Tietoa mainostajalle ›

Kategorian arkisto: Kirjat

Kulinaristinen jättipotti – Pop up – Kanslerin keittokirja ja steak tacot

On taas se aika vuodesta, että mediat alkavat listata suosikkejaan vuoden keittokirjoista. Yksi kirja on jäänyt listauksissa aivan liian vähälle huomiolle. Pop up – Kanslerin keittokirja saattaa olla ensimmäinen keittokirja, jonka todennäköisesti kokkaan melkein kannesta kanteen. 
steak tacot kanslerin keittokirja

Jos haluaa kokata keittokirjan kannesta kanteen, kuuluuko se tehdä alusta loppuun vai edetä satunnaisessa järjestyksessä? Kanslerin keittokirja (Kosmos) saattaa olla vuoden inspiroivin ruokakirja. Sen tekijä Jenni Tuominen on matkustanut maailmalla aistit avoimina ja kirjan ohjeilla voi valmistaa niin nykkikinkkiä, republican power helmet brunssin, fish and sipsejä kuin laksaa tai rameniakin. Kirja ei ole vielä edes ehtinyt kirjahyllyyni, se on jämähtänyt kovaan käyttöön keittiööni ja yöpöydälleni kuukausiksi. Tuomisen mies, Tuomas Vimma, kuvaa reilu kymmenen vuotta sitten tapahtunutta muuttoaan yhteistalouteen nykyisen vaimonsa kanssa kulinaristiseksi jättipotiksi ja suurinpiirtein samalta tuntuu lukijasta kirjan sivuja selatessa.

Tässä kirjassa ei valehdella, että ruoka aina syntyisi helposti. Päinvastoin: Välillä maku vaatii vaivaa. Virkistävää, että se sanotaan ääneen. Vaikkapa laksaan tarvitaan sivun verran ainesosia ja puoli elämää aikaa, enkä päätyne tässä elämäntilanteessa lähiaikoina venyttelemään käsin kiinalaisia nuudeleita, mutta mykistyn silkasta ihailusta sitä intohimoa kohtaan, mikä kirjan sivuilta ruokaa kohtaan välittyy. Silti kirjan ruoka ei ole tippaakaan tärkeilevää, vaan rentoa mutta autenttista ruokaa tehdään valtavalla palolla. Ei ole vaikea ymmärtää, miksi toinen meistä opiskelee maailmankuulussa Cordon Bleu -kokkikoulussa ja toinen vähän harrastelee kotilieden äärellä.

Yleensä suhtaudun resepteihin enemmänkin ohjeellisesti. Kanslerin keittokirjasta kokatessa niitä haluaa seurata pilkulleen, niin pieteetillä ne on hiottu pienimpään yksityiskohtaan. Se ei kuitenkaan tarkoita, etteikö reseptiikasta selviäisi. Osa vaatii reippaasti vaivannäköä, mutta monet ovat suhteellisen helppoja vähänkään enemmän kokanneelle. Osa valmistuu hetkessä, toiset tarvitsevat päiväkausia valmistuakseen. Esimerkiksi tähän postaukseen valikoituneet avokadotahna salsa aguacate, punakaalisalaatti juarez slaw ja tuoretomaateista valmistettava pico de gallo ovat simppeleitä toteuttaa. Todennäköisesti kirjasta innostuu kuitenkin hiukan kokeneempi ruokaharrastaja, se myös tarjoaa uutta enemmänkin kokanneelle.

Jos on reseptit hiottu viimeiseen saakka, sama koskee myös pienehkön, mm. Paperi T:n Post Alfasta tunnetun Kosmos-kustantamon julkaisemaa kirjaa. Kun tehdään, tehdään kunnolla. Hommiin yksi Suomen kolmesta parhaasta ruokakuvaajasta ja tekstit kirjailijan kynästä. Tuomisen kirjailijapuoliso Tuomas Vimma ja valokuvaajaa Elvi Rista tekevät oivaltavillaan teksteillään ja rouheilla ruokakuvillaan pesäeron keittokirjoja usein vaivaavaan Strömsö-tunnelmointiin, joka on alkanut toistaa itseään. Kirjan yksi nautinnollisimmista puolista onkin, että siitä puuttuu kaikki söpöstely. Ei puutarhalyhtyjä pimenevässä elokuun illassa, ei tunnelmointia kylmistä illoista, jotka vaativat pataruokaa. Jos et ole kiinnostunut pop up -ravintolan perustamisesta, hyppää yli muutama ensimmäinen sivu esipuheen jälkeen. Loppu on nautinnollista luettavaa kaikille vähänkään ruoasta kiinnostuneille. Nyt tiedän mm. yhden teorian siitä, miksi valtavassa määrässä elokuvia ja televisiosarjoja päähenkilöt syövät siivekkäistä pahvilaatikoista juuri kiinalaista noutoruokaa.
steak tacot

