Tietoa mainostajalle ›

Blog

Äidin opit – Kaalilaatikko

Kaalilaatikko
Sori naapurit, rapussa taitaa nyt hiukan tuoksahtaa kaali. Joillekin se voi olla liikaa: Yhdessä opiskeluaikojen työpaikoistani kiellettiin omat eväät sen jälkeen, kun joku oli tuonut lounaaksi kaalilaatikkoa.

kaalilaatikko

Kaiketi kantavana ajatuksena kotikasvatuksessamme on ollut, ettei maailmalle lähdetä uusavuttomana. Sisareni ja minä muutimme kotoa kattilat ja paistinpannut muuttolaatikoissa ja nykyisin jo kellastunut Ruoanvalmistus-kirja kainalossa. Omani olen saanut marraskuussa 1993. Sen resepteillä ruokin aikanaan au pair -perheeni ja edelleen etsin siitä kaikki perusreseptit, joihin äiti on ennen lahjan antamista tehnyt omat muokkauksensa kuulakärkikynällä kunkin reseptin viereen.

Kotoa perittyä ovatkin sekä kohtuulliset perustaidot että ruoanlaiton ilo. Ja monen monta ruokalajia, jotka tehdään meillä edelleen aina samalla tavalla kuin ne tehtiin lapsuudenkodissani. Usein tosin äidin avustuksella. Tämäkin kaalilaatikko vaati ainakin kolme puhelua ennenkuin se tuli uunista ulos, ensimmäisen jo ennen kauppareissua. Pannukakun paistolämpötilan kysyn joka kerran uudestaan.

Nyt on paras aika vuodesta tehdä kaalilaatikko. Kuivista talvikaaleista ei kunnon laatikkoa synny. Se on yksi äitini bravuureista ja hänen tekemänään niin hyvää, että jopa kaalilaatikkoa vieroksunut laitakokki on alkanut ymmärtää hyvän päälle. Maku perustuu hitaaseen hauduttamiseen – kaikkiaan laatikkoa haudutellaan nelisen tuntia. Toinen äidiltä oppimani vinkki on ruskistuneen pinnan sekoittaminen muutamaan otteeseen laatikon joukkoon. Se antaa hyvää makua. Kaalilaatikkoa paistetaan ensin hiukan korkeammassa lämpötilassa. Kun pinta on saanut väriä, sekoitetaan laatikko kunnolla pohjaa myöten pari kertaa. Sen jälkeen lämpötilaa lasketaan ja annetaan laatikon muhia hyvä tovi kannen alla.

Äitini ohjeiden mukaan mennään usein sormituntumalla, joten tässäkään reseptissä määrät eivät ole justiinsa. Maista mausteiden oikea määrä tehdessäsi, niin saat mieleisesi lopputuloksen – niitä kannattaa kuitenkin laittaa tuhdisti, ettei laatikosta tule mitäänsanomatonta. Samoin nesteen määrä kannattaa arvioida matkan varrella. Sitä on myös helppo lisätä, jos laatikko vaikuttaa kuivuvan uunissa. Säästä kaikki kaalin keitinvesi, jotta voit lisätä sitä paistamisen aikana tarvittaessa.

Ohjeen annostus on suuri ja sen sekoittaminen on helpointa suuressa astiassa. Sotkuisen ja hiukan työlään valmistusprosessin ja pitkän hauduttelun jälkeen siitä sulaa iso osa pois, mutta onneksi jäljelle jäävä on sitten sitäkin maukkaampaa. Päälle puolukkaa ja kauden paras voimaruoka on siinä.

Kaalilaatikko

yksi iso ja yksi pieni valurautapadallinen

hiukan reilu 2 kg kaalia
800 g sika-nautajauhelihaa
2 dl puuroriisiä
2 pientä sipulia
suolaa
valkopippuria
reilusti kuivattua meiramia (ja halutessasi muita yrttejä esim. timjamia)
noin 6-8 rkl siirappia
kaalin keitinlientä

1. Pilko kaalit ohuehkoiksi siivuiksi. Laita ne kattilaan ja lisää suolalla maustettua vettä sen verran, että kaalit peittyvät. Keitä niitä vajaa 10 minuuttia tai kunnes ne ovat hiukan pehmenneet. Ota keitinliemi talteen.

2. Keitä puuroriisit puolikypsiksi.

3. Kuullota silputtu sipuli ja ruskista jauheliha kevyesti. Mausta jauheliha reilusti suolalla, valkopippurilla ja yrteillä. Ole maltillinen suolan kanssa, koska sitä on jo kaalin keitinvedessä.

