Tomaattinen kasviskeitto
Kesää kohden tekee mieli keventää. Lihapadat eivät enää houkuta, mutta salaatit ovat vielä vähän ankeita, kun parhaaseen kotoiseen kasvukauteen on hetki. Ei tosin onneksi enää kovin kauan. Istutuslaatikkoni ovat taas esillä lumen alta ja ensimmäiset ruohosipulit pilkottavat mullan alta. Muita vihanneksia odotellessa liedelle päätyi maultaan ihanan tuhti, mutta samalla sopivan kevyt kasviskeitto, joka ei myöskään maksa montaa euroa. Kikherneiden ansiosta siinä on sen verran proteiinia, että nälkä pysyy kyllä loitolla.
Alunperin inspiraationa keittoon toimi Pinterestissa silmiin osunut kasviskeitto. Tämä resepti syntyi, kun avasin vihanneslaatikon ja kuivakaapin ja aloin latoa niiden sisältöä pöydälle. Paras metodi synnyttää Hävikistä herkuksi -soppa on tyhjentää ne yläkaapin takanurkat ja vihanneslaatikon pohjat. Oma versioni on tehty alla mainituista raaka-aineista ja kirjoitin reseptin yhteyteen sulkuihin mahdollisia vaihtoehtoisia raaka-aineita. Ainoa asia, josta ei kannata tinkiä on liemen maku: Älä siis jätä pois chiliä, valkosipulia, kasvislientä, tomaattipyrettä, mausteita tai säilöttyjä tomaatteja.
Tein keiton päälle myös pistouhenkisen yrttitahnan. Sekin jatkaa sopan “käytä sitä, mitä kaapista löytyy” -ajatusta. Oikeaoppinen pistou on ranskalainen vastine pestolle: Basilikapohjainen yrttitahna ilman pinjansiemeniä ja parmesania. Keiton päälle otin sitä, mitä ikkunalaudalla oli tarjolla. Koska basilikaa ei ollut riittävästi, laitoin puolet lehtipersiljaa.
Tomaattinen kasvis-pastakeitto
(tulostettava versio reseptistä)
neljälle
1 porkkana
1 juuripersilja (tai juuriselleriä)
pieni pala lanttua (tai palsternakkaa)
1 sipuli
1 sellerinvarsi
loraus oliiviöljyä
2 valkosipulin kynttä
1 laakerinlehti
muutama oksa tuoretta timjamia tai kuivattua timjamia
1 reilu tl chilihiutaleita
3 rkl tomaattipyrettä
1 prk säilöttyjä (kirsikka)tomaatteja
1 l kasvislientä
1 prk (285 g) kikherneitä (tai valkoisia papuja)
1/4 kukkakaalista (tai pari kourallista vihreitä papuja)
75 g kuivapastaa
reilusti mustapippuria
Yrttitahna
yhteensä puoli ruukkua basilikaa ja lehtipersiljaa
2 valkosipulin kynttä
noin 3 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
1. Kuori ja kuutioi porkkana, lanttu, juuripersilja, sipuli ja valkosipuli melko pieniksi kuutioiksi. Paloittele varsiselleri.
2. Kuumenna öjyä kattilassa. Lisää porkkana, lanttu, juuripersilja ja sipuli. Kuullota viitisen minuuttia, lisää valkosipuli ja kuullota muutama minuutti. Älä päästä juureksia missään vaiheessa ruskistumaan eli malta kuullottaa miedolla lämmöllä.
3. Lisää tomaattipyree, kuullota hetki, lisää säilötyt tomaatit, mausteet ja kasvisliemi. Keitä viitisen minuuttia. Pilko sillä välin kukkakaali pieniksi kukinnoiksi.
4. Lisää kattilaan ensin pasta (jos keittoaika noin 10 minuuttia, jos käytät pientä pastaa, jonka keittoaika on 6 minuuttia, aloita kukkakaalista ja sitten melkein heti perään pasta) ja muutaman minuutin päästä kukkakaalin kukinnot. Keitä kunnes pasta ja kukkakaali ovat melkein kypsiä, lisää kikherneet. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita.
5. Valmista yrttitahna. Hiero morttelissa kaikki ainekset tahnaksi, lisää öljyä vähitellen, kunnes tahna on haluamasi paksuista. Voit tehdä yrttitahnan myös sauvasekoittimella.