Steak tacot

kahdelle

noin 250 g naudan entrecoteeta (tai muuta naudanlihaa)
6-10 maissitortillaa (jos ostat tortillat kaupasta, valitse masa harina -jauhosta valmistettuja)

Lisäksi esimerkiksi (tee kaikki tai valitse muutama. Reseptit alla)

salsa de aguacatea
pico de galloa
juárez slawta
pikkelöityä punasipulia
fetajuustoa

1. Jos teet maissitortillat itse, aloita taikinasta ja valmista kastikkeet sillä aikaa, kun taikina vetäytyy.

2. Mausta liha suolalla ja mustapippurilla ja grillaa tai paista juuri ennen tarjoamista puolikypsäksi. Nosta vetäytymään folioon noin 10 minuutiksi ja siivuta ohuiksi suikaleiksi.

3. Kata pöytään kaikki tahnat ja kastikkeet ja anna jokaisen koota omat taconsa. Kaikkia kastikkeita ei kannata sulloa saman tacon sisään.

4. Jos käytät valmiita maissitortilloja, lämmitä ne esimerkiksi mikrossa löyhästi suljetussa pakastepussissa pienissä erissä, tacot kuivuvat nopeasti.

Salsa de Aguacate

kahdelle

1 avokado
1 rkl limetin mehua
1/2 dl pikkelöityä jalapenoa (purkista)
1 tl sokeria
ripaus suolaa
tilkka (noin 1/2 rkl) jalapenojen lientä

1. Pilko jalapenot pieniksi kuutioiksi. Soseuta avokadojen hedelmäliha karkeaksi massaksi. Sekoita joukkoon limemehu, jalapenojen lientä, sokeri ja suola. Lisää jalapenot osissa ja maista välillä, niin saat itsellesi sopivan tulisuuden. Jos seos on liian paksua voit, ohenna tarvittaessa vedellä.

Pico de Gallo

kahdelle

2 kypsää tomaattia
1/2 pienehkö sipuli (voit käyttää myös salottisipulia)
1 punainen chili
1/2 limetin mehu
1/2 punttia korianteria
ripaus sokeria
ripaus suolaa
1/2 tl oliiviöljyä

1. Halkaise tomaatit ja poista siemenet. Kuutioi tomaatti pieniksi kuutioiksi ja silppua sipuli, chili ja korianteri.

2. Sekoita kaikki ainekset. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa tai limeä. Hyvä pico de gallo on hapokas ja hiukan suolainen.

Juárez slaw

noin 2 dl punakaalia ohuena raasteena
1/2 vihreä chili
1/2 limetin mehu
1 rkl hunajaa
ripaus suolaa
nippu korianteria

1. Raasta punakaali ohueksi raasteeksi esimerkiksi juustohöylällä.

2. Silppua chili hienoksi.

3. Purista limen mehu ja sekoita sen joukkoon hunaja ja suola.

4. Laita kulhoon kaali ja chili ja sekoita joukkoon kastike. Lisää korianteri pieneksi silputtuna juuri ennen tarjoilua.

Pikkelöity punasipuli

1 punasipuli
1/4 dl väkiviinaetikkaa
3/4 dl vettä
1 dl sokeria
ripaus suolaa
1 tl sinapinsiemeniä

1. Leikkaa punasipuli ohuiksi siivuiksi ja nosta ne kuumuutta kestävään astiaan.

2. Kiehauta etikka, vesi, sokeri, sinapinsiemenet ja suola.

3. Kaada punasipulien päälle ja anna jäähtyä. Jos et käytä punasipulia heti, nosta se tiiviissä astiassa jääkaappiin maustumaan liemessä.

 

Kirja on saatu lehdistökappaleena.

