Sitruunajuustokakku
Jos on saanut naimakaupan myötä suvun täynnä makean päälle ymmärtäviä herkkusuita, kannattaa aina kerätä irtopisteitä tuomalla yhteiseen pöytään jälkiruoka. Luvassa paljon kehuja ja suitsutusta. Mahdollisesti tällä kertaa jopa ansaittuja. Kaivattu revanssi edellisen pääsiäisen sitruuna-marenkipiiraasta, joka oli kuivempaa kuin Gobin autiomaa.
Juustokakkujen ongelma on lähinnä ikuinen dilemma, miten laskea liivatemäärä, joka hyydyttää kakun, mutta jättää sen kuitenkin kuohkeaksi ja ilmavaksi. Juustokakun voi toki tehdä myös kokonaan ilman liivatetta, mutta tässä reseptissä olen keventänyt ja raikastanut täytettä turkkilaisella jogurtilla, joten päädyin käyttämään liivatetta, jotta kakku ei leviä pöytään pääsiäisaterialla.
Tutkin lukuisia juustokakkureseptejä ja päädyin Kauhaa ja rakkautta -blogin kommenttiketjuun, jossa ohjeistettiin laskemaan liivatteen määrä prosentteina painosta. Sen perusteella laitoin kakkuun neljä liivatelehteä, joka oli merkittävästi vähemmän kuin monissa ohjeissa. Lopputulema oli pehmeämpi rakenteeltaan kuin usein kotitekoisissa kakuissa, mutta samaan aikaan se pysyi oikein hyvin koossa. Tästä lähtien juustokakkuni kuuluvat prosenttijengiin: Korkeintaan 1 % liivatetta massan painosta. Koska hyydytettyä täytyy saada vain nestemäinen osuus, laskin tarvittavan liivatteen siitä. Se osuu kolmen ja neljän liivatelehden väliin. Laitoin ohjeeseen neljä, mutta jos teet kakun jo edellisenä päivänä, voit laittaa vain kolme.
Reseptin juju on kerros lemon curdia juustotäytteen keskellä. Kakku on tehty 22-senttiseen vuokaan, koska yritän välttää tarjoiluja, joita täytyy syödä päiväkaupalla juhlien jälkeenkin. Jos teet kakun 24-senttiseen vuokaan, kannattaa tehdä täyte 1,5-kertaisena. Saat näyttävän kakun, mutta syöjiä pitää toki olla aika paljon. Pohja on tällä annostuksella ohut, koska pidän siitä sellaisena.
Sitruunajuustokakku
(tulostettava versio reseptistä)
20-22-senttiseen vuokaan, kahdeksalle
Pohja
125 g digestivekeksejä
50 g voita sulatettuna
Täyte
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl turkkilaista jogurttia
4 rkl sitruunamehua
1 dl sokeria
1 luomusitruunan kuori
3-4 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
3/4 dl lemon curdia
1/2 vaniljatangon siemenet
Koristeluun
esimerkiksi marjoja ja mintunlehtiä
1. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan kunnes ne ovat pehmeitä (noin 10 minuuttia).
2. Aja keksit monitoimikoneella tai sauvasekoittimella muruksi tai murusta ne esimerkiksi painelemalla metallikauhalla. Sekoita joukkoon sulatettu voi.
3. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja painele pohjataikina tiiviisti vuoan pohjalle.
4. Vatkaa sekaisin tuorejuusto, jogurtti, raastettu sitruunankuori, sokeri ja vaniljatangon siemenet.
5. Vatkaa toisessa kulhossa kerma vaahdoksi.
6. Kuumenna 2 rkl sitruunamehua kiehuvaksi ja sulata liivatelehdet kuumassa mehussa yksi kerrallaan huolellisesti, Purista liivatelehdistä huolellisesti ylimääräinen vesi ennen kuin laitat ne kuumaan mehuun.
7. Sekoita liivateseos tuorejuusto-jogurttiseoksen joukkoon huolellisesti.
8. Lisää joukkoon vatkattu kerma.
9. Notkista lemon curd 2 ruokalusikallisella sitruunamehua.
10. Kaada puolet juustotäytteestä pohjan päälle. Tiputtele kerroksen päälle lemon curd ja vedä se haarukalla tasaisesti pyörteiksi koko kakun pinnalle siten, että välissä on myös juustotäytettä näkyvissä. Älä laita lemon curdia reunoihin saakka, muuten se tihkuttaa tarjoiluvaihteessa.
11. Kaada loput juustotäytteestä lemon curdin päälle, tasoita kakun pinta ja nosta kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli.
