Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Kategorian arkisto: Brunssi

Kuukauden raaka-aine: Varhaiskaali

10.06.2014 14:58 \ 29 kommenttia \

Grillattu varhaiskaali caesarkastikkeella
Kesän tulon huomaa esimerkiksi siitä, että olen taas pahasti koukussa caesarsalaattiin. Ainakin minulle se on kesäruokaa. Vielä tavallistakin caesarsalaattia tiukemmin sesongissa kiinni on varhaiskaalista tehty sovellus. Grillattu varhaiskaali caesarkastikkeella on tänä vuonna ollut alkukesän ruoka-addiktioni.

varhaiskaalicaesar2

Divaanissa oli noin vuoden verran kirjoitussarja, jossa yksi toimituksen jäsen valitsi aina oman raaka-ainesuosikkinsa. Suvi Rüster teki siitä kolme ruokalajia ja minä yhden blogiin. Sarja loppui vuoden vaihteessa. Harmi, koska sitä oli valtavan innostavaa tehdä. Ette arvaakaan, mikä määrä ideoiden etsimistä ja kokeiluja edelsi sitä yhtä reseptiä, jonka sain tuutista ulos. Mustassa muistikirjassani oli usein yli kymmenen erilaista ideaa. Opin siinä paljon niin raaka-aineista kuin tekniikoistakin.

Ajattelin jatkaa samaa sarjaa, mutta itse täällä blogissa. Teidän suosikkiraaka-aineistanne. Ensimmäisen tosin valitsin itsevaltiaan tavoin ihan itte, jotta saan sarjan käyntiin. Se on ihana raaka-aine, jolla voisi kevään ja alkukesän lähes elää, mutta sitä tulee käytettyä ihan liian harvoin. Kun huomasin Keittiössä, kotona ja puutarhassa -blogista, että sielläkin huhuiltiin reseptejä samasta raaka-aineesta. Päätin, että siinä se on. Blogin kuukauden raaka-aine, varhaiskaali.

Varhaiskaali on valkokaalin sesonkiversio. Sen mehukkuus perustuu siihen, että se kerätään suhteellisen nuorena ja kaali pääsee pöytään ilman varastointia. Syksyyn mennessä kaalit kasvavat tiiviimmiksi ja suuremmiksi ja niistä tulee kuivakampia. Varhaiskaalisesongin alku on aina ensimmäinen lupaus kesästä. Se saattaa olla syy, miksi suhtaudun varhaiskaaliin erityisellä lämmöllä.

Luvassa siis pari reseptiä varhaiskaalista. Tässä niistä ensimmäinen, josta tuli samantien uusi addiktio. Pehmeä, mutta edelleen hiukan napakka ja sopivasti makua grillistä saanut varhaiskaali yhdistyy koukuttavasti caesarkastikkeen sekä parmesanin suolaisuuteen.

Nyt huhuilen teidän suosikkiraaka-aineittanne. Mikä olisi sopiva heinäkuun raaka-aineeksi? Se voi olla jotain erityisesti sesonkiin sopivaa tai sitten muuten vain suosikkisi, joka toimii ihan mihin vuodenaikaan tahansa.

Tähän mennessä sarjassa on kokattu sitruunasta, avokadosta, raparperista, ahvenesta, puolukasta, vaniljasta, inkiväärista ja suklaasta. Monta hyvää on siis jäljellä.

Sitruunapannacotta
Grillatut avokado-juustoleivät
Raparperirahkapiirakka
Paistetut ahvenet, hernepyree, uudet perunat ja kananmunakastike
Puolukka-suolakaramellikakku
Paahdetut vaniljamantelit
Inkivääri-illallinen: Porkkana-inkiväärikeitto, sitruuna-inkiväärikanatagine, inkivääripäärynät ja inkiväärihömpsy
Churrot ja suklaakastike

Grillattu varhaiskaali ceasarkastikkeella

neljälle

1 pieni varhaiskaali
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Kastike

riittää noin kaksinkertaiseen määrään kaalia

1 kananmuna
2 tl dijonsinappia
2 -2 1/2 dl rypsiöljyä
1-2 sardelli (tai anjovisfileetä)
1 pieni valkosipulin kynsi
2 rkl sitruunamehua
1/2 rkl valkoviinietikkaa
suolaa
mustapippuria
kylmää vettä

lisäksi

pieni pala parmesania

1. Valmista kastike: Laita korkeaan kulhoon kananmunan, sinappi ja sardelli. Aja tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää öljy ohuena nauhana ja vatkaa kunnes aineksista on muodostunut majoneesimainen rakenne. Lisää valkosipuli pienen pieneksi silputtuna, sitruunamehu, viinietikka, suola ja mustapippuri. Surauta tasaiseksi, maista ja lisää tarvittaessa happoja.