Suupaloja – täytetyt jalapenot

Suupaloja on keittokirja sinulle, joka rakastat askartelua, mutta et halua täyttää omia (etkä sukulaisten) kaappeja huovutetuilla hirvityksillä. Nämä askartelusession tulokset syödään pois kuleksimasta. Eivät jää riesaksi jälkipolville, eikä tarvitse konmarittaa.

suupaloja taytetyt-jalapenot

Tuskin koskaan on jännittänyt yhtä paljon avata keittokirjaa kuin Suupaloja-kirjan julkkareissa alkuvuodesta. Oikoluin nimittäin kaikki kirjan reseptin siinä vaiheessa, kun ohjeet olivat vielä pelkkiä word-liuskoja. Nyt kauhistutti kurkata kansien sisään – mitä jos ensimmäisenä bongaan kirjoitusvirheen. Kirja olisi kuitenkin voinut olla niitä täynnä, enkä niitä todennäköisesti olisi huomannut. Niin houkutteleva ja kaunis se on. Tiesin toki, että hyvää on tulossa. Oikoluin pitkän syksyn ja alkutalven kekseliästä reseptiikkaa vesi kielellä.

Hyvä kirja vaatii kuitenkin muutakin kuin toimivan reseptiikan. Parhaat ovat enemmän kuin osiensa summia: Reseptit, tekstit, kuvat ja taitto. Kymmenen maanosan tai maan pikkuruokia yksiin kansiin koonnut kirja on hyvän ystäväni, Kokit & potit -bloggaaja Hannelen ja valokuvaaja Johanna Myllymäen luomus. Ystävyksiä hekin. Onnistunut taitto on puolestaan Päivi Häikiön käsialaa. Lopputuloksena on yksi vuoden houkuttelevimmista keittokirjoista, tunnelmallinen kirja, jota selailee ilokseen myös kauneuden nälkään.

Monet Suupaloja-kirjan resepteistä vaativat hiukan näpertelyä. Jopa tässä elämäntilanteessa, kun kädet ovat olleet hiukan vähissä, olen ehtinyt kokata kirjasta jo useamman reseptin. Minusta ei ole nykertämään juustokakkuja mansikoihin, mutta kirjasta löytyy onneksi paljon ideoita myös tällaiselle laiskemmalle ja ronskimmalle kokille. Kirja ei nimittäin olisi Hannelen kirja ilman raikkaita drinkkejä ja maukkaita tahnoja. Jo niillä tekee makumatkan kaikille mantereille ruokapöydän ääressä.

Kuvan jalapeno poppersit nyhräsi kokoon mies. Lopputulema on vähän venäläistä rulettia ilman kuolemaa: Sattuuko omalle kohdalle se liian tulinen, joka kirvoittaa vedet silmiin ja sytyttää suun tuleen. Näitä kannattaa siis tehdä vain vieraille, jotka arvostavat tiukkaa potkua. Kokeilimme täytettyjä jalapenoja kirjan ohjeen mukaisesti sekä ilmakuivatulla kinkulla että pekonilla. Minusta grilli tai paistaminen ei tee ilmakuivatun kinkun maulle hyvää. Pekoni paistuu kauniimmaksi, maukkaammaksi ja rapeammaksi. Itse suosin sitä.

Täytetyt jalapenot

noin 3-4 jalapenoa / ruokailija pieneksi alkupalaksi tai osaksi pikkusyötävien pöytää
maustamatonta tuorejuustoa (muutamalla ruokalusikallisella pääsee jo pitkälle)
mustapippuria
suolaa
pekonia (yhdestä viipaleesta riittää kolmeen jalapenoon)

1. Jalapenot voi valmistaa uunissa tai grillissä. Jos valmistat ne uunissa, kuumenna uuni 200 asteeseen.

2. Leikkaa jokaisesta jalapenosta ohut siivu pois pitkittäin.

3. Mausta tuorejuusto suolalla ja mustapippurilla.

4. Täytä jalapenot tuorejuustolla.

5. Leikkaa pekoni viistosti kolmeen osaan pitkittäissuunnassa. Kietaise palanen jokaisen jalapenon ympärille.

6. Grillaa keskilämmöllä tai paista uunissa, kunnes pekoni ruskistuu sopivaksi (noin 5-10 minuuttia).

Kasvisruokaa koko perheelle

Yhteistyössä Gummerus
Yhä useampi meistä on lisännyt kasvisten osuutta lautasellaan ja kaipaa apua reseptivalikoimansa kasvattamiseen. Käytännönläheinen kasvisruokakeittokirja Kasvisruokaa koko perheelle haluaa auttaa erityisesti lapsiperheitä arjen ruokahaasteissa. 