4. Sekoita kaikki ainekset isossa astiassa. Jos et omista riittävän isoa astiaa, jaa annos pariin kulhoon. Saat mausteet sekoittumaan vain, kun pystyt sekoittamaan ainekset kunnolla sekaisin. Lisää kaalin keitinvettä sen verran, että saat löysähkön seoksen. Lisää siirappia vähitellen ja mausta mausteet. Lisää tarvittaessa. Mausta reippaasti, kaalilaatikko on parasta, kun siinä on reilusti yrttejä ja siirappia.

5. Kaada seos pataan ja paista ensin 200 asteessa. Kun laatikko alkaa ruskistua, sekoita pinta laatikon joukkoon. Lisää tarvittaessa nestettä. Toista muutamaan kertaan. Laske sen jälkeen lämpötila 175 asteeseen, laita kansi laatikon päälle ja hauduta vielä vähintään parisen tuntia. Mieluummin kauemmin. Annan laatikon paistua kaikkiaan noin nelisen tuntia.

 

facebookissa-lätkä

28 kommenttia “Äidin opit – Kaalilaatikko

  1. Antaa rapussa tuoksua vaan, kaalilaatikko on ihan parasta syysruokaa!

  2. Minä teen kaalinkeittämisen ulkona, ei se sitten enää minusta haise pahalta, kun se on uunissa. Ensi viikonloppuna on meillä kaalikääryleiden paikka! Kerta vuoteen, se on passeli määrä 🙂

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 21.09.2013 at 14:14 sanoi:

      Minä siedän jopa keittämisen hajun, kun lopputulema siintää silmissä. Uunissa se tuoksuu vain hyvältä, kun siihen alkaa sekoittua siirapin ja yrttien tuoksut.
      Kaalikääryleet ovat minulla kokonaan tekemättä. Pitäisi kyllä, mutta laiskottaa 😉

  3. Mmmhhhh, kaalilaatikkoa 🙂 Sitä pitää valmistaa kerralla uunipellin kokoinen vuoka täyteen, niin selviää yhdellä naapureiden kiusaamisella. Myöhemmin pakasteesta lämmitettynä (ei haju, vaan) tuoksu ei enää ole yhtä voimakas.

    Toisaalta, onhan se ihanaa huomata, että naapurit laittavat oikeaa ruokaa oikeista aineksista. Mikroaterian lämmitys kun ei liiemmin tuoksahtele.

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 21.09.2013 at 17:15 sanoi:

      Naapurissamme asui aikoinaan ihminen, joka oli ikuisella kaalikeitto-tupakkadieetillä. Silloin olisin ehkä toivonut jopa mikroaterioita 😉

      Mutta olet niin oikeassa, kerralla iso määrä. Syntyy kuitenkin lähes samalla vaivalla ja on mitä parasta ruokaa pakastimesta lämmitettynäkin.

  4. Meilläkin siippa on kääntänyt kelkkansa kaalilootan suhteen ja syö sitä melkein mielellään. Minäkin opin äidiltä saman sekoituskikan! Meillä ei koskaan ole keitetty kaalisiivuja, mutta osa niistä on paistettu aina pannulla ennen kuin ne on laitettu pataan. Pitkään ja hartaasti haudutettu kaalilaatikko on niin hyvää!

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 21.09.2013 at 21:27 sanoi:

      Ollaankohan me sukua 😉 vai onko tämä sekoitus joku pohjoispohjanmaalainen homma? Tiedä häntä, mutta hyvin toimii. Antaa aivan valtavasti makua.
      Nopeasti tehty kaalilaatikko ei ole kyllä kovin kummoista, joten onko se nyt ihme, jos elää siinä harhaluulossa, että kaalilaatikko olisi pahaa.

  5. Ylläri, että ollaan molemmat oltu au paireina. 🙂 Minäkin kokkasin tuolloin petheelle ahkerasti, mutta signatuurikseni tuli kyllä leipä, jota leivoin heille ahkerasti. Vähän paineita seuraajalleni. Sittemmin leivänleipomisen on jotenkin kummasti tyrehtynyt.

    Kaalilaatikko = rakkaus. Mutta muistaakseni minua on opetettu kans paistamaan ne kaalisilput, ei keittämään. Mutta mun mummi onkin Keski-Suomesta ja hän on meillä ollut se kaalilaatikkomestari.

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 22.09.2013 at 14:42 sanoi:

      Paistaminen ei ole tullut edes mieleen. Aika massiivinen homma, koska sitä kaalia tarvitsee kuitenkin aika suuren määrän.