2. Lohko varhaiskaali reiluhkoiksi lohkoiksi siten, että jokaisessa lohkossa on koossapitävä kantapala. Sudi molemmin puolin paistopinnoille oliiviöljyä ja ripottele kevyesti suolaa ja rouhi mustapippuria.

3. Grillaa epäsuorassa lämmössä molemmin puolin, kunnes kaalissa on kaunis paistopinta ja se on hiukan pehmennyt. Jätä kuitenkin hiukan purutuntumaa. Vähän palojen koosta ja grillin kuumuudesta riippuen siihen menee suurinpiirtein 10-15 minuuttia

4. Jatka kastiketta kylmällä vedellä sen verran, että se on juoksevaa ja saat valutettua sen helposti kaalin päälle.

5. Nosta kaalinpalat grillistä tarjoiluvadille. Valuta päälle kastiketta, rouhi mustapippuria ja ripottele parmesanlastuja.

*****

A classic goes seasonal. My food addiction of the early summer has been grilled spring green cabbage with caesar dressing and shaved parmesan.

Kategoriat: brunssi, grilli kuumana, grillistä, helpot ja nopeat, kuukauden raaka-aine, lisukkeet, salaatit \ Tagit: , , \ 29 kommenttia

Kontallaan – nokkosleipä grillistä

31.05.2014 7:24 \ 35 kommenttia \

Nokkosleipä za’taarleipien tapaan
Viime viikot olen ollut kontallaan. Kiskonnut sinnikkäästi pois vuohenputkea, joka on valloittanut puutarhamme. Naapurit tuskin uskovat minun viettävän pihassa yhtään aikaa, niin laihat ovat olleet tulokset. Siihen päälle vielä reippaasti voikukkaa ja siinäpä meidän puutarhamme hyvinvoiva kasvusto tulikin lueteltua.

Nokkosleipä

Aloittelevana puutarhurina haaveilin sellaisesta rakkaudella vaalitusta puutarhasta, josta on helppo päästä alkuun. Nyt tuijotan voimattomana rikkaruohoja pursuavaa plänttiä. Omenapuuni leikkaamassa käynyt puutarhuri totesi: “Ei sinulta tässä työ lopu”. Mutta kuka kertoisi, mistä oikein aloittaisi. En ole henkisesti pelkästään kontallaan, olen rähmällään.

Jotain satoa kuitenkin on päätynyt jo keittiöön saakka. Ei niitä vuohenputkia, vaikka nekin olisivat syötäviä. Hortonomin taidoillani on kuitenkin olemassa riski, että ne paljastuvat myrkylliseksi sukulaislajikkeeksi. Käy kuin tanskalaisille, jotka Noman René Redzepin ja muiden kokkien villiyrtti-innostuksen kannustamana ovat intoutuneet hortoilemaan. Innostus näkyi piikkinä myrkytystapauksissa.

Tämän reseptin rikkaruohon taitaa tunnistaa meistä jokainen. Nokkonen maksaa vain poimimisen vaivan ja on mahtavan monipuolinen C-vitamiinipommi. Se on parhaimmillaan alkukesästä pieninä versoina. Hanskat käteen ja sadonkorjuulle. Muista kiehauttaa pienessä määrässä vettä, ennen käyttöä. Nokkonen sisältää nimittäin terveellisten aineiden lisäksi pinaatin tapaan nitraattia.

Nokkos-fetaleipä on Lähi-idässä suositun za’taarleivän suomennettu versio aineista, joita löytyy jokaisesta kaupasta ja useimmilta pihamailta – sieltä minne ahkera käsi ei ole ulottunut. Sain maistaa Kaikki äitini reseptit-Nannan jumalaista grillattua za’taarleipää. Yhtenä päivänä kontallaan vuohenputkia kiskoessa sain idean samaisen leivän hortoiluversioon, syntyi nokkosfetaleipä za’taarin henkeen. Juuston voit jättää myös pois, leipä maistuu todella hyvältä ilmankin.

