Bulgursalaatti tabboulehin tapaan
Tiedättekö, kun joskus on sellaisia aikoja, että epäonnistuminen seuraa toistaan keittiössä? Kukkakaalit palavat uuniin, leivästä tulee kivikovaa känttyä, sormet ovat verillä veitsen jäljiltä. Kokkaaminen on pelkkää puristamista.
Kun huono putki jää päälle, tarvitaan helppoja luottoreseptejä. Sellaisia, jotka eivät vaadi kuin vähän pilkkomista ja hyvät raaka-aineet. Ei uunia, ei keittämistä, ei yhtään vaihetta, jossa voi mennä pieleen. Juuri sellaisia kuin tämä tabboulehin tapainen bulgursalaatti.
Silloin ei kannata välittää Yotam Ottolenghin tai muiden gurujen pelottelusta, että he ovat saaneet liian usein surkeaa tabboulehia. Onneksi hän samassa lauseessa jo lohduttaa, että kyseessä on suoraviivainen ja simppeli salaatti, jossa on todella helppo onnistua. Kriittistä on mielestäni oikeastaan vain se, että tomaatit ovat riittävän kypsiä ja mehukkaita. Ei kannata käyttää esimerkiksi kirsikkatomaatteja, joilla harhaanjohtavasti ehostin kuvan tabboulehin kuvauskuntoon.
Tabboulehissa jokaisella on tietenkin se ainoa oikea tapa valmistaa se ja tämän reseptin tyrmäävät kaikki oikeaoppisuuteen luottavat: Liian vähän persiljaa, liikaa bulguria ja sekin liian karkeaa. Mutta onko sillä niin väliä. Pidän omastani näin. Tutkin kasan reseptejä ja yhteistä niille oli käytännössä bulgur, tomaatit ja runsas persiljan käyttö. Olen vähitellen kehitellyt omaan makuuni istuvan version, johon sain alunperin inspiraatiota Yotam Ottolenghin Guardianissa julkaistusta reseptistä. Hän saattaisi kyllä hiukan pyöritellä silmiään lopputuloksen epäautenttisuudelle. Autenttisuuden tavoittelijat voivat pysyä täysin alkuperäisessä reseptissä. Ehkä tätä pitäisikin kutsua vain bulgursalaatiksi, niin ei jää kenelläkään jyvä kurkkuun.
Ensin kypsensin bulgurin etukäteen paketin ohjeen mukaan ja tabboulehista tuli vetistä, sitten seurasin tarkasti Ottolenghin ohjetta ja bulgurit jäivät turhan rapeiksi – no, oli se kaikki pieleen -putki päällä, tiedättehän. Muutaman testikierroksen jälkeen katkaisin epäonnistumisten putken: Nyt osaan tämän vaikka silmät kiinni. Olen tehnyt kompromissin: Kaadan kyllä kiehuvaa vettä bulgurin joukkoon, mutta merkittävästi normaalia vähemmän. Karkeampi bulgur jää turhan rapsakaksi, jos sen haluaa pehmittää vain öljyn ja tomaateista valuvan mehun avulla.
Olen tarjonnut tabboulehia mm. uunissa paistopussissa muhitellun possunkyljen kera ja karitsan kareen kaverina. Usein teen rinnalle myös kevyesti mausteisen harissa-jogurttikastikkeen, vaikka tabbouleh ei itsessään kastiketta kaipaa. Se sopii myös erinomaisesti vaikkapa vapun brunssipöytään.
Bulgursalaatti tabboulehin tapaan
(tulostettava versio reseptistä)
kahdelle-kolmelle pääruoan lisukkeena, useammalle osana alkupalapöytää
2 dl bulguria
1 dl kiehuvaa vettä
3-4 kypsää tomaattia
2 kevätsipulia varsineen
vajaa ruukku lehtipersiljaa
pari-kolme oksaa minttua
1/2 dl oliiviöljyä
noin 4 rkl sitruunamehua
suolaa
pippuria
1. Kuutioi tomaatit, siivuta kevätsipulit varsineen ja silppua yrtit.
2. Kiehauta vesi ja kaada se bulgurin päälle kannelliseen kulhoon. Sulje kansi ja anna vetäytyä hetki.
3. Lisää loput ainekset ja mausta makusi mukaan.
4. Anna maustua kylmässä vähintään 10 minuuttia.
