Tietoa mainostajalle ›

Blog

Lapin lumo – poro ja karpalokastike

Poron ulkofilee, karpalokastike ja lanttu-duchesseperunat
Tämä olkoon kiitos ja kumarrus ihanille isännillemme ja loistavalle emännällemme taannoisesta ruskaretkestä. Tulkaa Helsinkiin, niin kokkaan sitten teille ihan oikeasti. Etelän vetelä ei toki saavuta lappilaisen gastronomian tasoa paikallisista raaka-aineista, mutta tämän tosiasian tunnustaen tartun kuitenkin poroon.

poroa ja karpalokastiketta

Pääsin muutama viikko sitten ensimmäistä kertaa Lappiin ruska-aikana. Virallisesti ruska päättyy syyskuun lopussa ja meillä käynti lipsahti lokakuun ensimmäiseen viikonloppuun. Muutoinkin ruskaa on moitittu vaisuksi tänä vuonna, mutta minuun Lapin hiljaisuus ja maisemat tekivät silti vaikutuksen. Erinomainen seura ja sopiva annos extremeä kaupunkilaiselle kohottivat tietenkin kokemusta entisestään. Kaiken kruununa vanha ponityttö pääsi taas pitkästä aikaa hevosen selkään.

nokipannukahvittunturipurojärvipitkospuutaita jpgmustikat ruska-aikaan

Poro on liian harvinainen vieras ruokapöydässämme. Sain joskus vuosia sitten ravintolassa erinomaista karpalokastiketta poron kanssa, joten sukelsin kastikkeen perässä internetin ihmeelliseen maailmaan. Lisukkeeksi valitsin omista kätköistäni varmaan sata vuotta sitten tallennetun lanttu-duchesseperunat. Niissä oli jotain sopivan nostalgista. Kastike syntyi yhdistelmänä useammasta reseptistä. Ei välttämättä viisas valinta ottaen huomioon, että olen surkea kastikkeissa. Onneksi ei mennyt syteen eikä saveen, vaan tuli oikein hyvä kastike, joka toimii poron lisäksi varmasti esimerkiksi hirven kanssa.

Ja kyllä jälkiruoaksi tämä olisi kyllä vaatinut sen ehtoisan emäntämme törkeän hyvän leipäjuusto-kerma-lakkahillo-yhdistelmän, mutta ensi kerralla sitten.

Poron ulkofilee

Ruskista voi pannulla, lisää pannulle rosmariininoksa. Ruskista poronulkofilee voissa. Älä pese pannua, tarvitset paistorasvan kastikkeeseen. Laita sen sijaan kuumalle pannulle muutama desilitra vettä, jotta maut irtoavat.

Laita fileeseen paistolämpömittari. Paista 175 asteessa, kunnes lihan sisälämpötila on 55 astetta. Arvioitu aika on fileen paksuudesta riippuen 10-20 minuuttia. Meidän suhteellisen ohut filee kypsyi vartissa.

Kääri filee folioon ja anna vetäytyä hetki.

Lanttu-duchesseperunat

4 annosta

10 puikulaperunaa
300 g lanttua
50 g voita
3 keltuaista
suolaa ja valkopippuria

1. Keitä perunat ja lanttu kypsiksi. Kannattaa huomioida, että lanttu kypsyy hitaammin eli pieni se pienemmiksi paloiksi.

2. Kun juurekset ovat kypsiä, lisää voi ja soseuta perunat ja lantut. Jos haluat pursottaa kauniin tasaisia duchesseja, kannattaa laittaa sose vielä siivilän läpi. Lantulla on paha tapa jäädä suuremmiksi paloiksi ja tukkia pursotin.

3. Anna jäähtyä hetki, lisää keltuaiset ja mausta. Pursota uunipellille ja paista uunissa ylätasolla, kunnes saavat kauniin kullanruskean värin. Tässä meni minulla ainakin varttitunti noin 200 asteessa.

Karpalokastike

3 rkl ruokosokeria
1 dl karpaloita
2 dl punaviiniä
2 dl poron paistolientä
1 sipuli
1 porkkana
tuoretta timjamia
1 rkl riistafondia
suolaa ja mustapippuria
suurehko nokare voita kiillottamaan kastike

1. Sulata sokeri pannulla. Ole tarkkana. Kun sokeri on sulanut, lisää karpalot ja pyörittele niitä sulaneessa sokerissa, kunnes ne alkavat mehustua.

2. Lisää pannulle punaviini, paistinneste, sipuli, porkkana, tuore timjami ja riistafondi sekä mausteet. Keittele kokoon ainakin 20 minuuttia. Siivilöi kastike ja kiillota reilulla voinokareella.

8 kommenttia “Lapin lumo – poro ja karpalokastike

  1. Vatsani kurnuttaa nähdessäni annoksesi, vaikka juuri hotkaisin ison kasan punajuuripulliani. Ja ihanania luontokuvia! Meidän piti loppukesästä lähteä vaellusreissulle Lappiin, mutta remonttimme venyi ja paukkui, emmekä lopulta voineet jättää kaiken mokaavia remonttimiehiä kotiimme ilman valvovia silmiä. Toivottavasti ensi kesänä sitten.

    • Remonttimiehiä ei todella kannata jättää yksin, nimim. kokemusta on.

      Meilläkään reissu ei varmasti jää viimeiseksi. Tähän asti ollaan vaan käyty siellä laskemassa. Kiitos kuvakehuista. Luonto on siellä niin kertakaikkisen upea, että kännykällä sai yllättävän onnistuneita kuvia. Ei uskaltanut ottaa kunnon kameraa mukaan hevosen selkään, kun ei tiedä, vetääkö maan vetovoima puoleensa 😉

  2. Voi että miten kauniit maisemat, upeita kuvia! Ja toki ruoatkin kuulostavat jälleen kerran aivan mielettömiltä.

    Pieni reklamaatio tosin: missä heppakuvat?!??!

    • Tosiaan, meitäkin jäi harmittamaan se, ettei niitä ratsastuskuvia tullut otettua. Olisin ollut kertakaikkiaan cool kummitäti mun hevosista innostuneiden kummityttöjen mielestä, jotka ovat edenneet vasta talutusratsastukseen 😉

  3. Mun silmiä hivelee tuo poron kaunis kypsyysaste. Ja hivelisi se varmaan vatsaakin!
    Eikä maisematkaan hullummat ole. 🙂

    • Maailmassa – ja myös minun keittiössäni – on valtavasti keittiöturhakkeita, digitaalinen paistolämpömittari ei ole yksi niistä 😉
      Sillä osumatarkkuus paranee merkittävästi, koska en ole mikään armoitettu lihamestari.

  4. Digimittari on yksi minunkin suosikeista. Eipä tarvitse arpoa. Ja sitä ne käyttää ammattilaisetkin…

  5. Pingback: Peuran sisäfile ja korvasienimuhennoksella täytetty perunarulla « masutoaitemu

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Post Navigation