      Meidän elämänpolut kulkee kyllä yllättävän samoja latuja 😉

  6. Pethe = perhe. Hitsin typot. 🙂

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 23.09.2013 at 7:34 sanoi:

      Sitä sattuu ainakin minulle harmittavan usein 😉

  7. Pitkä haudutus kuulostaa kyllä hyvältä, täytyy joskus kokeilla. Meillä ei vaan lapset ymmärrä vielä hyvän päälle, vaikka ollaan monta kertaa yritetty tarjota tätä herkkua.

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 22.09.2013 at 14:42 sanoi:

      Onneksi makuaisti kehittyy, joten ehkä teillä on vielä toivoa.

  8. Pitääkin tehdä tätä ohjeellasi. Apupoika on varsin ennakkoluuloinen mitä tulee kypsennettyyn kaaliin. Mä epäilen, että ei ole vain saanut kunnollista kaalilaatikkoa syödäkseen. 🙂

  9. Kaalilaatikko on ihan parasta comfort foodia. En ole itse koskaan saanut tehtyä sitä lapsuuden kaalilaatikon tuntumaa. Pitää kokeilla tällä reseptillä! Hyviä vinkkejä!

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 23.09.2013 at 7:33 sanoi:

      Toivottavasti nyt löytyisi lapsuuden kaalilaatikon tuntuma. Mitä kauemmin jaksaa haudutella, sitä paremmpaa saa. Yleensä otan tuntien haudutuksen jälkeen annoksen ensinälkään ja sitten nostan vielä muhimaan jälkilämpöön. Ja aina vaan paranee.

  10. Nina on 23.09.2013 at 18:44 sanoi:

    Suosittelen myös kokeilemaan riisin sijaan kotimaista ohraa, esim. lihaliemessä keitettynä!

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 23.09.2013 at 19:57 sanoi:

      Minä olen tässä järkkymätön riisinainen 😉 Olen kyllä kokeillut ohraa, mutta kai se taitaa olla niin, että se lapsesta asti syöty versio on se johon oma makuaisti on totutettu. Muualla kyllä syön mielellään myös ohraversiota.

  11. Teija on 04.11.2014 at 13:16 sanoi:

    Googlettelin eilen kaalilaatikko-ohjeita ja luojan kiitos löysin tämän sinun versiosi- aivan mielettömän hyvää! Sen verran tein muutoksia, että korvasin riisin ohralla. Hyvää kyllä tulee puuroriisilläkin, sitäkin olen kokeillut. Sekin on aivan totta, ettei lyhyellä paistoajalla tule niin hyvää kaalilootaa, sekin on kokeiltu.. Niinpä eilen etsiessäni sitä täydellistä ohjetta hylkäsin heti ne ohjeet, joissa laatikkoa kehotettiin pitämään ”noin tunti uunissa” 😉

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 05.11.2014 at 15:47 sanoi:

      Erinomainen valintakriteeri 🙂 Kaalilaatikko on niitä ruokalajeja, joista ei tule kummoista ilman kunnon hauduttamista.

      Ja kiitos, kun kommentoit. Näistä palautteista tulee niin hyvä mieli!

  12. Meillä on edelleen kaalilaatikko tekemättä ja apukokin käännytys kesken 😀 mutta, hitaasti hyvä tulee. Äidin opeilla tulee kyllä parasta ruokaa.

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 18.09.2015 at 11:38 sanoi:

      Kannustan käännytystyöhön 🙂 Meillä entinen kaalilaatikonvihaaja tuli myöhään kotiin, otti ensimmäisen haarukallisen ja totesi: Tämä on parempaa kuin koskaan. Santsasi vielä päälle. Eli toivoa on. Viisi tuntia uunissa teki ihmeitä.

  13. Masa on 26.02.2016 at 9:24 sanoi:

    Hei, voisiko kaalilaatikon tai kaalipataruoan tehdä haudutuspadassa?

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 26.02.2016 at 19:47 sanoi:

      Piti oikein konsultoida bloggaajakollega Campasimpukkaa, joka on haudutuspadan heavy user. Periaatteessa voi, mutta haudutuspadassa ei tule sitä paahtunutta kuorta, joka antaa ihanan maun laatikkoon, kun sekoittaa sen muutaman kerran kypsentämisen aikana laatikkoon joukkoon.

  14. Rami on 03.02.2017 at 17:18 sanoi:

    Vielä parempaa kun kaalien paistovaiheessa lisää pannulliseen 2-3 tl sokeria,joka karamellisoi kaalit ja voita tietysti öljyn lisäksi ruskistamiseen.

    • Jonna / suolaa&hunajaa on 06.02.2017 at 21:12 sanoi:

      Siis vielä siirapin lisäksi? Tätä pitää vähän pureskella 🙂

Post Navigation