Ensin hyvän rubin kanssa uuniin tuntikausiksi ja sitten grillissä vielä puolen tunnin loppusilaus bbq-kastikkeen kanssa. Keittäminen ajaa toki saman asian kuin uunikin.

Tällä hetkellä pihamme huutaa nimeäni. Haluan kaivaa kasvimaan ja kukkapenkit. Näiden ribsien resepti on kuin tehty puutarhasta intoutuneelle: Se mahdollistaa aika rauhallisen kolmen tunnin kyykkimisen pihalla, samalla kun ribsit muhivat uunissa. Siihen kolmeen tuntiin tarvitsee sisällyttää vain soosin keitto. Muuten mikään ei häiritse pihatöitä. Pienet näkyvät jutut, kuten vaikkapa kesäkukkien istuttaminen terassille ovat saaneet minut nousemaan jo puoliksi ylös ja uskomaan, että kyllä tästä pihasta vielä hyvä tulee. Hitaasti – mutta tulee kuitenkin.

BBQ-ribsien rub on yhdistelmä makeutta ja mausteisuutta.  Ainesosaluettelo voisi olla loputtoman pitkä, mutta olen pitäytynyt perusasioiden äärellä. Savupaprikasta paahteisuutta, chilistä lämpöä ja pieni koukku korianterin siemenistä. Muscovadosokeri muistuttaa fariinisokeria eli jos sinulla ei muscovadoa, fariinisokeri ajaa saman asian. Koska minulla ei ollut valkosipulijauhetta, käytin Maldonilta näytteenä saamaani valkosipulilla ja rosmariinilla maustettua suolaa. Mausteseoksia käytän aika harvoin, koska haluan itse säädellä suhteet, mutta Maldonin maustetut suolat löysin näytteiden myötä ja Santa Marian myllyt ovat meillä jatkuvassa käytössä.

Kastike lähti liikkeelle kauppaan unohtuneesta worchesterkastikkeesta. Halusin tehdä tomaattisen, perinteisen BBQ-kastikkeen näin kesän alkuun. Alunperin suunniteltu ohje olisi edellyttänyt worchesterkastiketta. Avasin kaapin. Katsoin, mitä on tarjolla ja lähdin liikkeelle inkiväärioluesta, kuivatuista chipotle-chileistä ja Hellasta & Herkusta ostetusta Stokesin Bloody Mary -ketsupista. Kuivattuja chilejä saa ainakin isoimmista kaupoista.

Mitä kauemmin jaksat hauduttaa kastiketta, sitä enemmän tomaattisuus häviää, kun sokeri ja mausteet alkavat tehdä tekojaan. Periaatteessa puolisen tuntia riittää, mutta itse annoin kastikkeen hautua melkein pari tuntia ja se parani koko ajan matkan varrella. Sokeria on sen verran reippaasti, että sen laadulla on väliä. Käytin tummaa muscovadosokeria, joka maultaan ja koostumukseltaan on fariinisokerin kaltaista. Kastikkeen lopun voi pakastaa. Yhdestä satsista riittää ainakin pariin erään.

Epäileväinen laitakokki kävi prosessin aikana moittimassa kastikkeen tomaattisuutta, mutta veti sanansa takaisin ensimmäisellä puraisulla. Loistosoosi, josta loput meni pakastimeen. Tätä kuulema tarjotaan, kun meille tulee seuraavan kerran vieraita.

bbq-kastike

Teimme ribsit sekä possusta että naudasta. Possusta tuli täydellistä settiä, joka tipahti luusta ajatuksen voimalla. Nauta vaatii vielä treeniä. Se tarvitsee todella pitkän kypsennysajan. Palataan siihen kesän mittaan.