Ryöppäyksineen ja kuivaamisineen leipä on hiukan monivaiheinen mutta ei vaikea ja sitäpaitsi kaiken vaivan väärti. Eikä maistu hippipuppuilulta, jos sitä pelkäät.

Nokkosleipä fetalla

kaksi pientä leipää

Leipä

2 1/2 dl vettä
1/4 pkt hiivaa
loraus oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
noin 4 1/2 dl durumvehnäjauhoja

nokkostahna

3 dl tuoreita nokkosen lehtiä
3 rkl tuoretta timjamia (lehtiä, ei vartta)
1 1/2 rkl seesaminsiemeniä paahdettuna
1 tl raastettua sitruunankuorta
vajaa 1/2 tl suolaa
noin 2-3 rkl oliiviöljyä

lisäksi

pieni pala fetaa tai halloumia

1. Tee ensin leipä. Liota hiiva veteen, lisää suola ja öljy. Lisää jauhoja vähitellen ja vaivaa, kunnes saat kimmoisan ja joustavan taikinan, jossa on hyvä sitko. Kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.

2.  Ryöppää nokkosen lehdet nopeasti kiehuvassa vedessä. Nosta paperin päälle ja poista ylimääräinen vesi mahdollisimman huolellisesti. Levitä leivinpaperin päälle yksittäisinä lehtinä. Nypi timjamin lehdet samalle leivinpaperille ja kuivata 150-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia kiertoilmalla. Sammuta uuni sen jälkeen, mutta jätä nokkoset ja timjami vielä hetkeksi uuniin.

3. Paahda seesaminsiemeniä kuivalla pannulla keskilämmöllä, älä päästä palamaan.

4. Laita mortteliin kuivatut yrtit ja suola. Hiero tasaiseksi jauheeksi. Lisää paahdetut seesaminsiemenet ja raastettu sitruunankuori ja hiero tasaiseksi tahnaksi. Lisää sen verran oliiviöljyä, että saat helposti levitettävän tahnan.

5. Kauli tai taputtele taikinasta kaksi ohutta leipää, levitä nokkostahnaa päälle ja nosta grilliin kypsymään tai paista uunissa 250 asteessa mielellään pizzakivellä. Myös grillissä voit käyttää pizzakiveä, jos sinulla sellainen on. Jos teet leivät grillissä, taputtele leivistä melko ohuita ja grillaa maltillisella lämmöllä, jotta leipä ehtii kypsyä ennenkuin pohja ottaa liian paljon väriä. Murustele puolessa välissä paistamista leipien pinnalle hiukan fetaa (tai raasta halloumia).

psTervetuloa uudistuneeseen blogiin. Kontallaan olon lisäksi olen viettänyt myös paljon aikaa ruudun ääressä. Koodannut KVG-menetelmällä ulkonäköä ja korjaillut aineiston siirrossa rikkoutuneita postauksia. Lajittelin myös kaikki blogin reseptit alasivuille (navi yläreunassa). Toivottavasti se auttaa löytämään paljon kokattavaa myös vanhoista postauksista.

Urakka on ollut suuri – ja vaatinut myös hiukan tuskanhikeä. Ilman lankomiehen apua olisi saattanut jäädä julkaisu tekemättä.  Jotain on voinut jäädä huomaamatta ja vanhimpien postausten valokuvia palauttelen edelleen manuaalisesti. Vinkkaa ihmeessä, jos joku ei toimi tai huomaat jotain kummallista. Pääosin tämä taitaa olla onneksi tuparikunnossa.

Arkistot ovat myös Divaaniblogeissa vielä muutaman viikon, sen jälkeen kaikki löytyy vain täältä. Niin uudet kuin vanhatkin jutut. Mukavaa kun löysit tänne, mitäs tykkäät?

 

******

It feels like I have been on all fours for the last weeks. Trying to fight against goutweed, which have taken over our garden. Dandelions and gouweeds, the power couple with roots from hell. Luckily also some stinging nettle. It is not only edible but also delicious and as versatile as spinach. Just keep in mind that they need to be parboiled before use to remove the formic acid.  

While pulling weeds from my garden, I came up with an idea of a Nordic version of a grilled za’taar bread. Nestle, thyme, lemon and toasted sesame seeds. I just found one weed I started to love. 

