Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›

Blog

Joululahjavalvojaiset

Pistaasi- ja mangotryffelit
Teoriassa joululahjavalvojaisissa pakataan rauhassa kauniita paketteja ja siemaillaan kuumaa glögiä joululaulujen soidessa. Käytännössä minä neuloin hikipäässä viime tipassa viimeisiä joululahjoja kasaan ja keittelin tryffeleitä yömyöhään.

Haluaisin säilyttää mielikuvan itsestäni ihmisenä, joka valmistautuu jouluun hyvissä ajoin ilman stressiä. Uskon itse tähän mielikuvaan niin vahvasti, että ajattelin jo kirjoittaa tämän joulun olleen poikkeuksellinen kiireisen syksyn takia. Tarkemmin ajateltuani totesin kuitenkin, että olen aiempinakin vuosina mm. lahjonut äitini päättelemään kirjoneuleen lankoja aatonaattona, jotta paketti saadaan kasaan. Ehkä minun pitää vain tunnustaa tosiasiat. Toisaalta en ole kuitenkaan vielä koskaan joutunut antamaan puolivalmista kaulaliinaa puikkoineen, kuten kävi sisarelleni, jonka aviomiehen ilme oli pakettia avatessa näkemisen arvoinen. Miesparka ei sentään itse joutunut neulomaan työtä loppuun, toimitusaika vain venyi joulun yli.

Myötäjäisinä saadussa suvussani on muutamia kovan luokan suklaan ystäviä. En tunne muita, jotka yöllä herätessään käyvät syömässä pari palaa suklaata pahimpaan kolotukseen. Tässä siis ohje heille ja kaikille muille suklaata himoaville. Tryffelit ovat niin vahvan suklaisia, että satunnaiset suklaansyöjät eivät näitä osaa arvostaa. Itse en juuri pidä suklaasta ja minun makuuni nämä ovat aika tuhtia tavaraa, suklaan tosiystäväkään ei näitä kerralla montaa syö, mutta maku miellytti testihenkilöä kovasti. Ohjeen ainesosien suhteet nappasin Olivian karpalotryffeleistä, mutta muutin maut ja mausteet sekä muokkasin hiukan tekotapaa.

Tryffeleihin on hyvä käyttää laadukasta ja vahvaa suklaata. Akseli Herlevin mukaan paras on kaakaomassapitoisuudeltaan 70-prosenttinen suklaa. Minulla osa oli 80-prosenttista, silloin mausta tulee hiukan kitkerämpi ja tryffelistä kovempi. Monissa ohjeissa tryffeli kehotetaan kovettamaan jääkaapissa, mutta silloin pinta harmaantuu helposti johtuen lämpötilan vaihteluista.

Pistaasitryffelit
noin 15 kpl

150 g tummaa suklaata (70 % kaakaota)
3/4 dl kuohu- tai vispikermaa
3/4 rkl voita
1-1 1/2 rkl Amarettoa
1 kanelitanko
1/2 vaniljatanko (siemenet)
ripaus suolaa
n. 50 g rouhittuja pistaasipähkinöitä

Lisäksi
pinnalle esim. kaakaojauhetta, pistaasipähkinärouhetta, tomusokeria. Itse käytin Dolphinin suklaalastuja, joiden joukkoon sekoitin pistaasipähkinöitä rouhittuna.

1. Pilko suklaa pieniksi paloiksi.

2. Lisää kerman joukkoon voi, siemenet vaniljatankosta sekä kanelitanko ja keitä 5-10 minuuttia. Kun käytät jauhettujen mausteiden sijaan kokonaisia ja lisäät ne jo tässä vaiheessa, maut ovat voimakkaampia ja leviävät tasaisesti koko massaan.

3. Ota kattila pois levyltä ja lisää kuumaan seokseen suklaa. Kun suklaa on sulanut, lisää Amaretto, pistaasipähkinät ja ripaus suolaa. Sekoita tasaiseksi.