BBQ-ribsit

noin 1 1/2 kg possun ribsejä
suolaa

Rub-mausteseos

2 rkl ruokosokeria tai muscovadosokeria
1 rkl savupaprikajauhetta
1 rkl chilihiutaleita
1 rkl korianterin siemeniä (murskaa morttelissa)
1 rkl rouhittua mustapippuria
1 rkl tuoretta tai kuivattua timjamia
1 rkl Maldon valkosipulilla ja rosmariinilla maustettua suolaa (tai suolaa ja valkosipulijauhetta)

Chipotle & inkivääriolut BBQ-kastike

1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
öljyä
1/2 kuivattu chipotlechili
1/2 dl punaviinietikkaa
1/2 prk tomaattimurskaa
1/2 dl Stokesin Bloody Mary -ketsuppia (tai jotain muuta ketsuppia)
1 1/2 dl inkivääriolutta
2 tl savupaprikaa
1 tl sinappijauhetta
1 dl muscovado-, fariini- tai ruokosokeria
savusuolaa (tai tavallista suolaa)

1. Hiero possun pintaan suolaa ja anna maustua ainakin sen aikaa, kun teet rubin. Sekoita kaikki rubin ainekset ja hiero se joka puolelle lihan pintaan.

2. Anna maustua kylmässä vähintään tunti.

3. Kuumenna uuni 120 asteeseen ja nosta lihat uunipannulla uuniin. Muhittele uunissa noin 3 tuntia.

4. Keitä sillä aikaa BBQ-kastike. Pilko sipuli, valkosipuli ja kuivattu chipotle.

5. Kuumenna tilkka öljyä kattilassa. Kuullota sipuleita reilu viisi minuuttia. Lisää joukkoon valkosipuli ja chipotle. Kuullota hetki.

6. Lisää ensin etikka ja keitä hetki. Lisää sen jälkeen kaikki mut ainekset suolaa lukuunottamatta. Keitä hetki ja aja tasaiseksi sauvasekoittimella.

7. Hauduta kastiketta vähintään puoli tuntia, mutta mieluusti jopa pari tuntia. Kastike makeutuu ja etikkaisuus kiehuu pois, mitä kauemmin haudutat. Lisää tarvittaessa nestettä, jos kastikkeesta tulee liian paksua. Lisää loppuvaiheessa suola ja maista mausteet. Lisää tarvittaessa.

8. Nosta possut uunista ja sivele niille BBQ-kastiketta. Grillaa maltillisella lämmöllä vielä parikymmentä minuuttia. Sivele aika ajoin lisää kastiketta lihan pintaan. Varo, ettei sokeri pala pintaan. Vaihtoehtoisesti voit laittaa kastikkeen vasta ihan loppuvaiheessa.

Posted in: grilli kuumana, grillistä, liharuoat \ 13 Comments

Kuukauden raaka-aine: Varhaiskaali

10.06.2014 14:58 \ 29 Comments \

Grillattu varhaiskaali caesarkastikkeella
Kesän tulon huomaa esimerkiksi siitä, että olen taas pahasti koukussa caesarsalaattiin. Ainakin minulle se on kesäruokaa. Vielä tavallistakin caesarsalaattia tiukemmin sesongissa kiinni on varhaiskaalista tehty sovellus. Grillattu varhaiskaali caesarkastikkeella on tänä vuonna ollut alkukesän ruoka-addiktioni.

varhaiskaalicaesar2

Divaanissa oli noin vuoden verran kirjoitussarja, jossa yksi toimituksen jäsen valitsi aina oman raaka-ainesuosikkinsa. Suvi Rüster teki siitä kolme ruokalajia ja minä yhden blogiin. Sarja loppui vuoden vaihteessa. Harmi, koska sitä oli valtavan innostavaa tehdä. Ette arvaakaan, mikä määrä ideoiden etsimistä ja kokeiluja edelsi sitä yhtä reseptiä, jonka sain tuutista ulos. Mustassa muistikirjassani oli usein yli kymmenen erilaista ideaa. Opin siinä paljon niin raaka-aineista kuin tekniikoistakin.

Ajattelin jatkaa samaa sarjaa, mutta itse täällä blogissa. Teidän suosikkiraaka-aineistanne. Ensimmäisen tosin valitsin itsevaltiaan tavoin ihan itte, jotta saan sarjan käyntiin. Se on ihana raaka-aine, jolla voisi kevään ja alkukesän lähes elää, mutta sitä tulee käytettyä ihan liian harvoin. Kun huomasin Keittiössä, kotona ja puutarhassa -blogista, että sielläkin huhuiltiin reseptejä samasta raaka-aineesta. Päätin, että siinä se on. Blogin kuukauden raaka-aine, varhaiskaali.