Kategoriat: alkuruoat, brunssi, grilli kuumana, grillistä, kasvisruoat, leivät, leivonta \ Tagit: , , \ 35 kommenttia

Riittävän hyvä on täydellinen – helpot cocktailpalat

28.05.2014 15:30 \ 18 kommenttia \

Helpot cocktailpalat kevään juhliin: Paahtopaistisliderit marinoidulla punasipulilla ja kapris-yrttimajoneesilla, jokirapusliderit, manchegosliderit ja chorizosliderit

sliderit

Ruokaharrastus on yksi 2010-luvun Ferrareista, statussymboli. Nykyiseen suorittamisilmapiiriin osuu sopivasti koko viikonlopun kokkaamisen ja raaka-aineiden metsästämiseen käyttävät himoharrastajat, jotka satsaavat pienen omaisuuden sirkulaattoreihin ja muihun hifistelylaitteisiin. Olisiko  kauhanpuristaminen kuitenkin enemmän median ruokkima mielikuva kuin useimpien meistä todellisuutta. Keittiökemian syväharrastajasta saa kiinnostavamman kulman juttuun.

Kotikeittiöissä taidetaan kuitenkin enimmäkseen oikaista, kun siltä tuntuu. Vedetään pikakaistaa, kun on kiire. Panostetaan, kun on aikaa. Maistuvaa ruokaa saadakseen ei tarvitse aloittaa kanankasvatuksesta, jos tarvitsee munan. Hyvistä raaka-aineista saa hyvää myös hetkessä. Joskus riittävän hyvä on juuri täydellistä.

chorizo--ja-manchegosliderit

Vähän luksusta ja omaa kättenjälkea. Aika paljon mutkia suoraksi siinä, missä se on mahdollista. Valmismajoneesia, kaupan palvelutiski. Aikaa noin kaksi tuntia. Siinä ajassa hoidettava ex tempore -juhlien tarjoilut, “meikit, ketjut ja vyöt” sekä sukat pois makuuhuoneen lattialta. Siinä reunaehdot, tässä lopputulos, maukkaat sliderit kevään juhliin.

paahtopaistisliderit

Päätin panostaa itse tehtynä pariin juttuun, joissa makuero valmiiseen on suurin: Hyviin sämpylöihin, paahdettuun paprikaan ja marinoituun punasipuliin. Kaikki muu on enemmän tai vähemmän suoraan kaupan tiskiltä. Chilistä jokiraputahnaa, paahtopaistia, hyvää manchegoa, chorizoa tuoretiskiltä ja tuoreita yrttejä. Kaupan majoneesin tuunasin kapriksella ja yrteillä.

Jos on aikaa, saman voi tehdä myös pitkän kaavan mukaan, valmistaa itse raputahnan, kohottaa sämpylöitä ajan kanssa. Toisaalta homman voi hoitaa pikaisemminkin: Pohjaksi oikein hyvän patonki ja täytteet ohuiden patonkiviipaleiden päälle. Marinoidut punasipulit voi vaihtaa cocktailkurkkuihin. Kyllä, ihan niihin purkkiversioihin.

Emäntä ehtii sipaista huulipunan, kerätä sukat lattialta ja nautiskella lasillisen kuohuviiniä ennen kuin ovikello soi. Tervetuloa meille!

jokirapusliderit

Minisämpylät

noin 24 kpl

3 dl maitoa
25 g hiivaa
2 rkl sokeria
1 tl suolaa
noin 450 g vehnäjauhoja
150 g voita
voiteluun kananmuna ja pinnalle seesaminsiemeniä

1. Ota ajoissa voi pehmenemään tai lämmitä sitä hiukan mikrossa.

2. Sekoita maitoon hiiva, suola ja sokeri.

3. Vaivaa joukkoon pääosa vehnäjauhoista.

4. Lisää pehmeä voi kuutioina muutamassa erässä.

5. Lisää jauhoja ja vaivaa taikina kimmoisaksi.

6. Anna kohota kulhossa liinan alla vähintään puoli tuntia.

7. Pyörittele taikina pieniksi sämpylöiksi ja anna kohota pellillä liinalla peitettynä mielellään noin tunti.

8. Voitele kananmunalla ja ripottele päälle sesaminsiemeniä (tai unikonsiemeniä).

9. Paista 200-asteisessa uunissa noin 5-10 minuuttia vähän koosta riippuen, kunnes sämpylät ovat kypsiä sisältä ja kullanruskeita päältä.