kasvisruokaa koko perheelle

Kun pieni kaksikuukautisemme on aikuinen, saattaa olla, että liha on ylellisyystuote ja kasvissyönti valtavirtaa. Nelivuotiaalle kummipojalleni linssikeitto on jo nyt ruokaa, ei kasvisruokaa ja hän sanoo nam, kun tarjolla on papupataa. Yksivuotias siskonpoika ihastui nyhtökauraan. Heidän maailmansa näyttää erilaiselta kuin oma lapsuuteni, jolloin kasvissyönti oli lähes tuntematon käsite. Lapsuuteni kasvisruokaa olivat pinaattikeitto, pinaattiletut ja kasvissosekeitto – niitä ei tosin silloin mielletty kasvisruoaksi. Ne olivat vain ruokaa. Oman lapseni lapsuuden kasvisruoka näyttää ehkä toisenlaiselta, mutta yhtä lailla toivon, etteivät hänellekään ateriat ole korostetusti kasvisruokaa, vaan hyvää, tavallista ruokaa.

Kun mikkeliläinen market kertoo kasviperäisten tuotteiden olevan nopeimmin kasvava tuoteryhmä, ei enää voida puhua helsinkiläisen puna-viherkuplan marginaalisesta ilmiöstä. Samaan aikaan kun Helsingissä käydään kiihkeää keskustelua vegaanisen vaihtoehdon tarjoamisesta päiväkodeissa, raportoi Kesko 25 prosentin kasvun kasviperäisten tuotteiden – eli juuri vegaanisten tuotteiden – myynnissä, suomalaisissa kaupoissa jonotetaan herneen ja kauran proteiineihin perustuvaa vaihtoehtoa lihalle, myydään ei-oota kasvisvaihtoehdoissa. Pelkästään S-ryhmä on myynyt yli 6 miljoonaa kiloa edellisvuotta enemmän kasviksia.

Tyypillisesti tulevaisuutta ennustettaessa lyhyen tähtäimen muutos yliarvioidaan ja pitkällä tähtäimellä muutoksen suuruus aliarvioidaan, mutta kasvissyönti on noussut marginaalista valtavirtaan nopeammin kuin useimmat meistä uskoivat. Avainsana on fleksaaminen: Meitä kaikkiruokaisia kasvisruokapäivien viettäjiä on yhä enemmän. Emme kieltäydy lihasta, laitamme surutta ribsit grilliin, mutta olemme lisänneet kasvisruokaa arjessamme.

Kasvisruokapäivien taustalla on itselläni niin eettisiä kuin jossain määrin myös ekologisia syitä, mutta osaksi arkea ne ovat päässet yksinkertaisesti sen vuoksi, että kasvisruoka on hyvää ja siitä tulee fyysisesti hyvä olo. Vielä pöydässämme ei istu yhtään kasviksia ylenkatsovaa leikki-ikäistä tai teini-ikäistä, joka kyseenalaistaisi näkemykseni. Voi olla, että sekin päivä tulee, mutta toistaiseksi kasvisruokapäivien määrää on rajoittanut jälkikasvun makumieltymysten sijaan takaraivoon iskostunut lihapainoitteinen arkivalikoima. Arjessa ruoan suhteen mennään automaattiohjauksella ja edelleen liha ja kala ovat minulle se helppo normaali. Kasviksista ei tule uutta normaalia, ellei kapea repertuaarini laajene erityisesti nopeiden arkiruokien osalta. Vaihtoehtojen pitää olla valmiina siinä vaiheessa, kun seison vihannesosastolla ja papuhyllyllä ilman kauppalistaa.

Juuri suomeksi julkaistu Kasvisruokaa koko perheelle (Mera vego – mat för hela familjen) on kahden perheenäidin – lasten ravintoterapeutin sekä toimittajan ja bloggaajan – vastaus siihen, miten lisätä kasviksia ruokavalioon ja löytää uusia lempiruokia. Sara Ask ja Lisa Bjärbo ovat koonneet kirjaan kaikkiaan 60 reseptiä, nopeita parinkymmenen minuutin arkiruokia ja vähän enemmän vaivaa vaativia ruokia viikonloppuun. Nekin ovat pääosin melko helppotöisiä. Ruokien pohjalla on lakto-ovo-vege-ruokavalio eli niissä käytetään myös maitotuotteita ja kananmunia kasvisten lisäksi, mutta suuri osa resepteistä on mahdollista toteuttaa myös vegaanisena.