Varhaiskaali on valkokaalin sesonkiversio. Sen mehukkuus perustuu siihen, että se kerätään suhteellisen nuorena ja kaali pääsee pöytään ilman varastointia. Syksyyn mennessä kaalit kasvavat tiiviimmiksi ja suuremmiksi ja niistä tulee kuivakampia. Varhaiskaalisesongin alku on aina ensimmäinen lupaus kesästä. Se saattaa olla syy, miksi suhtaudun varhaiskaaliin erityisellä lämmöllä.

Luvassa siis pari reseptiä varhaiskaalista. Tässä niistä ensimmäinen, josta tuli samantien uusi addiktio. Pehmeä, mutta edelleen hiukan napakka ja sopivasti makua grillistä saanut varhaiskaali yhdistyy koukuttavasti caesarkastikkeen sekä parmesanin suolaisuuteen.

Nyt huhuilen teidän suosikkiraaka-aineittanne. Mikä olisi sopiva heinäkuun raaka-aineeksi? Se voi olla jotain erityisesti sesonkiin sopivaa tai sitten muuten vain suosikkisi, joka toimii ihan mihin vuodenaikaan tahansa.

Tähän mennessä sarjassa on kokattu sitruunasta, avokadosta, raparperista, ahvenesta, puolukasta, vaniljasta, inkiväärista ja suklaasta. Monta hyvää on siis jäljellä.

Sitruunapannacotta
Grillatut avokado-juustoleivät
Raparperirahkapiirakka
Paistetut ahvenet, hernepyree, uudet perunat ja kananmunakastike
Puolukka-suolakaramellikakku
Paahdetut vaniljamantelit
Inkivääri-illallinen: Porkkana-inkiväärikeitto, sitruuna-inkiväärikanatagine, inkivääripäärynät ja inkiväärihömpsy
Churrot ja suklaakastike

Grillattu varhaiskaali ceasarkastikkeella

neljälle

1 pieni varhaiskaali
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Kastike

riittää noin kaksinkertaiseen määrään kaalia

1 kananmuna
2 tl dijonsinappia
2 -2 1/2 dl rypsiöljyä
1-2 sardelli (tai anjovisfileetä)
1 pieni valkosipulin kynsi
2 rkl sitruunamehua
1/2 rkl valkoviinietikkaa
suolaa
mustapippuria
kylmää vettä

lisäksi

pieni pala parmesania

1. Valmista kastike: Laita korkeaan kulhoon kananmunan, sinappi ja sardelli. Aja tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää öljy ohuena nauhana ja vatkaa kunnes aineksista on muodostunut majoneesimainen rakenne. Lisää valkosipuli pienen pieneksi silputtuna, sitruunamehu, viinietikka, suola ja mustapippuri. Surauta tasaiseksi, maista ja lisää tarvittaessa happoja.

2. Lohko varhaiskaali reiluhkoiksi lohkoiksi siten, että jokaisessa lohkossa on koossapitävä kantapala. Sudi molemmin puolin paistopinnoille oliiviöljyä ja ripottele kevyesti suolaa ja rouhi mustapippuria.

3. Grillaa epäsuorassa lämmössä molemmin puolin, kunnes kaalissa on kaunis paistopinta ja se on hiukan pehmennyt. Jätä kuitenkin hiukan purutuntumaa. Vähän palojen koosta ja grillin kuumuudesta riippuen siihen menee suurinpiirtein 10-15 minuuttia

4. Jatka kastiketta kylmällä vedellä sen verran, että se on juoksevaa ja saat valutettua sen helposti kaalin päälle.

5. Nosta kaalinpalat grillistä tarjoiluvadille. Valuta päälle kastiketta, rouhi mustapippuria ja ripottele parmesanlastuja.

*****

A classic goes seasonal. My food addiction of the early summer has been grilled spring green cabbage with caesar dressing and shaved parmesan.

Posted in: brunssi, grilli kuumana, grillistä, helpot ja nopeat, kuukauden raaka-aine, lisukkeet, salaatit \ Tagged: , , \ 29 Comments