4. Anna jähmettyä huoneen lämmössä 6-8 tuntia.

5. Pyörittele palloiksi ja pyörittele pallot esim. kaakaossa.

6. Säilytä tryffelit jääkaapissa, huoneenlämmössä ne sulavat nopeasti

Mangotryffelit
noin 15 kpl

150 g tummaa suklaata (70 % kaakaota)
3/4 dl kuohu- tai vispikermaa
3/4 rkl voita
1-1 1/2 rkl omenamehua (voit toki korvata esim. Limoncellolla)
1/2 vaniljatanko (siemenet)
ripaus suolaa
noin 3 viipaletta kuivattua mangoa oman makusi mukaan

Lisäksi
pinnalle esim. kaakaojauhetta, tomusokeria. Itse laitoin Dolphinin suklaalastuja ja pari palaa kuivattua mangoa.

1. Pilko suklaa pieniksi paloiksi.

2. Lisää kerman joukkoon voi ja siemenet vaniljatankosta ja keitä noin 5 minuuttia.

3. Ota kattila pois levyltä ja lisää kuumaan seokseen suklaa. Kun suklaa on sulanut, lisää mehu tai likööri ja ripaus suolaa. Sekoita tasaiseksi.

4. Anna jähmettyä huoneen lämmössä 6-8 tuntia.

5. Pyörittele palloiksi ja pyörittele pallot esim. kaakaossa.

6. Säilytä tryffelit jääkaapissa, huoneenlämmössä ne sulavat nopeasti.

Makumuistoja mummolasta

Maustekakku
Nyt tuntuu olevan vallalla kollektiivinen kaipuu lapsuuden makuihin. Paluu mummolaan on kuulema yksi trendeistä vuodelle 2012. Sen seurauksena myös kuivakakut ovat kokeneet uuden kulta-ajan. Minäkin aloin kaiholla muistella mummon maustekakkua.

Muistan mummolasta mausteisen ja tumman kuivakakun, jota tarjottiin usein kahvipöydässä. Mummoon voi luottaa, tutut maut pysyivät pöydässä vuosikymmenestä toiseen. Valitettavasti mummoni on jo kuollut, enkä hänen eläessään ollut vielä niin kiinnostunut leipomisesta, että olisin tullut kysyneeksi reseptiä. Vaikka kokkasinkin, maustekakku ei kuulunut omaan valikoimaani. Kunnianosoituksena rakkaalle ja taitavalle mummolleni aloin hakea mummon maustekakun makua omaan kakkuuni.

Lähtökohdat tuotekehittelylle eivät olleet kaikkein otollisimmat. Ensinnäkään en ole ikinä leiponut piimäkakkua, kuivakakuistakin kokemukset ovat ohuet ja rajoittuvat lapsuudessa leivoittuihin tiikerikakkuihin. Toisekseen mummon maustekakun maistamisesta on varmaan vähintään vuosikymmen aikaa. Kolmanneksi kakku oli menossa tarjoiluksi anopin glögijuhliin. Välttämättä juuri siinä tilanteessa ei kannata alkaa kehittää omaa reseptiä, kun niitä on internet pullollaan.  Onneksi anoppi on ymmärtäväinen ja varsin kokeileva kokki itsekin. Lisäksi matkalla olisi ollut hyvä kauppa, jos olisi käynyt ihan huonosti.

Ihan syteen ei kuitenkaan mennyt. Rakenne ja maku olivat kohdillaan, aika lähellä sitä, millainen mielikuva minulla kakusta olikin: Pehmeä, mehevä ja ihanan mausteinen. Sen lisäksi, että korppujauhot tekivät ruman pinnan, kakussa oli ainoastaan yksi mutta: Pohjasta tuli hämmentävän kova, vaikka muu kakku oli juuri oikeanlainen. Osaatteko te paremmat jauhopeukalot kertoa, miksi niin kävi?

