Paahdetut mantelit
“Plain Vanilla”. Sanonta on silkkaa solvausta maailman toiseksi kalleimmalle mausteelle, hienostuneelle vaniljalle.
Kuukauden Divaanin toimituksen lempiraaka-aine – tai oikeastaan mauste – on tällä kertaa viehko vanilja. Suvi Rüster on taas taikonut houkuttelevan kolmen ruokalajin menun tänään ilmestyvään Divaaniin. Vaniljavoilla maustettu kukkakaalirisotto menee ruokalajeista ensimmäisenä testiin meidän keittiössä – kunhan se tuossa ottaa ja valmistuu. Ehkä jo ennen viikonloppua kytketään virta uuniin. En malta odottaa.
Täydennän taas kerran Suvin sarjan neljännellä reseptillä. Halusin vuodenaikaan sopivia makuja, joten pistin joulua odotellessa pussillisen manteleita paahtumaan. Vanilja on makuna täydentämässä makupalettia, sellaisena se on parhaimmillaan. Liika vanilja on kuin halpa hajuvesi – tyrmäävä paketti, joka peittää kaiken alleen.
Kaupan leivontahyllyllä on helppo nähdä, että vanilja on löytänyt koteihin. Jossain vaiheessa vanilja oli vain keinotekoisesti tehty aromi vaniilinisokerissa. Nyt osataan jo etsiä aitoa vaniljaa ja sitä löytyy tuttujen tankojen lisäksi niin uutteena kuin 100 % vaniljajauheenakin. Tahitin vai Madagascarin vaniljaa. Osa on alkanut metsästää jo lajikettakin.
Vanilja maustaa paljon mainettaan monipuolisemmin. Tunnetuinta on sen käyttö leivonnaisissa ja jälkiruoissa, mutta se pariutuu mainiosti mm. kampasimpukoiden, hummerin ja vaalean kalan kanssa. Vihanneksista ja juureksista sen kaveri on kukkakaali.
Alunperin suunnitelmana olikin tehdä klassikko eli kampasimpukoita ja vaniljalla maustettua kukkakaalipyrettä, mutta remontin keskellä en revennyt äyriäisiin. Sen sijaan lainasin anopin uunia ja paahdoin hiukan manteleita. Toivottavasti paahtamisesta syntynyt ihana jouluntuoksu ja pussillinen makean ja suolaisen yhdistäviä manteleita kävivät kiitoksesta.
Katso myös muut kuukauden lempiraaka-aineet.
Paahdetut mantelit
iso pussillinen
300 g kuorellisia manteleita
3/4 dl vaahterasiirappia
4 rkl ruokosokeria
1/4-1/2 tl vaniljajauhetta tai vaniljauutetta
1/4 tl kanelia
sormisuolaa, suolankukkia tai muuta suolaa
(Halen Môn vaniljasuolaa)
1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Sekoita kaikki ainekset suolaa ja manteleita lukuunottamatta. Maista kastiketta ja lisää mausteita makusi mukaan.
3. Sekoita mantelit kastikkeen joukkoon. Pyörittele kunnolla.
4. Levitä mantelit leivinpaperilla peitetylle pellille tasaiseksi levyksi.
5. Paahda 200 asteessa noin 10-15 minuuttia eli kunnes sokeriseos alkaa kuplia kunnolla ja mantelit saavat paahteista makua.
6. Ripottele manteleiden päälle suolaa heti uunista ottamisen jälkeen ja anna jäähtyä pellillä. Jos haluat korostaa vaniljan makua, käytä suolana Halen Mônin vaniljamerisuolaa. Sen suolakiteitä kannattaa rikkoa hiukan pienemmiksi.
7. Säilytä suljetussa astiassa.
Täytyykin kokeilla tuota vanilja-kala komboa. Ja näemmä muutenkin laajentaa vanilja-ajattelua. Se risottokin kuulostaa kiehtovalta.
Vanilja on huikea kumppani vaalealle kalalle ja kampasimpukoille. Kannattaa ehdottomasti testata. Meillä syötiin tässä viikolla uunissa kypsennettyä lipeäkalaa vaniljalla ja villilimellä maustetun turkkilaisen jogurtin kera.
Aikamoisen eksoottinen lipeäkala. Eroaako villilime jotenkin kesytetystä serkustaan?
Kampasimpukat on laitettava testiin. Keittiö on päivä päivältä lähempänä valmista, joten ehkä minun to-do-listani alkaa jossain vaiheessa myös lyhentyä
Olemme monesti miettineet, että pitäisi tarjota näitä vuodenvaihteen aikaan laittamiamme lipeäkalavirityksiä jollekin sellaiselle, joka sanoo, ettei pidä lipeäkalasta. Turska mikä turska ;).
Meillä on Ranskasta ostettua madagaskarilaista kuivattua ja jauhettua villiä combavaa, joka on ainakin wikipedian mukaan suomeksi ryppylimetti. Vaikea sanoa eroavaisuudesta kun en ole tavallista limeä maistanut vastaavassa muodossa. Aika voimakas sitrusaromi tuossa on, annostelussa ei pidä liioitella.
Enpä ollut ikinä tuollaisesta ryppylimestä edes kuullut. Ehkä se on seuraava villitys 😉
Pitää varmaan ottaa reseptisi kokeiluun. Olen jotenkin luullut, että lipeäkala ei ole minun juttuni. Mutta ehkä se on vain myytti, jota olen vaalinut sitkeästi lapsesta asti.
Tervetuloa takaisin herra Vipunen!
Se risotto menee meillä ihan ehdottomasti testiin ja jossain vaiheessa myös kala.
En usko että säilyvät, edes suljetussa rasiassa ….:)
Se on tehtävä tarpeeksi iso annos 😉
Ihana yhdistelmä,vanilja ja mantelit. Tuota risottoa on pakko kyllä kokeilla! Kukkakaalikin kun on lemppareitani. Varmaan ihana päästä jouluksi uuteen keittiöön 😉
Toiveissa oli kyllä kauniisti sisustettu joulukoti, mutta ihan niin pitkälle ei päästä. Mutta ihanaa joka tapauksessa, että suurin rutistus on varmasti siinä vaiheessa takanapäin.