Useita kymmeniätuhansia kappaleita Ruotsissa myynyt kirja on vahvimmillaan nopeissa arkiruuissa. Kirja on korostetun tavallinen ja ymmärtää arjen päälle: Ainesosaluettelot ovat lyhyitä, reseptit suoraviivaisia ja niistä on karsittu vaikeasti saatavat raaka-aineet. Ruoka on  riittävän tavallista ja maltillisesti maistettua, jotta sen voisi kuvitella maistuvan myös useimmille lapsille, jotka tunnetusti ovat äärimmäisen epäluuloisia uusien makujen edessä ja samalla riittävän yksinkertaista, jotta useimmat meistä pystyvät valmistamaan jokaisen kirjan resepteistä. Kasviksia on käytetty sen verran monipuolisesti, että se pakottaa ainakin minut laajentamaan ostoslistaani vihannesosastolla.

Valmistin kirjan ohjeilla melkein viikon kasvislounaat, pääosin itselleni. Oheinen ruoka pääsi kuitenkin lapsiraadin ja kahden kasvispainoitteisesti syövän aikuisen arvioitavaksi ja läpäisi syynin. Tyhjät lautaset ja santsikierros kaikissa ikäryhmissä ovat vahvoja viestejä. Aikuiselle ruoat on maustettu turhankin maltillisesti, useimmissa lapsiperheissä taidetaan kiittää sitä. Resepti on hyvä kuva kirjasta: Helppoa ja maukasta arkiruokaa, joka syntyy vajaassa puolessa tunnissa ja maistuu koko perheelle. Vähän arkisenoloinen oloinen kirja olisi saattanut jäädä minulla kaupassa huomaamatta, mutta viikon testin perusteella se pääsee meillä ehdottomasti käyttöön. Kaikki tarvitsevat arjenpelastajia, niitä kansien välistä löytyy useampiakin.

Lue lisää kirjasta Gummeruksen verkkosivuilta – sieltä löydät myös kirjaa myyvät verkkokaupat. Lisäksi kirja on laajasti saatavilla kirjakaupoista, tavarataloista ja marketeista.
punainen linssi-kookoscurry

Punainen linssi-kookoscurry

neljälle (kirjan mukaan neljälle, meillä tästä söi ensin neljä ja sen lisäksi riitti minulle vielä kahdeksi pieneksi lounaaksi)

1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
3-4 tl punaista curryä (kirjassa 1-2 tl)
öljyä
4-5 dl vettä
2 dl kuivattuja punaisia linssejä
4 dl kookosmaitoa
2 rkl tomaattisosetta
1/2 kukkakaali (reilu 250 g) (tai parsakaalia, vihreitä papuja tms.)
noin puolikas rasia (noin 35 g) tuoretta pinaattia
1-2 dl cashewpähkinöitä
suolaa
mustapippuria
tuoretta korianteria (ei ollut kirjassa, mutta toimii aina)
1 limetti (halutessasi)

lisäksi riisiä ja halutessasi naanleipää

1. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna kattilassa öljyä keskilämmöllä ja lisää sipulisilput sekä punainen currytahna. Kuullota, kunnes sipuli on läpikuultavaa.

2. Lisää kattilaan punaiset linssit, vesi, kookosmaito ja tomaattisose. Keitä noin viisitoista minuuttia.

3. Linssien kypsyessä keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Irrottele kukkakaali reiluiksi kukinnoiksi.

4. Lisää kattilaan kukkakaalin kukinnot ja keitä vielä viitisen minuuttia tai kunnes kukkakaali on kypsää, mutta edelleen napakka. Sekoita lopuksi tuore pinaatti ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna pinaatin pehmentyä hetki.

5. Rouhi kevyesti cashewpähkinät ja tarjoa curry riisin, pähkinärouheen, tuoreen korianterin ja limetin kera. Jos olet viitseliäs, voit paahtaa pähkinät linssien kypsyessä.

yhteistyo

Sara Askin ja Lisa Bjärbon Kasvisruokaa koko perheelle on julkaistu Ruotsissa vuonna 2014 ja on juuri julkaistu suomeksi. Se on saatavilla laajasti kirjakaupoista, tavarataloista ja marketeista sekä verkkokaupoista. Suosittu kirja on saanut naapurissa jo jatko-osan, jonka Gummerus julkaisee Suomessa ensi vuonna.
Postaus on toteutettu yhteistyössä Gummeruksen kanssa.