Neljän sortin minislidereiden täytteet (6 kutakin lajia)

Sliderit voi kiinnittää cocktail-tikulla. Ne pysyvät kyllä kasassa ilmankin, mutta tikuista on helppo nostella niitä omalle lautaselle. Varaa siis halutessasi 24 cocktailtikkua.

Jokirapuaiolisliderit

noin 200 g valmista jokirapu hot aiolia (tai mitä tahansa raputahnaa)
rucolaa tai muuta salaattia
oksa tilliä

1. Halkaise sämpylät. Asettele pohjan päälle vähän rucolaa. Nostele rukolan päälle jokiraputahnaa, koristele pienellä tillinoksalla ja aseta kansi päälle. Kiinnitä cocktailtikulla halutessasi.

Paahtopaistisliderit marinoidulla punasipulilla ja kapris-yrttimajoneesilla

noin 80 g (kuusi keskikokoista siivua) paahtopaistia
6 pientä salaatinlehteä (tai nippu rucolaa)
1 dl majoneesia
3 rkl valutettuja kapriksia
pieni nippu yrttejä (esim. rakuunaa tai lehtipersiljaa)
1 pieni punasipuli
1/2 dl punaviinietikkaa
ripaus suolaa
1/2 rkl sokeria
1/2 dl öljyä

Voit oikaista korvaamalla marinoidun punasipulin esim. cocktailkurkulla. Silloin et tarvitse raaka-aineita, jotka on lueteltu raaka-aineluettelossa punasipulista eteenpäin.

1. Marinoi ensin punasipuli: Kiehauta etikka, suola ja sokeri kattilassa. Kaada neste ohueksi siivutetun punasipulin päälle. Lisää öljy ja anna marinoitua noin tunti.

2. Valmista kaprisyrttimajoneesi. Valuta kaprikset. Hienonna ne ja yrtit hienoksi. Sekoita majoneesin joukkoon. Voit halutessasi myös hieroa yrtit tahnaksi: Laita morttelin ripaus suolaa ja yrtit. Hiero tasaiseksi ja laita sekaan pienenpieni loraus öljyä.

3. Kokoa sliderit. Levitä kaprismajoneesia pohjalle, asettele päälle salaatinlehti, siivu paahtopaistia ja pieni lusikallinen marinoitua punasipulia (tai  siivu cocktailkurkkua). Nosta kansi päälle. Kiinnitä cocktailtikulla halutessasi.

Minisliderit chorizolla tai manchegolla

6 kpl kumpiakin
1-2 punaista paprikaa
öljyä
timjamia
pieni pala manchegoa
pieni pala tai 6-12 siivua chorizoa
rukolaa
savuöljyä

1. Paahda ensin paprikat. Kuumenna uuni niin kuumaksi kuin se kuumenee. Halkaise paprikat, poista siemenet ja siemenkota sisältä. Nosta uunipellille leikkauspinta alaspäin. Paahda uunissa, kunnes kuori on kunnolla mustunut. Nosta uunista minigrip-pussiin ja sulje pussinsuu tiukasti. Höyry auttaa irrottamaan kuoren. Kun paprikat ovat jäähtyneet, kuori ne ja leikkaa ronskeiksi paloiksi. Laita paprikanpalat astiaan, kaada päälle oliiviöljyä ja silppua sekaan timjamia. Anna maustua.

2. Halkaise sämpylät. Nostele pohjalle ensin salaattia, sitten pala paahdettua paprika ja sen päälle pala manchegoa tai siivu-pari chorizoa. Silppua päälle vielä timjamia ja nosta kansi päälle. Kiinnitä cocktailtikulla halutessasi.

******

Hey guys, how about coming over later today? No-hassle-sliders take only a couple of hours. Buy the most from your grocer. Good quality manchego, chorizo, roast beef, crayfish cocktail and fresh herbs combined with the homemade buns and roasted red pepper will do the trick for you. While a dough is raising for the buns you have time to apply lipstick, pick up your socks from the bedroom floor and have a glass of wine.

Kategoriat: alkuruoat, brunssi, leivät \ Tagit: , \ 18 kommenttia