Mummolan maustekakku

7 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl hienoa ruokosokeria
1 1/2 dl fariinisokeria
3 tl ruokasoodaa
1 tl neilikkaa
3 tl inkivääriä
3 tl kanelia
75 g voita
1 dl tummaa siirappia
4 dl piimää

voita ja korppujauhoja vuoan voiteluun ja jauhottamiseen

1. Voitele ja korppujauhota halkaisijaltaan n. xx-senttinen kakkuvuoka.

2. Sekoita kuivat aineet keskenään.

3. Sulata voi, sekoita suolatettuun voihin siirappi ja lisää lopuksi voi-siirappiseokseen piimä.

4. Lisää voi-siirappi-piimäseos kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Taikina on huomattavasti tavallista kakkutaikinaa paksumpi (tiedoksi muille ensikertalaisille).

5. Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin 50 minuuttia tai kunnes on kypsä. Vanha kunnon tikkutemppu toimii tässäkin eli kokeile kypsyyttä tuli- tai cocktailtikulla, jos tikku jää kosteaksi, jatka paistamista.

6. Annan kakun jäähtyä, ennenkuin otat sen pois vuoasta.

Joululeivonnan mestaruussarja

Joulutortut ja luumuhillo
Pyrin joululeivonnan mestaruusluokkaan tekemällä tortut alusta loppuun itse. Eilen keiteltiin hillo ja tänään kaaviloitiin voitaikinaa. Tavoitteena oli tietenkin lehtevät, kauniit tortut. Ja kuinkas meidän kävikään?

Kohtasin itsekin tämän joulun joululeivonnan suurimman haasteen eli voipulan. Löysin tarvitsemani voin vasta kolmannesta kaupasta. Jyrki Sukula suhteutti minusta erinomaisesti viimeaikaisen vouhkaamisen oikeanlaisesta ruokavaliosta lukemassani haastattelussa. Hänen mukaansa ravintolakeittiössä kuluu nykyään samanverran voita viikossa kuin 80-luvulla päivässä. Ennen kastike annosteltiin kauhalla, nykyään lusikalla. Suomalaisten ruokavalio lienee kuitenkin kokonaisuutena terveellisempi ja vähärasvaisempi kuin se oli pari-kolmekymmentä vuotta sitten. Tämä toimikoon pohjustuksena joulun epäterveellisiin herkkuihin kuten voitaikinasta valmistettuihin joulutorttuihin. 

Miten sitten kävi itse torttujen? Eilinen alkoi todella lupaavasti. Keittelin illalla hillot Soppakellarin ohjeella. Meillä oli torjuttu vilustumista niin ahkerasti, että konjakki oli tömpsytelty loppuun, mutta ruokafriikkiystäväni Masutoaitemu keksi ehdottaa tilalle portviiniä. Konjakkiversioon en voi tietenkään verrata ilman empiiristä kokemusta, mutta portviini ainakin toimi oikein hyvin. Laitoin sitä miedomman makuisena ruokalusikallisen enemmän kuin Soppakellarin Tusla oli ohjeistanut konjakin osalta.

Tänään pääsin taikinan kimppuun. Kaaviloin ja kaaviloin ja mitä kaikesta vaivasta syntyi. Korkeintaan piirimestaruustason tortut, joiden lehtevyydessä on kovasti toivomisen varaa, kuten kuvasta näkyy. Joka kuuseen kurkottaa ja niin edespäin.

Sen vuoksi julkaisen tässä yhteydessä ainoastaan mainion luumuhillon ohjeen. Sitä tulee ohjeella niin reilu satsi, että hillon määrä ei tuntunut juurikaan vähentyneen tänään leipomistani 20 tortusta. Ensi vuonna ehkä saan aikaan myös kunnon taikinan, palataan sitten siihen aiheeseen. Joulu tulee onneksi joka vuosi.

Luumuhillo joulutorttuihin
reilu annos, ainakin 40 torttuun

400 g kuivattuja, kivettömiä luumuja
1 1/2 dl sokeria
1 1/2 dl vettä
2 kanelitankoa
1 vaniljatanko
3 rkl portviiniä

1. Keittele miedolla lämmöllä sokerivedessä luumuja ja mausteita, kunnes luumut alkavat kunnolla pehmentyä. Lisää portviini ja keittele kunnes ovat pehmeitä ja vähän hajonneita.