Jäin yksin kotiin grillin kanssa ja jouduin kysymään mieheltäni, miten se sytytetään. Grillausavuttomuuden huipentuma. Mehevän broilerin pelasti todennäköisesti se, että perheen grillimestari palasi, ennenkuin oli aika laittaa kana tulille.
Laitan meillä ruoasta varmaan vähintään 80 prosenttia. Mies ei ole hullumpi kokki, mutta jotenkin se on vain lipsahtanut siihen. Jokusen kerran kuukaudessa mies kaivaa keittokirjansa esille ja seuraa reseptiä pilkulleen. Kesän tullessa roolit kääntyvät, olen aika avuton avotulen kanssa ja laiska säätämään kaasunkaan kanssa.
Se ei kuitenkaan estä minua haaveilemasta hiiligrillistä. Nainen, joka ei jaksa säätämistä ja hiiligrilli. Kuulostaa huonolta yhdistelmältä. Ehkä pitäisi ensin ottaa kaasu haltuun ja yletä keittiöstä marinoimasta ja pilkkomasta salaatteja grillipihtien varteen. Minä suunnittelen ja valmistelen (ja neuvon ja ohjeistan), mies toteuttaa. Teoriassa olen etevä grillaaja, tiedän perusteet, mutta en jaksa pusaamista. Sitä grillaaminen nimittäin vaatii, onneksi mies jaksaa.
Broileri on tavallaan helppo grillattava, varsinkin koivista on helppo saada mehevät (siltä ainakin koemaistajasta vaikuttaa), mutta kokonainen broileri on kinkisempi raaka-aine. Lihalämpömittari pääsee meillä aina käyttöön. Ensin pinta kovemmalla lämmöllä ja sen jälkeen muhimaan epäsuoraan lämpöön ja noin tunnin kohdalla mittari kiinni. Jos grillaat kovemmalla lämmöllä – vaikka epäsuorallakin – mittari kannattaa laittaa jo puolen tunnin jälkeen. Broilerin sisälämpötilan tulee olla 74-77 astetta, jotta se on varmasti kypsää.
Välimeren kanan marinadi on yksi kesän onnistuneimmista. Kana maistuu todella hyvältä yhdistettynä uusiin tai paistettuihin perunoihin ja tsatsikiin. Rinnalle voi grillata myös muutaman sitruunanpuolikkaan.
Välimeren kanaa grillistä
1 kokonainen luomubroileri (noin 1,5 kg)
Marinadi
1 säilötty sitruuna
1 nippu korianteria
kourallinen lehtipersiljaa
1 uuden sadon sipuli varsineen
3 valkosipulin kynttä
2 tl jeeraa
1-2 tl sumakkia
2 tl suolaa
1-2 rkl sitruunamehua
1 dl oliiviöljyä
mustapippuria
1. Silppua sipuli, valkosipuli ja yrtit krouvisti. Laita kaikki ainekset monitoimikoneeseen tai sauvasekoittimen myllyyn ja aja tasaiseksi tahnaksi.
2. Huuhtele ja kuivaa broileri nosta se suureen pakastepussiin ja kaada marinadi päälle. Kääntele pussia niin, että saat marinadin kaikkialle broilerin pintaan. Anna maustua vähintään muutama tunti, mielellään seuraavaan päivään.
3. Ota liha lämpiämään vähintään tuntia ennen kuin laitat sen grilliin. Pyyhi kevyesti marinadia pois. Halkaise broileri kahtia, sen käsittely on helpompaa ellei grillissäsi ole rotisserietä. Avattuna linnun voi laittaa myös halsteriin, jossa sitä on helppo käsitellä.
4. Grillaa ensin pinta rapeaksi suoralla lämmöllä ja korkeammassa lämpötilassa. Siirrä sen jälkeen lintu epäsuoraan lämpöön ja laske lämpötilaa.
5. Paista kunnes sisälämpötila on 74-77 astetta (noin 200 asteessa lintu kypsyy noin tunnissa, 160 asteessa se vaatii noin 1 1/2 – 2 tuntia, 110 asteessa reilu 3 tuntia).
*****
Even if me doing the cooking is mainly the norm in our household, there has been no need to cut my teeth on the bbq. Chopping, marinating and other preparations sure, but the very act of grilling is not really my ball game. This however does not prevent me sharing my insights eagerly during the process, but I happily leave the hassle to the master.
