Innokkaalle ruoanlaittajalle paras puoliso on sellainen, joka on hyvä syömään. Melkein mitä vaan. Kaikki maistuu. Ja muistaa vielä kehuakin.
Osaa osallistua ruokalistan suunnitteluun vain rajallisesti. Saatan kysyä, haluaako kalaa vai lihaa. Ehkä tarjoilen vaihtoehtoja valittavaksi. Välillä tietää vasta pöytään istuessaan, mitä on tarjolla. Jos joskus kertoo haluavansa jotain tiettyä, saa melkein aina pyytämänsä, koska ymmärtää pyytää riittävän harvoin.
Melkein aina kehuu. Ymmärtänee, millaisen luksuskohtelun keskellä elää ruoan suhteen. Jos ei muuten aina muista, muistaa ainakin silloin, kun olen vähän enemmän työmatkoilla.
Osaa kokatakin. Hyvää ruokaa. Mutta ei juuri tarvitse, koska useimmiten kokkaan mielellään. Pilkkoo ja kuorii. Tosin potut vähän nuristen. Kun olen oikein kiltti, teen lempiruokaa pyytämättä. Opettelin tekemään lempikakunkin, vaikka olen todella laiska leipuri.
Portteri-suklaakakkuun ihastuimme molemmat taannoin Passiossa. Netistä löytyi suoraan ohje Pastiksen sisarravintolassa Huvilassa tarjottavasta kakusta. Se ei kuitenkaan vaikuttanut samanlaiselta kuin syömämme kakku muistikuvieni mukaan oli. Halusin taikinaan portteria, en vain kakun kostutukseen ja halusin niin tuhdin suklaisen ja kostean kakun, ettei se kaipaa täytteitä vaan maistuu sellaisenaan vaikkapa jäätelön kanssa.
Leivoin useampia minikakkuja reseptin kehittelyssä. Lopullisessa versiossa hyödynsin mantelijauhetta, joka pitää rakenteen mehevänä. Paistoajan kanssa kannattaa myös olla tarkkana. Kakku ei ole mutakakkumainen, mutta silti se kannattaa paistaa mieluummin asteen ali kuin yli.
Mitat ovat grammoissa, mutta laitoin viereen mitat myös desilitroissa. Mantelijauheen voi ostaa suoraan 80 gramman pussissa. Käytin Stadin Panimon Savuviskiportteria, koska se oli ainoa portteri, jota lähikaupassamme oli, hyvää kakkua tuli myös vähän suklaisesta stoutista.
Portteri-suklaakakku
halkaisijaltaan 2o-senttiseen vuokaan, noin 10 hengelle
140 g tummaa suklaata (70 %)
50 g voita
2/3 dl portteria
4 munaa
110 g (noin 1 1/3 dl) sokeria
80 g mantelijauhetta
60 g (noin 1 dl) vehnäjauhoja
Suklaakuorrutus
125 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
2 rkl portteria
lisäksi voita ja korppujauhoja vuokaan
1. Kuumenna uuni 180 asteeseen, voitele ja korppujauhota vuoka.
2. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Sekoita lopuksi huoneenlämpöinen olut.
3. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset jämäkäksi vaahdoksi.
4. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi.
5. Sekoita joukkoon suklaa-voi-olutseos.
6. Sekoita joukkoon mantelijauhe ja vehnäjauho.
7. Nostele lopuksi joukkoon varovaisesti taikinan valkuaisvaahto.
8. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 20-25 minuuttia. Ole tarkkana, ettet paista kakkua kuivaksi. Anna jäähtyä ennen päällystämistä.
9. Sulata suklaa vesihauteessa. Sekoita toisessa kattilassa kerma ja portteri, kuumenna seos kiehuvaksi suklaan sulaessa.
10. Sekoita kerma-olutseos ohuena nauhana sulaneen suklaan joukkoon koko ajan sekoittaen.
11. Kaada suklaakuorrutus kakun päälle ja levitä se tasaisesti pinnalle ja sivuille.
*****
Since our dinner at Passio about a half a year ago my hubby has been memorizing their perfect chocolate porter cake. I have been experimenting in order to nail the same kind of rich chocolate flavor and soft texture. I wanted to make a good use of the dark and deep flavors of porter already in the cake batter, not just use the beer to moisten the cake. The cake I finally was happy with has all the usual players of a chocolate cake – butter, eggs, sugar and melted dark chocolate – which are taken up a notch by almond meal and porter.