Jos mielikuvasi salaatista on yhdistelmä tomaattia, kurkkua ja vihreää salaattia, on aika päivittää se. Nyt ruokalehtien sivut ovat täyttyneet salaateista, joista ei jää nälkä, mutta ne ovat silti kevyitä ja terveellisiä. Ja täynnä makua.
Tämänhetken suosituimmissa salaateissa paahdetaan juureksia ja yhdistetään niihin vaikkapa sitruksia. Proteiini annokseen tulee usein linsseistä. Edellisessä postauksessa kirjoitin kasvisten käytön monipuolistumisesta, juuresten suosion kasvusta ja ravintorikkaista kasviksista. Kun lihansyönti vähenee, kasvisruoka monipuolistuu ja tukevoituu. Kun kasvis ei ole lisuke, sen on käytävä täysipainoisesta ateriasta.
Oma versioni talvisesta vegesalaatista on koottu yhdistelemällä kaikki sesongin suosikkini yhdelle lautaselle. Juju on mausteisissa porkkanoissa, jotka silataan mukavasti potkivalla mausteöljyllä ennen paahtamista. Rinnalla lempeää kukkakaalia, suolaista fetaa ja raikkaita granaattiomenan siemeniä. Käytin pohjana bulguria, mutta yhtä lailla voit käyttää kvinoaa tai täysjyväcouscousia. Kastike syntyy kaikessa yksinkertaisuudessaan hyvästä oliiviöljystä ja sitruunamehusta, makua antaa reilu annos tuoreita yrttejä.
Salaatti parhaimmillaan, riittävän tukeva pitämään nälkä, mutta samalla sopivan kevyt jättämään energisen olon. Ei liian montaa raaka-ainetta ja kaiken saa hyvästä lähikaupasta.
Parhaimmillaan salaatti on hiukan haaleana. Muista jättää kasvikset napakoiksi, jotta niissä on vielä purutuntumaa. Sekaan voi sirotella halutessaan myös pähkinöitä tai siemeniä.
Feta-bulgursalaatti paahdetuista kasviksista ja fetasta
kahdelle
4 keskikokoista porkkanaa
1 pieni kukkakaali
1 dl bulguria (voit korvata myös kvinoalla tai täysjyväcouscousilla)
muutama lohko granaattiomenasta
150 g fetaa
(rucolaa tai tuoretta pinaattia)
oliiviöljyä
sitruunamehua (1/2 sitruuna, paahda uunissa kasvisten kanssa)
muutama oksa tuoretta minttua
reilusti tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa
(suolaa, mustapippuria)
Mausteöljy porkkanoihin
1/2-1 kuivattu chili (tai tulisuuden mukaan) tai chilihiutaleita
1 pieni valkosipulin kynsi
1/2 tl korianterin siemeniä
suolaa
mustapippuria
loraus oliiviöljyä
tilkka sitruunamehua
1. Kuumenna uuni 200 asteeseen (kiertoilmauuni, tavallisessa uunissa 20 astetta enemmän).
2. Kuori porkkanat ja halkaise ne. Leikkaa suuret porkkanat muutamaan osaan. Keitä porkkanat puolikypsiksi (jätä ne reilusti napakaksi) suolalla maustetussa vedessä. Valmista sillä aikaa mausteöljy ja leikkaa kukkakaali nupuiksi.
3. Valmista mausteöljy morttelissa. Laita mortteliin kuivattu chili, korianterin siemenet, valkosipulin kynsi silputtuna, suola ja mustapippuri. Hiero tasaiseksi tahnaksi. Lisää loraus oliiviöljyä ja tilkka sitruunamehua. Sekoita tasaiseksi. Maista mausteet. Tahna saa potkaista chilisenä, koska muutoin salaatti on melko lempeä, porkkanoiden mausteisuus antaa sille hyvän potkun.
4. Kun porkkanat ovat puolikypsiä, kaada keitinvesi pois ja lusikoi porkkanoiden sekaan mausteöljy. Sekoita sen verran, että mausteet levittyvät tasaisesti porkkanoiden pintaan. Levitä porkkanat uunipellille.
5. Levitä toiselle puolelle peltiä kukinnoiksi leikattu kukkakaali, valuta kukkakaalien päälle oliiviöljyä ja ripottele hiukan suolaa. Laita pellille myös sitruunanpuolikkaat ja nosta pelti uuniin. Paahda porkkanoita, kukkakaaleja ja sitruunoita noin 20-25 minuuttia tai kunnes ne ovat saaneet ruskeaa väriä, mutta ovat vielä napakoita
6. Kasvisten paahtuessa kypsennä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan. Lohko muutama lohko granaattiomenasta ja irrottele siemenet.
7. Kun kasvikset ovat paahtuneet, sekoita ne bulgurin joukkoon. Voit antaa kasvisten ja bulgurin jäähtyä hetken, jos et tarjoa salaattia samantien. Lorauta joukkoon oliiviöljyä, purista esimerkiksi kauhan avulla painamalla toisesta sitruunanpuolikkaasta mehu ja sekoita se kasvisten ja bulgurin joukkoon. Silppua reilusti tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa ja muutama oksa tuoretta minttua ja sekoita ne bulgurin ja kasvisten joukkoon. Lisää joukkoon halutessasi myös muutama kourallinen tuoretta pinaattia tai rucolaa. Mausta mausteet. Lisää tarvittaessa oliiviöljyä, sitruunamehua, suolaa, mustapippuria tai tuoreita yrttejä.
8. Levitä bulgur-kasvisseos laakealle vadille tai suoraan lautasille. Murustele päälle feta, ripottele granaattiomenan siemenet ja koristele halutessasi vielä tuoreilla yrteillä.
