Mantelisuklaakerroskakku suklaa-appelsiinivaahdolla
Makeaa, makeampaa, makeinta. Baking Instinct – Eleanora von Smöörin herkkujen aateliset -kirja on yhdistelmä unelmankevyttä yläpilveä ja rautaista ammattitaitoa.
Makeuden aateloitu suulähettiläs aatelisneito Eleanora von Smöör kattaa uudessa kovan luokan sokerihiirille suunnatussa kirjassaan pöytään toinen toistaan makeampia herkkuja. Jo pelkästä selailusta on tukevasti sokerihumalassa. Aatelinen ruokaympyrä koostuu vain makeasta, makeammasta ja makeimmasta. Voita, sokeria, suklaata tai mantelimassaa ei ole säästelty.
Kirjan visuaalinen maailma on jäljittelemättömän runsas, ylellinen ja jokaiseen yksityiskohtaan – aina kirjanmerkkinä toimivaan silkkinauhaan – saakka mietitty. Tämän keittokirjan kulmiin ei tee mieli liimailla post-it-lappuja merkiksi.
Leikkisä tyyli ja hiukan kieli poskessa tehdyt tekstit eivät kuitenkaan peitä tekijöiden ammattitaitoa. Eleanora von Smöör on ruokatoimittaja Elina Jyväksen alter ego ja kuvaamisesta ovat olleet vastuussa Suomen eturivin ruokakuvaajat. Testaamisen perusteella reseptit toimivat, ovat riittävän tarkkoja ja ne on kirjoitettu selkeästi. Omat varmat epäonnistumisruokalajini kuten marmeladin ja vaahtokarkit olen tosin toistaiseksi jättänyt rauhaan.
Silkit, pitsit, timangit ja muu tingeltangeli – eivätkä pääasiassa edes Götan maailman täytetyt eläimet – jätä ruokaa runsaissa kuvissa varjoonsa. Konsepti on pysynyt neljästä kuvaajasta huolimatta tiukasti koossa, vain pari kuvista näyttää sellaiselta, kun ne olisi otettu aateliskartanon sijaan lastenjuhlissa. Ehkä aateliset sukulaislapset ovat vasta kasvamassa ylelliseen elämäntapaan.
Poimin kummipoikamme syntymäpäiväkakkuun täytteen kirjan kolmen kerroksen suklaaleivoksista. Täytteen koostumus kuvaa hyvin kirjan reseptien tuhtiutta: Tummaa suklaata, ranskankermaa ja sokerista appelsiinihiiloa. Aatelisilla täytyy olla poikkeuksellinen aineenvaihdunta tai tiukat korsetit. Rahvaalla saattaa vyötärö kadota. Mutta se on ylellisten nautintojen hinta. Pieni sellainen.
Oheisen reseptin kakkupohja on suklaakakkujen luottopohjani, eikä se ole kirjasta. Mantelijauhe tekee siitä ihanan kostean ja kunnon tummasuklaa viimeistelee sekä rakenteen että maun. Väliin paksu kerros kirjan appelsiini-suklaavaahtoa. Suklaakakku ylevöityy suklaakerroskakuksi. Todella suklaiseksi ja tuhdiksi sellaiseksi.
Von Smöörillä on tapana smöörätä proosaalliset leivokset aateliseen elämäntapaan sopiviksi tingeltangelilla. Minä vastasmööräsin vastineeksi von Smöörin baakelsin traktorilla ja suklaarusinoilla. Kohtaa paremmin kolme vuotta täyttävän remonttimiehen esteettisen näkemyksen.
Suklaakerroskakku suklaa-appelsiinivaahdolla
Suklaa-mantelikakku
noin 20-senttiseen vuokaan, kymmenelle-kahdelletoista
200 g hyvää tummaa suklaata
6 suurta munaa valkuaiset ja keltuaiset eroteltuna
2 dl sokeria
120 g mantelijauhoa
1/2 dl vehnäjauhoja
50 g voita
1. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa.
2. Vatkaa sillä välin keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Vaahdota valkuaiset erikseen kovaksi vaahdoksi.
3. Lisää sulatettu suklaa-voiseos keltuaisvaahdon joukkoon.
4. Lisää jauhot ja mantelijauho.
5. Nostele lopuksi varovasti joukkoon valkuaisvaahto.
6. Paista kakkua noin 40-50 minuuttia 180 asteessa. Tarkempi aika on riippuvainen uunista, mutta kannattaa olla tarkkana, ettei kakku mene kuivaksi. Se saa jäädä rielusti kosteaksi.
7. Anna jäähtyä ennen täytteen valmistamista.
Suklaa-appelsiinivaahto
Ohje Elina Jyväs
150 g suklaata
200 g ranskankermaa (ei kevyttä)
2-3 rkl appelsiinihilloa
1. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa välillä sekoitellen. Anna jäähtyä hetki.
2. Laita kulhoon ranskankerma ja sulatettu suklaa. Vatkaa seosta, kunnes se on paksua ja kuohkeaa.
3. Mausta hillolla. Levitä kahteen osaan leikatun kakun täytteeksi.
Suklaakuorrutus
120 g tummaa suklaata
1 dl kermaa
1. Sulata suklaa vesihauteessa, kuumenna samalla kerma kiehuvaksi.
2. Vatkaa kerma sulan suklaan joukkoon, jotta saat kuorrutuksesta kiiltävän.
3. Levitä kakun päälle ja nosta noin tunniksi viileään, jotta kuorrutus jähmettyy
Lisäksi
von Smöörin tapaan esim. syötäviä kukkia, kolmevuotiaiden remonttimiesten tapaan leikkitraktori (keitä kuumassa vedessä ennen kakun päälle laittoa) ja suklaarusinoita.
Huom
orkideat eivät ole syötäviä. Suojasin niiden varret ja alapinnat foliolla kuvauksen ajaksi. Parhaista ruokakaupoista (tai omalta pihalta) saattaa sen sijaan löytyä syötäviä orvokkeja ja ruusunterälehtiä.
*****
The way to little man’s heart may go through the stomach. But a tractor is surely a great help on the way. A rich chocolate layer cake is delicious as such, but if gathering best aunt points from a three year old adding a tractor will give you a kickstart.
Baking Instinct -kirja on saatu lehdistökappaleena.
